La pasta fresca casera es trabajosa, es cierto, pero la satisfacción de haberla preparado cuando la sacas a la mesa es tremenda y además trabajarla es bastante divertido. Hace un tiempo, pasamos unos días con unos amigos y una de las tardes preparamos estos deliciosos ravioli caseros de setas y almendras que hoy os cuento.
La receta tiene varias partes. Aunque todas son sencillas, sí que puede resultar algo laboriosa. Por un lado vamos preparar la pasta fresca, por otro lado el relleno y por último la salsa para los ravioli. Ya veréis cómo os gusta. De todas maneras, si no queréis complicaros tanto, también podéis utilizar ravioli comprados y hacer solamente la salsa para acompañarlos.
Comenzaremos preparando el relleno de los ravioli. Para ello, picamos una cebolla bien pequeña y la ponemos en una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite. Dejamos que se haga y se vaya caramelizando durante unos 20 minutos, con paciencia, removiendo para que no se pegue y sin subir el fuego.
Una vez esté bien hecha, añadimos 250 g de setas y las almendras muy picadas y salteamos el conjunto. Probamos y rectificamos de sal, apagamos el fuego y reservamos para que se enfríe. Entre tanto, preparamos la masa de pasta fresca con harina, huevo y agua. Amasamos los ingredientes y cuando tenemos la bola formada, la envolvemos en film de cocina y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Estiramos la pasta progresivamente utilizando la máquina de pasta y apretando un poco los rodillos cada vez hasta obtener una lámina bien fina. Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usamos uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar nuestra pasta.
Rellenamos cada hueco, cubrimos con la otra lámina y cortamos los ravioli al pasarles el rodillo por encima. Para hacer la salsa hacemos una operación similar a la del relleno porque no queremos otro sabor diferente.
En este caso vamos a pochar media cebolla cortada en juliana. Después añadimos 100 g de setas y cuando estén rehogadas, dos cucharadas de almendras en polvo. Removemos para integrar todo y añadimos el caldo, de pollo triturando la salsa con la batidora hasta que quede como una crema.
Ya solo nos falta cocer la pasta -con tres o cuatro minutos será suficiente dependiendo del tamaño de los ravioli-, y montar el plato, extendiendo dos cucharadas de la salsa en la base y colocando 7 ú 8 ravioli por persona. Para decorar podemos poner unas almendras laminadas que den un toque crujiente.
Con qué acompañar los ravioli caseros de setas y almendras
Estos ravioli caseros de setas y almendras os encantarán si los preparáis para una cena familiar o si los hacéis con ayuda de la familia por ejemplo en el fin de semana. Es una tarea entretenida y muy satisfactoria, que tiene como recompensa un plato delicioso. Para acompañar, basta con añadir un poco de queso parmesano por encima.
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