El Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE, Berrey, es un aceite de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Elaborado con aceitunas de la variedad “Lechín” que crecen orgullosas en montes y laderas de La Alpujarra granadina.

Esta almazara fundada en 1951, elabora su aceite respetando el Medio Ambiente, con un sistema ecológico que, además de preservar el medio, mantiene todas las propiedades naturales del AOVE que garantizan su calidad.

El AOVE Berrey, luce un bonito color verde dorado, más bien claro, traslúcido, limpio. Su aroma es intenso a aceituna lechín. En boca es delicado, suave, sin embargo con intenso sabor que permanece. Perfecto para ensaladas, para acompañar quesos, como este alpujarreño y pescados plancha.

Aunque a muchos les parezca un sacrilegio, este AOVE, como todos los de calidad, es muy adecuado para cocinar, por ejemplo para añadir a un asado, para un pilpil es estupendo y bueno, un huevo frito en este AOVE es un pecado mortal…sobre todo si va con compaña.

En fin, El AOVE es un ingrediente de lujo del que podemos disfrutar algunos. Aunque nos pueda parecer mentira, hay culturas en las que el AOVE no se ve ni en pintura, nosotros somos muy afortunados, disfrutemos pues de él. Hoy hemos conocido el Berrey, adecuado para los que gustan de la sutileza de sabores, pero los hay en abundancia, para todos los gustos. Seguiremos investigando y degustando tan delicioso alimento.

Almazara Bernardo Reinoso
Carretera de Almería, s/n
Ugijar, Granada

Más información | www.aceitesberrey.com

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Hoy mi querida amiga Encarnita, la persona que me abastece de pescado fresco, mi pescadera favorita, me ha regalado un par de coles lombardas, de cultivo ecológico, que ella misma ha “criado”. Ya veis la pinta que tienen. Son estupendas.

Hemos comentado de qué forma podíamos elaborarlas que se salieran de las típicas elaboraciones y, no he sabido aportar nada nuevo. Sin embargo al llegar a casa y ponerme con la col en cuestión, he visto la luz. La col me ha pedido un destino digno, no quería ser solo una col cocida. Os cuento como hemos llegado entre la lombarda y yo a elaborar esta receta de col lombarda en gelatina. Contentas ambas.

Los ingredientes

1 col lombarda, 20 gr. de gelatina en polvo, pizca de sal, 600 ml. de agua.

La preparación de la gelatina de col

Troceamos la col en juliana y la ponemos a cocer a fuego flojo, en 600 ml. de agua, tapada , con sal, 10 minutos. Pasado este tiempo escurrimos por un lado la col y por otro el caldo violeta fruto de cocerla.

Mezclamos la gelatina en el caldo hasta disolverla totalmente, enmoldamos. Podemos reutilizar envases de huevos de codorniz, previamente lavados, claro. Es una buena costumbre Reciclar, Reutilizar y Reducir gastos, el Medio Ambiente pertenece a todos, ninguno tenemos derecho a maltratarlo y todos la obligación de cuidar de él. Metemos los moldes llenos al frigo un par de horas y ya podemos utilizar en ensaladas o guarniciones.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de refrigerado|2 horas
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de gelatina de col lombarda es una escusa perfecta para beneficiarnos de las múltiples cualidades de la col de cultivo ecológico y, de paso dar un toque de color. De color violeta. A nuestras ensaladas. Seguro que sorprendes a tus comensales. Y ya de paso les cuentas lo de las Tres RRR, Reciclar, Reutilizar y Reducir gastos. Menuda col que me ha regalado Mi Amiga Encarnita. Más rendimiento imposible. Muchísimas gracias.

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Gazpacho, tortilla de patatas, limonada son las elaboraciones con productos ecológicos, que el visitante podrá degustar este sábado y todos los segundos sábados de cada mes en Alhaurín el grande, con el propósito de promocionar, por parte del grupo Guadalhorce ecológico, estos productos respetuosos con el medio, tan recomendables para nuestra salud.

El Mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande, puesto en marcha el pasado mes de febrero, cuenta con la participación de una veintena de productores que ponen a la venta el segundo sábado de cada mes productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería: cítricos, aceitunas, aguacates, fruta y verdura de temporada, hortalizas, miel, pan, pastas, pasteles, plantas aromáticas y culinarias, plántulas de hortícolas, zumos, legumbres, quesos, huevos, frutos secos e, incluso, materiales ecológicos para la construcción.

Este grupo no solo trata de ofrecer un espacio donde no sólo se puedan comprar productos ecológicos, sino además pasar una ecológica mañana de sábado con la familia y los amigos. Con esta intención, la asociación Guadalhorce Ecológico está preparando para la quinta edición del mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande una serie de actividades destinadas a fomentar el consumo de este tipo de productos, más saludables que los convencionales y respetuosos con el medio ambiente.

En concreto, y en colaboración con el Restaurante Bar Sardinas (ubicado en la misma calle Real de Alhaurín el Grande), la asociación va a ofrecer gazpacho ecológico a los asistentes y, por la compra de productos en cualquiera de los tenderetes, se obsequiará a los compradores con una tapa de tortilla de patatas ecológica para degustar en el propio Bar Sardinas.

Además, durante toda la mañana, y ya que el calor comienza a apretar, la asociación repetirá experiencia repartiendo limonada ecológica entre los asistentes. Y, para los más pequeños, además de los talleres de La Calle es Nuestra, que ya se han convertido en parte de la animación y dinamización del mercadillo, se va a poner en marcha un taller de siembra por esquejes.

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Los transgénicos (OMG) son organismos vivos creados artificialmente manipulando sus genes, según nos recuerdan Greenpeace en un más que interesante estudio del que os indico el enlace más abajo. Esta manipulación se hace, según dicen los defensores de dicha manipulación, para conseguir cosechas más abundantes y más resistentes a las plagas.

Esto es lo que dicen, pero lo cierto es que lo que parece una reorganización del ciclo natural no es más que un desorden de tal ciclo. Es muy sencillo de entender, crean la semilla perfecta, la siembran, la atiborran a sustancias para su cuidado y protección, y crece una planta que da un fruto perfecto, nadie le ha atacado, tiene el color adecuado, el tamaño ideal, perfecto.

Para esto, se ha envenenado la tierra, se han alterado el ecosistema y los biorritmos naturales existentes de una manera artificial y programada. Las consecuencias ante esta explosión de OMG, como nos recuerdan Greenpeace, son irreversibles e imprevisibles, desde la aparición en la población de cada vez más cuadros alérgicos, el aumento a la resistencia a antibióticos, la aparición de nuevos tóxicos en los alimentos, el incremento de la contaminación y a saber, ya iremos viendo, cuantas plagas más.

Y es que hay que respetar los ciclos naturales, cuidar el Medio Ambiente y ser respetuosos y coherentes, valga un sencillo ejemplo en miniatura para entender este gran montaje, En una mata de habas aparece pulgón, debido a eso a los días las mariquitas revolotean alrededor de la mata alimentándose de dicho pulgón, los pájaros a su vez se alimentan de mariquitas, gracias a los pájaros proliferan numerosa especies vegetales que, a su vez, alimentan a otras especies, fijan el terreno evitando la erosión…en la naturaleza todo tiene su porqué.

España es el único país de la Unión Europea que cultiva transgénicos a gran escala y que en 2008 se cultivaron unas 80.000 hectáreas de maíz modificado con genes de bacterias.

Dos terceras partes de los alimentos que ingerimos contienen derivados de soja y de maíz.

En los cultivos transgénicos se emplean muchos productos tóxicos, al contrario de lo que dicen las empresas que los promueven, con el consiguiente daño para el medio ambiente y la salud.

Se está experimentando con genes de vaca en plantas de soja, con genes de polilla en manzana e incluso con genes de rata en lechuga.

Via | Greenpeace
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Este fin de semana como desde hace ya unos años, se han celebrado en las localidades granadinas de Jayena y Fornes las IX jornadas micológicas, a las que, por supuesto he acudido.

La buena organización de ambos ayuntamientos y asociaciones, y la inestimable colaboración de personalidades del EEZ, etc. como el eminente micólogo Antonio Trescastros, dan como resultado una experiencia instructiva y deliciosa, difícil de olvidar.

En estas jornadas que han tenido lugar los pasados 20 al 23 de noviembre 08, han sido numerosas las conferencias, exposiciones, degustaciones, visitas y excursiones. Los asistentes hemos disfrutado de los exquisitos manjares que las mujeres de las asociaciones de mujeres de Fornes y Jayena han elaborado con sumo primor para deleite de todos nosotros.

Platos todos ellos a base de las setas que ellas mismas cosechan en esas maravillosas sierras de Tejeda, Almijara y Alhama, pollo con setas, tortilla de setas, revuelto de setas, setas al ajillo, setas empanadas, setas con tomate, setas con papas, infinidad de platos que nos reconfortaron después del paseo por el monte. Platos acompañados por el vino seco, o dulce de la tierra, buen vino, y amenizados con el carácter simpático y hogareño de las gentes de estos lares.

Disfrutamos también los asistentes, con la magnífica exposición de setas liofilizadas en la que D. Antonio Trescastros trabaja desde hace años y que es, sin duda, una de las más representativas colecciones de estos hongos tan peculiares y fascinantes, en la que podemos observar, perfectamente conservadas, setas tan famosas como la Amanita Caesarea, tan mortales como la Amanita Phaloides, tan bonitas como las Macrolepiotas y tan exquisitas como el Boletus edulis. Así como de la sabiduría de D. Rufino nieto Ojeda profesor del CCEF de Cazorla, que compartió con todos los asistentes sus conocimientos micológicos.

Visitamos la antigua resinera, ahora dedicada a museo y retén forestal, con proyectos de convertirse en un parque de acceso universal, guiados en esta ocasión por un encantador agente de medio ambiente (siento no recordar su nombre), que nos trasmitió a todos los asistentes su entusiasmo y su optimismo.

Sin duda el paseo por el monte, cesto y navaja en mano, recolectando setas es lo mejor, aunque el choto con ajos que preparan en la zona no te deja indiferente tampoco. En definitiva ha sido una experiencia interesante donde las haya, que vale la pena vivir en algún momento de la vida.

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Hace poco tiempo un médico me dijo, “bebe mucha agua para ese problemilla”, y yo le dije que ya bebía mucha agua a lo que el me dijo, “¿pero qué agua?”. Y le dije que del grifo, a lo cuál me puso una cara que decía claramente que ese agua no era la que tenía que beber precisamente. Desde entonces bebo agua mineral embotellada de baja mineralización y lo mismo me tengo que pasar a los filtros de agua. ¿Se acabó el agua embotellada?

En plan “Be water my friend” es como Procter&Gamble Pur, una marca de filtros de agua, quiere hacernos ver que el agua es mejor cuando sale de un grifo, y claro está pasa por uno de sus filtros.

La cuestión central es apelar a un crecimiento sostenible debido al ahorro en creación de botellas de plástico para el agua mineral. Cosa que por un lado está muy bien. No esperemos encontrar más beneficios para nuestra salud que los que encontraremos bebiendo agua mineral. La diferencia está clara, para cuidar el medio ambiente usemos filtros de agua (una razón de peso), pero no por ninguna otra razón.

Hay filtros para poner en las neveras con suministrador de agua, hay jarras y hay accesorios para el grifo. Para todos los gustos y tamaños.

Vía | Marketing News
Más información | Purwater (en)
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Si, la solemos comprar y consumir como si de un cereal se tratara y, en realidad, la quinoa es una planta de la familia de las quenopodiáceas, al igual que las espinacas, el cenizo y la remolacha.

Entre las numerosas virtudes que tiene la quinoa, está el hecho de que no contiene gluten en su composición, lo que la convierte en un alimento “obligado” para celíacos (obligado porque estas personas no tienen fácil lo de la variedad de alimentos que pueden consumir, ni sus precios…).

Además la quinoa:

*es rica en carbohidratos de absorción lenta.

*contiene proteínas vegetales de alto valor biológico, con presencia de todos los aminoácidos esenciales.

*Contiene una proporción de grasas y estas son insaturadas (o sea, cardiosaludables) .

*Entre los minerales que destacan en su composición, se encuentran el calcio, fósforo y hierro, este último en gran proporción.

*En cuanto a vitaminas las más destacadas son la vitamina C, E y varias del grupo B, además de ácido fólico.

*También contiene fibra en un porcentaje elevado.

En Quechua quinoa significa “cereal madre”, cereal ó falso cereal que ha sido utilizado como alimento básico por los incas durante siglos.

La quinoa tiene infinidad de variedades que, junto con el mijo, el arroz, el trigo y el maíz, llevan siglos quitando el hambre en el mundo, en realidad si es un grano sagrado.

En los Andes hacen cerveza,chicha la llaman ellos, fermentando la quinoa. Por lo general se utiliza cocida en ensaladas, sopas, cremas, en preparaciones dulces y saladas.

Contiene una sustancia tóxica llamada saponina, que desaparece lavándola con agua fría antes de cocinarla.

Actualmente se puede conseguir en , cási, cualquier comercio, siempre mejor hacerlo procedente de agricultura ecológica...nuestra salud y la del medio ambiente está en juego…

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Que los tiempos cambian no hay duda, lo que ocurre es que no siempre el cambio es a mejor…por supuesto, hablamos de alimentación.

Durante siglos los cereales junto con las legumbres y patatas (y demás tubérculos) han sido la principal fuente de ingresos de carbohidratos y proteínas de la humanidad…el primer plato obligado.

En la actualidad el consumo de estos saludables alimentos ha descendido alarmantemente, otorgándole el papel de “ingrediente principal” generalmente a la carne.

Obviamente debido a (entre otros) este cambio de costumbres la población se ve cada día más aquejada por enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad…cáncer.

Las legumbres, en general, contienen un 50% de hidratos de carbono, un 20% de proteínas (que las convierte en los alimentos de origen vegetal más proteicos), vitaminas, minerales y fibra. Apenas contienen grasa y carecen de colesterol.

100gr de legumbres aportan 250-300kcal por lo que son un alimento muy completo e interesante para los niños que tanto desgaste tienen.

Las proteínas de las legumbres, son proteínas de alto valor biológico, faltándole solo uno de los aminoácidos esenciales.

Este aminoácido lo contienen de forma natural los cereales, de ahí que la combinación legumbres- cereales, (garbanzos con trigo, lentejas con arroz, soja con mijo…), sea tan recomendada, es equilibrada y saludable.

Y obligada si se sigue una dieta vegetariana, pues estas proteínas tienen igual calidad que las de origen animal.

Los preceptos de la Dieta Mediterránea, proponen consumir legumbres de 2 a 3 veces en semana como plato principal, así como cereales a diario (pan, pasta, arroz…)

Y como en el progreso está el futuro, bien aprendido el pasado…debemos consumir cada vez más estos productos de cultivo ecológico, por nuestra salud y la del Medio Ambiente.

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Recientemente se ha celebrado en XV Congreso Internacional de Dietístas- Nutricionístas en Japón, donde se han puesto de manifiesto las consecuencias negativas que el estilo de vida occidental están teniendo en la alimentación, y que se manifiestan en aumentos de las enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y cáncer.

Se trata de intentar diseñar estrategias que mejoren nuestros hábitos alimenticios, con nuevos estándares a seguir. Otro objetivo, sobre todo en España, es introducir a los dietístas en la sanidad pública, donde la obesidad y los malos hábitos en la alimentación generan un alto coste sanitario y asistencial.

Yendo más allá de corregir los hábitos alimenticios, claramente alterados en las últimos años, se habla de inculcar a nuestros hijos maneras más sanas de vida, evitando el sedentarismo. Intentando además cambiar el diseño de las ciudades, cada vez pensadas más para los desplazamientos en coche, haciendo hincapié en la creación de zonas peatonales y carriles para bicicletas, por ejemplo.

Las altas tasas de obesidad infantil son preocupantes, desde luego. Pero además se habla de establecer dietas no sólo más sanas, también dietas más sostenibles, es decir, con el menor coste ecológico posible, escogiendo alimentos propios de cada zona geográfica y “amigos” del medio ambiente. Así, dentro de poco, el concepto de “alimentación sostenible” se irá introduciendo en el diseño de las políticas en alimentación.

Un éxito añadido a este congreso ha sido la aceptación de la candidatura de Granada para la próxima reunión mundial de dietístas, en 2016. Hay mucho que trabajar en este campo, hasta entonces.

Vía | Consumer.es
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He hablado en otras ocasiones de otros libros de cocina de la editorial Könemann, como los dedicados a las Especialidades Europeas. En este caso os presento este otro dedicado a la alimentación natural. Del campo a la cocina, el libro de la alimentación natural es un completo tratado que intenta acercarnos al mundo de los alimentos biológicos, que no solo son más sanos, además respetan el medio ambiente y nos transmiten el sabor más puro y auténtico de las materias primas.

Se acompaña, por supuesto, de abundantes recetas, sencillas y naturales, que nos harán recuperar el sabor de antes de frutas y verduras. Hablamos de productos naturales de origen vegetal como cereales, frutas, hortalizas, aceite y vinagre, pero también de productos animales considerados de producción natural, al estar producidos en granjas ecológicas que nos ofrecen carnes más sanas y de alto valor nutritivo, aplicando métodos de cría tradicionales.

Todo esto se completa además con una interesante introducción dedicada a los pioneros de la alimentación natural, nacida en granjas y universidades de Inglaterra, Suiza, Francia y Alemania a principios del siglo XX, como Howard, Balfour, Boucher o Steiner. Se nos habla también de las diferentes corrientes, sus principios y métodos de cultivo, como en la agricultura biodinámica, en la biológica y la ecológica, términos que muchas veces se confunden en el lenguaje coloquial.

Este libro-tratado incluye además útiles datos sobre contenido en nutrientes y calorías, métodos de recolección, así como gráficos con las diferentes variedades de productos. Capítulos dedicados a carnes, pescados, leche y huevos completan la obra, junto con otros dedicados a bebidas como el vino, té y café. Para acabar, dedica un apartado al huerto biológico y otro a la agricultura ecológica.

Desde luego, una obra imprescindible para los partidarios de la alimentación sana y natural.

Editorial: Könemann (colección Culinaria)
Editor: André Dominé
ISBN: 3-89508-543-X

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