Nieves Barragán se ha convertido en la gran embajadora de la cocina española en Londres gracias a su meteórica carrera en la que ha pasado de apenas chapurrear inglés a lograr tres estrellas Michelin, la última con Legado. Y nunca ha dejado defender nuestra cocina desde la receta más humilde, como la tortilla de patatas, enseñando a los británicos cómo debe hacerse bien de verdad para no caer en esos engendros que nos hacen echarnos las manos a la cabeza.

La chef de Santurce es consciente, además, de que hay tantos tipos de tortillas como regiones y familias en España, diferenciando claramente entre las del norte, más finas y menos hechas, y las del sur, que tienen a ser más gruesas y más cuajadas. Más allá de eso, insiste en que una tortilla puede comerse caliente o fría, ser un aperitivo, parte de un menú de tapas o una comida completa con algún acompañamiento, y que la puedes rellenar o enriquecer con casi cualquier cosa.

Ahora bien, te guste como te guste, con cebolla o sin cebolla, Barragán tiene un consejo que ayuda a lograr una de las que considera claves fundamentales en toda buena tortilla: el corte de la patata. Ella prefiere cortarlas en cuartos, pero lo realmente importante está en el grosor y la homogeneidad. Si no cortas las patatas en piezas del mismo tamaño, no se cocinarán por igual ni a la misma velocidad.

En Directo al Paladar

Esta chef de Santurce acaba de ganar su tercera estrella Michelin, pero no en Euskadi: lo ha hecho en Londres

Por eso Barragán recomienda utilizar una mandolina a la hora de laminar las patatas previamente peladas y cortadas en cuartos. Lo comenta en su receta compartida en delicious: “Utiliza una mandolina para cortar las patatas, cortadas en cuartos, en rodajas de 2 mm (puedes usar un cuchillo, pero te llevará más tiempo, ya que es importante que tengan un grosor uniforme para que se cocinen todas al mismo ritmo)”.

Con la mandolina además tardarás menos tiempo que usando el cuchillo, y te garantiza un corte más preciso y fino, sobre todo si no tienes un buen cuchillo afilado de calidad o si no lo manejas tan bien como una chef profesional. No hace falta que sea una mandolina aparatosa con miles de complementos, basta con que  sea de calidad, robusta y con una cuchilla ajustable.

Imágenes | Legado - freepik

En DAP | Dos siglos antes de que apareciera la tortilla de patata, la primera receta de tortilla española de la historia llevaba cebolla

En DAP | Este pincho de tortilla vale 4,80 € y está hecho con patatas de quinta gama, pero es el mejor de Madrid: “No tengo nada que esconder”

Hoy es el Blue Monday, es decir, el día más triste del año y para que sea más llevadero Lidl ha lanzado un cupón del 15% de descuento en toda la web. Lo que deja este multirrallador ya en oferta -estaba rebajado de 5,99 euros a 4,79 euros- a solamente 4,07 euros.

Corta y ralla verduras, frutas y mucho más

En ninguna cocina debería faltar un cacharro de este tipo, ya que nos permite realizar varias preparaciones en un solo accesorio. Así pues, con este modelo de Lidl podemos rallar cítricos, cortar en rodajas, rallar queso grueso o fino y cortar en juliana. Todo de forma segura, sencilla y el resultado caerá directamente en el recipiente para que luego podamos añadirlo a las recetas.

Es muy sencillo de manejar gracias a su soporte, en el que colocaremos la pieza de alimentos que necesitemos rallar y gracias a ella podremos hacerlo fácilmente. Y lo más importante, sin peligro de cortarnos accidentalmente en alguna pasada. Y como el recipiente contenedor tiene patas antideslizantes, podemos hacer fuerza sin problema.

En Directo al Paladar

Lidl tiene el carrito que todas las abuelas querrán tener: grande, ligero y con bolsa aparte para los congelados

Está diseñado para que todos los componentes se puedan guardar dentro de sí, es decir, que los distintos accesorios intercambiables tienen sus correspondientes compartimentos, optimizando así el espacio. Las hojas son de acero inoxidable, resistentes a la humedad además de estar muy afiladas. Y todo es apto para el lavavajillas.

Más opciones en mandolinas multifunción

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Lidl

En DAP | Los mejores hornos para pizza: ¿Cuál comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Sartén antiadherente: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

]]>

Nunca está de más servir una ensalada y algunas patatas para acompañar los platos principales de Navidad, pero si somos muchos en casa esto último suele ser un engorro. Tranquilo, porque tenemos una receta infalible para hacer unas exquisitas patatas panadera en el microondas, que vas a tener listas en menos de 15 minutos.

No nos engañemos, en muchas casas tenemos el microondas casi de adorno, y lo usamos solo para recalentar la comida. Craso error. El microondas es un aliado perfecto para hacer muchas elaboraciones, más rápido, gastando menos energía y sin renunciar al sabor.

Las patatas panadera es un buen ejemplo de plato que queda igual de rico en el microondas que en el horno convencional, pero con mucho menos esfuerzo. Y tampoco creas que necesitas ningún recipiente especial: si tienes en casa un táper grande con tapa es más que suficiente. E, incluso, puedes usar un simple bol y papel film –fíjate en el envase, la mayoría de los fabricantes lo hacen apto para el microondas–.

Fackelmann Mandolina de Cocina Profesional, Cortador de Verduras y Patatas con Grosor Ajustable 1-6 mm, con Protector de Dedos, Cuchilla muy afilada de Acero Inoxidable, Color Blanco, 32x12 cm, 1 ud

Hoy en Amazon — 9,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las patatas panadera

Las patatas panadera son ideales para acompañar pescados al horno o cualquier asado de carne, pero también clásicos navideños como el solomillo en salsa o el rosbif.

En DAP | Receta de patatas fritas En DAP | Recetas en microondas

Las verduras son una gran fuente de proteínas que llegan a nuestro cuerpo y nos llenan de energía. Son el complemento perfecto de la vida deportiva que da como resultado un rutina saludable.

En Directo al Paladar

Calabacines alla pizzaiola, la receta italiana para triunfar en las cenas familiares

Los accesorios para prepararlas son muy fáciles de utilizar y nos hacen la vida mucho más amena porque nos ahorran mucho tiempo y esfuerzo. Existen muchos tipos, dependiendo de cómo preparar los distintos ingredientes.

En Amazon y en El Corte Inglés hemos fichados unos gadgets que harán que nuestras recetas estén deliciosas y la forma de hacerlas sea fantástica.

En primer lugar, este cortador de verduras de acero inoxidable y goma. Esta mandolina contiene 7 cuchillas diferentes e intercambiables. Entre ellas dos picadoras, dos rebanadas de verdura, dos julianas, una trituradora, un separador de huevos, una cesta de drenaje, un protector de manos y guantes, un cepillo de limpieza y tenedor, un contenedor de alimentos y un cortador de mandolina.

Es de color gris y verde y sus medidas son 35x12x12 cm. Tiene una base antideslizante para que no tengamos accidentes y nos cortemos con las cuchillas. Este modelo tiene la etiqueta de opción de Amazon y su precio es 21,65 euros (antes 22,98 euros).

Cortador de verduras

PVP en Amazon — 21,65 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Cortar, escurrir y, por qué no, colocar unas cervezas. Todo esto podrás hacerlo con esta magnífica tabla de cortar plegable con escurridor y que puede usarse como cesta de almacenamiento. Este útil y práctico utensilio es todo lo que necesitas en tu cocina y puede ser tuyo por solo 15,99 euros (antes 17,99 euros) en Amazon.

Cortador de verduras

PVP en Amazon — 15,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

¿Quieres llevar tus platos con verduras al siguiente nivel? Con este cortador rallador de verdura en espiral obtendrás unos increíbles espaguetis de verdura con los que disfrutarás. Tiene cuatro posiciones para que, según el alimento que corresponda, puedas elegir la más adecuada. Hazte con él por 9,99 euros en Amazon.

Base conservante para nevera

PVP en Amazon — 9,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

¿No resulta incómodo cuando tu fruta y tu verdura, al cabo de unos días, comienza a ponerse demasiado madura por el lado en que está apoyada? Con esta base conservante, tus alimentos permanecerán más frescos durante más tiempo y disfrutarás de ellos como el primer día. Consíguelo en Amazon por 9,99 euros.

Cesta vaporera plegable

PVP en Amazon — 9,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Esta cesta vaporera es el complemento ideal y polivalente que necesitas en tu cocina. Fabricado en acero inoxidable, te permite cocer al vapor los productos en ollas de diferentes tamaños. Además, se estira o contrae según la necesidad para servir, incluso, como frutero. Por solo 7,49 euros puedes hacerte con el tuyo en Amazon.

Tabla de cortar plegable

PVP en Amazon — 7,49 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Por último, este corta verduras y hielo de Kenwood. Permite cortar vegetales con cubos de 10mmx10mm. Es compatible con el robot de cocina Chef KVC3110S y su precio es 109,90 euros (antes 141 euros) en El Corte Inglés.

Corta verduras y hielo

PVP en El Corte Inglés — 109,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Otras ofertas interesantes

• Siete compras para optimizar el espacio en la cocina que encontramos desde solo 8 euros

• Seis accesorios para el horno que no pueden faltar en ninguna casa

• Accesorios para poner orden en la nevera y tener todo a mano de forma cómoda

Envíos y devoluciones

El envío en Amazon es gratis siempre que tu pedido alcance el importe mínimo de 29 euros o estés suscrito a Prime (puedes probarlo gratis durante un mes)

Puedes estar al día y en cada momento informado de las principales ofertas y novedades de Directo al Palada Selección en nuestro canal de Telegram o en nuestros perfiles de Instagram, Facebook y la revista Flipboard.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a DAP.

En Directo al Paladar | Picadoras de hielo y máquinas de hielo raspado: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

A veces comía menos verduras o incluso, evitaba comer patatas fritas o incluir la cebolla en mis recetas por la pereza que me da cortarlas, especialmente si necesito que estén finísimas.

Pero eso es historia desde que incorporé entre mis utensilios favoritos de cocina una mandolina, una herramienta tan práctica y sencilla de utilizar que merece la pena tenerla en cuenta.

En Directo al Paladar

Gratén de patata y calabacín con salsa aurora: una receta completa y deliciosa

Y como en cualquier otra compra, existen infinidad de posibilidades, la elección depende de nuestro presupuesto y si eres de los míos, de las opiniones de compradores anteriores. Por eso hoy recopilamos las favoritas de los clientes de Amazon:

La más vendida

La mandolina más vendida en Amazon es, no podemos confirmar si es por casualidad, también la más económica. Lo que si está claro es que el precio responde a la sencillez de esta Fackelmann que no por ello es menos efectiva. Se trata de un diseño sin base para guardar lo cortado, pero con una hoja de acero inoxidable ajustable para lonchas de 1 a 6 milímetros de grosor.

Está diseñada para cortar calabacín, cebolla, zanahoria, patata y otras muchas verduras. La encontrarás a la venta en Amazon donde cuenta con 4,3 estrellas entre más de 4000 compradores por 9,95 euros.

Fackelmann Mandolina de Cocina profesional ajustable para cortar verduras con Protector de Dedos, polímero y acero inoxidable, colores Blanco y Negro. 32x12, 5cm, 1 ud

Hoy en Amazon — 9,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

La mejor valorada por Amazon

Es el turno de la más valorada de la web, esta mandolina ajustable que cuenta con la etiqueta de recomendación Amazon's Choices que otorga la casa a sus productos favoritos. Se trata de una mandolina sin base para almacenar pero con grosor ajustable que nos permite cortar rodajas planas de 1 a 9 milímetros y de 4,5 a 10 milímetros en juliana.

Está fabricada en acero inoxidable y cuenta con una nota media entre los compradores anteriores (más de 3000) de 4,3 estrellas. La encontramos a la venta y en oferta por 35,99 30,59 euros.

Cortador de mandolina de acero inoxidable, cortador de mandolina ajustable para cocina, comida, mandolina y verduras, para frutas y verduras, de papel, fino a 6 mm

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

También muy valoradas

También bastante interesante y con un formato parecido a las anteriores, aunque fabricada casi por completo en acero inoxidable, es esta mandolina con corte ajustable para distintos grosores de verduras, hortalizas o frutas.

Al incluir un material tan resistente como el acero prácticamente en su totalidad promete ser súper fácil de limpiar y además, el precio incluye un guante anticortes para proteger nuestras manos mientras la usamos. La tenemos en Amazon por 30,90 euros (donde cuenta con una nota media de 3,9 estrellas).

Tasty Health Mandolina Cortador de verduras fácil de limpiar, resistente, calidad profesional, incluye guante anticorte, mandolina de acero inoxidable para cortar frutas y verduras rápidamente

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Lo más interesante de esta mandolina es que viene súper completa y con ella se nos acabarán las excusas para no comer verdura: incluye además del cortador de verduras con distintos grosores en acero inoxidable, un envase justo debajo para almacenar las verduras cortadas y un espirilizador de verduras por si nos apetece crear espaguetis de calabacín (entre otros).

Cuenta con una nota media de 4,4 estrellas entre más de 3000 compradores y además, hoy lo encontramos rebajado en Amazon por solo 24,99 19,99 euros (seleccionando el cupón de 5 euros de descuento bajo el precio).

Ajustable Mandolina de Cocina Profesional con Espiralizador - Cortador de Verdura Multifuncional Ralladores de Cocina Acero Inoxidable

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Otra de las mandolinas populares en Amazon es esta de estilo tradicional con hasta seis tipos de cortes y grosores. Una opción con cinco cuchillas de acero inoxidable ajustables a través de la rueda giratoria, para cortar frutas o verduras, que promete ser fácil de utilizar y de limpiar.

Cuenta con una nota media de 4,2 estrellas entre más de 1300 compradores, la encontramos en Amazon por 35,99 euros.

ADOV Mandolina de Cocina Profesional, Acero Inoxidable Cuchillas Multifuncional Cortador de Verdura Patatas con Seguridad Guantes, Ajustable Picador de Comida Rallador Juliana Frutas Cebolla Tomate

Hoy en Amazon — 29,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Un cortador de verduras casi profesional

Este corta-verduras es tan completo que incluye hasta siete formas de cortarlas, además de una alta velocidad. Pero a pesar de lo complejo que parece es tan sencillo de utilizar como de limpiar. Lo encontramos rebajado en El Corte Inglés por 179 126 euros.

Kenwood Corta verduras Kenwood AT-340 para robots de cocina Titanium, Premier y Classic

PVP en El Corte Inglés — 126,00 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Otras ofertas interesantes

• Siete compras para optimizar el espacio en la cocina que encontramos desde solo 8 euros

• Seis accesorios para el horno que no pueden faltar en ninguna casa

• Accesorios para poner orden en la nevera y tener todo a mano de forma cómoda

Envíos y devoluciones

El envío en Amazon es gratis siempre que tu pedido alcance el importe mínimo de 29 euros o estés suscrito a Prime (puedes probarlo gratis durante un mes)

Puedes estar al día y en cada momento informado de las principales ofertas y novedades de Directo al Palada Selección en nuestro canal de Telegram o en nuestros perfiles de Instagram, Facebook y la revista Flipboard.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a DAP.

En Directo al Paladar | Las mejores mandolinas para cortar como un profesional. ¿Sabes cuál necesitas?

En Directo al Paladar | Más verduras en tus platos: los mejores espiralizadores para preparar verduras de muchas formas distintas

Hay algunos accesorios de cocina que nunca pensaríamos que son imprescindibles, hasta que empezamos a usarlos en casa. La mandolina es un buen ejemplo de esos útiles que pueden ser de lo más prácticos elevando el nivel de nuestras recetas, pero también corre el riesgo de ser un trasto más cogiendo polvo en el cajón. Hoy queremos animaros a usarlas con algunos consejos para elegir entre las mejores mandolinas del mercado.

El problema que nos encontramos al lanzarnos a comprar una mandolina es la enorme variedad de modelos, marcas y precios diferentes que existen. Y la diferencia económica entre unas y otras puede ser enorme, pues hay mandolinas dignas de profesionales que son verdaderas inversiones con las que hay que rascarse el bolsillo. ¿Cómo escogerla que más nos conviene? Os ayudamos a escoger.

¿Para qué quiero una mandolina?

Es la primera pregunta que debemos hacernos: ¿necesito una mandolina? Obviamente, si hemos sobrevivido hasta ahora sin usarla, no es en absoluto imprescindible, pero estoy convencida de que cualquier aficionado a la cocina disfrutará mucho con una buena mandolina en casa. Ya lo comentamos hace unos meses, es una de esas inversiones extra que merecen la pena si queremos convertirnos en un auténtico chef doméstico.

Una mandolina es un utensilio que sirve para cortar, laminar y rallar con gran precisión una buena variedad de alimentos. Habitualmente se utiliza para verduras y hortalizas, sobre todo patatas, pero también es muy práctica para preparar frutas, quesos y embutidos. Sus ventajas frente al corte a cuchillo son muchas, destacando por su rapidez, facilidad y exactitud. El acabado es impecable, permitiéndonos obtener el mismo grosor en todas las piezas.

Cortando con mandolina no solo iremos mucho más rápido que con el cuchillo, también podremos conseguir láminas muy delgadas en poco tiempo, y si se utilizan bien, son muy seguras. Cualquier cocinero experimentado sabe que un buen corte es fundamental en el acabado de los platos, ya que afecta al cocinado, al sabor y a la textura, y también a la presentación. Con la mandolina prepararemos recetas más complejas y sofisticadas, ahorrando tiempo y esfuerzo.

Cómo utilizar una mandolina en casa

Ahora bien, la mandolina no es mágica: hay que saber utilizarla correctamente. He comentado que son seguras, sí, pero si se les da un mal uso pueden crear catástrofes en la cocina. Al fin y al cabo, vamos a usarlas para cortar, y eso siempre implica un riesgo para nuestras manos. Por eso es importante, en primer lugar, escoger un modelo fiable, seguro y firme.

La mandolina se debe colocar sobre una superficie estable, limpia y seca, y siempre asegurándonos de que todas sus partes están bien colocadas y fijas. Los modelos con pies antideslizantes son los más seguros, y siempre es mejor escoger los que incluyan el accesorio deslizante protector para apurar al máximo los cortes sin temer por la seguridad de nuestros dedos.

Si escogemos una mandolina de hojas o cuchillas intercambiables, siempre hay que comprobar que la hemos colocado correctamente y que está sujeta con firmeza, con el grosor ajustado al gusto. La mayoría de protectores se enganchan en el alimento para deslizarlo sobre la cuchilla, así podemos cortar y laminar a gran velocidad. El movimiento debe ser firme, con decisión, pero sin apretar demasiado, dejando que todo fluya de forma natural. En cuanto se le coge el tranquillo, podemos laminar patatas casi transparentes en apenas unos segundos. Podremos hacer recetas como estas rosas de patata o este milhojas de berenjena muy fácilmente.

Mandolinas pequeñas pero matonas

Si lo que buscamos es una mandolina que ante todo sea práctica y no corra el riesgo de acabar olvidada en el armario, nos interesan los modelos más pequeños, compactos y sencillos. Tendremos menos juego a la hora de variar los tipos de corte, pero son perfectas cuando nos interesa, básicamente, laminar con velocidad.

Por ejemplo, este modelo de Oxo a 12,75 euros tiene una gran relación calidad-precio y ocupa poco espacio. También muy apañada es la Culinary Easy-Slice, por 13,15 euros, y la casa Ibili tiene otro modelo similar a un precio de 15,55, incluyendo además el protector de manos y la posibilidad de cortar en juliana.

También muy buena opción es la mandolina de cerámica Kyocera, también con protector de dedos y un grosor regulable en tres tamaños, por 18,60 euros. Y si ya queremos subir un poco más el nivel, podemos invertir en una gama algo superior. Por ejemplo, la casa alemana Leifheit tiene de oferta su Easy Slicer a 23,32 euros, mientras que la Kobra de De Buyer, a 46,71 euros, es otra gran inversión.

Mandolinas para varios tipos de corte

Cuando realmente nos interesa tener una mandolina que ofrezca mucho juego en la cocina, podemos mirar modelos algo más completos. Es interesante que tengan un buen pie para no tener que sujetarlas solo con la mano y un completo juego de cuchillas para distintos tipos de corte. Entre las mejores apuestas tenemos la misma casa De Buyer con modelos como la Swing, con cuchillas intercambiables y muy ligera, de oferta a solo 36,69 euros. Un poco superior es la mandolina Viper, con cuchillas en forma de V que permite trabajar también con frutas blandas. Está rebajada a 115 euros.

En una gama más asequible también hay buenas opciones para una cocina doméstica. Por ejemplo, esta mandolina de tan solo 25,99 euros cuenta con buenas valoraciones de clientes y viene con un completo juego de cuchillas y un recipiente contenedor. La marca Asscom ofrece un modelo completo con cuchillas en V apostando por la máxima seguridad, con un precio de 33,99, mientras que de la casa Lacor encontramos esta otra por 22,50 euros.

Para cocinar como un profesional

Finalmente, si queremos tirar la casa por la ventana en cuanto a madolinas se refiere, podemos ir directamente a modelos que convertirán nuestra cocina en digna de un profesional. Como ya comentó Carmen hace un tiempo, la mandolina profesional Bron es el Ferrari de estos accesorios, una maravilla con la que da gusto trabajar. El último modelo cuesta 220,40 euros, pero también tenemos el Bron Coucke BR001 a 149,99.

De nuevo De Buyer nos ofrece otra apuesta de su gama superior, la mandolina Revolution, usada por profesionales gracias a su calidad y precisión. Cuesta 108,50 euros, mientras que el modelo profesional de Lacor está de oferta a 73,27 euros. Este último incluye además un maletín para guardarla y transportarla fácilmente.

Ya habéis podido comprobar que en el mundo de las mandolinas hay mucho donde elegir, así que solo tenéis que decidir cuál de ellas se adapta a vuestras necesidades. Los modelos superiores sin duda valen lo que cuestan, pero eso sí, hay que darles uso para que merezcan la pena. Aunque ya os adelanto que cuando probéis una buena mandolina de verdad os costará tener que renunciar a ella.

En Directo al Paladar | Pasta casera: todo lo que necesitas para empezar con las mejores ofertas
En Directo al Paladar | Deja que el amor entre en tu cocina con estos románticos regalos para San Valentín

Hay recetas que en cuanto las ves sabes que necesitas probarlas inmediatamente. No tanto porque te imagines el rico sabor, es que a veces simplemente te entran por los ojos. Es lo que me pasó con estas rosas de patata al horno, porque su bonita forma me enamoró al momento. Hay mil formas de preparar las humildes patatas cuando las usamos como guarnición o aperitivo, pero a veces merece la pena dedicarles una atención algo especial para sorprender.

Se trata de una versión más estilosa de las conocidas pommes anna, un plato francés que consiste en capas finas de patata superpuestas. Lo mejor es tener una mandolina en casa, pero con un buen cuchillo afilado y algo de paciencia se puede conseguir el mismo resultado al cortarlas. No os engaño, montar las rosas requiere algo de maña, pero con algo de práctica terminan saliendo solas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patatas medianas 3
• Aceite de oliva virgen extra 45 ml
• Limón 1
• Sal 5 g
• Pimienta negra molida
• Tomillo seco
• Ajo granulado
• Pimentón dulce

Cómo hacer rosas de patata al horno

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 10 min

Precalentar el horno a 200º y engrasar con aceite una mandeja de mini muffins o moldes pequeños individuales, estilo ramekin, por ejemplo. Pelar las patatas y cortar en láminas muy finas usando una mandolina o un cuchillo. Dejar en un cuenco con agua fría a medida que las vamos sacando y dejar reposar unos 10 minutos.

Sacar las patatas, escurrir y secar bien. Montar torres con ellas y cortar por la mitad, para obtener medias lunas. Formar tiras de patata colocándolas en fila, superponiendo los extremos, usando aproximadamente 10 mitades. Con cuidado, enrollar sobre sí mismas y llevar al molde, formando las rosas.

Repetir hasta terminar con las patatas. Pintar con aceite de oliva y zumo de limón al gusto. Salpimentar y añadir un poco de ajo granulado y pimentón. Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado bien por fuera. Si se queman demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.

Con qué acompañar las rosas de patata

Las rosas de patata al horno son una buena guarnición de cualquier plato, ya sea de carne, pescado o una alternativa vegana. Se pueden servir con verduras asadas o también como aperitivo, acompañando algo de queso.

En Directo al Paladar | Gratinado de patatas con provolone al romero y laurel. Receta de guarnición
En Directo al Paladar | Flatbread o pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema agria. Receta fácil y rápida

Tenemos que dar más importancia a las guarniciones porque siempre acabamos preparando la misma ensalada o las mismas patatas fritas. Buscando ideas encontré este milhojas de patata y berenjena en un "Lecturas" de hace más de un año que había en la sala de espera del dentista y me decidí a elaborarlo.

Está tan bueno que puede servir no sólo de guarnición sino incluso como primer plato o casi de plato único si lo combináis con un huevo frito, por ejemplo. Además es de esos platos que se hacen solos en el horno así que os recomiendo que lo preparéis.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 2
• Berenjena 1
• Tomillo seco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (cucharadas) 3

Cómo hacer milhojas de patata y berenjena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Si tenéis una mandolina, podéis preparar esta guarnición en un periquete, pero aunque no tengáis, con un cuchillo afilado podéis hacerla también con facilidad. Comenzamos lavando las patatas y la berenjena ya que las vamos a cortar en rodajas con su cáscara.

Las patatas las queremos muy finas, por lo que la mandolina nos vendrá muy bien. Las rodajas de berenjena pueden ser algo más gruesas. Una vez cortadas, ponemos las patatas en agua y las berenjenas las espolvoreamos con sal y las dejamos sobre un paño para que eliminen líquido y un poco de su amargor.

En una fuente de horno forrada con papel sulfurizado, vamos colocando una capa de patatas hasta cubrir el fondo. Añadimos unas gotitas de aceite, un pellizquito de sal y unas hojitas de tomillo. Cubrimos con una capa de berenjenas. Repetimos la operación, cuatro o cinco veces hasta acabar con todas las hortalizas.

Horneamos a 200º durante 40 minutos. Sacamos del horno, cortamos en cuatro partes y las apilamos formando una torre. Espolvoreamos con más tomillo y gratinamos durante 4 minutos a 230º subiendo la bandeja a la zona superior del horno para dorar la superficie y corriendo a la mesa.

Con qué acompañar el milhojas de patata y berenjena

Aunque lo concibo como una guarnición para recetas de pescado o de pollo, el milhojas de patata y berenjena es también un excelente entrante. Su sabor intenso y su textura crujiente, convierten esta receta en una buena opción para cualquiera de estas posibiliades. Animáos a probarlo.

En Directo al Paladar | Una guarnición idónea para acompañar los asados. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer las mejores patatas fritas del mundo mundial

Desde que le vi la receta de Calabaguetis de El Comidista la he tenido guardada para hacer mi propia versión. Ayer fue el día, y me planté con unos espaguetis de calabacines con su crema que creo no os puede dejar indiferentes.

El tema de la crema es simplemente porque me di cuenta que haciendo la receta sobraban parte de los calabacines y quería aprovecharlas, así que hice una crema muy sencilla y rápida para acompañar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de calabacines, 2 tomates, 2 ajos, 200 ml de nata, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Cómo hacer espaguetis de calabacines con su crema

Para hacer esta receta lo suyo es tener una mandolina pero si no disponemos de ella (como yo) lo único que tenemos que tener es un buen cuchillo afilado y paciencia y pulso para poder cortar lo más finos posibles los calabacines.

Pelamos los calabacines y los cortamos en finas lonchas y después en largos y finos espaguetis. Estos los cocemos en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Los sacamos y refrescamos con agua fría para que no sigan cociendo con el calor residual.

Por otro lado cocemos todos los recortes o errores del calabacín. Estos los coceremos más tiempo. Después los trituramos con la nata y cocemos unos 5 minutos sazonando con sal y pimienta negra.

A parte pelamos los tomates, despepitamos y cortamos en cuadraditos. Salteamos los calabacines en aceite con ajo picado (si queremos podemos retirar el ajoa una vez dorado y antes de añadir los calabacines), añadimos el tomate.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos los espaguetis de calabacines con su crema. En el fondo del palto una capita de crema, encima los calabacines salteados. Sazonamos si fuese necesario o acompañamos con un poco de parmesano.

En Directo al Paladar | Receta de salteado de calabacín
En Directo al Paladar | Crema de calabacín al aroma de cardamomo. Receta

La mandolina es una de las mejores herramientas de cocina, aparte de un buen juego de cuchillos. En realidad se trata de un cortador con cuchillas intercambiables y con ajuste de grosor de sección, que permite cortes muy profesionales y de gran uniformidad.

Las mandolinas profesionales son un tanto aparatosas, demasiado grandes para guardarlas en nuestras cocinas, pero se fabrican numerosas versiones domésticas con las que conseguiremos muy buenos resultados, como la que nos ofrece el fabricante Tescoma, fácil de comprar por un precio razonable.

Gracias a sus cuchillas intercambiables, podremos hacer cortes perfectos para unas patatas panaderas perfectas, patatas paja, patatas en rejilla, y prácticamente cualquier corte de verduras que se nos ocurra. Y el soporte para la pieza a cortar evita que nos rebanemos un dedo sin querer.
Desde luego una buena ayuda para los más “cocinillas”.

En Directo al Paladar | Cestillo de nidos de patatas paja
En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar las hortalizas y verduras