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Receta tradicional de morcillo de ternera encebollado

Receta tradicional de morcillo de ternera encebollado
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El zancarrón, jarrete o morcillo es una pieza de la ternera que puede cocinarse de muchas maneras. Si hace unas semanas os enseñé como hacer el morcillo en tacos, guisado en tomate, hoy he preparado un clásico, la receta de morcillo de ternera encebollado, que está impresionantemente buena.

La salsa con su intenso sabor a cebolla y la carne, melosa y tierna tras una larga cocción se conjuntan en esta receta para el máximo disfrute de los comensales. No dejéis de prepararla porque no se os va a olvidar este plato, os lo aseguro.

Ingredientes

Para 5 personas
  • Morcillo 1 kg
  • Cebolla morada cortadas en juliana 3
  • Vino de Jerez 200 ml
  • Caldo de carne 400 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer morcillo encebollado casero y tradicional

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 3 h 15 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 3 h

Para hacer esta receta vamos a usar una cacerola de hierro colado o cocotte ya que nos interesa la alta temperatura que consigue en su interior así como el hervor mantenido que se obtiene al taparla y poner el fuego al mínimo durante la cocción. En su defecto podéis utilizar una olla express pero sin utilizar la presión.

Comenzamos dorando la superficie del morcillo, para que tenga un bonito color en su parte exterior y para comenzar a aportar sabor al aceite en el que después cocinaremos las cebollas. Mientras se dora el morcillo, picamos las cebollas en juliana fina. Una vez lista la carne, la retiramos y reservamos.

En el aceite de dorar el morcillo y un poco más que habrá que añadir, ponemos a pochar las cebollas, añadiendo un poco de sal y bajando el fuego para que se hagan lentamente sin quemarse. Las dejamos hasta que sus azúcares comiencen a cambiar su color de morado a dorado. Entonces reintegramos la carne y añadimos el vino de Jerez, y tras un par de minutos el caldo de carne.

Tapamos la cocotte y lo dejamos cocer durante 3 horas con el fuego al mínimo, dando la vuelta a la pieza cada media hora y evitando que se agarre en la parte de abajo. Tras ese tiempo, la carne estará tierna, melosa, y parecerá que se deshace, y la salsa tendrá un intensísimo e inolvidable sabor.

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Con qué acompañar el morcillo de ternera encebollado

Esta receta de morcillo de ternera encebollado es idónea como plato unico ya que se suele tomar mucho pan por la gran calidad de la salsa y además resulta un plato saciante. Puedes acompañarlo de una guarnición de arroz blanco o servirlo con ensalada, para desengrasar.

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