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Morcillo o jarrete guisado a la andaluza. Receta

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Morcillo o jarrete guisado a la andaluza. Receta

El morcillo o jarrete guisado a la andaluza, con brandy de Jerez es una de las recetas más sencillas para disfrutar de una carne melosa y sabrosa, y además sin apenas manchar en la cocina ya que lo vamos a preparar en la olla rápida u olla exprés. Esta carne, que es uno de los ingredientes fundamentales del cocido madrileño es una carne muy musculosa pero que una vez cocinada -tres horas a fuego lento o 30 minutos en la olla rápida, queda tiernísima y sabrosa siendo una auténtica delicia para el paladar.

Es una pieza que nos gusta hacer con frecuencia a los editores de Directo al Paladar, ya que lo hemos publicado de bastantes formas, ya sea guisado en tacos con tomate, estofado con laurel y pimentón o con la clásica receta de morcillo encebollado, una de mis favoritas. Hoy vamos a hacerlo en la olla rápida con una condimentación muy andaluza, con brandy de Jerez y unas almendras laminadas, complementando todo con muchas hortalizas.

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Receta de cocido madrileño

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Receta de cocido madrileño

La receta cocido madrileño es para mí una de las recetas que más me gusta cocinar por lo que gusta en casa y lo tradicional de este plato. Podemos hacerla a fuego lento en una cazuela o marmita grande, en cuyo caso emplearemos unas dos horas y media a fuego lento o utilizar la olla exprés con lo que tendremos el cocido madrileño listo en unos 20 minutos.

Como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo -este ultimo más jugoso y tierno, pero con menos sabor-, unos usarán tocino, otros panceta o papada y habrá quienes usen la pelota o bola de relleno elaborada con huevo y carne picada, que yo por ejemplo no uso. En cuanto a las verduras, es costumbre cocer y rehogar unas hojas de repollo aparte y servirlo con los garbanzos, la patata y la zanahoria, aunque en casa no lo solemos utilizar. Adaptad la receta a vuestros gustos.

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