En DAP nos declaramos enamorados del mundo de las empanadas, independientemente de su procedencia, ya sean empanadas argentinas, empanadas mallorquinas, empanadas venezolanas o sean gallegas. Es precisamente a estas últimas a las que hoy aludimos con una masa definitiva para que os salgan perfectas.

Veréis que no tiene prácticamente ciencia, más que utilizar buenos ingredientes y que la masa sea jugosa y sustanciosa, razón por la que vamos a incorporar una pequeña parte de manteca de cerdo. Es una masa estupenda para hacer una canónica empanada gallega, por ejemplo rellena de bonito, o lo que nos plazca.

El otro truco, para que coja más sabor y siga siendo densa, es utilizar el mismo aceite de oliva que habremos recuperado del sofrito del relleno, dando color y aroma a la propia masa. Un truco que también podemos utilizar si hacemos la masa de empanada en Thermomix, cuya receta compartimos también.

Con este par de claves y un cuarto de hora ya tendréis la masa perfecta para cualquier tipo de empanada gallega. A vuestro gusto y juicio dejamos el relleno, evidentemente.

Cómo utilizar la masa de empanada gallega

A voluntad podéis utilizar esta masa de empanada, que bien puede servir para una empanada de atún o para una empanada de carne, aunque hay otras opciones como la empanada de xoubas o la empanada de berberechos y pulpo, o la empanada de bacalao, que irán de maravilla.

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Tío Bigotes es una cadena de comida rápida especializada en empanadas argentinas. Aunque su origen se asocia con la cultura argentina, han logrado expandirse y establecerse en países como Francia, Lituania, Holanda y España, con presencia en ciudades como Barcelona, Ibiza y Tarragona, donde han ganado popularidad.

Su menú ofrece una gran variedad de empanadas, tanto clásicas como carne, pollo, jamón y queso, como opciones vegetarianas. Entre estas últimas se incluyen la de caprese, cebolla y queso, espinaca y queso, y humita, mi preferida personal que es un clásico argentino hecho con una base de maíz y salsa bechamel. 

En los últimos días, han incorporado una novedad que representa un gran paso hacia un menú más inclusivo: la primera empanada 100% vegana. Su relleno está elaborado con pimiento rojo, pimiento verde, berenjena, champiñones, cebolla, ajo y una mezcla de especias.

Con una masa especial, su relleno combina la riqueza de los vegetales frescos de temporada con la textura de los champiñones, resultando en una empanada que promete conquistar a todos los paladares.

Este es solo el primer capítulo de la línea vegana de Tío Bigotes. En el futuro, planean incorporar más opciones según la demanda y la recepción del público. Además de las empanadas, su menú incluye otros productos típicos de la cocina argentina, como pizzas y alfajores.

Imagen | Tio Bigotes 

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Hay combinaciones que nunca fallan, y la de jamón y queso es una de ellas. En esta empanada casera, el relleno se envuelve en una masa dorada y crujiente, perfecta para compartir, llevar de picnic o disfrutar en una merienda improvisada.

La empanada de jamón y queso es uno de esos clásicos que gustan a todos. Su preparación es sencilla y admite muchas variaciones según el tipo de jamón o queso que utilices: desde un jamón cocido suave con queso cremoso, hasta una versión más intensa con jamón serrano y queso curado.

Puedes elaborarla con masa casera de empanada o con hojaldre, y el resultado siempre será irresistible. Ideal como entrante, para llevar en tupper o como protagonista de una cena informal, esta empanada se convierte en un básico infalible del recetario familiar.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo 500 g
• Agua 150 ml
• Leche 100 ml
• Aceite de oliva 45 g
• Sal 10 g
• Jamón cocido lonchas para el relleno 12
• Queso tierno lonchas para el relleno 12
• Huevo batido 1

Cómo hacer Empanada de jamón y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Primero prepararemos la masa de la empanada mezclando todos los ingredientes en un cuenco amplio. Amasamos 10 minutos, formamos una bola, y la colocamos en un cuenco para filmar y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

Dividimos la masa en dos partes iguales y con ayuda de un rodillo, vamos estirando cada una de las mitades para formar dos rectángulos sobre dos láminas de papel sulfurizado.

Colocamos una de las láminas sobre la bandeja del horno, y ponemos una capa de jamón cocido y otra de queso.

Cubrimos con la otra lámina, y cerramos los bordes con ayuda de los dedos. Pintamos la empanada con el huevo batido, y la horneamos durante 25 minutos a 180ºC.

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Una ensalada verde con una vinagreta suave irá muy bien con la empanada. Del mismo modo, un gazpacho o salmorejo casero sería un gran acompañamiento.

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La pasada cuaresma, uno de los platillos más populares por la temporada y por la tradición culinaria de México fue, sin duda la de las empanadas con distintos rellenos: si bien es un postre tradicional que se consume dulce, también se puede realizar con rellenos salados y para que te quede perfecto, la chef Zahie Téllez nos ofrece un truco infalible.

Si vas a rellenar tus empanadas con este ingrediente, no puedes dejar de lado el consejo infalible de la juez de MasterChef México, con el que la carne quedará siempre suave y evitará que se reseque al momento de agregarla a tus preparaciones.

En sí, el truco de la chef es muy simple, pero tiene mucha ciencia detrás, y todo gracias a un ingrediente básico que tenemos que tener en la cocina: el bicarbonato de sodio tiene un efecto importante sobre las proteínas, especialmente en el contexto de la preparación de los alimentos, ya que evitan que se resequen.

Cuando las proteínas se exponen a un medio alcalino como el bicarbonato se desnaturalizan parcialmente, es decir, pierden su estructura original. Esta desnaturalización afloja la red proteica, haciendo que las fibras musculares en las carnes se separen más fácilmente.

Como resultado, retienen más agua, lo que hace que la carne, pescado o incluso legumbres cocidas con bicarbonato queden más suaves y menos secas, manteniendo más humedad durante la preparación.

Como la chef Zahie indica en el video que publica en su video de TikTok, puedes aprovechar el agregar sal y pimienta (que actúan como conversadores naturales) a la preparación mientras guisas la carne, lo que asegura que la consistencia de la carne sea firme al momento de hornear.

Foto de TikTok | Anton en Unsplash

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En México es muy común que, ante el cambio de estación o con la llegada de diversas celebraciones, la gastronomía juegue un papel importante, es por eso que, con la llegada de la Semana Santa, la empanada se alza como una de las protagonistas indiscutibles en muchas mesas. Su versatilidad la convierte en una opción ideal tanto para comidas familiares como para llevar en excursiones o viajes, por lo que aquí te enseñaremos cómo hacer un kilo de masa para prepararlas.

Rellenas de una gran variedad de ingredientes desde las clásicas de carne o atún hasta opciones más creativas con verduras mariscos o incluso dulces las empanadas satisfacen todos los gustos. Su masa crujiente y su interior jugoso las hacen irresistibles para grandes y pequeños.

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Esta es una de las recetas más sencillas que puedes realizar en la cocina: es muy similar al hojaldre que se utiliza para preparar pasteles y otros postres. Puedes agregarle los ingredientes que te gusten para personalizar la masa y jugar con los sabores, aunque la base es de azúcar, también puedes agregarle canela molida, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo o la especia que prefieras.

Cómo hacer masa para empanadas dulces

La preparación de la masa varía dependiendo del tipo de relleno con la que quieras prepararla, para la masa de empanadas dulces, necesitarás 500 g de harina común, 100 g de azúcar, 100 g de manteca (o margarina), 1 huevo, 1 yema, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón/naranja (opcional), 150 ml de leche (puede ser un poco más o menos, según absorción) y 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional, ya que da una masa más aireada).

• Mezclamos bien la harina, el azúcar y la sal. Una vez que queden bien integrados los ingredientes agregamos la mantequilla derretida y batimos con una batidora o en una procesadora de alimentos si te parece más fácil.
• Una vez que quede una pastita, agregamos los huevos y el agua en cucharadas. Continuamos mezclando hasta que se forme una masa grumosa. La sacamos del procesador y empezamos a amasar suavemente con las manos.
• Ahora separamos la masa y formamos dos bolas: las aplanamos en una superficie enharinada o en una charola con un rodillo hasta que quede una especie de discos gruesos. Las guardamos en el refrigerador por unos 30 minutos.
• Cuando la retiremos del refrigerador, vamos a utilizar un molde redondo, una taza o un cortador de galletas para hacer las tapas de las empanadas. El tamaño depende del tipo de empanadas que quieras hacer. También puedes hacer bolitas individuales y extenderlas en forma circular y así las guardas en el refrigerador para después rellenarlas
• Sólo queda que las rellenes y cierres con pequeños pellizcos. Puedes pintar tus empanadas con huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar glass para que queden con un mejor resultado y un color doradito.
• Hornea las empanadas a 190°C durante 18 o 25 minutos (no olvides precalentar tu horno)
• Para obtener un mejor acabado, es recomendable refrigerar unos cuantos minutos las empanadas antes de hornear.

Cómo hacer Masa para empanadas saladas

Si prefieres rellenos salados como el pollo, carne molida, atún o queso y jamón, la preparación de la masa es todavía más fácil: agregarás 700 g de harina, 100 g de grasa vacuna o manteca, 1 huevo (opcional, da elasticidad y color), de 200 a 250 ml de agua tibia, 1 cucharadita de sal y, opcionalmente, 1 cucharada de vinagre blanco o alcohol que ayuda a que queden más crocantes si son al horno.

• Mezclamos bien la harina y la sal. Una vez que queden bien integrados los ingredientes agregamos la mantequilla derretida y batimos con una batidora o en una procesadora de alimentos si te parece más fácil.
• Una vez que quede una pastita, agregamos los huevos y el agua en cucharadas. Continuamos mezclando hasta que se forme una masa grumosa. La sacamos del procesador y empezamos a amasar suavemente con las manos.
• Ahora separamos la masa y formamos dos bolas: las aplanamos en una superficie enharinada o en una charola con un rodillo hasta que quede una especie de discos gruesos. Las guardamos en el refrigerador por unos 30 minutos.
• Cuando la retiremos del refrigerador, vamos a utilizar un molde redondo, una taza o un cortador de galletas para hacer las tapas de las empanadas. El tamaño depende del tipo de empanadas que quieras hacer. También puedes hacer bolitas individuales y extenderlas en forma circular y así las guardas en el refrigerador para después rellenarlas
• Sólo queda que las rellenes y cierres con pequeños pellizcos. Puedes pintar tus empanadas con huevo batido para que queden con un mejor resultado y un color doradito.
• Hornea las empanadas a 190°C durante 18 o 25 minutos (no olvides precalentar tu horno)
• Para obtener un mejor acabado, es recomendable refrigerar unos cuantos minutos las empanadas antes de hornear.

Foto de Abby Kihano

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Esta empanada de manzana es un postre rústico que resalta el dulzor natural de las manzanas con un toque de canela. Perfecta para acompañar el café, podrás prepararla en apenas 30 minutos.

Aunque generalmente las empanadas se preparen con ingredientes salados, esta empanada dulce rellena de manzana es un bocado irresistible. Primero cocinamos las manzanas con mantequilla, y además añadimos algún otro ingrediente para obtener un resultado perfecto.

Sigue paso a paso esta sencilla receta de empanada y ¡verás que descubrimiento! Apúntate los ingredientes y precalienta el horno:

Ingredientes

Para 6 personas

• Manzana 4
• Azúcar moreno 50 g
• Mantequilla 35 g
• Harina de almendra 15 g
• Canela molida cucharadita 1
• Huevo 1

Cómo hacer Empanada de manzana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 19 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 14 min

Primero pelaremos y retiraremos la parte central de las manzanas para cortarlas en daditos de tamaño medio.

Derretimos la mantequilla en una cazuela, agregamos la manzana y el azúcar moreno, y cocemos a fuego medio 10 minutos. Añadimos entonces la harina de almendra, removemos y cocemos 5 minutos más. Pasamos la manzana a un bol y dejamos que se atempere.

Mientras tanto estiramos la masa de empanada sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Nosotros haremos las empanadas redondas, haciendo dos tamaños diferentes, por lo que cortaremos la masa guiándolos con boles de distintos tamaños. Rellenamos la empanada con la manzana, cubrimos con la masa restante, cerramos los bordes con los dedos, y pintamos la empanada con huevo batido.

Hacemos un agujerito en la parte central de la empanada con ayuda de un cuchillo, y horneamos la empanada durante 15 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

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Con qué acompañar la empanada de manzana

Además de poder servir esta deliciosa empanada con helado de vainilla, podrás acompañar con un copete de nata montada, salsa de caramelo, y fruta fresca de temporada.

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Si estabas pensando en un aperitivo original para el picoteo del finde, te va a venir muy bien esta receta de burrata empanada con salsa casera de tomate al tomillo, ya que es muy fácil de hacer y el resultado es delicioso.

La burrata es un queso muy blandito y jugoso y si lo empanamos y freímos, conserva su textura cremosa, pero con el extra de crujiente que tienen todos los alimentos empanados, y que tanto nos gusta a la hora del aperitivo.

Presentado sobre una salsa de tomate frito casero bien especiada, esta elaboración resulta perfecta para acompañar unas tostas de pan crujiente, y gustan tanto a los adultos como a los niños por lo que es ideal en reuniones familiares.

Ingredientes

Para 4 personas

• Burrata italiana (queso) 1
• Tomate triturado 250 ml
• Tomillo fresco y romero, al gusto
• Huevo batido 1
• Harina de trigo una cucharada
• Panko o pan rallado o mezcla, para empanar
• Aceite de oliva virgen extra para freír la burrata

Cómo hacer burrata empanada con tomate frito casero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Comenzamos con la elaboración de la salsa de tomate. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agregamos 250 g de tomate triturado o rallado. Añadimos unas ramitas de tomillo y dejamos que se fría a fuego lento durante unos 20 minutos, en los que se oscurecerá, se espesará y reducirá su volumen al ir evaporando el agua. Retiramos las hierbas y reservamos.

Sacamos la burrata de su envase y la escurrimos bien. Procedemos a secar la superficie con cuidado con papel absorbente de cocina. Una vez seca, la pasamos por harina, por huevo batido y la rebozamos con pan rallado o con panko, o una mezcla de ambos. Ponemos un cazo con abundante aceite de oliva a calentar.

Freímos la burrata bien sumergida hasta que se dore, la sacamos y la escurrimos bien antes de dejarla en otro papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servimos la burrata sobre una cama de nuestra salsa de tomate al romero, decoramos con unas ramitas frescas de romero y tomillo y damos un corte a la burrata delante de los comensales para que se vea el interior.

Con qué acompañar la burrata empanada

Este delicioso aperitivo de burrata empanada con tomate frito casero, queda de lujo repartida sobre unas buenas tostadas de pan. Por encima puedes poner unas anchoas, unas lonchas de jamón serrano o unas setas a la plancha y el sabor te parecerá increíble.

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Si hay un concepto que acompaña a los gallegos allá por donde van es el de viajero. Si a esto le sumamos que a los españoles se les llama gallegos en Argentina, seguimos añadiendo pistas a una ecuación que nos lleva al chef Pablo Pizarro.

Argentino de nacimiento y gallego de adopción (llegó a España con apenas 10 años), el chef enraizado en A Coruña ha puesto en danza durante el último año y medio: sus empanadas viajeras.

Son una opción estupenda a la que recurrir cuando no tenemos tiempo de hacer nuestra receta de empanada gallega, sobre todo esos días en los que no hay tiempo para hacer una masa de empanada gallega casera.

Fiel a la estética clásica de la empanada gallega, la cual es igual de sabrosa fría que caliente o templada, Pizarro se ha puesto con las manos en la masa junto para mandar a domicilio y a toda España sus famosas empanadas, con algunos rellenos que bien merecen la pena ser recordados.

De bonito, de bacalao con pasas, de xoubas o de zamburiñas, pero también de guiso de Galo Celta, de pimientos de padrón y de zorza, o de boletus y queso Savel. Todo ello en una empanada gourmet de la que tiene a bien contarnos los secretos pero, como él dice, "sin talibanismos".

"Si alguien prefiere las empanadas de maíz, que lo haga. Si alguien las prefiere de masa fermentada, que lo haga también. Y si alguien las quiere más finas, que lo hagan", explica para demostrar que no pretende ser más papista que el Papa (argentino, por cierto) con sus empanadas.

El equilibrio es posible

Seguramente habrás topado en tu vida con decenas de empanadas donde la masa es la reina del baile. Será lo más habitual, por regla general, ya que el trigo o el maíz son bastante más baratos que el relleno, sacian más y el beneficio económico acaba primando.

Sin embargo, las empanadas de Pablo Pizarro, quitándole la razón al famoso tema de Los Piratas de El equilibrio es imposible, demuestran que una buena empanada tendrá éxito si está bien balanceada. "La masa suele pesar entre 800 y 900 gramos, depende del día, y todo lo demás es el relleno", comenta.

"Buscamos que el peso esté en un 50% cada cosa porque ambas partes son igual de importantes", nos comenta. Quizá por eso también su empanada sea particularmente alta para los cánones actuales, o para los cánones comerciales actuales.

"Si alguien la quiere más fina, que la coma más fina, pero a mí me gusta que sea gruesa, y que la masa sea un poco rígida, que aguante bien el peso del relleno", considera.

La altura

Razón por la que sus empanadas rondan los tres centímetros de altura, huyendo de empanadas demasiado planas donde casi todo es masa y que no combinan así el crocante exterior con la jugosidad del interior. "Son empanadas más pequeñas a lo largo, pero son más gruesas, porque para mí es importante ese contraste de texturas", explica.

La textura craquelada de la empanada, inusualmente alta, se la dan los ingredientes de la masa.© Stéphane Lutier

Da igual de cual de sus ejemplos hablemos, ya sean las clásicas de bonito o la de xoubas, frente a otras empanadas que podríamos catalogar como de autor, cuando hablamos de la de guiso de Galo Celta, o la de boletus con queso Savel.

Una masa atípica

Sin embargo, no es solo la altura lo que importa en las masas de Pablo Pizarro, sino la composición. En este caso, olvidémonos del agua y cambiemos de registro para apostar por una masa más rotunda, más crujiente y también más sabrosa.

Para ello, mezcla harina, aceite de girasol, leche, sal y pimentón. Podríamos pensar que se ha vuelto loco, pero el resultado de la empanada delata la mezcla del éxito. La grasa del aceite y de la leche nutre la harina, dándola también más sabor, y un perfil de más solidez, visible en el craquelado final.

Los ingredientes de sus empanadas van en entero, como los pimientos asados o las xoubas. ©Jorge Guitian / El chef Pablo Pizarro. ©Stephane Lutier.

"Quien quiera hacerla con agua la puede hacer con agua, o el que la quiera hacer de masa madre", nos comenta. "Ahora parece que todo tiene que hacerse con masa madre, cuando la mayoría de los de mi generación [más de 40 años] no habíamos probado nunca un pan de masa madre", indica.

Para emular a Pablo en casa, ha tenido a bien darnos las cantidades de la receta de la masa: "medio kilo de harina de trigo, 200ml de leche, 200ml de aceite de girasol, sal y pimentón". "Emulsionamos la leche y el aceite para que se integren y luego lo mezclamos con la harina y la sal", comenta.

Cuando está lista la mezcla, añade el pimentón, que dará un puntito extra de color a la empanada. "Nosotros amasamos, hacemos dos bolas, una para la base y otra para la tapa, y las dejamos reposar treinta minutos", explica. De ahí la estira, la rellena y la hornea (si es para consumir en el local).

Un relleno de restaurante

Su pasado gastronómico hace que los rellenos de las empanadas viajeras de Pablo Pizarro tengan mucho de artesanales. Esto, evidentemente, deja en paños menores a las masas quebradas y hojaldradas industriales, las cuales fallan más en el relleno que en las masas.

Aunque es frecuente ver empanadas de millo (maíz), las de Pablo Pizarro son de harina de trigo. ©Istock.

"Hay que defender los buenos rellenos, que son la clave de una empanada de calidad", pregona. Por eso, para sus empanadas siempre usa cebolla chata del país, una cebolla gallega más cara y de más calidad, que realza el sabor del sofrito.

"Da más guerra porque es más dura y se tarda más en pelar y picar, pero no suelta tanto agua y no es solo dulzor lo que aporta", aclara. Después de ese pochado, añade pimientos asados -por ellos mismos- y finalmente añade las xoubas [sardinas], que ellos mismos desespinan y limpian.

En cada bocado se aprecia la cebolla, la xouba y el pimiento, aguantando además la masa el bocado. ©Jorge Guitian.

"La sardina va deslomada, pero en entero, poniéndola sobre el sofrito ya en la empanada", incide. Así la notamos al bocado, tersa y jugosa, dejando atrás esos picadillos habituales de las empanadas donde los sabores se confunden en un amalgama.

"Por eso es importante también que la masa sea buena, que no se doble y que sea rígida, porque tiene que soportar el peso del relleno y no tiene que empaparse del sofrito", advierte. "Debe dejar el sabor y aguantar, pero no aguarse", advierte.

Motivo por el que no sorprende que prescinda del tomate en sus empanadas. Una dinámica que se traslada también a la empanada de bonito. "Solo lleva bonito fresco, cebolla chata y pimiento asado. Nada más", indica.

Una clave que se mantiene en el resto de rellenos, como en el de zorza y pimientos de Padrón que "no tiene que ser graso, ni encharcado" o en el de boletus y queso azul Savel.

Mientras sigue mandando sus codiciadas empanadas (apenas 30 a la semana, con precios que van de los 27€ a los 36€), Pablo Pizarro sigue atento a la temporada y a lo que el mercado ofrezca. "Cuando no haya xoubas o bonito, habrá que buscar otras alternativas", cerciora.

Mientras tanto, sus delicatessen se pueden encargar a través de su web, llegando refrigeradas y crudas a su destino. "Basta con cocinarlas una hora a 180º", sintetiza.

[[actualizacion: {"text":"Este artículo se publicó originalmente el 3 de agosto de 2021."}]]

Imágenes | Jorge Guitian (incluida foto de apertura) y Stéphane Lutier (fotos del chef y de la empanada entera) / iStock

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Las empanadas de atún son un clásico del picoteo de cualquier pícnic: llenan, están buenas y tienen su aporte en proteína, lo que no está nada mal.

Esta bocado se prepara artesanalmente en muchos hogares amasando la harina, picando y cocinando los ingredientes y, finalmente, horneándolo, pero son muchos los que se ahorran este proceso.

Algunos las compran directamente precocinadas, aunque, claro está, su precio es más elevado, o en un paso intermedio: compran la masa precocinada, pero elaboran en casa el relleno.

Ahora la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado las empanadas de atún refrigeradas de ocho grandes cadenas de supermercados, estudiando qué ingredientes utilizan, si abusan de la sal y aditivos y si pueden considerarse saludables. Además, un panel de expertos cocineros ha juzgado su calidad gastronómica.

La mejor de ocho empanadas

Las empanadas que han analizado son de los supermercados Ahorramás, Alcampo, Carrefour, Dia, El Corte Inglés, Hiperusera, Leclerc y Mercadona. Algunas obtienen muy buenas valoraciones mientras que otras son bastante deficientes, sobre todo en las apreciaciones culinarias de sabor , olor y textura.

Una empanada sobresale claramente por ser la mejor del análisis, con 80 puntos, tanto en términos de calidad nutricional como de buenas valoraciones en la degustación: es la empanada de Hiperusera de 600 gramos, que se vende por 4,25 euros (a 7,08 euros el kilo).

La siguiente en la valoración es la Mercadona Empanada de Atún, una opción de Hacendado puntuada con 64 puntos (a bastante distancia), y que  cuesta 7,40 euros el kilo, de modo que su precio es muy similar a la empanada considerada líder.

La tercera en el análisis es la Empanada de Atún de El Corte Inglés, valorada por los expertos con 54 puntos y con un coste mucho más elevado de casi 11,20 euros el kilo, prácticamente el doble que las otras.

Masa rellena de pisto con atún

En la lista de ingredientes se ve cómo la mayoría llevan un pisto de verdura a base de tomate, cebolla, berenjena, calabacín, pimiento verde y pimiento rojo; en la mitad de ellas la cebolla es el ingrediente principal, por delante incluso de la cantidad de harina que se utiliza para la masa. El atún es un ingrediente minoritario, que se añade más que nada para dar sabor al pisto.

En cuanto a la información nutricional (calorías, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal) de las empanadas que la muestran, la calificación Nutriscore corresponde a una valoración nutricional global aceptable.

Foto |  Lucas Oriogun/Unsplash y OCU

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A muchos les gusta la contundencia de las empanadas, especialmente de las de carne: su relleno y su masa compacta vienen a colmar un hambre insaciable que se manifiesta a menudo.

Para resolver esta apetencia, la empresa de supermercados valenciana Mercadona contaba con una aclamada referencia de empanada que muchos tenían más que fichada en sus tiendas.

Se trata de la empanada boloñesa, una referencia que ha dejado de estar a la venta en las tiendas de la cadena y que ya ha generado protesta (como sucede habitualmente con las retiradas de producto) de algún que otro usuario.

En este caso ha sido una usuaria la que ha pedido explicaciones a la compañía de Juan Roig sobre la ausencia de este producto tradicional gallego elaborado en este caso por el proveedor de Lugo Totaler Ingapan.

La usuaria había preguntado en redes por qué ya no encontraba esta empanada en su tienda habitual y tras confirmar la noticia, la empresa ha respondido con su robótica y recurrente frase: “Pasamos nota del interés a los responsables”.

Empanada de atún de Mercadona

Relleno boloñesa

La suculenta empanada nutría su relleno a base de carne de cerdo, tomate, cebolla, zanahoria y huevo y había debutado este año en el surtido de la cadena a principios de año, y, al parecer, su vida útil ha sido muy corta.

De hecho, esta empanada ya había entrado y salido del surtido de la cadena el año pasado, así que, seguramente, sus entradas y salidas se deban a que Mercadona los trata como un producto de temporada, y no tanto como una retirada definitiva, ya que efectivamente se trata de una rotunda propuesta.

Sin embargo, nada es seguro, pues son quienes mueven los hilos de Mercadona los que deciden si un producto que se despide volverá a entrar alguna vez. A quienes gusta esta empanada solo les cabe esperar y cruzar los dedos.

Foto | Joana Costa y Mercadona

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