Jaime de las Heras
Editor SeniorLlevarse el título de mejor panettone de chocolate del mundo en Milán debe ser algo parecido a ganar el séptimo partido de las finales de la NBA a los Bulls de Jordan en Chicago… O derrotar en una final de Roland Garros a Rafa Nadal. Algo fuera de serie.
Y eso, precisamente, es lo que ha conseguido el pastelero madrileño Miguel Castro, el hombre detrás de Marea Bread, y que ha puesto una pica en Flandes con el premio, dando la campanada en la capital mundial del panettone.
Castro se ha impuesto así contra todo pronóstico en una reñida final que enfrentaba a 23 pasteleros de reconocido prestigio, con abundante presencia italiana, aunque también venidos de otras partes del mundo, incluyendo más concursantes españoles.
Así, el panettone de Marea Bread, que se hace en un obrador en el barrio madrileño de Virgen del Cortijo y que, además, tiene también otra pastelería en el centro de Burgos, se ha llevado el gato al agua del jurado profesional que ha valorado la calidad del panettone de chocolate que se hace en Marea.
En este caso, advierten que se trata de un panettone para "los verdaderos amantes del chocolate" que lleva una ganache de cacao, chocolate 72 % y vainilla bourbon de Madagascar, con lo que consigue "un panettone intenso y a la vez delicado".
Miguel Castro, de Marea Bread, con el premio. ©Coppa del Mondo del Panettone.
Dejando atrás a los pasteleros Pompilio Giardino y Andrea Ceracchi, segundo y tercero en el certamen, Marea Bread trae para España el primer título de Mejor Panettone de Chocolate del Mundo en esta sexta edición de un certamen que, además de premiar dulces, también ofrece ponencias y charlas durante un fin de semana entero alrededor del panettone.
El panettone de chocolate de Marea Bread.
No es, no obstante, la primera vez que España sube al podio en el Campeonato del Mundo del Panettone. Ton Cortés, de la pastelería Suca'l, en Barcelona, ya consiguió en 2024 el premio al Mejor Panettone Clásico del Mundo.
Siempre rondando el podio en la Coppa del Mondo del Panettone, Miguel Castro ha sido dos veces finalista mundial y, también, campeón de España en 2025 y subcampeón de España en la categoría de panettone clásico.
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