Cuando una receta es sencilla, te diviertes haciendola y además queda bien bonita y está rica creo que un cocinero o cocinera se puede sentar en la mesa con la sensación del deber cumplido. Fue así como me he sentido con esta tarta de queso y frambuesa.

No es una tarta convencional, de mucho horno o mucha elaboración. Todo lo contrario, debemos tener especial cuidado con la elaboración de la masa puesto que es un poco delicada, pero todo lo demás solo es sencillo y rico.

Ingredientes para un molde de unos 25 cm

• Para la masa necesitaremos, 125 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar en polvo, 255 gr de harina, una pizca de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de leche.

• Para el relleno, una pizca de esencia de vainilla en polvo, 500 gr de queso crema, 100 ml de nata, 80 gr de azúcar, 200 gr de frambuesas y 2 cucharadas de mermelada de frambuesa.

Elaboración de la tarta de frambuesas

Empezamos haciendo la masa. Mezclamos por un lado el harina, con el azúcar y la sal. Después añadimos la mantequilla fría y cortada en trocitos. Amasamos con los dedos o bien con el accesorio de palas de nuestra amasadora hasta que se unsa la mantequilla.

Después añadimos el huevo y la leche. No amasaremos en exceso, de hecho la masa debe ser quebradiza. Dejamos reposar en frío por lo menos meda hora antes de estirarla sobre un molde y cocerla a horno durante unos 15 minutos o hasta que este dorada. La temperatura serán de unos 180 ºC.

Sacamos la masa del horno y dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos el relleno. Mezclamos el queso, la nata, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta obtener una crema suave. Añadimos a la base de masa y ponemos por encima las frambuesas.

Finalmente pintamos las frambuesas con un poco de mermelada rebajada en una cuchara de agua.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tarta de queso y frambuesa podemos elaborarla con cualquier fruta. Por ejemplo con moras, melocotones en almibar, peras, manzanas, etc. Y también podemos jugar con otras mermeladas.

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Mi postre de fin de semana ha sido esta receta de tarta de requesón y frambuesa. No suelo comprar requesón por su corta caducidad pero me apetecía hacer una tarta algo diferente y me anime a comprarlo. Para la cobertura he utilizado una mermelada ligera de frambuesa a la que he dado más brillo añadiendo gelatina.

Será mejor que veamos los ingredientes.

Ingredientes para una tarta de 25 cm

• Para la base, he utilizado la misma base que la tarta de chocolate y nutella. Es decir, Para la base 115 gr de mantequilla más un poco más para engrasar el molde, 175 gr de harina, 50 gr de azúcar.
• Para el relleno, De relleno me he basado en la tarta fría de queso y cookies, con alguna variación. La primera es no añadir las cookies como es obvio. 300 ml de nata, 300 gramos de requesón, 150 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo y 15 gramos de gelatina (colas de pescado).
• Para la cobertura, 250 gr de frambuesas, el mismo peso en azúcar y 7 gr de gelatina.

• Además para decorar, un poco de chocolate negro y unas frambuesas y grosellas.

Elaboración de la tarta de requesón y frambuesa

Empezamos elaborando la base. Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y con la harina hasta obtener migas. Estas migas las aplastamos en un molde de aro desmontable.

Si utilizáis un molde anti adherente no hará falta que le pongamos un poco de papel de horno pegado con mantequilla a las paredes.

Horneamos la base durante 10 minutos a 180 ºC. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos el relleno de requesón. Es una tarta fría y que se prepara en frio. Ponemos a remojo la gelatina en agua fría.

Montamos 200 gr de nata. Los otros 100 los mezclaremos con el requesón. Las yemas las batimos junto con el azúcar al baño maría hasta que suban 3 veces su volumen. En ese momento añadimos la gelatina sin el agua.

Mezclamos las yemas batidas con el requesón y después con la nata montada. Y por ultimo añadimos al molde y dejamos enfriar en la nevera.

A mí se me corto el relleno (cosas que pasan), pero se soluciona con unos 100 gr más de nata. Vamos batiendo la nata y añadimos poco a poco el relleno cortado.

Por último preparamos la cobertura. Como hemos hecho anteriormente ponemos la gelatina a remojo en agua fría. Además en un cazo vamos a calentar las frambuesas (limpias) con el azúcar. Removemos hasta que llegue a hervir y unos 5 minutos más.

Retiramos del fuego y colamos. Añadimos la gelatina ablandada, dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez que el relleno de requesón haya cuajado en la nevera añadimos la gelatina de frambuesa y las frambuesas repartías por la superficie. De nuevo dejaremos que se enfrié en la nevera.

Pasada una hora debería estar ya cuajado, en ese caso decoramos con el chocolate caliente y servimos o esperamos al momento de servirla. Siempre en frio.

Tiempo de elaboración | 45 minutos más unas 3 horas de reposo
Dificultad | Media

Degustación

Para desayunar, de postre, de merienda, para picotear entre horas (lo menos posible), etc. Esta tarta de requesón y frambuesa es ideal para cualquier momento del día. Cuando se os acabe la echareis de menos, os lo puedo asegurar.

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En Directo al Paladar | Copa tricolor, frambuesa, limón y mora. Receta

El postre de este fin de semana ha recaído en un helado de melocotón y frambuesas. La elaboración no es muy complicada y no necesitamos de una heladera o sorbetera para terminarlo. Aunque si disponemos de estas máquinas mucho mejor.

Lo peor de hacer una receta más o menos inventada es a la hora de pasarla al texto y acordarse uno de los ingredientes exactos que llevaba. Es recomendable comer unos rabos de pasas para mantener la memoria intacta. Vamos pues a por este rico helado.

Ingredientes para unos 2 kg de helado

• 400 gr de melocotones, 180 gr de frambuesas, 1 litro de leche, 1/2 kg de azúcar, 6 huevos de los que utilizaremos 6 yemas y 3 claras, 3 cucharadas de maizena (unos 50-60 gr) y una pizca de colorante naranja.

Elaboración del helado de melocotón y frambuesas

Lo primero de todo es limpiar las frambuesas y los melocotones para triturarlos. Después los pasaremos por un chino para eliminar todas las pepitas y fibras que hayan podido quedar.

En una cazuela ponemos a hervir la leche (menos una taza) con el azúcar. Cuando empiece a hervir dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Durante este tiempo en la taza de leche reservada añadimos las yemas de los huevos y la maizena, removiendo bien para eliminar los posibles grumos.

Añadimos a la leche hirviendo y removemos con una varilla durante unos 5 minutos hasta que haya espesado. Sacamos a un bol y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

Añadimos el puré de melocotón y frambuesas y mezclamos. En este caso la combinación de color quedo francamente mal, así que no hubo otro remedio que corregir con colorante alimenticio, en concreto el E-110. Se utiliza una pizca, pizca, pizca.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos con mucho cuidado para que no se bajen.

Dejamos en un tupper y congelamos. Depende el congelador, pero en una 4 o 5 horas debería estar listo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La cuestión del colorante en este helado de melocotón y frambuesas es una opción voluntaria. Podéis añadir algún otro colorante o dejarlo tal cual. Lo que pasa que en este caso la mezcla quedó ligeramente grisácea y desvirtuaba un poco el sabor tan rico. Servimos y decoramos al gusto. ¡Que lo disfrutéis!

En Directo al Paladar | Copa de crema con melocotón
En Directo al Paladar | Zumo de melocotón y pera

La copa tricolor que os presento está elaborada por una crema de limón y gelatina de frambuesas y otra de moras. Y es que no tenía nada mejor que hacer el domingo por la tarde y me decidí por intentar innovar de una forma llamativa pero sencilla.

En principio pensé en hacer una tarta de limón y añadirle un merengue de mora, pero no tenía muchas ganas de hacer una masa con harina y aunque podía haber utilizado un fondo de galletas finalmente me decidí por cambiar el formato del soporte y poner una copa. Y en lugar de merengue me decanté por un dulce de moras y otro de frambuesa con textura gelatinosa.

Ingredientes para 4 personas

• Para el dulce de mora necesitaremos, 125 gr de moras, 125 gr de azúcar, 6 gr de gelatina neutra y 100 ml de agua.
• Para la crema de limón necesitaremos, 6 huevos, 6 limones, 300 gr de azúcar y 60 gr de mantequilla.

• Para el dulce de frambuesas, 125 gr de frambuesas, 125 gr de azúcar, 6 gr de gelatina neutra y 100 ml de agua.

Elaboración del dulce de mora

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.

En una batidora trituramos las moras junto con el azúcar y hacemos un culís. Después lo mezclamos con el agua y lo llevamos a ebullición.

Añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y sacamos.

Servimos en las copas de cocktail y dejamos enfriar hasta que cuaje.

Elaboración de la crema de limón

Mezclamos los huevos y el azúcar y le añadimos el zumo de los limones. En este caso tenías limones de haberlos utilizado para iniciar un Limoncello que he realizado para Noctamina. Mezclamos bien y ponemos a hervir removiendo constantemente.

Cuando haya empezado a hervir y a espesar, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Pasamos por un chino para evitar cualquier grumo y dejamos templar a temperatura ambiente.

Servimos en las copas una vez que el dulce de mora esté gelatinoso.

Elaboración de la gelatina de frambuesa

Realizamos los mismos pasos que con el dulce de mora. La diferencia es que dejaremos enfriar un poco al final antes de servirlo y siempre cuando la crema de limón este fría del todo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos y 3 horas de reposo.
Dificultad | Media

Degustación

El resultado de esta copa tricolor, frambuesa, limón y mora es espectacular. O por lo menos eso dicen quien lo ha probado. Combina los sabores muy bien, tal vez el limón se nota un pelín más. Pero se puede cambiar haciendo la mitad de crema de limón y la otra mitad de crema pastelera y mezclando.

En Directo al Paladar | Receta de tarta de limón
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate y frambuesas con gelatina de hierbabuena. Receta

En internet podemos encontrar de todo, pero muy pocas veces encontramos verdaderos tesoros. Está vez puedo decir que he encontrado un tesoro increíble: el blog de Pepinho. Fue hace dos semanas, en el trabajo, cuando me encontré con el blog y su creador.

Tanto mi compañera de trabajo como yo nos quedamos alucinando con las delicias que nos muestra muy frecuentemente. Y yo me he decidido por hacer una receta tarta de queso y chocolate, que sencillamente queda impresionante.

Ingredientes para tarta de 22 cm.

Para la base necesitaremos 240 gr de cookies de chocolate y unos 40 gr de mantequilla.

Para el relleno necesitaremos 510 gr de queso crema, 300 gr de leche condensada, 3 huevos enteros, 10 ml de extracto de vainilla, 180 gr de chocolate (55%) y 70 gr de chocolate (70%).

Elaboración.

Empezaremos haciendo la base, primero machacamos o desmigamos las cookies y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla derretida hasta que se forme una masa ligeramente húmeda y quebradiza.

Engrasamos un molde de aro con mantequilla y lo cubrimos con la masa, aplastando y estirándola con las manos. Finalmente la ponemos en la nevera mientras hacemos el relleno de la tarta de queso y chocolate.

Empezamos el relleno batiendo con mucha suavidad el queso crema. Cuando esté totalmente cremoso añadimos la leche condensada poco a poco y sin parar de mezclar con suavidad.

Después añadimos los huevos uno a uno y nunca incorporaremos uno antes de que el primero se haya mezclado totalmente.

Por último añadimos una pizca de sal, la vainilla y el chocolate (previamente derretido al baño maría o en el microondas con mucho cuidado). Y volvemos a mezclar. Es muy importante hacerlo con suavidad para no introducir aire en la mezcla, ya que luego nos puede estropear el resultado final en el horno.

Vertemos el relleno de queso crema y chocolate sobre la base, que debería estar dura en la nevera.

Por último introducimos en el horno, precalentado a 150 ºC durante una hora. Después apagamos el horno y sin abrirlo dejamos la tarta hasta que este completamente. A las dos horas, desde el principio del tiempo de cocción, podemos abrir ligeramente la puerta del horno sin riesgos a que se nos venga abajo o se nos agriete la tarta de queso y chocolate.

Después la sacamos e introducimos en la nevera para que coja frío y se endurezca.

El paso a paso en fotos.

Degustación.

La tarta de queso y chocolate la he acompañado de unas frambuesas frescas y riquísimas que hacen un contraste muy bueno con el chocolate.

Una delicia de tarta que os sorprenderá. Además podéis jugar con el % del chocolate por sí os gusta más o menos dulce o amarga.

Vía | i-Recetas
En Directo al Paladar | Clásica Tarta de Queso. Receta
En Directo al Paladar | Tarta de queso y mango
En Directo al Paladar | Tarta de queso al caramelo.

Este postre es de los que hacen las delicias de los adictos al chocolate. La receta puede variarse poniendo chocolate con leche o negro, en vez de blanco. También se pueden poner pasas, nueces o plátano troceado en vez de frambuesas. Además la crema de chocolate blanco con frambuesas es tan fácil y rápida de preparar, que no hace falta ninguna ocasión especial para disfrutarla.

Ingredientes: 300 gr. de nata para cocinar, 200 gr. de chocolate blanco, 25 gr. de mantequilla, 50 gr. de frambuesas secas, 2 yemas de huevo y semillas de cardamomo.

Elaboración: En un cazo ponemos a calentar a fuego muy suave la nata con las semillas de cardamomo. Dejaremos infusionar hasta que la nata de un ligero hervor, momento en el que retiraremos del fuego. Reposar durante 20 minutos y pasado ese tiempo colar la nata, para quitar el cardamomo.

Ponemos de nuevo la nata en el fuego, siempre muy suave y añadimos el chocolate rallado o troceado, removiendo para que se disuelva completamente. Picamos finamente las frambuesas, dejando algunas enteras para decorar y las añadimos a la mezcla. Revolvemos bien el conjunto y retiramos del fuego para que se enfríe ligeramente antes de incorporar las yemas de huevo, mientras removemos constantemente con unas varillas para que ligue bien. Finalmente se incorpora la mantequilla, moviendo hasta que se derrita completamente.

Verter en tarrinas o vasos individuales y refrigerar durante por lo menos 2 horas. Trascurrido ese tiempo el chocolate tendrá una textura cremosa y ligeramente consistente. Servir la crema de chocolate blanco acompañada de unas frambuesas secas.

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Hace poco os hablaba de las virtudes de los higos como alimento muy completo. La receta que os presento de higos a la crema con coulis de frutos rojos es una de mis favoritas para un postre ligero y muy veraniego, aparte de ser un plato muy colorido que seguro gusta a niños y mayores. La ligera acidez de los frutos rojos combina muy bien con el dulzor de los higos, sobre todo si están muy maduros.

Los ingredientes (para 4 personas).

12 higos maduros, 100 gr. de frutos rojos (frambuesas, grosellas, fresas, etc. que pueden ser congeladas), 5 cucharadas de azúcar glasé (en polvo), 200 cc. nata espesa (para montar).

La elaboración.

La elaboración de este postre es muy sencilla, y está basado en la calidad de los ingredientes. Lava con cuidado y corta el pedúnculo de los higos. Haz un pequeño corte en la base para que queden de pie. Haz dos cortes verticales, en forma de cruz, sin llegar a la base, como muestra la foto.

Monta la nata con dos o tres cucharadas de azúcar glasé, hasta que quede espesa y haga picos suaves con las varillas. Tritura los frutos rojos con una pizca de agua, pasando por un colador para quitar las semillas, y añade 2 cucharadas de azúcar glasé. Reserva el coulis así preparado.

Añade dos cucharadas de coulis de frutos rojos a la nata montada, solo para darle color y aromatizarla un poco, removiendo hasta que se incorpore. Emplata salseando el plato con un poco de coulis de frutas, coloca encima tres higos por persona, acabando con una cucharada de crema en el centro de cada higo.

La degustación.

Sirve al momento o deja enfriar unos minutos. Puedes añadir unas frambuesas para decorar. Si quieres, sirve la nata que haya sobrado en un cuenco pequeño y el coulis en salsera, por si hay algún goloso que quiera más. Ya verás como triunfas con estos deliciosos higos a la crema con coulis de frutos rojos.

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