Mismo mar, distintas reglas. Así podría sintetizarse la situación que se está produciendo en aguas del Estrecho, en la parte de Andalucía oriental, donde los pescadores españoles protestan ante el gobierno y ante las autoridades europeas por una forma de entender el mar a dos velocidades.

En un entorno altamente compartido, los pescadores españoles protestan por la permisividad con la que se deja operar a buques marroquíes y argelinos, que utilizan redes de enmalle a la deriva, un arte de pesca, explican fuentes del sector "prohibida en Europa desde los años noventa".

La queja no apunta solo a las redes que utilizan las empresas magrebíes. También a la presencia de estos barcos en un entorno que comparten el mercado con buques españoles, especialmente en la isla de Alborán, lo que supone caladeros de interés para los navíos murcianos y almerienses. La protesta, además, viene de lejos. Ya en 2010 se advertía de una situación que, 16 años después, sigue en boga. 

Es la queja volcada, entre otros por José María Gallart, vicepresidente de la patronal de armadores Cepesca, que ha denunciado la competencia desleal de este tipo de embarcaciones, tal y como recoge Efeagro.

Lo ha hecho durante una jornada celebrada en el Senado que giraba en torno a la pesca en el Mediterráneo y donde, de nuevo, han salido a flote las diferencias entre pescadores y políticos. 

En ella, además, se insistió en las medidas de recortes de capturas y de tiempo de faenado que se exige a los buques comunitarios, que compiten con distintas normas marcadas por la Unión Europea respecto a cómo deben faenar los barcos africanos.

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En las protestas, también, la no ayuda de Bruselas para renovar la flota pesquera del Mediterráneo, donde la política pesquera común no concurre, mientras que en los países del Magreb sí se está apostando decididamente por estas inversiones. 

Todo ello se corona por la complejidad de salir a faenar hoy, con un aumento del precio del combustible derivado de la guerra en Irán, con el mar de fondo de que la Comisión Europea, además, se plantee reformar el plan de pesca para el Mediterráneo donde se han reducido los días de pesca en un 44% desde el año 2019.

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Puede que sea en la siguiente guía o en alguna de las venideras, pero El Terrat es, sin duda, el mejor candidato para conseguir la primera estrella Michelin que haya tenido nunca Tarragona capital.

Su sobresaliente cocina, una mezcla de influencias catalanas, marroquíes y romanas, tiene mucho que ver, claro, con la historia de su chef, Moha Quach.

Natural del Rif, el cocinero llegó a España con 12 años, cuando primero su padre y después el resto de su familia, se estableció en la cercana Miami Platja, en busca de una vida mejor.

“Mi padre era muy feliz allí también, no vino aquí por gusto, vino porque pensaban en el futuro, porque quería otra cosa para la familia y ahí veía que le era imposible poder llegar y, bueno, seguramente que vino triste y no era muy feliz sin sus amigos y sus familiares, pero bueno si al final se ha quedado es porque también aquí ha encontrado su sitio”, explica Quach.

Los primeros aperitivos, sobre un cuadro de Marcel Aragonés: crujiente de tinta de calamar, atún rojo y ajo negro; brioche con tartar de gamba blanca; falsa espina con caballa marinada en garum, huevas de salmón y mayonesa de hierbas.

A diferencia del resto del actual Marruecos, el Rif, una región montañosa de la costa mediterránea, situada en el extremo noreste del país, fue protectorado español, no francés. Su población, además, tiene un origen distinto a la del resto del país: son amaziges, la etnia autóctona del norte de África, que los árabes conocen como bereberes.

La región, apenas industrializada, vivía tradicionalmente de la pesca, la agricultura y la ganadería, con muchas menos escuelas u hospitales que en la zona occidental, donde históricamente se ha repudiado a los habitantes del Rif, que ni siquiera hablaban árabe, sino un conjunto de dialectos rifeños, con los que se comunican casi cinco millones de personas.

“Mi madre, por ejemplo, tú le hablas en árabe y no te entiende”, explica el cocinero. “Pensaron que, para irse a Rabat, pues mejor a España”.

En los menús, dos snacks que recuerdan el paso del cocinero por las cocinas de Martín Berasategui, con una versión de su famoso milhojas de foie gras, anguila y manzana; y Disfrutar, con su famosa esferificación de aceituna. Clava ambos.

Toda la vida currando

En su Rif natal, Quach empezó, sin saberlo, a interesarse por la cocina: “Mis abuelos eran payeses, tenían muchas tierras. Mi abuela cocinaba mucho en casa, incluso hacían su propio trigo. Había de todo”. Pero no fue hasta poco después de llegar a España, cuando pensó que quería ser cocinero.

Como tantos otros jóvenes de zonas turísticas, un verano tras finalizar las clases en el instituto, Quach encontró trabajo en un chiringuito. “Empecé fregando platos, pero había un cocinero que la verdad es que guisaba muy bien. Hacía callos, estofados, crema catalana, flanes… Le pregunté y mostró interés en enseñarme. Me dijo que en verano se podía ganar mucho dinero y que él había estado en alta cocina, pero que había que estudiar. Gracias a este señor me enteré de que existían las escuelas de cocina”.

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Nada más acabar el instituto, con 15 años, Quach se fue a estudiar a la escuela de hostelería de Cambrils y empezó a conocer nombres como los de Arzak, Carme Ruscalleda, Ferran Adrià… Su camino profesional estaba claro. Estuvo de prácticas en un estrella Michelin de Francia, después en los inicios de Disfrutar, con Paolo Casagrande en Lasarte (Barcelona) y aprendiendo de Mario Sandoval en la última etapa de Coque en Humanes. Grandes maestros que le llevaron a un puesto como jefe de cocina en un restaurante en La Pineda, Sol de Mar.

Uno de los platos con más éxito de El Terrat es este romesco con gamba roja de Tarragona, espuma de patata, bizcocho de patata y langostinos de san Carles de la Rápita. Riquísimo.

Todos estos años, Quach estuvo ahorrando con la idea de montar algo en Tarragona, la ciudad en la que vivía desde que, con 16 años, se independizó de la casa familiar para trabajar los fines de semana: “A los 16 me vine a trabajar en el restaurante de los padres de un amigo, ya me ganaba un sueldo. Éramos cuatro hermanos y, digo, ‘yo me voy de casa’. Siempre he mantenido el piso aquí en Tarragona. Y bueno, aunque haya estado en ciudades grandes, mi ilusión siempre era volver a Tarragona otra vez porque es una ciudad pequeñita, tranquila, con una calidad de vida espectacular”.

El Terrat era un restaurante histórico de Tarragona que se había venido a pique después de que los primeros dueños, una pareja que llevaba 20 años trabajando un exitoso menú de autor, lo traspasara a un empresario asiático cuya única intención era explotar el buen nombre del espacio.

“Quería seguir con lo mismo, pero bajando las calidades, no entendía”, explica Quach. “Para él menos era más. Digamos que era más una mentalidad de hacerse rico, de maximizar. Y la cagó. Entonces esto se fue al garete. Llegué a un acuerdo con él y me lo he quedado yo. Entonces he cogido el negocio arruinado y he mantenido el nombre y lo he vuelto a remontar”.

Mi plato favorito del menú fueron estos callos de ternera con cigala. Si digo espectacular me quedo corto.

De la diversidad surge la buena cocina

Desde que reabrió El Terrat en 2018, Quach tenía claro que quería ir despacio, construyendo una clientela fiel que evolucionara a la vez que su cocina. “Lo que quería era no pillarme los dedos”, explica el cocinero, “porque quería que esto funcionara de la mejor manera posible. Entonces, intentaba tener contento un poquito a todo el mundo. Actualmente, estoy en el mejor momento, poco a poco me ha ido conociendo la gente y me iban diciendo ‘por qué no te atreves con más cosas”.

En 2022, Quach logró para el restaurante un sol Repsol, y, desde hace unos años, aparece como Recomendado en la Guía Michelin, de la que le constan nuevas visitas. No esconde que persigue la estrella: “Más que ilusionarme a mí le ilusiona al equipo. Y a la ciudad también, que no la tiene. Sería la primera, por lo que, jolín, lo celebraríamos mucho, ¿no?”

Cremoso de arroz de gamba roja de Tarragona. También buenísimo.

En su oferta, dos menús degustación, un menú ejecutivo de 45 euros y una carta de producto, con arroces y pescados del día. “Yo no tengo turismo”, explica el cocinero. “Mi cliente normal es gente que viene a Tarragona por trabajo”.

Si hubiera que citar solo un fuerte de El Terrat –tiene varios– serían los platos de mar y montaña, una enseña de la gastronomía de la zona, que brilla especialmente en manos de Quach.

Hablamos de platos como el romesco con gamba roja y bizcocho de patata, el cremoso de coliflor con tallarines de calamar, raviolis de calamares en su tinta y papada ibérica o los callos de ternera con cigala, uno de los mejores platos que he probado últimamente. Sublime.

“Estoy en un sitio donde hay mar y montaña constante”, explica el cocinero. “Hay una lonja aquí en Tarragona espectacular, y hay huerta no muy lejos, a 20 o 15 kilómetros. Y bueno, para mí eso era fundamental”.

Bogavante azul con alcachofas glaseadas y caviar.

En el menú Mare Nostrum –el que nosotros probamos–, Quach presenta una cocina mediterránea, en la que apenas hay carnes como elemento principal. En Olivus, un menú que homenajea al barco del mismo nombre que iba llevando alimentos de la antigua Tarrraco hacía Turquía, el cocinero presenta platos que homenajean a la Antigua Roma y su Marruecos natal.

“Los romanos eran unos grandísimos cocineros y es algo que está relativamente bien documentado”, explica el cocinero. “Todo lo que hacemos de la época de los romanos no lleva ningún alimento llegado de América: chocolate, tomate, maíz…”

Los toques marroquís están presentes de forma tangencial en muchos platos, sobre todo a través de especias como el ras al hanout, pero también en platos como los tajine, que tienen un gran éxito.

“La gente alucina con el tajín que hacemos de ciervo marinado con smen, que es un fermento de mantequilla que se hace en Marruecos”, excplica Quach. “Tengo un público que es abierto a esto y que le gusta y además le parece algo único original diferente”.

En el apartado de postres, albricias, no baja el nivel, como demuestra esta sopa infusionada de melocotón con hierbabuena, texturas de fruta de la pasión, tofe de pera, espuma de yogur y helado de mango.

En un panorama político en el que crecen los discursos antinmigración, cuando no abiertamente racistas, ejemplos como el de Quach bien sirven para callar unas cuantas bocas: “Creo que hay mucha desinformación y hay mucha mentira. En este país lo que nos falla un poco es la justicia, que podría actuar de otra manera y cambiaría muchas cosas, pero lo que te puedo decir yo a nivel personal es que tengo muchísimos amigos por toda España que me quieren muchísimo, me tratan con mucho cariño y en ningún momento les he visto hacer algún comentario de los que vemos por internet y por las redes”.

“Nos necesitamos unos a otros y hacemos que el país sea más rico culturalmente, que sea más rico para avanzar”, concluye. “Yo tengo un negocio que da trabajo a 13 personas y yo incluido 14. Creo que hay muchísima gente con talento de origen marroquí que ha crecido aquí y que son gente de aquí, porque yo me siento español”.

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El cordero con cous cous es un plato que combina especias, carne jugosa y una base de grano suelto que absorbe todos los matices del guiso. Es una receta inspirada en la tradición culinaria del Magreb, donde el equilibrio entre carne, verduras y especias es fundamental.

A pesar de su aroma intenso y su apariencia elaborada, se trata de una preparación sencilla y accesible. Con una mezcla adecuada de especias y una cocción bien controlada, el resultado es un plato completo, aromático y perfecto para sorprender en casa sin complicaciones innecesarias.

El proceso no es complicado, pero sí agradece respetar los tiempos: dorar bien la carne para potenciar el sabor, dejar que las verduras se integren y preparar el cuscús de forma que quede suelto y ligero.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cordero 500 g
• Cuscús 180 g
• Cebolla 2
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 2
• Miel 30 g
• Salsa de soja oscura 30 ml
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino molido
• Clavo de olor 2
• Canela molida
• Nuez moscada molida

Cómo hacer Cordero con cous cous a la marroquí

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 31 min
• Elaboración 6 min
• Cocción 25 min

Primero mezclaremos media cucharadita de cada especia, además de sal al gusto en un cuenco pequeño. Troceamos la carne de cordero, agregamos las especias, y removemos bien para que la carne quede impregnada con el adobo. Dejamos marinar 15 minutos.

Mientras tanto, hervimos 3 tazas de agua con una cucharadita de sal. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el cous cous, y dejamos cocer 15 minutos. Reservamos.

Pelamos las cebollas y limpiamos los pimientos. Cortamos las cebollas y los pimientos verdes en rodajas, y los rojos en tiras.

Cocinamos el cordero en una cazuela con una cucharada de aicete de oliva bien caliente hasta que la carne se dore. Añadimos las cebollas para cocinarlas 5 minutos. Reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite y cocinamos los pimientos 5 minutos. Incorporamos el cordero y la cebolla y removemos. Añadimos la salsa de soja y la miel, ajustamos de sal si fuese necesario, y dejamos cocer todo junto a fuego medio 5 minutos.

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Este cordero combinará a la perfección con una ensalada ligera y fresca como esta ensalada crudivegana de zanahoria con vinagreta de limón y comino.

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El grupo alimentario catalán Adam Foods ha dado un paso más en su estrategia de expansión internacional al adquirir la fábrica de galletas Biscoland, situada en las proximidades de Casablanca, Marruecos, una de las más grandes y modernas del país. Con esta operación, la compañía —conocida por marcas como Cuétara, Artiach y Birba— consolida su presencia en el norte de África, una región que considera clave por su potencial de crecimiento en el mercado alimentario, como explica el diario Expansión.

La adquisición se ha realizado mediante un acuerdo con el grupo marroquí Holmarcom, propietario hasta ahora de Biscoland. Esta compra no solo incluye las instalaciones fabriles, sino también todos los activos de la división galletera de la empresa magrebí. 

La operación aún está pendiente de la aprobación de las autoridades marroquíes de competencia, pero representa un movimiento estratégico claro dentro del plan de internacionalización que Adam Foods viene impulsando desde hace algunos años.

José Manuel Faría, responsable de la división de galletas de la empresa, ha subrayado que esta compra supone un avance importante en su ambición por crecer fuera de las fronteras españolas. En sus palabras, Marruecos ofrece un mercado emergente con amplias oportunidades. 

Además, la integración de Biscoland en su estructura permitirá crear sinergias productivas y ampliar su alcance a nuevas categorías de producto. Faría ha destacado que el objetivo es construir una empresa más global, diversificada y competitiva en el panorama internacional.

La planta adquirida es moderna y de reciente construcción. Inaugurada en 2023, cuenta con tecnología moderna y avanzada que la convierte en una infraestructura de alto nivel dentro del sector alimentario. Ocupa una superficie de 13.000 metros cuadrados, dentro de una parcela de 36.000, lo que deja margen para futuras ampliaciones. 

Se espera que recupere su actividad a lo largo del año 2026, centrada en la elaboración de productos adaptados a los gustos y necesidades del mercado magrebí, así como de otras zonas vecinas.

En paralelo, se ha designado a Adil Ben Abdelhanin como responsable del negocio en Marruecos. Este nuevo proyecto quedará integrado dentro de la división de galletas, dirigida por Faría, quien tendrá también bajo su supervisión esta nueva línea de actividad.

Este movimiento empresarial recuerda a la operación que la compañía cerró en 2023 con la adquisición de Dr. Gerard, una firma polaca que le permitió abrirse paso en el mercado centroeuropeo. Aquella compra fue clave para convertir a Adam Foods en uno de los protagonistas del sector de las galletas en esa región. Ahora, con esta nueva incorporación en África, el grupo refuerza su perfil internacional y su ambición de ser un actor relevante más allá de la península ibérica.

Con sede en Barcelona, Adam Foods cuenta con ocho plantas de producción repartidas por el territorio español. Además de su línea de galletas, la empresa gestiona otras marcas reconocidas en sectores diversos de la alimentación. Es el caso de La Piara, especializada en patés; Granja San Francisco, enfocada en la miel; Phoskitos, centrada en productos de pastelería; Aneto, dedicada a los caldos; y Panrico, orientada al pan industrial. Esta diversidad en su cartera permite a la compañía mantener una posición sólida en distintos nichos del mercado alimentario.

El grupo forma parte de la familia Ventura, que en su día estuvo vinculada a la histórica Nutrexpa. Actualmente, la empresa emplea a más de 3.000 personas repartidas entre España, Portugal y Polonia. Sus productos se comercializan en más de 75 países, lo que refleja la dimensión internacional que ha ido adquiriendo con el tiempo.

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Lejos de los brotes verdes. Así se podría resumir cómo está actualmente la campaña del melón y la sandía nacionales, al menos en lo que a precio de campo se refiere. A pesar de una cosecha con volumen y calidad, lo que los agricultores reciben en la semana 30 del año no son datos halagüeños.

La cotización, de la que se hace eco el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se ha sumergido en una espiral de volatilidad en la fase central de la campaña con un resumen: inestabilidad y precios bajos en origen.

Pero ¿de cuánto hablamos? Pues en esta semana 30, en el epicentro de la temporada de sandía y melón nacional, supone que la sandía ha bajado sus precios en origen un 26%, mientras que el melón se anota una caída del 17%. Lo malo es que tampoco lo fueron en la semana 29, donde ya se apuntaron bajadas en el precio.

Dicho en euros, la cotización supone que al agricultor se le hayan pagado –de media– 33,34 euros por cada 100 kilos de melón y apenas 24,14 euros por cada 100 kilos de sandía.

Marruecos en el horizonte competitivo de la fruta española

Con una campaña tardía cuya plantación se tuvo que demorar por las abundantes lluvias de marzo, la sandía y el melón españoles ahora arrastran un problema de exceso de oferta que, además, contrasta con la aparición de dos agentes internacionales que van ganando terreno en el mercado europeo: Marruecos y Senegal.

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Sin embargo, no todos los fantasmas están fuera de casa. "La sandía está saliendo muy buena, acompañada de la demanda, pero el mercado no tiene capacidad de asumir lo que se está produciendo", habría indicado Andrés Góngora, responsable sectorial de frutas y hortalizas de COAG, a Efeagro.

Demasiada oferta a finales de julio, aunque el consumo se mantenga, supone que los precios de ambas frutas se hayan despeñado en esta primera semana de agosto. La fortuna es que el consumo está respondiendo y eso podría permitir que el precio se recupere ante un posible aumento de la demanda.

No quiere decir esto que ambas frutas no estén sufriendo ante una buena cosecha, especialmente en las frutas 'anónimas'. Góngora lo resumía así, al referirse a que sandías y melonas que no tienen sello de calidad o una marca específica, "lo están pasando, si cabe, aún peor".

En este sentido, parte del futuro medioplacista del sector pasaría por, como demanda Roque García, vicesecretario general de UPA Andalucía, por "tener un contrato a precio cerrado". Esta medida favorecería la estabilidad para el agricultor y el buen resultado de la campaña.

Eso no quita que la aparición de terceros países esté suponiendo una pérdida de competitividad del producto español, sobre todo por Marruecos y Senegal, dos países que se aprovechan –entre otras cosas– de una cosecha temprana (estas frutas llegan entre enero y abril al mercado) por lo que el mercado a veces ya está saturado antes de la llegada de la fruta española.

Una realidad a la que se enfrenta el campo español, que ya ha comprobado cómo Marruecos es el primer exportador de sandía y melón no comunitario al mercado de la Unión Europea y cuya posición de fuerza seguirá creciendo en los próximos años.

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1.000 dirhams por tonelada o, lo que es lo mismo, unos 95 euros por cada mil kilos. Esa es la subvención que recibirán los productores marroquíes de cítricos, con la única excepción de un tipo de mandarina, hasta el año 2028, como explica el medio local Express TV.

Publicada originalmente en el boletín del Ministerio de Agricultura, Pesca, Desarrollo Rural, Aguas y Bosques, así como del Ministerio de Finanzas, de quien depende la partida presupuestaria, la medida estaría enfocada a mejorar la competitividad de los productos marroquíes en mercados estratégicamente importantes entre los que se cita la Unión Europea y otros territorios europeos como Reino Unido, Islandia, Noruega y Suiza.

En este sentido, la subvención, explican, se extenderá hasta el año 2028 y contará con un volumen total de 400 millones de dirhams (poco más de 38 millones de euros), siguiéndose un despliegue paulatino de cantidades que van desde los 65 millones de dirhams de la campaña de 2024 hasta los 125 millones que supondría la campaña de 2028 aunque, no obstante, las cantidades podrían estar sujetas a revisión en función de las producciones de cada cosecha.

Dentro de las subvenciones se contempla el apoyo a cualquier tipo de cítrico –naranjas, mandarinas, limones y pomelos–, aunque realmente los más potentes dentro de la producción marroquí son las naranjas y las mandarinas. En el caso de estas últimas, además, quedarán fuera de las subvenciones las que pertenezcan a la variedad nadorcott.

Subvenciones de hasta 95 euros por tonelada de cítricos con destino a Europa

Los subsidios a los cítricos marroquíes se extenderán hasta la campaña de 2028. ©Unsplash.

El apoyo, no obstante, también va enfocado a una supuesta mejora de esa competitividad del propio agricultor, aunque siempre, como decimos no se superará la cantidad de los 1.000 dirhams por tonelada. ¿Qué representan subvenciones de hasta 95 euros por mil kilos? Pues, aunque a nivel consumidor final no parezca demasiado, trasladado al precio que se paga al producto sí es mucho en cualquiera de las dos orillas del Mediterráneo.

Por hacernos una idea, en la Lonja de Cítricos de Valencia, tomando como referencia el boletín 735 del pasado siete de enero (en plena campaña) el precio de los 1.000 kilos de naranja de la variedad Navel (una de las más demandadas y plantadas) promedió 260 euros por tonelada.

Boletín 735 (07-01.2025). ©Lonja de Cítricos de Valencia.

De esta manera, los productores marroquíes tendrían más sencillo entrar en el mercado europeo, ya sea comunitario o no, con uno de los productos que más demanda tiene en la actual coyuntura y que más importancia estratégica tiene para las exportaciones agroalimentarias del país alauita junto con el tomate, un cultivo que, por ejemplo, ya lo posiciona como en el top tres de los exportadores mundiales de tomate (solo detrás de Países Bajos, líder, y España, segunda) donde entran, explican también desde Express TV, gracias a "su alta calidad y sus precios competitivos".

Tomates y aguacates: dos cultivos también en la brecha marroquí

Marruecos es el tercer exportador mundial de tomate, solo detrás de Países Bajos y España. ©Freepik.

Así pues, Marruecos consolida su posición comercial respecto a la Unión Europea, habida cuenta, por ejemplo, de que las autoridades comunitarias refrendaron que el país norteafricano cumple con la normativa de la Unión en cuanto a las reglas de comercio, como indicaban desde Eastfruit.

Convertida la conquista de los mercados de Europa como una fase primordial para los cultivos marroquíes, tanto cítricos como tomates son especialmente relevantes en este tipo de situaciones, donde hemos comprobado cómo Marruecos ha ganado mucho protagonismo en los lineales de mercados y tiendas en países como Alemania, que en 2023 vio como las exportaciones de tomates marroquíes acumulaban un aumento quinquenial de un 73,16%.

No en balde, cítricos y tomates no son los únicos cultivos que están interesando a Marruecos de cara a la exportación. Otras frutas, como sucede con el aguacate, también están floreciendo al albur de una gran demanda internacional, rondando producciones de unas 90.000 toneladas (datos de 2024-2025), mientras que las cosechas españolas rondan, en función del año, entre las 100.000 y las 120.000 toneladas.

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Esta receta se prepara con masa brick y un relleno de pollo desmenuzado, especias como jengibre, cúrcuma y canela, además de cebolla y perejil. Ideal para el aperitivo, sorprenderá a todos en la mesa.

Si te gusta la cocina marroquí, caracterizada por el uso intensivo de especias, este sencillo briwat de pollo te encantará.

El pollo se cocina a fuego lento junto con la cebolla, las especias, el perejil y un poco de caldo de pollo hasta que quede bien sabroso.

Después se corta la masa brick, se rellena y se le da la forma a los briwats para hornearlos hasta que queden crujientes. Una receta tan sencilla que podrás prepararla incluso 30 minutos antes de que lleguen tus invitados.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pasta brick 1
• Cebolla 1
• Contramuslos de pollo 2
• Canela molida una pizca
• Jengibre molido 1/2 cucharadita
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Azafrán hebras 4
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Cilantro fresco
• Caldo de pollo 1/2 pastilla
• Aceite de oliva
• Mantequilla cucharadas 2

Cómo hacer Briwat de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Pelamos y picamos finamente la cebolla para sofreírla unos minutos en aceite de oliva bien caliente. Agregamos los contramuslos enteros y los cocinamos 5 minutos a fuego vivo.

Agregamos a la cazuela medio vasito de agua, y cuando rompa a hervir, incorporamos las especias y las hierbas picadas. Añadimos la pastilla de caldo, y cocemos a fuego vivo 10 minutos. Deshuesamos y desmenuzamos el pollo y lo reservamos. Derretimos la mantequilla.

Estiramos la masa brick y cortamos tiras de unos cuatro dedos de grosor. Pintamos las tiras con mantequilla y añadimos una cucharada de pollo en el extremo de cada una de ellas.

Doblamos las tiras formando triángulos, y los colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado con el cierre hacia abajo. Pintamos los triángulos con una pizca de aceite de oliva, y los horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

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Nada mejor que servir estos briwat de pollo con un poco de hummus, y un pequeño bol con queso crema para untar. Como guarnición se puede servir además una típica ensalada marroquí.

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La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) emprenderá acciones legales contra las empresas importadoras de tomate marroquí por cometer fraude fiscal en la Unión Europea. Así lo ha confirmado la organización tras presentar la pasada semana sus cálculos al respecto en una jornada virtual en la que se analizó el impacto de las recientes sentencias del Tribunal de Justicia de la UE declarando ilegal el acuerdo de libre comercio con Marruecos.

Andrés Góngora, responsable de de frutas y hortalizas de COAG, recordó que Marruecos puede importar a los países de la Unión hasta 285.000 toneladas de tomate libres de aranceles, siempre que paguen más de 46 céntimos por kilo. Sin embargo, según el análisis realizado por los Servicios Técnicos de la organización, dicha cantidad se ha superado claramente desde 2019, trayendo, de media, unas 500.000 toneladas anuales, por lo que serían hasta 230.000 toneladas de tomate las que tendrían que haber pagado tasas arancelarias.

Así, COAG cifra en unos 71,7 millones de euros el importe que Marruecos tendría que haber abonado a España en los últimos cinco años, unos 14 millones al año, unas cuentas que, añade Góngora, son “lo más benevolentes posibles con Marruecos, ya que las cantidades que proceden del Sáhara Occidental deberían ingresar en la Unión Europea sin las condiciones preferenciales establecidas para Marruecos”.

La organización agraria ha insistido en exigir la suspensión inmediata del acuerdo agrícola de libre comercio entre la UE y Marruecos, “sin periodos de gracia”, pues los agricultores europeos, afirma Góngora, sufren a diario la competencia desleal del país africano, con prácticas como la mezcla de tomates producidos en el Sáhara Occidental que se mezclan con tomate marroquí para ocultar su origen, o la venta a pérdidas para acabar con la competencia europea.

En la práctica, esta situación se traduce en que el tomate marroquí se puede vender a precios mucho más baratos en países europeos como España o Francia, los más afectados, cuyos productores locales están “perdiendo rentabilidad y desapareciendo”.

Fuente: COAG a través de datos Eurostat (valores en toneladas).

Así, COAG estudia emprender acciones legales a través de tres vías posibles: el Tribunal de Justicia de la UE por el delito fiscal reiterado, el Tribunal de Cuentas por el posible fraude que se está cometiendo en toda la Unión, y por esa venta a pérdidas ante la que debería intervenir la Comisión Europea a través de Competencia Europea.

Además, no descartan que estas acciones se puedan realizar conjuntamente con organizaciones como La Vía Campesina, el Frente Polisario o de la francesa Confédération Paysanne, por la explotación agraria y pesquera que hace Marruecos del Sáhara Occidental importando productos sin certificar, y por la presencia de numerosas empresas europeas que operan en el territorio, fundamentalmente francesas.

Imágenes | Unsplash/Brands&People - COAG

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A pesar de la cercanía con España, Marruecos sigue siendo un país repleto de secretos por descubrir, especialmente en lo que respecta a sus maravillas naturales.

Aunque ciudades como Marrakech, Fez, Casablanca y Tánger atraen a la mayoría de los turistas, hay un Marruecos desconocido para el viajero español: un territorio de paisajes diversos y sorprendentes, ideal para explorar durante cualquier época del año.

Desde desfiladeros imponentes hasta dunas que parecen sacadas de un sueño y cascadas de ensueño, Marruecos ofrece destinos naturales que cautivan a quienes buscan experiencias únicas como estos tres.

Las gargantas del Todgha: un paraíso entre montañas

La garganta del Todgha. ©Instagram zakariaedaoui.

En el corazón del Alto Atlas se encuentran las imponentes gargantas del Todgha, un desfiladero que parece salido de una película épica. Este lugar, ubicado cerca de la ciudad de Tinghir, es famoso por sus paredes verticales de roca, que se alzan hasta 300 metros sobre el suelo y apenas dejan espacio para el río que lo atraviesa. La estrechez del paso y la majestuosidad de sus paredes convierten este lugar en un espectáculo natural que deja sin aliento.

Llegar hasta aquí es parte de la experiencia. Desde Marrakech, un trayecto de unas siete horas en coche por carreteras bien asfaltadas te llevará hasta Tinghir, desde donde un camino de montaña conduce a las gargantas.

El mejor momento para visitar las gargantas es la primavera o el otoño, cuando las temperaturas son más suaves. Aquí, los amantes de la naturaleza pueden disfrutar de paseos tranquilos por el cañón, mientras que los más aventureros tienen la oportunidad de practicar escalada en roca, una actividad muy popular gracias a las características del terreno.

Además, la luz al amanecer y al atardecer transforma el lugar en un espectáculo visual incomparable, con tonos rojizos y dorados que parecen pintar las paredes del desfiladero.

Dunas blancas de Dakhla: un desierto junto al océano

Laguna de Dakhla. ©Visit Morocco.

En el extremo sur de Marruecos, cerca de la frontera con Mauritania, se encuentra Dakhla, un destino que combina desierto y océano de una forma casi mágica. Aquí, las dunas blancas se extienden hasta encontrarse con las aguas turquesas de la laguna de Dakhla, creando un contraste que resulta difícil de creer si no se ve con los propios ojos.

Dakhla es accesible gracias a su pequeño aeropuerto, que recibe vuelos desde ciudades como Casablanca y Agadir. También se puede llegar por carretera, aunque el viaje es largo y suele ser más cómodo optar por el avión. Este rincón de Marruecos se disfruta mejor entre octubre y abril, cuando las temperaturas son más agradables y los vientos suaves hacen de la región un lugar ideal para practicar deportes acuáticos como el kitesurf.

El principal atractivo de las dunas blancas es, sin duda, su tranquilidad. Pasear descalzo por las finas arenas, observar cómo el viento esculpe las formas del desierto o simplemente sentarse a contemplar el horizonte son actividades que permiten desconectar por completo.

Además, es posible realizar excursiones en 4x4, disfrutar de paseos en camello y degustar mariscos frescos en los restaurantes locales, una combinación perfecta para quienes buscan aventuras con un toque de comodidad.

Cascadas de Uzud: la magia del agua

Cascadas de Ouzoud. ©Visit Morocco.

A unos 150 kilómetros al noreste de Marrakech, las cascadas de Uzud son uno de los espectáculos naturales más icónicos de Marruecos. Con una caída de 110 metros, estas cascadas se despliegan en varios niveles, formando pozas cristalinas rodeadas de vegetación. El sonido del agua al caer y el frescor que emana el lugar lo convierten en un refugio perfecto para escapar del calor.

Llegar hasta Uzud es relativamente sencillo. Desde Marrakech, el trayecto en coche dura unas dos horas y media, y también hay excursiones organizadas que incluyen transporte y guía. Si prefieres el transporte público, puedes tomar un autobús hasta Azilal, el pueblo más cercano, y desde allí un taxi compartido hasta las cascadas.

La mejor época para visitar Uzud es entre marzo y mayo, cuando el caudal de agua es mayor debido al deshielo en las montañas. Durante la visita, es imprescindible descender hasta las pozas para darse un baño refrescante o subir al mirador para disfrutar de una vista panorámica de las cascadas.

Los alrededores también ofrecen pequeñas rutas de senderismo que permiten explorar el paisaje circundante, repleto de olivos y almendros. Además, es habitual cruzarse con monos en libertad, una experiencia que añade un toque divertido al recorrido.

Imágenes | Visit Morocco / Facebook Visit Morocco / Instagram zakariaedaoui

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Son 92, de un total de 138, las licencias de pesca correspondientes a barcos con pabellón español que tenían derecho a faenar en aguas de Marruecos. El acuerdo, firmado a dos bandas entre el país alauita y la Unión Europea en 2019, obvió el consentimiento del Sáhara Occidental.

Razón por la que el Frente polisario elevó una reclamación al Tribunal de Justicia de la UE que el 4 de octubre de 2024 ha dictaminado que existía una vulneración de los derechos del pueblo saharahui, no teniéndose en cuenta el principio de autodeterminación, suponiendo así la anulación del acuerdo de pesca entre la Unión Europea y Marruecos.

No obstante, el acuerdo no solo salpica a la pesca, especialmente a la española, ya que entre embarcaciones gallegas, vascas y andaluzas se contabilizaba más del 75% de los buques europeos permitidos, sino también a la agricultura.

El acuerdo entre Europa y Marruecos lleva oficialmente suspendido desde julio de 2023, tras haber sentenciado el Tribunal General de la UE en 2021 que aquella firma no había tenido en cuenta los intereses de la población saharahui.

El fallo de 2023 anuló así el convenio, que la Unión Europea y Marruecos habían sellado en 2019, y ante el que el Frente Polisario, como representante saharaui, protestó y elevó la queja al Tribunal de Justicia de la Unión Europeo, que lo considera un interlocutor válido.

En su día, tanto el Consejo de la UE (que cuenta con representación de los 27 países miembros) y la Comisión Europea recurrieron el fallo que, sin embargo, se ha mantenido y que pone fin al litigio, ya que queda claro que "el pueblo saharaui no dio su consentimiento a los acuerdos comerciales", como avala la fundamentación del alto tribunal comunitario.

La decisión, además de al acuerdo de pesca que expiró en 2023, también salpica a un acuerdo que se firmó para liberalizar la importación de productos agrícolas que sí sigue vigente. No obstante, el Tribunal de Justicia ha dado un período de doce meses de moratoria, habida cuenta de que la anulación inmediata supondría "consecuencias negativas graves para la acción exterior de la Unión por razones de seguridad jurídica".

No obstante, la Agencia EFE ha recabado información sobre la nueva situación en la que podría ser viable un escenario a corto plazo que remediase la situación, ya que todo dependería del visto bueno del Sáhara Occidental y su consentimiento.

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