Uno de los cortes de la ternera más versátiles es el del jarrete, también llamado morcillo, o zancarrón, que podemos cocinar tanto asado en el horno, como cocido en pucheros y potajes de legumbres preparados en la olla, o también guisado en estofados preparados en la cacerola como el que voy a enseñaros hoy.
Y es que esta receta tradicional de jarrete de ternera estofado es de esas que merece la pena hacer de vez en cuando, cocinando a fuego lento, y sacando la sustancia de cada ingrediente para obtener una carne tierna, una salsa llena de sabor.
Se trata de un plato que sin duda asociaremos a nuestro recuerdo de los guisos de la abuela como ocurrió hace unos días con la receta de ossobuco en CrockPot, cocinado con la misma pieza de carne, pero esta vez sin huesos, o con otra pieza distinta de carne animal, el jarrete de ternasco asado.
Limpiamos la carne del jarrete retirando las partes más grasas y las ternillas, lo salpimentamos y lo doramos en la sartén con una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada la carne la retiramos y reservamos. Si queremos, antes de dorarlo podemos partir el el jarrete en tres o cuatro trozos para que sea más fácil de manejar.
En la misma cacerola, añadimos el ajo muy picado, la cebolla en pluma, los dos tipos de pimiento y el tomate picados en trozos pequeños, las zanahorias en rodajas y el resto del aceite de oliva virgen extra, rehogando todo durante unos siete u ocho minutos. Agregamos el caldo de carne, -puede ser el caldo que os sobre de un cocido madrileño o un caldo de carne casero- y llevamos a ebullición con el fuego al mínimo.
Metemos de nuevo la carne en la cacerola, agregamos el vino y tapamos la cacerola dejando un hueco para que salga el vapor, y dejamos que el jarrete se cocine durante 1 hora aproximadamente desde que empiece a hervir, siempre con el fuego al mínimo. Durante la cocción, removemos de vez en cuando y damos la vuelta a los trozos de carne.
Retiramos la carne y las zanahorias, -que usaremos para guarnición- y trituramos la salsa con el resto de las verduras, reduciéndola en la cacerola hasta que tome espesor y tenga un bonito color y un tono brillante. Cubrimos la carne con un poco de la salsa y el resto lo servimos en un cuenco para quien quiera un poco más.
BRA PRIOR - Olla para estofados, Negro, 20 cm, apta para todo tipo de cocinas incluida inducción
Con qué acompañar el jarrete de ternera estofado tradicional
Para acompañar la receta de jarrete de ternera estofado tradicional, puedes elegir entre varias opciones como unas patatas fritas en cuadraditos como hemos hecho nosotros, o preparar un puré de patatas o un arroz basmati como guarnición. Con cualquiera de estas guarniciones más las zanahorias estofadas, el jarrete de ternera quedará buenísimo.
En DAP | Receta de ossobuco guisado en la Crockpot
En DAP | Receta de morcillo o jarrete encebollado
