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Ensalada de quinoa con ternera y aguacate: receta saludable súper nutritiva

Ensalada de quinoa con ternera y aguacate: receta saludable súper nutritiva
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En mi casa no faltan las ensaladas durante todo el año, pero cuando llegan días más cálidos van cobrando mucho más protagonismo. Esta ensalada de quinoa con ternera picante y aguacate es la prueba de que se puede disfrutar de ensaladas completísimas, coloridas y muy nutritivas sin complicarnos mucho la vida.

Y también es un recordatorio de que ni las ensaladas tienen por qué ser vegetarianas, ni la quinoa o el aguacate tienen la exclusiva de platos veganos. También se pueden combinar con ingredientes animales sin problemas; mi novio adora la carne y de vez en cuando enriquezco sus ensaladas con pollo, pavo o ternera, como en este caso. El picante es opcional, pero muy recomendable.

Ingredientes

Para 1 personas
  • Filetes de ternera 1
  • Especias al gusto (pimentón dulce y picante, comino, ajo en polvo, pimientas...)
  • Quinoa cocida (aproximadamente) 50 g
  • Aguacate (medio) 1
  • Cogollo de lechuga 1
  • Tomate 1
  • Pimiento verde picante o dulce 1
  • Cebolla morada media 1
  • Limón o lima 1
  • Adobo de chipotle (opcional) 5 ml
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco o cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer ensalada de quinoa con ternera picante y aguacate

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 10 m

Esta receta es ideal para aprovechar restos de quinoa, pero siempre podemos cocinar una buena cantidad para preparar la ensalada y tener sobras para otros platos. En cualquier caso, cocinar siguiendo las instrucciones del paquete y separar unos 50 g (o al gusto), dejando que se enfríen.

Secar bien con papel de cocinar la carne, salpimentar y aderezar con la mezcla de especias al gusto, masajeando bien el filete. Cocinar a la plancha o a la parrilla marcándolo por ambos lados, procurando que no quede demasiado hecho. Dependerá el punto del tipo de corte y el grosor. Dejar enfriar 2 minutos y cortar en tiras.

Lavar bien el pimiento, el cogollo y el tomate, secar y trocear. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina o en cubos. Cortar también en piezas de un bocado el medio aguacate.

Disponer la quinoa en el fondo de un plato o cuenco, salpimentando y aderezando con especias al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Repartir encima todos los ingredient, coronando con la ternera. Añadir la salsa chipotle rebajada con un poco de agua, o usar otra salsa picante al gusto.

Terminar salpimentando la ensalada y aliñando con aceite de oliva al gusto, zumo de limón o lima y perejil o cilantro fresco picado.

Ensalada de Ternera y Quinoa. Pasos
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Con qué acompañar la ensalada de quinoa con ternera y aguacate

Este plato de ensalada de quinoa con ternera y aguacate es muy completo y nutritivo, de digestión ligera pero saciante, así que no hará falta añadir mucho más. Un yogur natural o queso fresco con fruta de temporada de postre, y estaremos más que satisfechos. Podemos adecuar el tamaño de la ración a nuestras necesidades concretas o convertirla en dos platos más pequeños para compartir en la cena con algún picoteo más.

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