Personalmente preparar masas de pan siempre me ha dado pereza; la cocina se ensucia y necesitas tiempo además de paciencia. Claro que, por eso no renuncio a disfrutar de vez en cuando de unas pizzas en versión mini y de preparación ultrarrápida. El truco está en usar obleas de empanadilla como base.

Las puedes tener en la nevera, por lo que no necesitan descongelar, e ir usando las que necesites, improvisando pizzas con los ingredientes que tengas más a mano, ya que la pizza permite libertad a la hora de escoger los ingredientes y podemos ser todo lo creativos que nuestro gusto esté dispuesto a aceptar. Estas son algunas ideas para hacer Mini pizzas exprés.

Ingredientes: obleas de empanadilla, passata de tomate, queso fior di latte (o lo que comúnmente venden en las tiendas como mozzarella, pero que está elaborado con leche de vaca en vez de leche de búfala), anchoas en salazón, alcaparras, jamón serrano picado y queso Idiazábal.

Elaboración: Colocamos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno mientras tenemos el horno precalentando a 180ºC. Sacamos y quitamos el papel protector de las obleas y las vamos situando en la bandeja. Esparcimos una cucharada de salsa de passata de tomate sobre cada una de las mini pizzas. Al ser una salsa muy reducida, no tiene agua y no reblandecerá la oblea.

A partir de este paso la libertad y la creatividad no tienen límites, puedes hacer una simple margarita con un poco de mozzalella y albahaca, una pizza cuatro estaciones con mozzalella, champiñones, pimiento y jamón york, o una diavola con queso y chorizo picante.

En mi caso hice un tipo de pizza a medio camino entre la napolitana y la siciliana, le puse unas láminas de mozzarella, anchas en salazón y unas cuantas alcaparras. La otra clase de minipizzas eran de estilo más local, con una mezcla de jamón serrano y mozzarella, bien picado y acompañado con lascas de queso Idiazábal.

Se introducen en el horno y en aproximadamente 15 minutos están listas (siempre es conveniente ir mirando para sacarlas cuando estén a nuestro gusto). Servir calientes.

Vía | El blog de Queca
En Directo al paladar | Passata de tomate y anchoas. Receta
En Directo al paladar | Mini pizza casera variada. Receta
En Directo al paladar | La mozzarella, tradición entre la vanguardia y el clasicismo

Su elaboración se basa en la leche de búfala, pero debido a que la producción de leche de búfala es escasa y sale cara, hoy en día se esta produciendo de leche de vaca y oveja,
Un buen queso mozzarella debe cumplir 3 requisitos fundamentales: derretirse, estirarse y responder bien al gratinado. Cuando se hornea y se derrite, se vuelve elástico, esta son la característica básicas que hacen de la mozzarella un queso tan apreciado en casi todo el mundo.

En Italia la mozzarella se produce en múltiples enclaves, uno de ellos es Sicília, de esta zona del país proviene por ejemplo la mozzarella fior di latte raggio do sole un queso fresco de pasta hilada y gusto muy agradable, sin apenas astringencia y acidez.

Su textura es tierna y su superficie lisa y brillante, muy suave al tacto, la calidad y frescura de la leche utilizada en su elaboración, otorgan a este queso una consistencia perfecta para ser cortada sin que se rompa en pequeños pedazos, o para que se funda en el horno, lo que hace de esta mozzarella un ingrediente ideal para las pizzas o como acompañamiento de platos.

Cuando se inicia el diseño de un queso para pizza, lo primero que hay que determinar es la relación grasa/proteína con la que hay que estandarizar la leche o la mezcla a cuajar, la utilización de concentrados de proteínas de leche para estandarizar la leche, da cómo resultado, además del incremento en rendimiento, un queso con menos tendencias al deformación durante su horneado, no hay que olvidar que la mozzarella esta elaborada con sustancias vivas, por lo tanto no es lo mismo desde el punto de vista del sabor la utilización para pizzas de un queso fresco que de uno maduro, y esto no solo influye en el sabor, sino también en las propiedades de fusión.

Motivo por el cual la elaboración de la mozzarella al estilo tradicional confiere al producto más frescura, más naturalidad y un sabor único capaz de satisfacer los paladares más exigentes.

En Directo al Paladar | La mozzarella de búfala, española esta más que sana
En Directo al Paladar | Mozzarella con mucho sabor

¡Cómo me gustan estas noticias! , para que luego digan que las mejores pizzas son italianas. Pues parece que no, ya que un equipo español ha ganado el Campeonato del Mundo de Pizza, celebrado en Civitavecchia y organizado por la API (Asociación de Pizzeros Italianos).

El equipo estaba formado por los restauradores Antonio Martos, de Málaga; Antolín Mora, de Toledo; Jesús Manrique, de Tomelloso (Ciudad Real); María del Mar Fernández, de Valladolid; y Maite Martín y Nemesio Sánchez, de la localidad vallisoletana de Medina del Campo.

Estos restauradores han participado en el campeonato con dos pizzas, una denominada blanca y otra roja, en la categoría de Tonda Napolitana. La pizza blanca, ‘Fantasía Ibérica’, está elaborada con una base de melón, con piña y jamón, mientras que la roja, ‘Descubrimiento’, está ideada a base de cuatro tipos de tomate.

Uno de los integrantes del equipo español, Nemesio Sánchez, ha asegurado que es la primera vez que España obtiene este título en este certamen, que este año ha celebrado su cuarta edición.

Cabe destacar que este cocinero ya ganó en 2005 y 2006 el Campeonato Europeo de Pizzas y ha explicado que lo que pretenden con la participación en estos certámenes es dignificar el mundo de la pizza.

Desde aquí les hago llegar mi más sincera enhorabuena.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | Mini pizza casera variada. Receta

Siguiendo el guión de nuestro Curso de Cocina con Thermomix, vamos a empezar por las salsas básicas con Thermomix. Son las más conocidas y usadas, como la salsa de tomate, que sirve de base para muchas elaboraciones, como platos de pasta, pizzas, lasañas, etc. o bien como una sencilla guarnición para huevos o arroz hervido. Y como siempre, recomiendo hacer nuestra salsa de tomate casera, que como veremos es muy fácil y rápida, antes que comprarla ya envasada.

Lo ideal para nuestra salsa de tomate es usar tomates muy maduros, yo prefiero los tomates de pera, que se suelen usar mucho en conservas. Tienen mucho sabor y además el color es más intenso. Si no los encontramos podemos usar cualquier otro tipo, siempre que sean muy maduros.

Salsa de tomate básica.

Ingredientes: 1 kgr. tomates muy maduros, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, media cucharadita de sal marina, 50 cc. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azúcar, pizca de pimienta negra recién molida.

Preparación: Si quieres puedes escaldar los tomates en agua hirviendo unos segundos para pelarlos. Con Thermomix realmente no es necesario, ya que al triturar al final las pieles no son un problema.

Lo primero es poner los ajos pelados en el vaso con el aceite. Programa 5 minutos a 100º, velocidad 1. Añade los tomates en trozos, sin pelar, el azúcar, para evitar la acidez del tomate natural, la sal, el orégano y la pimienta negra. Si quieres puedes añadir otras hierbas frescas a la salsa, como albahaca o perejil. También puedes usar tomates pelados de lata, un poco picados.

Calienta 30 minutos a 100º, velocidad 2, con la tapa del bocal puesta, para que no salpique. Ya lista tritura 10 segundos a velocidad 4-5, sujetando la tapa del bocal (cubilete) con un trapo de cocina doblado varias veces, para evitar que salte por la velocidad y podamos quemarnos por la salsa caliente (muy importante tener esto en cuenta al usar líquidos calientes en Thermomix). Ponemos a punto de sazonado y guardamos o usamos al momento. Si se quiere conservar se puede congelar muy bien, en tupper hermético (duración recomendada de 40 días en congelador casero).

Un truco si vemos que la salsa tiene poco color es añadir una pizca de pulpa de ñora (pimiento rojo seco), o un trozo de pimiento del piquillo asado, antes de triturar. En siguientes capítulos hablaremos de las diferentes variantes de la salsa de tomate, que seguro os gustarán mucho.

En Directo al Paladar | Curso de Cocina con Thermomix.
En Directo al Paladar | Recetas Thermomix.

Como viene siendo costumbre, los domingos es el día perfecto para hacer un “pintxo”. Hoy me apetecía hacer algo distinto a las semanas anteriores y he pensado hacer unas mini pizzas caseras. Empezando por la masa para la pizza hasta el final de los ingredientes.

¿Como hacer la masa de la pizza casera? La verdad que existen multitud de recetas y todas perfectamente válidas. Yo he probado muchas y me quedo con esta. Los ingredientes para unas 6 personas son: 350 gramos de harina, 30 gramos de levadura (la equivalencia en levadura seca instantánea es de 10 gramos), 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y azúcar.

Los pasos a seguir para una correcta elaboración son, primero diluir la levadura en un vaso con agua tibia y agregarle una cucharada colmada de harina, tapar con un film de plástico transparente y dejar reposar en un lugar templado hasta que haya doblado el volumen. Lo que viene siendo aproximadamente durante 30 minutos a 1 hora.

Yo tengo una kitchenaid, los pasos a seguir con un robot de cocina, batidora de pie, etc., son: Poner los sólidos mezclados, es decir harina, una pizca de sal y otra de azúcar y después verter los líquidos (la levadura y las cucharadas de aceite). Mezclar con el gancho durante aproximadamente 15 minutos a velocidad moderada. Los pasos si no se dispone de una maquina de estas características son, en un bol poner la harina y hacer un volcán. Poner en el centro la levadura y una pizca de sal, otra de azúcar y las cucharadas de aceite. Aunque os parezca poco liquido y que la masa no se llegue a unir, no desfallezcáis y seguir hasta obtener una masa que se desprende de las manos y que resulta muy elástica. Llegado ese punto hacer un bollo redondo y dejar reposar en lugar templado tapado durante dos horas o hasta que duplique el volumen.

Pasado este tiempo, o bien una vez que haya subido la masa hasta duplicar su volumen, amasaremos la masa ligeramente para cortar la fermentación. Luego extender la masa un poco con un rodillo (formando un panecillo) y dejar de nuevo reposar durante 15 minutos. Finalmente termina de extender la masa dándole el tamaño y forma deseada.

Le toca el turno a los ingredientes que he elegido para hoy. Salsa de tomate (con albahaca y orégano), mozzarella y aceite de oliva como base. Después para la pizza (1) he añadido sal de ajo y cebollino. Para la pizza (2), chistorra y piñones. Para la pizza (3), bacón curado y cebolla. Para la pizza (4), solo chistorra. Para la pizza (5), Jamón York. Para la pizza (6), habitas baby peladas y jamón ibérico. Y finalmente para la pizza (7), queso de cabra, cebolla y azúcar. Para todas, se extiende una fina capa de salsa de tomate, se pone un poco de aceite de oliva por encima, después la mozzarella y los ingredientes. Por ultimo, cocinar en el horno a 200ºC durante 15 o 20 minutos, hasta que la masa este crujiente.

Et voilà! El placer de una buena mini pizza casera.

Las claves han sido: Una buena fermentación de la levadura y masa, y un buen amasado. Por supuesto, darle el tiempo justo de cocción y unos ingredientes que gusten a todos. Yo he utilizado levadura seca instantánea, 10 gramos de esta levadura equivalen a 30 gramos de la levadura fresca. Y podemos utilizarla directamente mezclada en seco con la harina.

¡Que aproveche!

En Directo al paladar | Las levaduras. Su uso en cocina
En Directo al paladar | Más recetas de pinchos

Para hacer masas de pizza hay bastantes variantes, hoy es la primera que hacemos por libre con Thermomix y la primera elaboración que os proponemos, pero habrán más con diferentes matices. El tiempo que nos ha costado elaborar la masa para pizza con Thermomix no supera los cinco minutos teniendo todos los ingredientes a mano. Lo que más tarda es el reposo, porque luego la cocción y comerla será visto y no visto.

Los ingredientes (4 pizzas medianas)
400 gramos de harina, 50 gramos de aceite de oliva suave, 8 gramos aproximadamente de sal, 30 gramos de levadura y 180 gramos de agua.

La preparación
Pon en el vaso la levadura y el agua, programa 1 minuto a 37º C velocidad 4. Añade a continuación el aceite, la sal y la harina, programa de nuevo 1 minuto, vaso cerrado a velocidad Espiga.

Comprueba que la masa quede despegada del vaso, si no es así, añade un poco más de harina. Forma una bola y deja reposar la masa en un bol untado en aceite hasta la hora de hacer la pizza, cuanto más repose mejor, como nos dijo Genaro.

La degustación
Pues esta noche la probaremos, veremos con qué la cubrimos para saborearla bien, ¿alguna propuesta?

El pasado domingo tuvimos la fortuna de conocer a Genaro Iovine, chef italiano de La Pizzería de Ars Vivendi ubicada en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda (Madrid). Además de disfrutar de auténtica pizza y comida italiana, Genaro nos mostró cómo hacer la verdadera pizza italiana, la vera pizza, que hoy compartimos con vosotros.

Lo principal son los ingredientes, una buena harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, medio litro de agua mineral aproximadamente, sal, aceite de oliva y para que la masa tome un bonito color en el horno casero, un poco de azúcar. Con esta masa obtendremos cuatro pizzas grandes.

Igual de importante es la manipulación de los ingredientes, Genaro nos lo muestra tan bien, que pronto seremos profesionales. El reposo de la masa es también básico para conseguir una buena pizza, pero también nos cuenta, entre otras cosas de interés, trucos para hacer una buena masa cuando tenemos poco tiempo.

Pudimos disfrutar de la pizza de Genaro elaborada con pesto, patata, queso ahumado y mozzarella hecha en el horno de leña y de una pizza margheritta hecha en un horno casero para probar la diferencia, sin duda la primera se lleva la palma, pero gracias a este gran chef italiano comprobamos que en casa también podemos hacer nuestras pizzas satisfactoriamente.

Agradecemos a Genaro y a La Pizzería de Ars Vivendi que compartan con nosotros la elaboración de la verdadera pizza, sin duda, os recomendamos que acudáis a su restaurante del Grupo Ars Vivendi para poder gozar de ella.

Generalmente hacemos la pizza en casa, y como ya dijimos, solemos dedicar los viernes. Cambiando de día nos encontramos con algunos ingredientes de menos, así que variamos la elaboración ligeramente y preparamos unas Calzone choriqueso.

Los ingredientes (4 comensales)
Para la masa
400 gramos de harina, 1 sobre de levadura, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y agua.
Para el relleno
2 chorizos, queso emmental rallado, mozzarella rallada, tomate frito y orégano.

La preparación
Empezamos haciendo la masa, mezclando la harina con la levadura (esta vez utilizamos la levadura en polvo, se nos terminó la fresca), la sal y el aceite de oliva. Ve añadiendo agua en muy pequeñas cantidades hasta que obtengas la textura adecuada. Déjala reposar 20-30 minutos como mínimo.

Mientras tanto pon el horno a calentar a 200º C. Ralla la mozzarella y el emmental y trocea el chorizo, aquí las cantidades irán al gusto del comensal.

Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una con el rodillo sobre una superficie enharinada. Reparte sobre ella una cucharada de tomate frito, pon una capa de queso emmental en el centro de la masa, sobre el queso pon el chorizo y finaliza con la mozzarella y el orégano.

Tapa como si fuera una empanadilla y cierra los bordes enrollando ligeramente la masa y presionando. Haz las cuatro calzone y disponlas en la bandeja del horno ligeramente engrasada y enharinada.

Introdúcelas en el horno y retíralas cuando estén doradas.

La degustación
Poco hay que decir, resultan muy sabrosas, además que utilizamos un chorizo casero de El Bierzo que no tiene rival. ¡Que aproveche!

La lista tiene algunas películas que confieso no recordar, pero hay algunas escenas de grandes clásicos como son: Tarde de perros, Fiebre del sábado por la noche, GoodFellas, El mundo de Wayne, Manhattan y El ladrón de bicicletas.

A mi además me viene a la memoria un momento estelar de la pizza, nada gastronómico más bien divertido, en una película que no está en la lista y es en Top Secret, una película de los 80’s protagonizada por Val Kilmer, que parodia las películas de espías norteamericanas. Donde hay una escena en la que los protagonistas están conversando en una pizzería y en las mesas del fondo se están comiendo unas pizzas y al tomar las porciones, el queso es tan elástico que se van enradedando con él.

La lista de escenas la pueden ver en Chow (Slice of Life / Great pizza moments in film).

Y ¿ustedes recuerdan alguna en particular?

Vía | Slashfood

Esta es una sencilla elaboración de pizza pero con un sabor muy intenso que le proporciona el jamón serrano. La probamos por primera vez en un restaurante italiano, pero la hemos adecuado a nuestro gusto. Nuestra Pizza bianca con prosciutto crudo lleva cebolla, pero si no te hace gracia, puedes prescindir de ella.

Los ingredientes
Masa de pizza
250 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 125 mililitros de agua (aprox).
Cobertura
Jamón serrano, cebolla tierna, queso parmesano, mozzarella, aceite de oliva y orégano.

La preparación
Mezcla la harina con la levadura y a continuación ve incorporando el agua amasando hasta conseguir la textura adecuada, incorpora entonces la sal y el aceite y continúa amasando hasta que se fusionen todos los ingredientes. Déjala reposar, si es posible, al menos un día y antes de ponerle los ingredientes, cuécela ligeramente en el horno, sin que llegue a dorarse.

Una vez precocida la base de la pizza, dispón la cebolla cortada bien fina, las lonchas de jamón, un poco de parmesano recién rallado y mozzarella al gusto.

Introduce la pizza en el horno a unos 180º C y retírala cuando esté ligeramente dorada. Entonces corta en lascas el queso parmesano y distribúyelo sobre la pizza, riega con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y termina espolvoreando el orégano.

La degustación
Una deliciosa y jugosa pizza, ¿quién dice que esto es fast food?

En Directo al Paladar | Recetas y noticias de pizza

Nuestras vacaciones en Punta Cana han sido una gran experiencia a pesar de los pequeños problemas alimentarios surgidos, hemos disfrutado del servicio y la amabilidad de la mayoría del personal que trabajaba en el complejo hotelero, de las cálidas y limpias playas, de los atardeceres en las piscinas, de un ambiente plácido…

Aunque las actividades que realizaba el hotel eran un poco repetitivas, se compensa con los cocktails y diversos combinados que podíamos degustar, eran de lo mejorcito, un vicio vamos, te inducían a disfrutar de ellos durante todo el día, sobre todo con la denominada “Vitamina R” o lo que es igual, el ron. Este simpático camarero nos sirvió una Piña Colada Especial que estaba de muerte, el granizado de piña colada es superior y aunque quizá no se aprecia en la imagen, es una copa enorme que normalmente reservábamos para degustar la última del día.

En cuanto a los buffets (todos ofrecían lo mismo), se encontraban bastante surtidos de todo tipo de elaboraciones, las que se pueden encontrar en cualquier buffet de cualquier país, lo que más apreciamos es la ausencia de su gastronomía, aunque hay que decir que no nos perdíamos gran cosa, ya os mostraremos la cena a la carta de su cocina que nos ofrecieron.

Lo peor es que casi todos los días había lo mismo, pasta con diferentes salsa, carnes con diferentes salsas, un salmón un tanto extraño con una carne muy blanca a la plancha o en salsa, arroz, pizzas, perritos, hamburguesas, ensaladas, embutidos… Destacamos la sección de queso al corte y el pollo, una de sus mejores elaboraciones.

Cualquier persona a la que le guste el dulce, se volvería loco viendo tantos pasteles, gran variedad también de pastitas y galletas, pero que a la hora de llevárselo a la boca defraudaban, siempre sobraban. Lo que volaba irremediablemente era la fruta, sobre todo la piña y el mango, inmejorables.

Este era uno de los cocineros encargados de elaborar las pizzas y la pasta del Restaurante Behíque, gozaba de poca amabilidad y parecía que todo el mundo le debía dinero. Sus preparaciones eran sencillas y rápidas, sin embargo mostraba muy poco entusiasmo y en absoluto transmitía unos mínimos de buen hacer, apenas visitamos esta sección del buffet.

Algunas de las salsas que se ofrecían en todos los buffets tenían muy buena pinta pero tuvimos que evitarlas ante el temor de posibles complicaciones digestivas. Sí disfrutamos del guacamole o salsa de aguacate, a pesar de no ser como nosotros lo conocemos, resultó exquisito sobre todo porque la materia prima era de gran calidad.

Este es uno de los cocineros más simpáticos del lugar, denotaba una gran maestría en la elaboración de crêpes de todo tipo, con chocolate, frutas o miel entre otros productos. Muy atento a las demandas de los clientes y siempre con una gran sonrisa, resulta tremendamente difícil mantener esa misma cara durante horas, sin duda, merece unas palabras de adulación.

La pizza aparentemente está hecha con harina integral y legumbres crudas. Según sus creadores contienen tres veces más fibra que una pizza normal y mucho más magnesio y hierro que la pizza clásica.

Además aseguran que los ingredientes que componen la pizza son ricos en antioxidantes y ayudan a combatir el envejecimiento.

Según la noticia, entre quienes ya han degustado la pizza, se cuenta el Papa Benedicto XVI que la probó en una celebración realizada en el Vaticano.

Sin embargo su creación ha desatado toda una polémica en Italia y según la Asociación de la verdadera pizza napolitana, se trata del “último sacrilegio” contra siglos de tradición culinaria. Ya que según ellos, con la harina integral la masa no crece igual y no se forma el borde que caracteriza a la pizza napolitana.

Pues la verdad a mi me encanta la pizza y me gustaría conocer la receta y probarla ¿por qué no?

Vía y foto | Yahoo.es
En directo al paladar | Pizza más saludable y con antioxidantes

Una mezcla diferente, un tanto sorprendente y quizás deliciosa, ya que todavía no la hemos probado, aunque esperamos no tardar en hacerlo. Un cocinero italiano residente en Gran Canaria acaba de mostrar un curioso maridaje, una pizza con gofio (harina de cereales tostados), la nueva pizza ha sido bautizada con el nombre de Gofipizza.

Paolo Silvestri ofrece en Acota, su restaurante, todo tipo de comidas con gofio sorprendiendo a los canarios, marida los ingredientes de su tierra natal con los canarios, como el tiramisú con mousse de gofio, creps de gofio y plátano, la gofipizza, etc.

La gofipizza cuenta en sus ingredientes con el secreto del chef, no es simplemente una masa con gofio, al parecer existen otros ingredientes que otorgan al plato italo-canario un sabor atractivo y original. Tal es la confianza del cocinero, que ha patentado la Gofipizza y pretende distribuirla a nivel industrial por toda Canarias, así como a Italia.

La cocina es un laboratorio especial para innovar y crear nuevos sabores, aunque en ocasiones es difícil sorprender, parece que ya esta todo inventado, nada más lejos de la realidad. Mucho queda por descubrir en el arte de la elaboración culinaria.

Vía | Canarias 7

Hoy ha sido día de playa y descanso, así que hemos parado a comer a L’Arena de Giovanni, un restaurante, pizzería y heladería italiana que se encuentra en el Paseo San Pedro (junto al mar) de Vinaròs (Castellón).

Lo más destacable de este restaurante son sus pizzas, para nosotros elaboran la mejor masa de pizza del lugar, además están cocidas al horno de leña, inmejorables. Está crujiente en todo su diámetro, cosa que no todos los pizzeros logran, pues muchas masas de pizza parecen chicle y sólo cruje el borde y demasiado.

Sin embargo, el borde de las pizzas que hemos comido hoy ha volado del plato (incluso del de los niños), crujiente por fuera y tierno por dentro con un rico sabor al pan de antaño.

Los niños han pedido una Prosciutto cada uno (a ellos les encanta con piña, pero no tienen en este establecimiento).

Nosotros hemos tomado una Prosciutto e Funghi (con champiñones), es una pizza muy sencilla pero que sólo resulta rica si los ingredientes son frescos y de calidad, este era el caso, no como en otros restaurantes en los que te ponen champiñones en conserva y se quedan tan frescos.

Y una Giovanni, mozzarella, calabacín, berenjena, panceta, cebolla y parmigiano. Está claro que la panceta tiene mucha grasa, cosa que no nos agrada demasiado, pero estaba tan finamente cortada que apenas se apreciaba la textura en el paladar, sólo su rico sabor.

Nos han servido un aceite picante para aderezar la pizza, con guindillas y laurel, estaba muy bien, aunque sólo lo hemos tomado en una porción. Para beber un par aguas, dos claras y dos cafés, 37 euros. Un buen precio en un lugar privilegiado.

Ya sabéis que nos gusta elaborar nuestras propias pizzas, pero ya tenemos un lugar donde disfrutar de ellas sin tener que hacerlas, además tienen una amplia carta para satisfacer los distintos gustos.

Más información | Turisme Vinaròs

A través del programa El ojo público del ciudadano que se emitió ayer en Televisión Española, pudimos conocer algunas de las deficiencias que existen en la cocina de un fast food, concretamente en una de esas pizzerías franquiciadas.

A través de una cámara oculta y la infiltración de una periodista, conocíamos algunas prácticas lamentables que afectan directamente a la salud del consumidor. La falta de formación profesional, la carencia absoluta de medidas higiénicas, la pésima calidad de algunos productos o la omisión de las peticiones de los añadidos solicitados por los clientes, como por ejemplo una ración extra de queso, son algunas de las características que predominan en la cocina de este fast food.

Los supuestos profesionales que elaboran las pizzas en muchas ocasiones no tienen la formación adecuada, basta con la visualización de un vídeo y alguna consulta a los compañeros de trabajo para comenzar a elaborar pizzas. En el reportaje la periodista preguntaba todo tipo de cosas, por ejemplo, puntualizaba sobre las medidas higiénicas, una de las empleadas preparaba pizzas con heridas en sus manos, la reportera le mencionó la necesidad de que se pusiera guantes. Al parecer los guantes eran inexistentes y como solución utilizó los guantes del fregadero para continuar con su labor.

Otro ejemplo, no hay jabón para lavarse las manos, sólo agua, algo que no garantiza la adecuada higiene a la hora de manipular los alimentos. Si uno de los empleados va al baño, posiblemente “sin querer” esté contaminando algunas de las pizzas cuando retome su labor.

En cuanto al tema de los ingredientes, es realmente lamentable, el bacon por ejemplo, es pura grasa, no tal y como lo podemos conocer el bacon los consumidores, además, no se preparan las pizzas del mismo modo ni con las mismas cantidades de ingredientes. ¿Qué ha pedido?, una doble ración de queso, eso da igual, la pizza se cobrará como doble a pesar de que no lleve ese extra.

Las imágenes del reportaje muestran una manera realmente repulsiva a la hora de preparar pizzas, en fin, si nos imaginábamos algo parecido, ahora ya tenemos la certeza.

Seguramente ocurre lo mismo o algo similar en muchos fast food, hamburgueserías, pizzerías… la falta de profesionalidad y el ahorro económico son dos constantes. Los sueldos precarios, la falta de medidas higiénicas, ingredientes deficientes y una carencia de control sobre la labor que se realiza, es una combinación que forma un peligroso cóctel.

Una comida rápida puede resultar muy saludable cuando la preparamos en nuestra propia casa, ingredientes naturales, higiene y buen hacer caracterizan la labor, nada que ver con una pizza preparada en las franquicias que invaden las calles. No decimos que esta situación pueda darse en todos los establecimientos, pero seguro que en más de las que pensamos.

La emisión de este programa pone en tela de juicio el supuesto buen hacer de las cocinas de estos centros, nosotros desde luego no “disfrutaremos” de estos alimentos, la repulsión ha entrado en nuestras mentes.

Más información | RTVE
En Directo al paladar | ¿Sabemos lo que comemos?, las cocinas del fast food al descubierto

El programa de TVE “El ojo público del ciudadano”, va a abordar un tema que puede resultar especialmente interesante, ¿Sabemos lo que comemos?. La pregunta es realmente interesante y se aplica a las comidas que podamos realizar fuera de casa y especialmente en aquellos establecimientos que nos ofrecen comida rápida.

El nuevo programa será presentado por Juan Ramón Lucas, en él se intentarán denunciar los fraudes o abusos que afectan directamente al consumidor, de este modo el programa se erige a modo de estandarte siendo un servicio de gran valor para los consumidores que en muchas ocasiones no conocemos realmente los tejemanejes que se encuentran tras determinados productos.

Todo el territorio español está bajo la mirada del nuevo programa que se encargará de proporcionar voz a los consumidores, plasmando ante los micrófonos las quejas existentes.

Este programa se emite hoy a las 22.00 horas, a nosotros nos interesa especialmente y más después de haber visto un vídeo a modo de introducción en el que se ve como funciona la cocina de un fast food.

Ya conocemos muchas de las propiedades nutricionales de este tipo de alimentación, pero poco sabemos de las medidas higiénicas que utilizan, en “El ojo público del ciudadano” vamos a conocerlas un poco mejor y a tal vez colabore en que muchos se replanteen la acertada posibilidad de que es mejor disfrutar de una pizza o una hamburguesa en casa en lugar de uno de estos restaurantes.

Gracias por la pista Raúl.

Vía | El Mundo
Más información | RTVE

Como es normal, hay quien está a favor y quien está en contra, el temor es que estas pizzas lleguen a manos de los menores (como si no existiera la tele), pero el propietario de este establecimiento, Corey Wildeman, afirma que el repartidor debe certificar la mayoría de edad del cliente.

El motivo de esta nueva tendencia la tiene muy clara Wildeman, el porno vende más y es lo que él quiere, vender pizzas, así que esperemos que la calidad la centre en la elaboración de éstas.

Leemos que de momento han sido más mujeres que hombres las que han utilizado el servicio, solicitando pizzas con nombres tan claros como Posición del Misionero, Clímax, A pelo…

Plantean hacer franquicias, primero para extenderse por Canadá y después seguir ampliando mercado, pero seguramente algún pizzero de cualquier punto del mundo tomará la misma táctica para vender sus pizzas.

Vía | Terra
Más información | Porno Pizza

Un anuncio televisivo de las pizzas de Casa Tarradellas nos muestra con qué facilidad se juega con las imágenes y el diálogo para que la conclusión sea precisamente la respuesta incorrecta. Este anuncio puede resultar muy convincente para que los niños crean que las pizzas preparadas cargadas de todo tipo de conservantes, colorantes y aditivos sean tan saludables y ricas como las que se pudieran preparar antaño.

Nos remitimos al diálogo y al juego de escenas, una casa de campo antigua es el escenario, el niño pregunta “Abuela, ¿que comían antes los niños de esta casa? La respuesta dice una gran verdad, ya que antaño no existían ni los platos preparados ni todos los componentes artificiales que se les introducen en la actualidad, “lo que siempre han comido los niños”, dice.

Mientras podemos observar cómo la abuela prepara una masa de pizza y la mesa se encuentra llena de ingredientes naturales, el niño pregunta “¿y qué es?”, la abuela contesta en concordancia a las imágenes que se ven en ese momento, “Pues, cosas buenas y naturales, pan, aceite, queso”

Ahora es cuando viene la parte más interesante, el niño pregunta sobre el tema del anuncio, “¿entonces comían pizza?”, la respuesta de la abuela no deja lugar a dudas para las mentes menos desarrolladas pero más receptivas, “Hay… las cosas buenas no cambian”. No podemos tachar al anuncio de publicidad subliminal, ¿o si?. Lo que se ven son las claras intenciones de asociación, el anuncio pretende que la deducción final sea que las pizzas se han comido siempre y que las de Casa Tarradellas son muy saludables. La verdad es que los ingredientes que pueden componer una pizza lo son, pero no tanto cuando es un producto preparado al que hay que incorporarle conservantes.

El anuncio incita a una asociación errónea, quizás los adultos lo vemos, pero no los niños y esa asociación queda registrada en su subconsciente. No se puede comparar en absoluto una pizza elaborada artesanalmente con una de las preparadas que cualquier empresa alimentaria ofrece.

Más información | Casa Tarradellas
En Directo al paladar | Sobre las pizzas preparadas
En Directo al paladar | Pizzas Casa Tarradellas, anuncios que promueven un estilo de vida poco saludable

Según una publicación online de la ciudad de Chicago, a un pequeño productor local de cerveza y a su esposa se les ocurrió la mezcla de pizza y cerveza en una misma botella.

La pizza que añaden a la mezcla la hacen con ingredientes locales, que ellos mismos cultivan como el tomate y el orégano.

Según la noticia la receta de la bebida es un secreto que sólo el productor Tom Seefurth y su esposa conocen.

Aparentemente la cerveza llamada Mama Mia se comenzará a a vender en una tienda local en las próximas semanas, pero las aspiraciones de los creadores de esta bebida, es llevarla de costa a costa en los Estados Unidos.

Yo la verdad como que paso y prefiero seguir comiendo pizza acompañada de una cerveza y ¿ustedes?

Vía | Slashfood
Más información y foto | cbs2chicago.com

Intentamos ir por el camino de los grandes pizzeros saliéndonos de los típicos ingredientes y disfrutando de riquísimas combinaciones, y es que la pizza acepta lo que le eches. Os recomendamos encarecidamente la Pizza de espárragos y huevos de codorniz a la trufa, toma nota.

Los ingredientes
1 base de pizza (o las que vayas a hacer), tomate frito, jamón serrano, espárragos, huevos de codorniz, queso emmental rallado, mozzarella rallada, aceite de oliva, sal y trufa negra.

La preparación
Para elaborar la base, aquí te dejamos el enlace, también puedes comprarla hecha si lo deseas. Prepara los espárragos, retira la parte dura y trocéalos para sofreírlos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Pon un poco de tomate frito sobre la base de la pizza, seguidamente unas lonchas de jamón serrano, mejor si las troceas, después será más cómodo comer. Incorpora a continuación los espárragos bien repartidos y espolvorea el queso y la mozzarella.

Casca los huevos de codorniz con cuidado y ponlos sobre la pizza, sálalos y pica la trufa negra para aderezarlos.

Introduce la pizza en el horno precalentado con grill a 180º C y retírala cuando se haya dorado ligeramente.

La degustación
Exquisita, vamos que hay que preparar una para cada uno.

En Directo al Paladar | Pizzas