Contundentes, sabrosos y profundamente ligados a la cocina de aprovechamiento, los huevos al salmorrejo son una receta campesina para chuparse los dedos.

Pese a su nombre, nada tienen que ver ni con el salmorejo ni con el canario conejo al salmorejo, con el que casi comparte nombre, pero no ingredientes. En este caso, hablamos de un guiso pensado para aprovechar sobras de carne o el lomo de orza, junto a una salsa cuya composición cambia entre casas.

Con ingredientes sencillos como protagonistas, esta preparación humilde y llena de sabor ha pasado de generación en generación, manteniendo intacta su esencia rural y su capacidad para reconfortar en cualquier época del año.

Sigue paso a paso la receta para preparar un plato de los de toda la vida ideal para alimentar a toda la familia y solucionar cualquier almuerzo de la semana sin apenas esfuerzo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Huevo 2
• Filetes de lomo 4
• Longaniza 6
• Espárragos blancos en conserva 6
• Harina de trigo cucharada 1
• Mantequilla cucharada 1
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Aceite de oliva

Cómo hacer Huevos al salmorrejo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

Primero troceamos las longanizas y las salteamos con un hilo de aceite de oliva. Reservamos.

En la misma sartén, cocinamos los filetes de lomo 2 minutos por cada lado y los reservamos.

Hacemos los huevos a la plancha con un hilo de aceite y los reservamos.

Derretimos la mantequilla y cocinamos la harina un minuto. Añadimos 200 ml de agua, las especias y sazonamos al gusto. Removemos con las varillas y cocinamos un minuto al mínimo.

Emplatamos los huevos junto con los filetes, las longanizas y los espárragos escurridos. Cubrimos con la salsa y servimos con perejil picado.

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Con qué acompañar los huevos al salmorrejo

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Variar nuestras recetas de diario es un reto constante al que tenemos que poner esfuerzo de nuestra parte. Por eso preferimos platos con los que usar pocos ingredientes, que no pidan mucha preparación previa, y que apenas manchen nada, como estas salchichas al horno. Con buen embutido fresco de carnicería, el delicioso toque de la uva asada y un fantástico aroma a romero, es una receta de aire otoñal deliciosamente fácil.

Si nunca has horneado uvas para platos salados es el momento de hacerlo, pues quedan exquisitas y proporcionan una jugosidad aromática que combina muy bien con carnes y también verduras de temporada. En la receta que hemos seguido, con pequeñas variaciones, usan italian sausage, que no sabemos muy bien a qué se corresponde en Estados Unidos, pero que hemos decidido sustituir por longaniza blanca de cerdo, y que podemos sumar a nuestras recetas con salchichas frescas.

Probablemente quedaría también muy bien con embutido picante o una variante más magra de pollo o pavo -siempre que sea pollo de verdad, no con un 60% de carne de dudosa calidad-, incluso con algún equivalente vegetariano. Lo importante es que apenas tenemos que mezclar todos los ingredientes en una fuente y dejar que el horno haga su magia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla morada 1
• Diente de ajo 2
• Uvas sin semillas 500 g
• Salchichas frescas o longanizas blancas 500 g
• Romero fresco (ramitas) o seco al gusto 3
• Vinagre de Jerez o balsámico 15 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer salchichas al horno con uvas y romero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar la uva; separar los granos del racimo. Lavar y secar el romero si se usa fresco, y separar las hojas, picándolas un poco. Pelar la cebolla y cortar en juliana o plumas, y disponer en una fuente refractaria.

Añadir los ajos sin pelar, el romero, las uvas, un chorro de aceite, el vinagre y salpimentar. Remover bien para que se distribuya todo homogéneamente. Incorporar las salchichas o longanizas, separadas de sus ristras, y pinchadas ligeramente para evitar que estallen.

Hornear a media altura durante unos 20 minutos. Si se quiere que se hagan homogéneamente por ambas caras, girar las salchichas con cuidado. Devolver al horno y hornear unos 10 minutos más, o hasta que estén bien doradas y la uva caramelizada. Se puede subir de nivel la bandeja para gratinar ligeramente al final y darle un tono más tostado.

Siempre suelo tener en el congelador botes con mi receta de pisto casero, que siempre preparo en grandes cantidades. Con un par de cucharadas, una cebolla y unas salchichas frescas de carnicero, he preparado estas longanizas guisadas con pisto, que han resultado una cena estupenda para toda la familia.

El resultado es un guiso lleno de sabor, del que sacamos cuatro buenas raciones, que además podemos acompañar con una ensalada o un poco de arroz blanco para que nos cunda más. El éxito está garantizado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Salchichas frescas o longanizas de carnicería 300 g
• Pisto o sanfaina 3 cucharadas soperas
• Cebolla 1
• Caldo de pollo 300 ml
• Vino blanco un buen chorreón
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer longanizas guisadas con pisto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Cocción 25 min

Cortamos las longanizas o salchichas frescas en trozos de tamaño bocado y las freímos en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego muy vivo para que se doren por fuera rápidamente. Después las pasamos a la cacerola o cazo en la que vayamos a preparar el guiso.

En el mismo aceite de dorar las salchichas, freímos una cebolla cortada en juliana. Cuando esté blandita, la ponemos sobre las salchichas. Agregamos el pisto casero y seguidamente, incorporamos también el caldo de pollo.

Mezclamos todo con una cuchara para que se repartan bien los ingredientes y llevamos a ebullición. Después, agregamos el vino y bajamos el fuego, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.

Probamos y rectificamos de sal y dejamos que el guiso cueza durante diez minutos más, para que el líquido se evapore y se concentren los sabores. Podéis comeros esta receta en el momento, o guardarla para el día siguiente, (que aún estará más sabrosa).

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Con qué acompañar la receta de longanizas guisadas con pisto

Para acompañar las longanizas guisadas con pisto, puedes preparar un buen plato de arroz blanco o si lo prefieres unas buenas patatas fritas como Dios manda aunque simplemente con un buen trozo de pan es más que suficiente para disfrutarlas.

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Hay platos que por su naturaleza son humildes —y que rara vez los presentaríamos en sociedad— pero que forman parte de nuestro repertorio habitual en casa. Con ese tipo de platos me gusta jugar y tratar de darles una vuelta de tuerca para quitarles ese aura de ordinarios y convertirlos en algo más atractivo.

Fruto de ese juego es esta receta de mini arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz. Una pequeña variación en los ingredientes y una nueva presentación le dan al plato una presencia y un sabor completamente diferentes.

Ingredientes para 4 personas

2 cacitos de arroz (como para 2 personas), 200gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 longanizas, 4 huevos de codorniz.

Cómo hacer arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz

Aunque los ingredientes son para cuatro personas, hay que matizar que son cuatro mini raciones, es decir, que hace falta acompañar el arroz con algo más o poner dos por persona. Dicho esto, pasemos a la acción.

Lo primero que hay que hacer es cortar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento verde y las longanizas y ponerlo todo a dorar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Si os gustan las longanizas bien hechas, añadidlas al principio y sino, esperad un poco a que transparente la cebolla. Cuando este todo bien hecho, añadimos el tomate frito, removemos y reservamos con el fuego muy bajo.

Mientras se doraba la cebolla y el resto de ingredientes, habríamos puesto a cocer el arroz de la manera que más nos guste (en esta ocasión lo he hecho en la olla express). La idea es tratar de coordinar el arroz para que todo este listo más o menos a la vez.

Con el arroz reposando y el pisto terminando de calentarse en la sartén, freímos los huevos de codorniz con el aceite bien caliente y los reservamos en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.

Por último, montamos la presentación con un aro de emplatar; el arroz al fondo ocupando casi la totalidad del aro, el pisto a modo de corona y el huevo de codorniz en lo alto. Imprescindible acompañarlo de un buen trozo de pan para mojar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La mayor diferencia que encontramos en esta receta de mini arroz a la cubana con pisto y huevo de codorniz con respecto a la original es, además del tamaño y la presentación, la mayor riqueza en sabor y matices que le aporta el pisto con longanizas. Una manera diferente de preparar arroz a la cubana para los que no quieren caer en la rutina.

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Hace muy pocos días presentaba una receta hecha con salchichas frescas y hoy me repito, pero es que cuando preparé los ingredientes para hacer los canelones de salchicha con tomate, compré demasiadas salchichas y cuando quise meterlas en el congelador, resulta que no me cabían de ninguna de las maneras, culpa de los helados, y como ya llevaban un par de días largos en la nevera y ya estaban empezando a perder la frescura y la cosa no esta para tirar ni mucho ni poco, he tenido que buscar a prisa y corriendo una receta para cocinarlas, por suerte he encontrado esta de salchichas frescas con setas.

Uno de los ingredientes principales de esta receta son las salchichas fresca, aunque aquí en Tarragona, de donde es tradicional esta sencilla receta, le llamamos longanizas, así que la receta de hoy también podría titularse tranquilamente longaniza catalana con setas, para el caso y se llame como se llame, es una de las recetas más sencillas que nunca he cocinado, y sin embargo una de las más sabrosas, teniendo en cuenta que solo tiene cuatro ingredientes.

Los ingredientes

600 gramos de salchichas frescas de cerdo, 600 gramos de setas variadas de la temporada, 2 ajos, un buen puñado de perejil picado (20 gramos), sal y aceite.

La preparación de las salchichas frescas con setas

Precalentamos el horno a 200º C.

Limpiamos, secamos y troceamos las setas.

En una fuente de horno colocamos las salchichas, las setas y las regamos con un chorrito de aceite.

Horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente.

A mitad de la cocción encendemos también la parte del gratinador.

En un mortero majamos los ajos pelados con un pellizco de sal y con el perejil picado. Desleímos con un poco de aceite.

Diez minutos antes de sacar las salchichas frescas con setas del horno, le agregamos la majada de ajo y perejil y dejamos que termine su cocción.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación

Las salchichas frescas con setas se sirven recién sacadas del horno, muy calientes.

Las podemos acompañar de unas tostadas de pan de pagès, untadas con tomate. Otra sugerencia de presentación es colocar las salchichas y las setas sobre esas mismas tostadas.

Las setas mejor que sean frescas, pero si queremos un poco más de variedad podemos agregarle unas cuantas setas hidratadas o en conserva.

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Cuando vi la longaniza lo único que pensé fue que tenía que hacer algo donde poder utilizarla con esa forma en espiral que traía. Y la verdad que lo único que me vino a la mente fue hacer esta receta de pizza de longaniza.

Muy sencilla y muy rica, la verdad. Se trata de una longaniza artesanal de un grosor bastante importante. La principal diferencia que encontrareis es que no tiene esos colorantes rosas que hace que una vez terminada se quede precisamente en eso, una carne rosa. Aunque el sabor también es bastante diferente.

Ingredientes

• Para la masa 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

• Para el top, 5 cucharadas de salsa de tomate, 70 gr de mozzarella, longanizas frescas y 1 cebolla pequeña.

Preparación de la pizza de longaniza

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Mientras que la masa dobla su tamaño hacemos los ingredientes. Pinchamos las longanizas y las hacemos ligeramente en la sartén. Esto es para que suelten grasa. Además cortamos en juliana la cebolla.

Una vez que haya doblado su volumen la estiramos. Le ponemos la salsa de tomate y la mozzarella. Terminamos poniendo la longaniza y la cebolla. Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La longaniza es de una fabrica artesanal de Cataluña, Gourmet Rural. La pizza de longaniza ha quedado de escándalo, eso sí, es muy importante saltearla primero pinchada para que suele toda la grasa posible, si no en el horno se nos puede “encharcar” la pizza.

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La receta que os traigo hoy es muy sencilla. Se trata de unas longanizas o salchichas a la cerveza. Una forma divertida de cocinar y muy rica de comer.

Ingredientes para 4-5 personas.

1 kg de longanizas frescas (mitad blancas y mitad rojas), 1 pimiento verde grande, 1 cebolla grandes, 2 ajos, 1/2 litro de cerveza, sal y pimienta.

Elaboración.

Primero agujereamos las longanizas con un tenedor y las doramos ligeramente en una sartén. De esta forma conseguiremos eliminar buena parte de la grasa que tienen para comer, dentro de lo posible, de una forma más sana. Las apartamos para utilizar después.

Acto seguido, cortamos en juliana el pimiento verde y la cebolla y picamos muy finos los ajos. Y las pochamos en una cazuela.

Cuando estén bien pochadas, añadimos las longanizas, removemos y añadimos la cerveza. Lo mejor es que tengamos la cerveza a temperatura ambiente. Cocemos el conjunto a temperatura media durante al menos 30 minutos con la cazuela tapada. Y los últimos 15 minutos destapada para reducir y que espese un poco la salsa.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación.

Las longanizas o salchichas a la cerveza las podemos acompañar de las patatas fritas chinas. Es un plato muy sencillo de elaborar y podremos saborear las longanizas de una forma distinta a como estamos acostumbrados.

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