Empanada de verduras, receta fácil para un almuerzo o cena informal

Empanada de verduras, receta fácil para un almuerzo o cena informal
Sin comentarios
20 votos

La empanada es versátil hasta decir basta. Admite muchos tipos de relleno atún, carne, sardinillas, berberechos, bacalao, etc, y se puede hacer lo difícil o fácil que cada uno quiera. La empanada de verduras es de estas últimas porque para su elaboración hemos tirado de masa lista para usar. Siempre tenemos una de buena calidad en el congelador para cuando no tenemos tiempo de hacerla casera.

El relleno de esta empanada de verduras se puede improvisar con lo que tengáis en la nevera, pero conviene asegurarse de encontrar el equilibrio entre los sabores de las diferentes verduras y sus cantidades para que quede sabroso y jugoso. Nosotros hemos usado cebolla, ajo, tres tipos de pimiento, zanahoria, berenjena y tomate con un resultado excepcional.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Masa para empanada lámina 1
  • Diente de ajo 1
  • Cebolla 0.5
  • Pimiento rojo 0.5
  • Pimiento verde 0.5
  • Pimiento amarillo 0.5
  • Zanahoria 1
  • Berenjena 0.5
  • Tomate concentrado 15 ml
  • Pimentón dulce 5 g
  • Agua 100 ml
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Clara de huevo o huevo 1

Cómo hacer empanada de verduras

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 30 m
  • Reposo 1 h

Arrancamos esta receta preparando el relleno, pues la masa la tenemos ya lista. Pelamos y picamos finamente el diente de ajo y la cebolla. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y troceamos. Pelamos y picamos la zanahoria y también la berenjena.

Calentamos un chorretón de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria durante 10-12 minutos. Añadimos la berenjena, salpimentamos al gusto y continuamos pochando cinco minutos más.

Paso A Paso Empanada De Verduras

A continuación incorporamos el tomate concentrado, el pimentón y la mitad del agua. Cocemos durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Si las verduras se pegan a la base, añadimos más agua. Si no es el caso, prescindimos de ella. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos la masa de empanada por la mitad y extendemos el relleno sobre una de ellas, dejando un centímetro libre por todo el borde. Colocamos la otra mitad de masa encima y cerramos presionando con los dedos o ayudándonos de un tenedor. Pincelamos con clara de huevo o huevo batido, y hacemos un corte en forma de cruz en la superficie.

Transferimos la empanada a una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 30 minutos o hasta que esté dorada. Dejamos atemperar antes de porcionar y servir.

20 votos

Un vistazo a…
TIAN DE VERDURAS, la mejor forma de comer vegetales de una manera original

Con qué acompañar la empanada de verduras

Hemos servido esta empanada de verduras como parte de una cena de picoteo junto con una ensalada de tomate, una cervecita y nos ha sabido a gloria. Pero esta no es la única manera de disfrutarla. Seguro que a vosotros se os ocurren unas cuantas ¿verdad?

En Directo al paladar | Empanada de langostinos y cebolla confitada. Receta con y sin Thermomix
En Directo al paladar | Empanada gallega de pulpo, receta

Temas
Comentarios cerrados
Inicio