Puede imponer respeto enfrentarse a un asado de carne por primera vez, pero os podemos asegurar que es una de las elaboraciones más sencillas que puede haber. Cuando veáis lo fácil que resulta os va a apetecer hacerlo inmediatamente y con regularidad. Palabrita.

Es un plato principal perfecto para el fin de semana, para una comida familiar o para una celebración. Lo mejor de preparar el redondo de ternera asado es que se hace casi solo. No hay más que introducir la carne en el horno acompañada de las verduras de nuestra elección, programar tiempo y temperatura y listo. Eso sí, para que quede jugoso y con mucho sabor os recomendamos seguir nuestros trucos.

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Y ¿cuales son estos trucos? Pues empezamos por condimentar la carne unas horas antes de su cocción o, incluso, la noche anterior. Hierbas y especias aportan sabor, aromas y matices interesantes. Nosotros hemos usado tomillo, pimienta negra, laurel y sal, pero en vuestra imaginación está el límite así que adelante con ello. Podéis usar las que más os gusten.

Nos garantizamos que quede jugosa y tierna si sumergimos el redondo en un líquido. Zumo de fruta, vinagre, cerveza, vino u otras bebidas alcohólicas, leche, café son algunos de los líquidos que mejor funcionan y con los que se consigue y redondo de ternera asado tierno y delicioso. Lo mejor es añadir el líquido junto con las hierbas y especias y marinar y condimentar al mismo tiempo.

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En el momento de hornear y para que la carne no se reseque, colocamos una lámina de papel de aluminio por encima y colocamos la fuente en la parte inferior del horno. Con ello se genera algo de vapor que cae sobre la propia carne y el calor llega de manera más suave.

El tiempo de cocción es muy importante y, según el punto que se persiga, habrá que aumentar o reducir. Nuestra pieza de 800 gramos ha estado en el horno 40 minutos a y ha quedado ligerísimamente rosa en su interior. Usad estos parámetros como referencia para encontrar aquellos que cubran vuestro objetivo.

Con qué acompañar el redondo de ternera asado

Ante todo al redondo de ternera asado le sienta de maravilla una salsa. Lo normal es que sea la que hemos preparado con sus jugos y las verduras del asado, pero podéis usar cualquier otra. Y si lo servís con una guarnición de verduras a la plancha tendréis un plato redondo.

Un asado de carne es siempre una fiesta en casa. Además de disfrutar de su carne y su salsa en el momento, las sobras también nos permiten hacer otros platos estupendos con los que disfrutar en los días siguientes. Por eso hoy os traemos un redondo de ternera y siete recetas en las que aprovechar sus sobras el resto de la semana.

Tanto la carne como la salsa que nos sobren serán estupendas para otras elaboraciones que hemos seleccionado para vosotros como ya hicimos con el pollo asado y sus sobras, o con el salmón marinado y las sobras preparando así un menú de aprovechamiento para siete días.

Domingo: redondo de ternera

El redondo es una carne que suele utilizarse para asar, ya que es muy cilíndrico, sin nada de grasa ni nervios y muy fácil de aprovechar, si bien no es precísamente la pieza de carne más jugosa ni la más sabrosa. En todo caso, como es la receta más habitual en los domicilios de nuestro país para este tipo de asados de carne, vamos a partir de la receta del redondo de ternera al horno que hizo María José que podéis aprender a preparar, siguiendo sus indicaciones.

Cocinar un redondo, es sencillo. Basta con limpiar bien la carne de las telillas que rodean la pieza y asarla en el horno, junto a la guarnición y hornear hasta que la carne esté en su punto. Lo habitual es dorar el exterior al principio y después usar la técnica del braseado para hacerlo bien y que quede jugoso.

2. Lunes: Empanadillas de carne

Como tenemos reciente el redondo, hemos querido hacer una receta muy diferente para aprovechar sus sobras. Inspirándonos en las empanadillas chilenas o las argentinas, vamos a preparar un relleno con la carne del redondo muy picada, una cebolla pochada, cuatro o cinco aceitunas verdes en trocitos y un par de cucharadas de la salsa. Con ese preparado, elaboramos las empanadillas y las disfrutamos a la hora de la cena. Aquí podéis ver la receta.

3. Martes: Croquetas con extra de sabor

Nunca me olvido del truco que nos enseñó Francis Paniego para conseguir unas croquetas con extra de sabor. Como podéis ver en la receta de sus famosas croquetas, el secreto es añadir a la bechamel un par de cucharadas de la salsa de un asado de carne. Cuando hagáis redondo, guardad siempre un poco de salsa y acordaos de añadirla a vuestra pasta de croquetas.

3. Miércoles: Tiras de redondo con almendras a la mexicana

Nuestros compañeros de Directo al Paladar México prepararon hace unos meses una receta hecha con tiras de filete de ternera, que podemos adaptar a nuestras sobras de redondo. Seguro que quedará estupendo con esta deliciosa salsa y ese toque mexicano que tanto nos gusta siempre.

4. Jueves: Ensalada de quinoa y ternera

Para hacer esta ensalada, vamos a utilizar la receta que el otro día nos enseñó Liliana con carne de ternera, pero en lugar de hacerla con filetes en tiras, vamos a utilizar nuestras sobras de redondo. Un plato fácil, completo, saludable y encima de aprovechamiento.

5. Viernes: Risotto de carne

Los risottos son siempre un buen recurso para dar salida a restos de comida, ya que no necesitan mucha cantidad para dar de comer a muchos, ya que su ingrediente principal, el arroz es el protagonista.

Si hacemos un risotto con un fondo de cebolleta, tres rodajas de redondo bien picadas y añadimos a la elaboración parte de la salsa que nos haya sobrado, tendremos un risotto con sabor intenso, como cuando hicimos el risotto con sobras de un estofado de ternera que tenéis en la imagen.

6. Sábado: Bocadillo de ternera

Una buena forma de disfrutar de las sobras del redondo -como cuando nos ha sobrado rosbif o cualquier asado de carne- es preparar con dos o tres rodajas un buen bocadillo de ternera. A mí me gusta untar un poco de salsa en el pan, colocar unas hojas de lechuga y poner encima la carne.

Si queréis podéis añadir mostaza, rodajas de tomate, cebolla morada, hojas de rúcula... con el límite de vuestra imaginación. Un bocadillo de ternera como este que nos enseñó Liliana, siempre es perfecto para comer o para cenar.

7. Domingo: Redondo con salsa de tomate intenso

Para terminar con el redondo, si todavía os quedase y ya no tuvieráis salsa, hay un recurso muy fácil que es calentar una salsa de tomate y cubrir con ella los trozos de redondo que aún tengáis en la nevera. El sabor intenso del tomate frito, en especial si utilizáis un tomate casero con toque de vermú, dará el contraste perfecto y la jugosidad necesaria a los restos del redondo que aún os hayan quedado.

Con esta receta de redondo y otras siete para aprovechar sus sobras a lo largo de la semana, habréis comprobado, -como ya hicimos con el pollo asado y el salmón marinado- que nuestra filosofía es siempre la de no desperdiciar ningún alimento.

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En Directo al Paladar | Un salmón marinado y siete recetas para aprovechar sus sobras durante la semana
Imágen empanada | Pixabay

Los asados de carne me gustan mucho y además me parecen un recurso muy cómodo para tener comida lista en casa o para sacarla cuando tenemos invitados. Hoy voy a enseñaros una interesante receta de ternera asada con crema de calabaza que además de riquísima es muy fácil de hacer.

Lo bueno es que además, puede servir de plato único con una pequeña guarnición de ensalada, porque como la servimos sobre una crema de calabaza, se podría decir que lleva todos los ingredientes y nutrientes de un menú completo incorporados. Seguro que os gusta.

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Siete recetas de carne asada en el horno para compartir entre amigos o en familia

Ingredientes

Para 6 personas

• Calabaza 800 g
• Ternera en una pieza (espaldilla, rabillo, redondo...) 1.5 kg
• Cebolla 4
• Patata (opcional) 2
• Mantequilla 50 g

Cómo hacer ternera asada con crema de calabaza

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h
• Reposo 15 min

Como vamos a preparar la crema de calabaza partiendo de calabaza asada, podemos hacer ambas preparaciones de forma simultánea. Asamos la calabaza cortada en trozos grandes envueltos en papel aluminio, durante 1 hora aproximadamente. A la vez asaremos la carne aprovechando que vamos a encender el horno.

Para hacer la carne, cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una fuente de asar como base. Las espolvoreamos con sal y añadimos un chorreón de aceite de oliva, para después colocar la pieza de ternera encima. Si queremos podemos untar la carne con mostaza o con salsa barbacoa pero queda bien sin nada. Salpimentamos por encima y metemos al horno.

Asamos la carne de ternera durante 1 hora a 180ºC mientras también se va asando la calabaza. Transcurrida una hora, apagamos el horno, sacamos la calabaza, la pelamos, añadimos la mantequilla y la trituramos. Si es necesario añadimos una o dos patatas cocidas para dar textura más espesa al puré.

Dejamos la carne dentro del horno apagado durante unos 15 minutos antes de trincharla. Cortamos en rodajas finas y las emplatamos en una fuente con guarnición de lechuga. Trituramos los jugos del asado con la cebolla y los reducimos ligeramente para elaborar una salsa.

Montamos el plato poniendo dos o tres cucharadas de la crema de calabaza, sobre ellas tres rodajas de la ternera asada y decoramos con unos trocitos de salicornia y un poco de ensalada.

Tenía ganas de preparar este rabillo de ternera asado con salsa de naranja, con su estupenda guarnición de puré de calabaza, porque esta combinación tan colorida de ingredientes conlleva, también, una estupenda combinación de sabores que hará las delicias de vuestra familia el próximo fin de semana.

Es una mezcla entre guiso y asado realizado en la cazuela tapada, con el que conseguiremos una carne muy jugosa y a la vez sonrosada, en la que los sabores cítricos de la naranja impregnan ligeramente la ternera, dándole un ligero toque ácido. Tenéis que probarlo.

Ingredientes

Para 6 personas

• Ternera (Rabillo de ternera en una pieza) 1.5 kg
• Cebolleta 2
• Naranja de zumo 4
• Caldo de carne 200 ml
• Calabaza para guarnición 0.5

Cómo hacer rabillo de ternera asado con salsa de naranja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 35 min
• Reposo 15 min

La primera parte es dorar bien la ternera por todas sus caras. Para ello, calentamos la cacerola, añadimos aceite de oliva y ponemos la carne a tostarse durante un par de minutos por cada lado. Para esta carne yo no utilizo sal, ya que luego añadiré caldo de carne que salará suficiente.

Mientras se dora la carne, picamos la cebolleta en trocitos de medio tamaño. Cuando la carne está dorada, la retiramos de la cacerola y freímos la cebolleta en el mismo aceite, hasta que comience a tomar color. Cuanto más oscura la dejemos, más color tendrá luego la salsa.

A continuación bajamos el fuego y volvemos a meter la carne en la cacerola y tapamos, dejando que se ase dentro de la cocotte durante 10 minutos, que aprovechamos para exprimir las naranjas. Con 250 ml de zumo será suficiente para después.

Añadimos el zumo y 200 ml de caldo de carne casero del bueno y dejamos que se cocine tapada durante 30 minutos, dándole la vuelta a los 15. Sacamos la carne y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente mientras reducimos la salsa a nuestro gusto.

Para el puré de calabaza, asamos la calabaza troceada en el microondas durante 6 minutos a potencia máxima y la trituramos con un tenedor para dejarle una textura rústica. Servimos la carne cortada en láminas finas, con la guarnición de calabaza y la salsa servida aparte.

Con qué acompañar el rabillo de ternera asado con salsa de naranja

Esta receta de rabillo de ternera asado con salsa de naranja es realmente deliciosa. Acompañada con el puré de calabaza es un placer combinar los distintos ingredientes en cada bocado mezclando los sabores. Como sugerencia, si no os apetece la guarnición de calabaza, también podéis acompañar esta carne con estas patatas al romero que funcionan de lujo con las recetas de carne.

En DAP | Redondo de ternera
En DAP | Carne asada

Hoy hemos preparado una receta de carne asada, un delicioso redondo de ternera que hemos preparado en el horno con frutos rojos, para salirnos de lo habitual. Además, hemos puesto como guarnición unos boniatos asados con especias que han aportado el contraste idóneo para la receta.

Con la carne de ternera asada, el ácido de la salsa de frutos rojos y el dulzor de los boniatos, solo faltaban unas hojas de lechuga para dar un poco de frescor a la receta y obtener un plato muy completo y lleno de contrastes. Veréis qué fácilmente se prepara.

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Ternera asada con crema de calabaza: receta sencilla para celebraciones

Ingredientes

Para 6 personas

• Redondo de ternera 1 kg
• Cebolla 1
• Frutos rojos 150 g
• Vino tinto 125 ml
• Azúcar 3 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer receta de redondo de ternera con frutos rojos

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Al comprar el redondo, pediremos al carnicero que nos lo prepare en una malla para poder asarlo sin que se deforme. De todas formas, si os fijáis en las imágenes a mí se me encogió un poco dentro del horno, aunque no afectó al resultado final.

Comenzamos precalentando el horno a 180ºC mientras vamos picando la cebolla y sofriéndola en una sartén hasta que se ablande. La reservamos. A continuación doramos el exterior del redondo con malla y todo en una sartén con aceite de oliva y lo colocamos en una fuente de horno donde habremos puesto la cama de cebolla.

Horneamos el redondo de ternera durante 50 minutos aproximadamente y dejamos que se enfríe unos 20 minutos dentro del horno antes de proceder a cortarlo en lonchas finas. En ese tiempo preparamos la salsa de frutos rojos. En un cazo ponemos a cocer los arándanos y demás frutos rojos congelados con 1/2 vaso de vino tinto y 3 cucharadas de azúcar para conpensar la acidez.

Una vez ha cocido durante 5 minutos a fuego vivo, bajamos el fuego y dejamos cocer otros 5 a fuego lento y trituramos con la batidora. Ya tenemos la base de la salsa hecha a la que añadiremos los jugos que suelte la carne al cortarla y los que hayan quedado en la fuente de asar.

Trituramos de nuevo todo junto y ya tenemos lista nuestra salsa de frutos rojos, que llevaremos a la mesa para servir un hilo sobre la carne y el resto en un cuenco que pondremos al lado de los comensales para que cada cual se sirva lo que quiera.

El vitello tonnato –o vitel toné, como se castellanizó en Argentina– es un plato de origen italiano que en resumen, no es más que ternera y atún como bien indican las dos palabras que forman su nombre. Este plato, que se sirve frío, es típico como primero o como entrante, sobre todo en la región de Piamonte, y la verdad es que es tan socorrido, práctico y sencillo que yo lo preparo a menudo, pues me resuelve muchas situaciones.

Para su elaboración buscad un buen redondo de ternera. A la carne según vuestro gusto podéis darle dos tipos de preparaciones, bien sofreírla en un poco de aceite y asarla en el horno o cocerla en agua con sal y verduras como es lo habitual, pero en ambos casos hay dejarla enfriar bien antes de cortarla.

Ingredientes

Para 4 personas

• Redondo de ternera 1 kg
• Cebolla 1
• Puerro 1
• Apio 1
• Perejil (ramita) 1
• Laurel 1
• Zanahoria 1
• Vino blanco 100 ml
• Huevo L muy fresco 1
• Aceite de oliva virgen extra suave o de girasol 250 ml
• Atún en aceite escurrido 120 g
• Alcaparras 18
• Anchoas 8
• Zumo de limón 10 ml

Cómo hacer vitello tonnato

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  15 min
• Reposo 1 h

Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.

Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la cortafiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.

Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa.

Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina. Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar tapada en la nevera una hora. Servimos fresca.

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Con qué acompañar el vitello tonnato

El vitello tonnato os va a sorprender si nunca lo habéis probado. Aunque a priori suena un poco raro la mezcla de atún con ternera, lo cierto es que está delicioso y suele gustar a todo el mundo. A la hora de servirlo podéis decorarlo con pepinillos, alcaparras e incluso un poco de huevo cocido. Con una ensalada o guarnición de verduras, y buen pan, ya tendremos un menú bien completo para cualquier ocasión.

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El redondo de ternera es una pieza cárnica que se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y carece de nervios a la vista. Tiene muy poca grasa y resulta perfecta para asados. Hoy os la presentamos con un marinado de jengibre y mostaza.

Estas piezas suelen ser grandes y relativamente económicas. Como nosotros somos dos en casa, suelo cortarla por la mitad y así puedo hacer dos preparaciones distintas. Lo bueno del redondo es que se fileta muy bien y es ideal para llevar al trabajo en algún tipo de fiambrera o incluso para hacer bocadillos. El prepararlo con mostaza y jengibre aporta muchísimo sabor a esta carne poco grasa.

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Conejo encebollado al curry, receta

Ingredientes

Para 6 personas

• Redondo de ternera 1
• Mostaza a la antigua 30 ml
• Jengibre fresco triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Agua

Cómo hacer redondo asado con jengibre y mostaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 h

En un recipiente ponemos la mostaza, el jengibre y un chorro, abundante, de aceite de oliva. Mezclamos con una cuchara y reservamos.

Salpimentamos la pieza al gusto y en una sartén con aceite de oliva virgen extra, la sellamos. Esto es dorarla por todas las partes del redondo, sin llegar a cocinarla del todo.

Ponemos la carne en un recipiente apto para horno y pintamos con el marinado previamente preparado. Agregamos al fondo 1 vaso de agua y llevamos al horno a 200ºC durante 1 hora aproximadamente, depende del grosor de la pieza y del punto que le quieras dar a la carne. Al ser una carne poco grasa tiende a dejarse rosada por el centro para que sea más jugosa.

Durante la cocción es aconsejable ir dándole la vuelta cada 15 minutos e ir regando con una cuchara cada vez que lo giremos.

Y aquí estamos con la primera receta que presento para la Olimpiada de gastronomía británica. En este caso se trata de un English roast beef, adaptado a los tiempos de crisis. El roast beef admite muchas presentaciones, formas de prepararlo, nosotros hemos elegido esta, que espero que os guste.

El roast beef o rosbif, normalmente, se hace con el lomo alto deshuesado, pero de una pieza. Por razones 'económicas' yo he cocinado un redondo de ternera que ha quedado de lo más aparente. Una manera estupenda de economizar esta clásica receta británica.

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Yorkshire curd tart o tarta de requesón, receta tradicional británica para acompañar el té

Ingredientes

Para 6 personas

• Redondo de ternera 1
• Mostaza de Dijon 50 g
• Romero fresco rama 2
• Mantequilla fundida 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Agua 200 ml
• Vino tinto 200 ml
• Caldo de carne 200 ml
• Cebolla 1
• Zanahoria 3
• Harina de trigo 15 g

Cómo hacer english roast beef o rosbif

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  45 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 2 h

Lo primero que vamos a hacer es salpimentar la carne, con generosidad. Y en una cacerola la vamos a sellar. Añadimos un poco de aceite de oliva y luego sofreímos el redondo hasta dorar por todas sus partes. Guardamos la cacerola con el aceite y los jugos de sellado, allí haremos la salsa.

Tras sellar la carne la ponemos en una fuente para horno. Añadimos el vaso de vino, el de agua y el de caldo y comenzamos a preparar el marinado. Para prepararlo es muy fácil: en un pequeño bol ponemos la mantequilla fundida, la mostaza, el aceite de oliva y las hojas del romero. Mezclamos bien. Con una brocha de cocina vamos a repartir la mezcla de marinado por toda la superficie de la carne. Tapamos la fuente con papel de aluminio.

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200ºC y asamos la pieza durante 1h 30min o 2h según cómo te guste de hecha. Lo correcto es que quede con un tono rosado y muy jugosa. Si vuestro horno tiene ventilador no hace falta que lo tapéis. Para dorarlo, retira el aluminio unos 15 minutos antes. Una vez acabado el asado, sacáis del horno y lo dejáis reposar, tapado, mientras hacemos la salsa.

Para la salsa, picamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y ponemos a sofreír en la cacerola donde sellamos la carne, una vez que esté bien pochadito todo, añadimos la harina y después el vaso de vino tinto y un par de cucharadas de los jugos de asado de la carne. Dejamos reducir y espesar 10 minutos. Después trituramos para obtener la salsa.

Acompañar un Redondo de ternera con una salsa de setas es éxito seguro. En este caso hemos utilizado unas setas de ostra o gírgolas, que gracias al cultivo las podemos encontrar todo el año en el supermercado.

Es una receta muy fácil de hacer, lo podéis ver en el vídeo, y el resultado es un suculento plato que saciará a todos los paladares.

Esperamos que os guste.