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Tacos de morcillo guisados en tomate. Receta

Tacos de morcillo guisados en tomate. Receta
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Hoy he preparado un estofado que nos gusta mucho en casa ya que nos recuerda a la carne con tomate de mi familia andaluza. Este guiso queda tan tierno y lleno de sabor que lo preparo con bastante frecuencia. Se trata de unos tacos de morcillo guisados en tomate que seguro que os gustan.

En realidad el guiso no se realiza solamente en tomate, sino que se hace en un líquido que aúna los jugos de la carne, la salsa de tomate frito casera, caldo de carne y albahaca, ingredientes que aunados nos hacen obtener una salsa que pide pan para su pleno disfrute. Y encima su preparación no requiere mucha atención, ya que se hace solo, en la cacerola a fuego lento.

Ingredientes para 6 personas

  • Un morcillo de ternera de 1,2 kg aproximadamente, 1 cebolla grande, aceite de oliva, sal, 400 ml de salsa de tomate frito, 150 ml de caldo de carne, hojas frescas de albahaca

Cómo hacer tacos de morcillo guisados en tomate

Para empezar, cortamos la cebolla en juliana fina y la freímos en aceite de oliva virgen extra. Yo hago todo el proceso en una cocotte, pero podéis hacerlo en una sartén y luego pasarlo a una cazuela con tapa. Una vez la cebolla está blandita, añadimos los tacos de carne para dorarlos en su parte exterior. Nos detenemos en esta operación que podemos hacer por tandas.

Cuando todos los tacos de morcillo de ternera están bien dorados, los retiramos de la cazuela pero dejamos el aceite donde los hemos dorado y los jugos que haya soltado la carne dentro de la cacerola. Añadimos la salsa de tomate sobre esos jugos para que tome su sabor, mezclando con una cuchara.

Incorporamos a continuación el caldo casero de carne, disolviéndolo con el tomate. Obtendremos una especie de salsa o caldo rojizo que no será muy espeso como consecuencia del agua del caldo. En esa salsa volvemos a meter la carne, dejando que cueza a fuego muy lento durante unos 80 minutos.

La cocción la hacemos con la tapa puesta para que no evapore demasiado deprisa. En los últimos minutos de la cocción, cuando la carne prácticamente se deshaga, corregimos el espesor de la salsa y si fuera necesario damos un punto de sal.

pasos guiso_morcillo_con_tomate

Si quedó muy espesa, añadimos un poco de agua o de caldo de carne. Si todavía está muy líquida, sacamos la carne y la reservamos y reducimos la salsa a fuego vivo y sin tapar. Finalmente, añadimos tres hojas de albahaca y las dejamos cocer durante cinco minutos. Con eso toda la salsa de tomate quedará muy perfumada.

Tiempo de elaboración | 2 horas a fuego lento Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de tacos de morcillo guisados en tomate no necesita mucho acompañamiento para disfrutarla de verdad. Es suficiente con un poco de arroz blanco o con unas patatas fritas y ya resulta un plato bien completo. Os vais a sorprender con el resultado.

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