Con la mitad de la masa con semolina con la que hice la pizza de pollo al curry preparé una segunda pizza. Como el domingo hice cocido madrileño y como las sobras son incluso mejores he querido aprovechar parte para hacer una pizza de restos del cocido.

La verdad que en esto de las pizzas no hay límites. Además es muy divertido inventarse combinaciones de ingredientes para disfrutar cada vez de una forma diferente. Y sí, aunque suene raro, os puedo asegurar que unos garbanzos cocidos quedan bastante bien encima de una pizza.

Ingredientes

• Para la masa 300 g de harina de fuerza, 60 g de semolina, 5 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 180 ml de agua y 1 cucharadita de sal.

• Además necesitaremos los restos del cocido (lo que os haya quedado) y 200 g de mozzarella y un bote de 400 g de tomate natural triturado.

Cómo hacer pizza con restos del cocido

Para hacer la masa de pizza pondremos todos los ingredientes (de la masa) en un bol y los mezclamos. Una vez que estén más o menos mezclados pasaremos a amasar con las manos hasta conseguir una masa elástica y ligeramente húmeda. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Cuando la masa ha doblado la dividimos en dos y estiramos sobre la mesa con un poco de semolina dándole una forma más o menos redonda. Ponemos la mitad de los ingredientes en cada pizza por este orden: el tomate que previamente hemos puesto a escurrir en un colador de malla, el queso y los restos del cocido troceados.

Horneamos a 220 ºC durante 10 minutos y si tenéis piedra de horno mucho mejor.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Aunque suene rara la pizza de cocido, que sí suena rara y lo es. Debo decir que está realmente rica, tal vez los garbanzos se quedan un pelin secos en el horno, pero la próxima vez con no ponerlos basta. O a lo mejor añadir un poco más de tomate, o remojarlos un poco antes con el caldo del cocido. En definitiva, una receta más donde aprovechar las sobras de un cocido.

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Sí, soy un poco masoca. He tenido el invierno entero mi libro de pizzas y panes italianos muriéndose de risa en la estantería y es ahora, en pleno verano, cuando me da por encender el horno y preparar esta pizza de longaniza y champiñones.

Tenía ganas de una pizza copiosa, de esas que quitan el hipo solo de verlas y uno se tiene que chupar los dedos cada dos por tres porque la “chicha” se sale por todos lados, y la verdad es que esta cumple con creces los requisitos.

Ingredientes para 2/3 personas

• 250 gr. de harina de fuerza, 15 gr. de levadura, 125 ml. de agua templada, 20 ml. de aceite de oliva y una pizca de sal

• 6 longanizas, 125 gr. de champiñones, 2 cebollas pequeñas, tomate frito, 180 gr. de mozzarella fresca

Cómo hacer pizza de longaniza y champiñones

Como siempre, empezamos preparando la mesa. Mezclamos la harina con la levadura y la sal, añadimos el agua y el aceite y amasamos hasta lograr una bola lisa. Dejamos reposar unos 45 minutos hasta que doble el volumen inicial y reservamos.

Mientras la masa reposa, preparamos los ingredientes. Primero cortamos la cebolla a tiras finas y la ponemos a dorar en la sartén con un chorrito de aceite, luego añadimos los champiñones laminados y, más tarde, las longanizas cortadas en rodajas. Dejamos cocer hasta que se haga todo bien y reservamos.

Cuando la masa este lista, la extendemos con un rodillo hasta darle la forma deseada, esparcimos el tomate frito y repartimos homogéneamente las salchichas con la cebolla y los champiñones. Colocamos también la mozzarella cortada en rodajas y metemos la pizza en el horno precalentado a 225º y horneamos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que el queso se dore bien.

Tiempo de elaboración | 1 hora para la masa, 30 minutos para el resto.
Dificultad | Media

Degustación

La pizza de longaniza y champiñones es una interesante opción para aquellos que quieran una pizza tan jugosa como sabrosa, de esas de bocado intenso aunque no pesado, cuya masa parece impregnarse del sabor de los ingredientes.

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He de admitir que, a diferencia de mi compañero Pintxo, soy un poco perezoso a lo hora de preparar una pizza. Creo que es el tiempo que hay que esperar a que suba la masa es lo que más reparo me da. Más que nada porque tengo la mala manía de ponerme a cocina cuando tengo hambre, y claro, la pizza la descarto pronto.

Sin embargo mi madre me ha regalado un libro de pizzas y panes italianos que ha despertado en mi el interés por tan delicioso manjar. Lo he estrenado exitosamente con la pizza de jamón y aceitunas, y tengo fichadas unas cuantas recetas que acabarán cayendo seguro.

Por fuera el libro no es muy atractivo. Quizás su extraño formato es lo más llamativo, pero el diseño de la portada es discreto y no excesivamente cuidado. Una vez lo abres la estética un tanto anacrónica sigue predominando, pero tampoco es una cosa que agreda a los ojos y, lo más importante, lo compensa con un contenido variado y muy bien elaborado.

El libro está dividido en una introducción y tres grandes secciones. En la primera explica todos los tipos de masa para pizza que hay —muchos de los cuales desconocía hasta su existencia— y cómo preparar cada uno de ellos de forma clara y sencilla.

La parte principal la forman, como no, las pizzas. Las hay de todo tipo, desde las clásicas a otras más extravagantes, incluso dulces. Por lo general los ingredientes son sencillos de conseguir y cada receta incluye consejos y variantes por si no disponemos de algunos de los ingredientes. Además, todas las recetas están ilustradas conuna foto a gran tamaño para poder hacernos una idea del aspecto de aquello que vamos a cocinar.

La última sección está dedicada a los panes italianos: focaccia, hogaza de pizza, pan de nueces… muy interesante para lo amantes de preparar el pan en casa que quieran introducir un poco de variedad en su recetario.

En definitiva, el libro de pizzas y panes italianos es un recetario sencillo y sin pretensiones pero que ofrece al lector un amplio y variado elenco de recetas bien ilustradas, con un listado de ingredientes preciso y explicaciones claras y concisas. Muy recomendable.

Pizzas y panes italianos

Sara Bush
Editorial Elfos
ISBN 84-87251-75-7

En Directo al Paladar | El libro de pasta de La cocina de casa
En Directo al Paladar | Pizza modo mio. Libro

Uno de mis platos favoritos son las pizzas, para mí son irresistibles, así que tener un buen libro de pizzas era algo necesario en mi cocina, tenía varios en torno a este tema, pero admito que no me llenaban 100%, así que cuando vi en la librería el libro “Pizza modo mio” de Jonh Lanzafame, no me lo pensé y se vino conmigo a casa.

Desde que lo compré, hace ya varios meses, he probado varias de sus recetas y tengo que decir que son muy buenas, tanto las más clásicas, como las más innovadoras.

Consta de siete capítulos distribuidos en recetas básicas, pizza tradicionales, modo mio, pizzas de masa gruesa, calzone, pizzas para niños y uno último dedicado a pizzas de postre.

En el encontraremos desde recetas de masa básica hasta las más originales como son las de masa de parmesano, dulce, sin gluten, etc. También muy interesantes los diferentes tipos de salsas y aderezos para añadir en su elaboración, así como una gran variedad de recetas de distintos tipos de pizzas.

Si os gustan las pizzas y disfrutar de todas las posibilidades que este rico manjar nos deja seguro que os gustará el libro, además su autor ha sido campeón mundial de pizzas.

Pizza modo mio

Autor: Jonh Lanzafame

Editor: grijalbo

ISBN: 9788425343339

Precio: 17’00 euros

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Tengo una duda muy seria con respecto a esta receta y es que no se si clasificarla como pizza o ensalada. Por el momento la voy a clasificar como una ensalada aunque vosotros diréis.

La cosa es que no iba a ser ni ensalada ni pizza. Quería hacer una receta totalmente diferente con un tipo de masa muy parecida al de la pizza pero que se cocina de otra forma muy diferente. En fin, que a mí también me salen mal o muy mal las cosas, por suerte he podido encauzarlo y le di un toque que yo creo que ha quedado muy bien.

Ingredientes

• Para la masa, 250 g de harina, 125 ml de agua, una cucharadita de levadura instantánea de panadería y sal. Después para hacerlas mantequilla.

• Para la ensalada, 1 manojo de puntas de espárragos verdes finos, germinados variados, 8 tomates cherrys, 1 cebolleta, dos lonchas de jamón serrano y sal.

Cómo hacer una pizza o ensalada

Empezamos por la masa. Solo hay que mezclar y posteriormente amasar todos los ingredientes. Dividís la bola en cuatro partes y hacéis tortas con ellas. Reserváis ligeramente enharinadas.

Por otro lado preparamos los ingredientes de la ensalada. La cebolleta la cortamos en aros finos, los cherrys en cuartos, el jamón en tiras y los espárragos los salteamos con un poco de sal.

En un sartén caliente pasamos un poco de mantequilla y freímos las masas de “pizza”. Quedan realmente ricas así, todo un descubrimiento.

Solo queda montar como más nos apetezca la pizza o la ensalada.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Siempre que voy a un mercado donde tienen germinados suelo comprar una bandejita variada. En este caso, con esta pizza o ensalada creo recordar que tenían germinados de lentejas, coles lombardas y soja. La verdad que combinar estos sabores con más ingredientes no tiene precio. De hecho no le he puesto ni aceite, ni vinagre a la ensalada. Cada cosa con su propio sabor.

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A mí los zapatos solo me dicen dos cosas: cómprame o cálzame, pero es que no soy nada fetichista; y mis zapatos, planos, grandes y listos para salir corriendo tampoco es que sean muy sugerentes, vamos, que no creo que a nadie le diera por lamerlos y esas cosas… Pero fetichistas haberlos haylos y a los que además de eso les gusten también las tartas o las pizzas, les encantará esta pala de servir, con su tacón alto y su inconfundible forma de zapato femenino.

Está hecho de acero inoxidable y plástico y en guarda un secreto: cuando no se usa se puede posar sobre una barra magnética, gracias al imán que tiene en el tacón. Se puede comprar online por unos 18 euros al cambio más gastos de envío. Con esta pala empiezo a entender lo que es un zapato de chúpame la punta, pues este, después de servir una buena tarta, seguro que recibe más de un lametazo.

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Mis primeros experimentos en cocina se remontan a la preadolescencia, edad en la que por llevar la contraria a mi madre y sus presuntos convencionalismos gastronómicos, me dio por ensayar tortillas de arroz y bocadillos de patatas fritas. Mientras mi madre se esmeraba con un estupendo bacalao con tomate, yo me preguntaba porqué mi tortilla de cereales no cuajaba en el menú familiar. El abismo generacional tiene estas cosas.

Cual no sería mi sorpresa al encontrar una evolución de una de las travesuras que entonces se me ocurrieron, plasmada en papel en un libro de cocina. Han pasado unos años y yo ya tengo una edad, pero dentro de mí hay una adolescente rebelde que sigue empeñada en hacer trastadas, así que no he podido dejar pasar la ocasión de compartir con vosotros unas pequeñas pizzas de espaguetis con anchoas.

Ingredientes para cuatro mini pizzas

Espaguetis cocidos de víspera, aceitunas negras, anchoas, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, mozzarella, un tomate, sal y pimienta.

Elaboración de la pizza de espaguetis con anchoas

Los espaguetis deberán de estar cocidos con bastante anterioridad, al menos el día anterior. Troceamos las anchoas y las aceitunas y las mezclamos con los espaguetis, salpimentamos y reservamos. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y calentamos. Cuando esté bien caliente añadimos una cantidad de espaguetis y dejamos que se dore por ambos lados hasta que la pasta quede dorada y de una sola pieza. Realizamos esta operación con el resto de “pizzas”.

Cortamos el tomate en rodajas muy finas y colocamos dos en cada pizza de espaguetis, con dos anchoas encima, y cubrimos con una loncha de mozzarella. Espolvoreamos con orégano y gratinamos en el grill.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta es una receta de aprovechamiento ideal para hacer con niños, además de una manera de comer pasta muy divertida y diferente, una especie de rosti hecho con pasta en lugar de patata. Los espaguetis quedan crujientes en la capa exterior y blanditos por dentro. He hecho unas piezas muy pequeñas, casi de aperitivo, pero la pizza de espaguetis con anchoas se puede realizar en distintos tamaños, por lo que las cantidades son orientativas.

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Cuando intentamos ponernos a dieta adelgazante y empezamos a leer algunas que hay por internet siempre sale una, la de la pizza. Pues parece que esta dieta es efectiva o eso es lo que ha intentando demostrar Matt McClellan, una dieta de pizza durante un mes y además ha adelgazado.

Ha comido pizza elaborada a base de leche desnatada y con diferentes ingredientes como pollo, aguacate, brócoli, piña, etc. El total consumía 8 porciones de pizza diaria hasta alcanzar 2500 calorías, y solo eso. Además realizaba ejercicio físico durante una hora todos los días. El resultado fue que adelgazó 10 kilos en un mes.

Bueno, hasta aquí lo asombroso. Y ahora lo peligroso. En primer lugar una pérdida de peso tan alta en un solo mes a mí personalmente me parece una barbaridad. Lo mejor que podemos hacer en casos en los que necesitemos adelgazar es acudir a médicos especialistas (desconfiemos de los milagros).

Por otro lado yo tengo que dar mi opinión personal sobre la pizza. Nunca he pensando que sea un alimento de fast food puro y duro. Una pizza puede ser todo lo buena para una dieta que queramos nosotros. Pensemos que no es más que una base de pan, y encima se le ponen ingredientes. Una forma de comer un plato de pollo con pan, pero distinto. ¿No lo veis así?

Vía | Mensencia
Foto | ginnerobot
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Hace un par de semanas leí en twitter un comentario de Alberto Llorente que decía que había comido pizza estilo New York en Madrid. Os dejo el link a su comentario tal cual en twitter. Así que un amante de la gastronomía y un amante, como sabéis, de las buenas pizzas tenía la obligación de ir a probar. Así que el fin de semana pasado fuimos a la En Guay Si Pizza.

Lo primero de todo es aclarar su extraño nombre así a la vista. A lo mejor para una mente avispada está claro a simple vista pero para los que no, el juego de palabras es la mar de original. En Guay Si es la forma de decir las siglas de New York City, NYC.

Me gustó el local, me gustó bastante. Bueno, he de decir que fue un poco complicado entrar, y es que las puertas son corredizas y no veíamos por donde agarrarla para entrar. Pero subsanado el inconveniente unos 15 segundos después entramos.

Es un local pequeño, no tiene grandes decoraciones lo cual lo hace más real. Por un lado tenemos la zona de barra y detrás el horno para pizzas y la zona de elaboración. Además desde la zona de elaboración pueden atender directamente pedidos de la calle.

Por lo demás suelos de cemento con barniz y la carta en plan gigante en una pared. La verdad que la atención es un punto muy a favor, son majísimos atendiendo, te dan conversación muy amigable y nada intrusiva. Vienen de Miami directamente a Madrid para hacer este tipo de pizzas.

La pizza New York se caracteriza por ser una pizza delgada y bastante amplia. Suele comerse en porciones y debido a que es delgada y bastante flexible se suele incluso doblar para comerla. Los ingredientes tradicionales se añaden a una base de pizza margarita – tomate y mozzarella – y eso sí no hay muchos ingredientes raros que podemos encontrar en pizzerías muy comerciales por aquí.

Por ejemplo tenemos como ingredientes opcionales: pepperoni, Champiñones, Sausage, Pimiento verde, Cebolla, Meatball, Bacón, Jamón, Ajo fresco, Aceituna negra, Anchoa, Berenjena, Piña, Albahaca y Tomate fresco.

O bien puedes elegir una de sus sugerencias, todas ellas muy normales. Por favor, reivindiquemos este tipo de pizzas, ¡viva la normalidad! La carnícola, con meatballs, sausage y bacón. La pepperoni, Hawainana, Vegetariana, Marinero o Al Ajillo.

La forma de elaborarla es genial. Extienden la masa y se estira en el aire. Después con mucho mimo se añaden los ingredientes seleccionados. Mientras os podéis tomar algo. Eso sí, no tardan mucho, no más de 10 minutos en hacer la pizza.

Es genial. Se ha perdido el gusto en Madrid por las buenas pizzas y la culpa la tienen todas esas marcas multinacionales que nos dicen que venden pizzas y no se parecen en nada a lo que debería ser la buena pizza. Solo deciros que merece la pena ir en Metro o cogerse el coche para comer una de estas pizzas.

Debería ser la Meca de los amantes de la buena pizza.

En Guay Si Pizza

C/Rodríguez San Pedro, 34
91 591 64 05
Precios: 15 euros pizza familiar, 12 euros pizza mediana. Porciones 2,50 euros.

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Esta semana tuve la ocasión de conocer por fin las nuevas oficinas de Weblogs Sl, saludar a los compañeros que allí trabajan, y compartir mesa y mantel con algunos de ellos. Fue una comida estupenda en la que todos queríamos saber los unos de los otros, y para ello escogimos la Trattoria Il Pizzaiolo, un pequeño comedor con un ambiente muy acogedor.

Cuando la camarera vino a tomarnos nota, la primera palabra que pronunció fue alora, y como un resorte mi detector de buena onda comenzó a emitir ruiditos. En efecto, Il Pizzaiolo está regentado por italianos, y eso siempre se agradece. Como decía al principio del post, el ambiente es acogedor, las paredes están cuajadas de murales que inundan hasta el techo, y tras la barra un cartel da la bienvenida prometiendo Odori i sapori di Sicilia.

El comedor tiene dos partes separadas por un murete bajo, y se puede escoger entre mesas altas o bajas para comer. En la carta encontramos antipasti, ensaladas, pasta y una gran lista de pizzas. Se hace difícil elegir ya que todas parecen muy sugestivas, el tomate y la mozzarella se combina con verduras, huevos, carnes, frutos secos, embutidos…

Compartimos una ensalada cesto, un nombre que parece poco atractivo para un plato, pero pronto descubrimos el porqué. La ensalada se sirve en un cesto de pan que no solo resulta curioso y bonito a la vista, sino que está hecho con una masa de pan tierno y delicado, que una vez fue disminuyendo el contenido atacamos con ganas, dejando el cesto tiritando. La ensalada, que no solo hablaremos del continente, estaba buena, una composición sencilla de lechugas, maíz, tomate, queso y pollo, que acompaña bien a los platos principales.

Uno de los compañeros escogió un plato de pasta con tomate contundente y abundante. El plato quedó no limpio, limpísimo, así que podemos decir que estaba bien bueno, al menos tenia una pinta estupenda. Las raciones son muy generosas y las pizzas, de masa fina, son de gran diámetro.

La que escogí yo, una pizza polifemo, se salía literalmente de la mesa. Llevaba tomate, mozzarella, huevo y cebolla. Me resultó curioso comer una pizza con huevo, y me sorprendió, el huevo estaba en su punto blandito y tierno, y la cebolla acompañaba muy bien.

Delante de mis ojos fueron pasando hasta posarse frente a mis compañeros unas pizzas diavola y quattro formaggi. Diavola tiene tomate, mozzarella y chorizo picante, y quattro formaggi es fácil de adivinar: cuatro quesos melosos bien mezclados y fundidos sobre una base de masa fina y tomate.

No tomamos postre, estábamos bien llenos y había que seguir trabajando, pero sí nos permitimos un café. Al final la cuenta ascendió a más o menos 14 euros por persona. Ni que decir tiene que me gustó mucho Pizzaiolo, el ambiente del local, el servicio, amable y efectivo, y cómo no, esa masa de pizza fina y el cesto de pan rico y tierno. ¿Volveremos? dí que sí.

Trattoria il Pizzaiolo

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