Receta de financiers de chocolate y frutos secos, un clásico de la repostería francesa

Receta de financiers de chocolate y frutos secos, un clásico de la repostería francesa
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Cuando probéis estos financiers de chocolate y frutos secos, aparte del sabor delicioso que les aportan estos, lo que va a predominar es su textura esponjosa y su marcado sabor a almendra. En este caso les he añadido chocolate negro, pero también existen muchas más versiones coronadas con frutos rojos o incluso con crema.

Los financiers son unos pasteles de origen francés especialmente sabrosos. Estos bizcochitos cuyo nombre se traduce por financiero, nacieron en 1890 en París, en una pastelería de nombre La Lasne situada cerca de la Bolsa de Valores. El nombre, dedicado a la mayoría de sus clientes, gente trajeteada que necesitaba algo dulce, compacto y fácil de comer sin mancharse las manos y su forma, lo más parecida a un lingote de oro.

Ingredientes

Para 12 unidades
  • Mantequilla 150 g
  • Chocolate negro mínimo 60% 160 g
  • Azúcar 100 g
  • Almendra molida 120 g
  • Harina de repostería 50 g
  • Clara de huevo 5
  • Frutos secos 100 g

Cómo hacer financiers de chocolate y frutos secos

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 25 m

Precalentar el horno a 180ºC. En un cacito derretir la mantequilla y dejarla cocer durante cinco minutos sin que se queme, pero dejándole que tome un color dorado y que desprenda un olor como a nuez. Cuando haya pasado el tiempo colarla por un colador de malla fina y dejarla templar. Derretir al microondas o al baño maría el chocolate y dejarlo también atemperar.

Mientras echar la harina, la almendra molida y el azúcar en un recipiente. Mezclar para que se unan. Añadir las claras de huevo y mezclar suavemente con unas varillas hasta que se incorporen a los ingredientes secos. Añadir la mantequilla colada y posteriormente el chocolate derretido. Mezclar hasta formar una masa espesa.

Paso a paso financiers de chocolate y frutos secos

Preparar un molde de financiers o cápsulas de papel alargadas, o incluso un molde para magdalenas pequeñas. Engrasar si es de metal con un poco de mantequilla y verter la masa rellenando cada hueco.

Picar en una bolsa de plástico con un rodillo los frutos secos de manera grosera y echar por la superficie de los financiers. Aplastar con un cuchillo un poco para que se integren en la masa y no se caigan después de hornear. Cocer 25 minutos, hasta que al pincharlos el palillo salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.

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Con qué acompañar los financiers

Estos financiers de chocolate y frutos secos son ideales como pastelitos para tomar un té o un café. Además, al ir en versión individual son mucho más fáciles de repartir que un bizcocho cuando tenemos invitados y porque no decirlo quedan mucho más chic. Los financiers, un lujo parisino en forma de lingote que todos podemos preparar aún en época de crisis.

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