Llevaba unos días queriendo hacer unos dim sum y hoy vi el momento oportuno cuando miré la nevera y encontré un solomillo de cerdo triste y abandonado y unas espinacas que cocí ayer por la noche para hacer una tortilla que al final solo se quedo en proyecto. Así que, que mejor que hacer una receta dim sum de cerdo y espinacas.

Ingredientes

• Para la masa, 50 g de harina de arroz, 100 g de harina normal, 150 ml de agua hirviendo y una cucharadita de sal.

• Para el relleno, 1 solomillo de cerdo picado, 50 g de espinacas cocidas, 1 puñado de olivas negras y una pizca de sal.

Cómo hacer dim sum de cerdo

Primero hacemos la masa. Calentamos el agua en un cazo o en el microondas, y la mezclamos con la harina de arroz y la harina normal con la sal. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 minutos.

Preparamos el relleno, picamos la carne, mezclamos las espinacas y añadimos las aceitunas picadas (antes deshuesadas).

Estiramos la masa con la mesa espolvoreada de harina, cortamos porciones de unos 8 × 8 cm y ponemos relleno en el centro. Cerramos haciendo más o menos florituras.

Cocemos durante unos 6 minutos en vaporeras.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los dim sum, por lo general en la misma vaporera. Y acompañamos de salsa de soja a la que me encanta añadir un poco de vinagre de arroz.

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En Directo al Paladar | Rollitos de espinacas y queso feta. Receta

Debo reconocer dos cosas con esta receta de dim sum de ibérico. La primera, que debo mejorar los dim sum, me refiero a la forma, me han salido poco ortodoxos pero el resultado de sabor ha estado genial.

La segunda, que el relleno es también poco ortodoxo. Por lo general se pican todos los ingredientes en una picadora o similar hasta hacer una masa uniforme y con esto se rellenan. Yo me he limitado a cortar en dados pequeños la carne y el resto de ingredientes a picarlos con cuchillo.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 250 g de harina de trigo, 150 ml de agua y 30 g de manteca de cerdo.

• Para el relleno, 1/2 solomillo ibérico, 2 cucharadas de cilantro fresco, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1 pizca de chile molido, 1/2 cebolleta y 1 cucharada de salsa de soja oscura.

Cómo hacer dim sum de ibérico

Hacemos la masa. Hervimos el agua con la manteca. Y añadimos a la harina. Amasamos, debería quedar una masa compacta no muy húmeda. Dejamos reposar tapada durante 30 minutos.

Mientras, como os he comentado picaremos el cilantro fresco, la cebolleta y el ibérico lo picamos en dados pequeños con el cuchillo.

Mezclamos todo en un bol y aderezamos con la soja. Reservamos unos 30 minutos.

La masa la cortamos en porciones de unos 20 gramos. O bien estiramos todo con un rodillo y cortamos círculos con aros cortapastas. Ponemos un poco de relleno y cerramos los dim sum, para que se fijen los cerramos mojándolos en agua.

Ponemos en una vaporera de bambú y cocemos unos 10 minutos (menos tiempo si la carne y el resto de ingredientes son una masa).

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Llevamos a la mesa los dim sum de ibérico en la misma vaporera. Acompañamos con salsa de soja clara y a mi me gusta además añadirle un poco de vinagre de arroz.

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Uno de los sitios famosos por sus deem sum al que pudimos ir es el restaurante Yank Sing, muy popular entre los habitantes de la ciudad y al que se puede ir a almorzar o para la hora del brunch los fines de semana.

Nosotros fuimos un día a almorzar y el restaurant establa repleto a pesar de que el sitio tiene un salón muy grande, si hubieramos ido en un grupo grande, con seguridad hubiera sido necesario reservar previamente una mesa.

La decoración del lugar es bastante elegante y fancy, cosa poco usual en un restaurante de comida China y especialmente en uno que se especializa principalmente en dim sum.

Una vez que te sientan en tu mesa, comienzan a desfilar varias camareras empujando carritos cargados con diversos platos y uno va escogiendo los que quiere que le sirvan.

Algunos de los dim sum que comimos y que puedo recodar fueron los spinach dumplings (hechos con espinaca), unos langostinos rebozados en una pasta muy cremosa por dentro y crujiente por fuera, acompañados de salsa agridulce , los Har Gau Dumpling (rellenos de camarones), BBQ Pork Bun, una especie de panecillos cocidos al vapor rellenos de trocitos muy pequeños de cerdo con una salsa barbecue, unos dumplings rellenos con vieiras y unos trozos de pescado envueltos en una masa frita muy fina que estaban deliciosos son algunos de los que probamos.

Para acompañar los dim sum pedimos un té de jazmín. Y la verdad es que hubieramos querido probarlos todos, sobretodo porque no has terminado con los que tienes en la mesa cuando enseguida aparece otra camarera con otro carrito repleto para ofrecer nuevos platillos todos con una pinta tremenda.

Eso si, el sitio es algo costoso para ser una comida de dim sum que tradicionalmente son platos muy baratos.

Yank Sing queda en 101 Spear Street (entre Howard St & Mission St).

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Un recorrido por Chinatown en Nueva York, es una de las experiencias gastronómicas que no se puede obviar.

Chinatown es un barrio en el bajo Manhattan que cada día crece más, ganando terreno a sus vecinos y que siempre está en constante movimiento por el ir y venir de sus habitantes.

Si quieres comprar ingredientes asiáticos, los mercados chinos, donde ofrecen desde caramelos y golosinas, pasando por diversidad de salsas y distintos ingredientes de la comida oriental hasta medicinas todas ellas con la prescripción escritas en chino, pueden ser un caja llena de tesoros por descubrir.

La mayor parte de estos locales tienen un aroma muy particular por la variedad de productos secos que ofrecen, diversos tipos de setas y champiñones y una extensa variedad de pescados y productos del mar.

También están los sitios donden venden pastas de arroz y noodles de distintas formas y una infinidad de locales que ofrecen vegetales, frutas, carnes y pescados donde siempre hay compradores listo para llevar sus raciones a casa. Por supuesto que todo esto va despertando tu apetito durante el recorrido.

Si en cambio tu afición es el té, también encontrarás tiendas especializadas en vender una amplia variedad de té verde, negro e infusiones.

Y nada mejor para terminar un día explorando Chinatown que degustando una selección de dim sum, una de las especialidades locales, acompañados de té.

Dim sum según la wikipedia, es el término para nombrar una comida china liviana que se suele servir con té y se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde, presentada en pequeñas canastas o platos, dependiendo de su tipo.

Nosotros elegimos para comer el Vegetarian dim sum house, un pequeño restaurant ubicado en el No. 24 de Pell Street en el corazón de Chinatown, que se jacta de servir dim sum a cualquier hora del día además de otros tipos de platos chinos.

La variedad del menú resulta al principio un poco abrumadora y entre los platos de dim sum que ordenamos, recuerdo especialmente los Vegetarian Shrimp Dumplings, unas empanaditas chinas hechas al vapor rellenas de camarones y vegetales con un toque de cilantro; los Mashed Taro Treasure Boxes una especie de bolitas de masa fritas y rellenas con una salsa blanca, trozos de carne de cerdo y vegetales. Otros, cuyo nombre no recuerdo y consistían en arroz con una salsa de sabor fuerte, trozos de setas y vegetales, envueltos en hojas, que estaban riquísimos. También comimos los clásicos spring rolls (lumpias) rellenos de vegetales.

Por supuesto todo te lo sirven acompañado de té. La mejor manera de terminar un recorrido por el maravilloso mundo de Chinatown.