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Cómo hacer roast beef (o rosbif) adaptado a tiempos de crisis, receta tradicional británica en versión económica

Cómo hacer roast beef (o rosbif) adaptado a tiempos de crisis, receta tradicional británica en versión económica
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Y aquí estamos con la primera receta que presento para la Olimpiada de gastronomía británica. En este caso se trata de un English roast beef, adaptado a los tiempos de crisis. El roast beef admite muchas presentaciones, formas de prepararlo, nosotros hemos elegido esta, que espero que os guste.

El roast beef o rosbif, normalmente, se hace con el lomo alto deshuesado, pero de una pieza. Por razones 'económicas' yo he cocinado un redondo de ternera que ha quedado de lo más aparente. Una manera estupenda de economizar esta clásica receta británica.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Redondo de ternera 1
  • Mostaza de Dijon 50 g
  • Romero fresco rama 2
  • Mantequilla fundida 50 g
  • Aceite de oliva virgen extra 50 g
  • Agua 200 ml
  • Vino tinto 200 ml
  • Caldo de carne 200 ml
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 3
  • Harina de trigo 15 g

Cómo hacer english roast beef o rosbif

Dificultad: Media
  • Tiempo total 2 h 45 m
  • Elaboración 45 m
  • Cocción 2 h

Lo primero que vamos a hacer es salpimentar la carne, con generosidad. Y en una cacerola la vamos a sellar. Añadimos un poco de aceite de oliva y luego sofreímos el redondo hasta dorar por todas sus partes. Guardamos la cacerola con el aceite y los jugos de sellado, allí haremos la salsa.

Tras sellar la carne la ponemos en una fuente para horno. Añadimos el vaso de vino, el de agua y el de caldo y comenzamos a preparar el marinado. Para prepararlo es muy fácil: en un pequeño bol ponemos la mantequilla fundida, la mostaza, el aceite de oliva y las hojas del romero. Mezclamos bien. Con una brocha de cocina vamos a repartir la mezcla de marinado por toda la superficie de la carne. Tapamos la fuente con papel de aluminio.

Redondo de ternera

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200ºC y asamos la pieza durante 1h 30min o 2h según cómo te guste de hecha. Lo correcto es que quede con un tono rosado y muy jugosa. Si vuestro horno tiene ventilador no hace falta que lo tapéis. Para dorarlo, retira el aluminio unos 15 minutos antes. Una vez acabado el asado, sacáis del horno y lo dejáis reposar, tapado, mientras hacemos la salsa.

Para la salsa, picamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y ponemos a sofreír en la cacerola donde sellamos la carne, una vez que esté bien pochadito todo, añadimos la harina y después el vaso de vino tinto y un par de cucharadas de los jugos de asado de la carne. Dejamos reducir y espesar 10 minutos. Después trituramos para obtener la salsa.

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Con qué acompañar el English roast beef o rosbif

Para la degustación cortaremos el English roast beef en finas lonchas y salsearemos al gusto. Lo podéis acompañar de patatas asadas, fritas o una ensalada verde. Lo perfecto sería maridar con el mismo vino que usamos para prepararlo. Espero que os animéis a hacerlo, ya sea en su versión anti crisis o en la original.

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