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La idea del brunch me gusta. Me apasiona la comida de desayuno, así que no es algo sorprendente, aunque para mí es más bien un almuerzo temprano ya que no recuerdo cuando fue la última vez que me levanté tarde o sin desayunar. Los huevos parecen casi indispensables en todo brunch que se precie de serlo, y una de mis formas preferidas de tomarlos en alguna ocasión especial es en cocotte con salsa de tomate y queso. Combinación simple pero muy sabrosa.

La verdad es que llevar a la mesa de un día festivo unos huevos en cocotte como estos, junto con una buena selección de panes y mermeladas o un buen aceite, fruta fresca y algo dulce, es un lujazo con el que sorprender a alguien especial sin que realmente sea un gran esfuerzo. De hecho, me resulta más cómodo preparar así los huevos que hacerlos pochados o en tortilla.

Tenía ganas de preparar este rabillo de ternera asado con salsa de naranja, con su estupenda guarnición de puré de calabaza porque esta combinación tan colorida de ingredientes, produce también una estupenda combinación de sabores que hizo las delicias de mi familia el pasado fin de semana.

Es una mezcla entre guiso y asado realizado en la cazuela tapada, con el que conseguimos una carne muy jugosa y a la vez sonrosada, en la que los sabores cítricos de la naranja impregnan ligeramente la ternera, dándole un ligero toque ácido.

En casa no solemos tomar muchas bebidas con alcohol, y menos de alta graduación, por eso normalmente las utilizo para cocinar. Se me acumularon dos botellas de ron en la despensa gracias a unos regalos, así que, a pesar de no ser el licor con el cocino habitualmente, probé a usarlo en esta receta de estofado de cerdo al ron con verduras.

La verdad es que el ron tiene un aroma profundo que da un gusto fantástico a un guiso como este. Se me ocurrió añadirle unas uvas pasas porque los olores que emanaban de la cazuela me lo pedían a gritos, pero podéis incorporar otra fruta a vuestro gusto. Si queréis un estofado más oscuro, sustituid el vino blanco por un buen tinto.

El otro día, mientras ponía un poco de orden en mi pequeña cocina, me dí cuenta de que hacía demasiado tiempo que no sacaba la cocotte. Esta cazuela de hierro fundido, un regalo, me encanta pero la guardo como oro en paño porque me da miedo estropearla. Decidí que ya tocaba ponerla a trabajar e improvisé un poco esta receta de pavo con tomate guisado en cocotte al horno.

No sé si habrá algo de factor psicológico, pero definitivamente los guisos salen mucho mejor en este tipo de cazuelas. Lo que yo tenía pendiente era preparar un plato que se terminara de cocinar en el horno, y la verdad es que el resultado es fantástico. El tiempo de preparación en sí es corto, luego sólo hay que dejar el horno a lo suyo durante al menos una hora, y tendremos un guiso lleno de sabor con una carne muy tierna.

El otro día compré una tapilla de ternera para hacer filetes y guardé el trozo del final, --más pequeño y de forma triangular--, de una pieza, para preparar con él esta receta de ternera con salsa de cebolla y curry de mango que os quiero presentar.

La receta es deliciosa y la podéis hacer con otras piezas de ternera como redondo, rabillo, espaldilla o cualquier otra pieza similar que sea buena para asar y os recomiende vuestro carnicero. Con la salsa y una guarnición de arroz blanco y trocitos de mango, tenéis un menú completo, preparado en 40 minutos.

Seguro que esta combinación le parecera rara a más de uno, pero os aseguro que el sabor de este rabillo de ternera con salsa de ostras que hemos hecho en la cocotte os va a encantar, así que animaos a probarlo y renovar un poco vuestras recetas de guisos y asados habituales.

La carne queda jugosa, llena de sabor y potenciada por esta clásica salsa de origen oriental que combina muy bien con la salsa soja, la cebolla y el resto de los ingredientes. El resultado es un plato delicioso y con un sabor diferente al de los guisos tradicionales que gustará a grandes y pequeños.

Hoy he preparado un estofado que nos gusta mucho en casa ya que nos recuerda a la carne con tomate de mi familia andaluza. Este guiso queda tan tierno y lleno de sabor que lo preparo con bastante frecuencia. Se trata de unos tacos de morcillo guisados en tomate que seguro que os gustan.

En realidad el guiso no se realiza solamente en tomate, sino que se hace en un líquido que aúna los jugos de la carne, la salsa de tomate frito casera, caldo de carne y albahaca, ingredientes que aunados nos hacen obtener una salsa que pide pan para su pleno disfrute. Y encima su preparación no requiere mucha atención, ya que se hace solo, en la cacerola a fuego lento.

Esta forma de preparar el ossobuco en salsa casera de tomate frito es una forma estupenda de disfrutar de esta pieza de carne tierna de verdad. Lo único, no os lo niego, es que esta receta conlleva un proceso largo de cocción que requiere de un poco de paciencia, pero os aseguro que vale la pena el esfuerzo.

A cambio de la larga preparación, es una receta que no tiene dificultad ninguna, que además podéis preparar con antelación y que os servirá tanto para túper como para congelar, ya que no sólo está buenísima preparada de víspera sino que incluso mejora de un día para otro.

Desde que me regalaron una cocotte mis guisos y sopas se cocinan con más alegría. No lo puedo evitar, este tipo de utensilios de hierro fundido me encantan, por lo que no ha sido uno de esos presentes que acaban olvidados en un armario. Pero para desesperación de mi pareja, casi todo lo que cocino en ella son platos vegetarianos, así que el otro día le dediqué esta receta de solomillo de cerdo al whisky en cocotte.

Buscando ideas para preparar carne en mi adorada cazuela, me encontré en la sección de recetas de Emile Henry, y me llamó mucho la atención el toque de la cúrcuma. Resultó ser una especia que combina muy bien con el whisky y las zanahorias, impregnando todo el plato de un bonito color amarillo ocre. La carne quedó tierna y muy sabrosa, no sé si por mérito de la cocotte. En cualquier caso, podéis prepararlo en cualquier otra olla o cazuela que utilicéis habitualmente en casa.