Hace poco os hablé sobre la créme de cassis, un licor de grosellas negras de origen francés muy apreciado para hacer el famoso kir, pero también usado para salsas y postres. Buscando por mis libros he encontrado esta receta de Suflé helado de crème de cassis, un postre ligero y suave, muy original. Se hace igual que los suflés que van al horno, con una crema de yemas aromatizada con el cassis, a la que luego se le añaden las claras a punto de nieve. Lo original es que en vez de hornearlo se congela hasta que queda consistente. Para imitar el efecto de los suflés al horno, que suben por encima del molde por acción del calor, pondremos un poco de papel rodeando al molde para congelarlo.

Ingredientes: 10 cc. de licor de grosellas negras (crème de cassis), 3 huevos, pizca de sal fina, 100 gr. azúcar glasé, 300 cc. nata espesa, para montar.

Preparación: Aunque este postre parezca sofisticado, la verdad es que se hace en un momento y no tiene mucha dificultad. Primero separamos las claras de las yemas. Bate ahora las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen (mejor con varillas). Aparte se baten las claras con una pizca de sal, a punto de nieve fuerte, y se monta la nata hasta que haga picos. Si tienes una batidora eléctrica de varillas te puedes ahorrar mucho tiempo en este paso.

Mezcla el licor con las yemas y el azúcar, removiendo hasta que quede una crema uniforme. Añade ahora con cuidado la nata montada, removiendo suavemente, y al final las claras montadas, Incorpora con delicadeza, removiendo con las varillas muy despacio, para que no se baje el suflé. Este paso es mejor hacerlo manualmente.

Vierte el suflé en moldes de suflé individuales, o flaneras, cubiertos con papel de aluminio, que sobresalga por encima del molde unos centímetros. Llena los moldes y deja congelar varias horas, hasta que coja cuerpo el suflé. Quita el papel y sirve al momento. Ya verás que suave y cremoso está.

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Los ingredientes: 7 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de alcohol (del que se compra en tiendas de vinos, también puede utilizarse aguardiente, pero nunca alcohol de farmacia pues el mismo no puede beberse) 1350 gramos de azúcar y 3 litros de agua.

La preparación: con un pelapatatas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, con cuidado de no cortarse y tratando que con la corteza quede lo menos posible de la parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limón en un recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días.

Al cabo de los doce días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 450 gramos de azúcar (se pueden usar 350 gramos si lo prefieren menos dulce).

La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 3 litros de almíbar por cada litro de alcohol.

Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limón. La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.

Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.

Gracias Luis!!!

Más información | Wikipedia.es
Foto | Ozoux.com

La semana pasada probamos el licor de hierbas italiano Ramazzotti en La Pizzería de Ars Vivendi, pedimos un licor digestivo cuanto terminamos de comer y esta delicia fue la que nos ofrecieron.

Podríamos decir que es el orujo de hierbas italiano. Ausano Ramazzotti lo elaboró por primera vez en 1815 en Milán, está elaborado a base de 33 hierbas y raíces aromáticas diferentes, entre las que se encuentran el ruibarbo, el ginseng, la canela, el orégano, la naranja dulce de Sicilia y la amarga de la isla de Curacao, vainilla, etc.

El Amaro Felsina Ramazzotti es un licor que combina equilibradamente el dulce y el amargo y contiene 30% Vol. de alcohol. Está delicioso solo, con unos cubitos de alcohol, pero también sirve para hacer combinados, uno de los más conocidos el Ramazzotti Menta.

Distribuido por Pernod Ricard desde 1985, puedes encontrarlo en tiendas especializadas por unos 11 euros.

Más información | Ramazzotti

A través de la lectura de sus páginas podremos conocer desde las técnicas que se emplean para preparar cada brebaje hasta varias recetas para que nosotros mismos podamos fabricar nuestros propios licores, este es, sin duda, un interesante apartado. Algunos licores son característicos y muy particulares de algunas regiones españolas, el libro también nos proporciona los lugares o establecimientos donde podemos adquirirlos.

Recomendamos este libro por su gran narrativa y por la calidad que plasma un gran amante de la gastronomía y la enología. Se puede adquirir en cualquier librería especializada o vía online por unos 17 euros, un precio moderado teniendo en cuenta los precios que últimamente se barajan en las publicaciones gastronómicas.

A través de Liquour Snob conocemos un nuevo licor que se comercializa en el mercado norteamericano y que parece satisfacer a los paladares más exigentes, se trata de Cantón, una bebida elaborada con jengibre y coñac. Es quizás un maridaje inusual donde se combina un elemento tropical y otro europeo, pero como ya sabemos, en ocasiones las fórmulas más dispares suelen funcionar.

Se trata del primer licor de jengibre catalogado como excepcional, elaborado artesanalmente promete satisfacer por la innovación dentro del mundo del cóctel. Todavía no tenemos constancia de que podamos adquirir la bebida en España, con lo que el sabor por el momento es una incógnita a desvelar.

A ver si de vez en cuando los productores de alimentos y bebidas se deciden a dar a conocer un nuevo producto en el mercado europeo antes que en el mercado norteamericano.

Vía | Liquor Snob
Más información | Cantón Liqueur

A través de sus pantallas podremos conocer detalladamente la elaboración de decenas de cocktails y como deben degustarse. También aprenderemos cómo sacar el máximo rendimiento al amplio surtido de licores disponibles. Hasta 1.000 tipos de cocktails diferentes y sus correspondientes métodos y elaboraciones aumentarán nuestros conocimientos.

El juego se lanza este mes al mercado japonés y su precio se sitúa en 2.980 yenes (unos 22 euros), vaya, lo mismo que nos cobran en España. Tenemos ganas de conocer en primera persona el juego, pero deberemos esperar a que se encuentre en las tiendas españolas, veremos qué nos depara.

Vía | Jeux Video
Más información | Electronics Art
En Directo al paladar | Sommelier DS, nuevo juego sobre enología para Nintendo

Conocemos un nuevo concepto de bebida muy sugerente llamado Vodka Infusion, un combinado que como su nombre indica es una infusión de frutas regadas en vodka.

La inspiración para su elaboración surge de viajes exóticos y aseguran que el sabor desprende la autenticidad de la fruta en las ocho variedades que ofrecen, arándanos, limón, naranja, mango, piña, olivas y perlas de cebolla (sorprendente), y un tequila de naranja y otro de chile.

Los frutos que componen estos combinados son escogidos en su punto óptimo de maduración y tratados con mucho mimo para que aporten el auténtico sabor a la bebida. También los licores son de calidad y un diseño exclusivo para los envases que se inspiran en los envases que se utilizaban en América Latina para llevar los zumos de fruta, conservando en su cuello el aroma y la esencia de la fruta.

Sin duda, es un producto muy atractivo que seguramente formará parte de las preferencias de quien pueda costear el Vodka Infusion. Aunque nos sorprende (sólo un poco) un comentario de la fuente, pues afirma que está embotellado en China. Pues con las últimas noticias que corren… va a perder todo su encanto.

Vía | Liquor Snob
Sitio Oficial | 267

Deben ser bastante incómodas de lavar, aunque con el lavavajillas asunto arreglado, lo malo será si queda marcada la cal del agua en su interior. Pero en fin, son unas copas de diseño muy majas que encontramos posiblemente útiles para personas que tengan dificultad en el movimiento de sus manos.

Ya que tanto el vino como el cava saben mejor en su copa adecuada, con estas copa-vasos se consigue, pero dándole otro modo de sujeción, menos sensible que el de una copa.

Hay que decir que la Colección InsideOut de licor o de cava no es nada económica, pero las cosas de diseño se pagan.

Vía | De Compras

Siguiendo esta línea, Vinigalicia también se esmeró en el diseño de la botella, que recuerda a las antiguas de las mistelas. La bodega sacó una primera partida de 6.000 botellas que fueron a parar al mercado francés, en el han tenido una gran acogida y que ha repetido pedido, por lo que puede que nos resulte un poco difícil encontrarlas en establecimientos que no sean muy especializados.

Más información | Vinigalicia

Hace unos meses, el también productor y director de cine, fue entrevistado en un canal de televisión en el apareció un tanto ebrio tras una noche de ingesta de limoncello, y Danny de Vito aprovecha este tirón para sacar beneficio de su afición por el licor de limón italiano produciendo en Sorrento (Italia) su nuevo producto.

El Danny DeVito’s Premium Limoncello está envasado en una botella oscura con un limón transparente y sale al mercado con un precio de unos 25 dólares. ¿Se convertirá este nuevo licor en la bebida de los famosos?

Vía | Emol