En verano, solemos probar más bebidas fresquitas que nos ayuden a sobrellevar el calor. Una de estas bebidas es el Spritz de limoncello un refrescante coctel que combina el clásico licor italiano con vino prosecco, soda o agua con gas, zumo de limón y unas hojitas de hierbabuena. Esta combinación, cuyo sabor es estupendo, es ideal para las tardes de sobremesa de esta estación.

La idea está emparentada con otras bebidas clásicas como el rebujito de la feria sevillana, -que combina el refresco con el vino manzanilla- o el Aperol Spritz, que mezcla el licor italiano con vino prosecco y agua con gas, para conseguir un burbujeante alivio de la sed.

Esta bebida resulta muy refrescante, al igual que el cóctel Moscow mule y al no llevar mucho alcohol y poder rebajarse con más soda si se desea, es una buena solución para hidratarse en las tardes veraniegas.

Ingredientes

Para 1 personas

• Licor de limoncello dos medidas
• Cava (bebida) o prosecco italiano (tres medidas)
• Agua con gas , soda o refresco de limón (una medida)
• Zumo de limón un chorrito
• Limón (2 rodajas para decorar)
• Hierbabuena (un manojito para decorar)
• Hielo 3 piedras gruesas

Cómo hacer limoncello spritz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Ponemos el hielo en un vaso amplio y empezamos a añadir las bebidas, medidas con un jigger para que nos queden bien equilibradas las cantidades. Empezamos con el prosecco italiano o un vino espumoso seco (brut), del cual usaremos 3 medidas.

A continuación añadimos 2 medidas de licor de limón o limoncello, y finalmente, agregamos 1 medida de agua con gas, soda o un refresco de limón, tipo Seven Up o Sprite. Para terminar agregamos un chorrito de zumo de limón para intensificar el sabor. Removemos ligeramente con una cucharilla.

Servimos tras decorar con una rodaja de limón dentro del vaso, otra en el borde, y un manojito de hierbabuena para terminar la presentación. (Hay quien prefiere sustituir la hierbabuena por tomillo fresco de la variedad tomillo limón).

Schott Zwiesel,Copa de cóctel XXL (814 ml, con grabado, diseño de equipo Aperol Aperol,Idea de regalo divertida para los amantes de Aperol Spritz, cumpleaños, novia, mujer (Aperol, Team Aperol)

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el Spritz de limoncello

Para servir el limoncello spritz con algo de picoteo, podéis preparar unas galletitas saladas, unas aceitunas o unas almendras fritas, que completarán la sensación de estar de vacaciones, disfrutando de una tarde con familia o amigos.

En DAP | Receta de sangría blanca
En DAP | Receta de sangría de cava

Los fizz son una familia de cócteles cuyo nombre responde a una onomatopeya. Se llaman así porque su principal característica es que son efervencentes: llevan una buena proporción de soda. Tienen además un sabor cítrico, que los aproxima a los sour, una familia de cóctes anterior de la que proceden sin duda estos.

De entre los fizz, el cóctel más famoso es el gin fizz que se elabora, obviamente, con ginebra. Además de soda, zumo de limón o lima y, como casi todo los cócteles, un poco de azúcar, en forma de sirope o almíbar. Existen muchas variantes, la más famosa el Tom Collins, que no deja de ser un tipo de gin fizz.

Si nos podemos puristas, el gin fizz debería servise en un vaso tumbler medio, un vaso alto, parecido al de copa tradicional española, pero algo más ancho. En su ausencia, podemos servirlo en cualquier tipo de vaso alto.

En Directo al Paladar

Tom Collins: el más socorrido cóctel de ginebra, que puedes preparar sin coctelera

Con qué acompañar el gin fizz

El gin fizz es un cóctel ligero, que se puede tomar de aperitivo, pero también a modo de refresco. No necesita ningún acompañamiento, aunque al ser un cóctel poco pesado, le pueden ir bien unas almendras fritas o unas infalibles patatas chips.

En DAP | Whiskey Sour
En DAP | Cómo hacer el gin tonic perfecto, según José Andrés, y dos ginebras españolas para bordarlo

No hace falta esperar o limitarse al primer día de mayo para preparar un bannock en casa, aunque nunca está de más aprovechar la excusa de las tradiciones. Esta masa de origen muy antiguo, como ya comentamos, tiene multitud de variantes pero la más sencilla es siempre la más efectiva y versátil. A partir de ella ya podremos experimentar con variantes, por ejemplo agregando pasas u otras frutas.

La primera vez que nos enfretamos a elaboraciones tradicionales de otras culturas, como en este caso con el pan escocés, siempre es buena idea guiarse por la experiencia de quien lleva mucho tiempo preparándolas en su casa. Así que nos hemos basado en las indicaciones de esta familia escocesa, dividiendo las cantidades para hacer un solo pan, y el resultado ha sido estupendo.

Es de esas recetas que hay que atinar un poco a ojo en cuanto a la cantidad de líquidos y sólidos, pero resulta muy fácil dominar la masa porque realmente no hay mucho que domar. Este falso pan no se amasa, y se aconseja además no hacerlo para no desarrollar demasiado el gluten, y admite además ajustar el grosor al gusto según se prefiera una torta más fina y crujiente, o más gruesa para poder abrir por la mitad, como ha sido nuestro caso.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Leche 250 ml
• Zumo de limón colado 30 ml
• Harina de avena (o copos molidos) 165 g
• Harina de trigo 130 g
• Sal (3/4 cucharadita) 3 g
• Bicarbonato sódico (1 cucharadita rasa) 5 g
• Mantequilla o aceite para engrasar

Cómo hacer pan bannock escocés

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min
• Reposo 20 min

En primer lugar, hacer el sustituto de buttermilk casero mezclando la leche con el zumo de limón recién exprimido y colado. Dejar reposar a temperatura ambiente mínimo 20 minutos.

Mezclar en un recipiente la harina de avena, la harina de trigo, la sal y el bicarbonato. Hacer un hueco en el centro y echar poco a poco la leche "cortada", mezclando suavemente al mismo tiempo. No necesitaremos toda la leche, aproximadamente unos 190-220 ml, pero depende del tipo de harinas.

Cuando se tenga ya una masa maleable, no pegajosa, algo tosca, trabajar sobre una superficie limpia sin amasar, compactándola en forma de disco. Debe quedar con un diámetro algo inferior a la sartén que usemos, unos 18-20 cm, o según nos guste más o menos grueso.

Marcar la típica cruz encima con un cuchillo o similar y calentar la sartén de hierro. Engrasar con mantequilla o aceite y cocinar la masa a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que esté ligeramente tostado. Dar la vuelta y cocinar el mismo tiempo o algo más si es muy grueso por la otra cara.

Navaris Sartén de Hierro Fundido - Cast Iron Skillet curado y con Dos Mangos - Sartén de Hierro Mineral para inducción Horno Plancha Gas - 25 CM

Hoy en Amazon — 28,19 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el pan bannock escocés

El bannock se puede tomar recién hecho caliente, o frío y cortado en las cuatro porciones marcadas. Es mejor dejarlo enfriar para cortar cada cuarto por la mitad longitudinal como si fuera un sámdwich, tostando las dos mitades para tomarlas con mantequilla y mermelada, o aceite de oliva virgen extra y los complementos que más nos gusten: miel, queso, aguacate, tomate, jamón, etc. Si es más fino se puede tomar tal cual acompañando una sopa, crema o guiso.

En DAP | Cómo hacer piadinas italianas, la receta de pan plano en sartén sin levadura que te solucionará muchas comidas y cenas
En DAP | Galletas de avena saladas: un clásico escocés ideal para el picoteo (sin levadura ni harina)

Son tres de los cócteles que cualquier barman debe saber preparar sin pestañear. Y los tres tienen una historia íntimamente ligada a la bebida que comparten: el bitter Campari. Hablamos, claro, del Americano, el Negroni y el Boulevardier, combinados estrella de muchas barras, pero que cualquiera puede preparar en casa (sin que te claven 12 euros).

Con motivo del lanzamiento de un cortometraje promocional de la bebida, protagonizado por la actriz Zoe Saldana, hemos recibido una clase magistral de coctelería en la sede de Campari, situada en la torre Mapfre de Barcelona. Y es que no hay nada mejor que mirar al mar con un buen combinado en la mano.

En Italia el Campari es casi obligatorio en cualquier aperitivo (que allí se celebra antes de cenar, no de comer), pero, aunque la bebida aterrizó en España hace más de un siglo, en 1903, lo cierto es que en nuestro país su sabor amargo nunca ha tenido tanto éxito. Esto, no obstante, está empezando a cambiar, a medida que bebemos cada vez más durante el día.

Aunque el licor –una fórmula secreta de más de 60 tipos de hierbas– puede mezclarse a la perfección con zumo de naranja, cava o tónica (la combinación que, al parecer, más convence a los españoles) no fueron estos sus primeros acompañantes. Giusseppe Santamaria, experto bartender y coordinador de la Academia Campari, nos cuenta la historia tras estos tres míticos cócteles y cómo prepararlos.

Americano: el clásico básico

La historia de Campari está indisolublemente unida a este cóctel, la elaboración estrella del café del fundador de la compañía: Gaspare Campari. En su bar, situado junto a la Galería de Víctor Manuel II, en pleno centro neurálgico de Milán, se empezó a servir una mezcla de Campari y vermú que se conoció, primeramente, como Milano-Torino, en referencia al origen de ambas bebidas.

El nombre de Americano, con el que pronto se popularizó en toda Italia y, más tarde, en las barras más chic de Europa y América, es un homenaje a Primo Carnera, el primer boxeador italiano que ganó el campeonato de los pesos pesados en Estados Unidos.

Preparar el Americano es sumamente sencillo. Tan solo lleva una parte de Campari y otra de vermú rojo, servido en hielo y con un golpe de soda de sifón. Se sirve, preferiblemente, en un vaso bajo y ancho con media rodaja de naranja.

Receta del Americano
30cl de Campari
30 cl de vermú rojo
Un golpe de soda

Negroni: por qué usar soda teniendo Ginebra

Cuenta la historia, de origen discutido, que el conde Camillo Negroni era un gran aficionado al Americano. Un día, cansado de tomar siempre lo mismo, pidió al barman del Caffè Casoni, en Florencia, que cambiara la soda por ginebra, una bebida que acababa de conocer en un reciente viaje a Londres. Creo así uno de los cócteles más famosos y más versátiles de todos los tiempos.

Desde su creación en 1919 el Negroni fue un tremendo éxito y el conde, incluso, creo una versión comercial del mismo. En la actualidad, existen múltiples versiones del Negroni, con Nutella, trufa, té, café… Pero en su receta clásica es más simple que el mecanismo de un botijo.

Tan solo lleva una parte de Campari, una de vermú rojo y una de ginebra. Se sirve igual que el Americano, en hielo, preferiblemente en vaso bajo y ancho y con una cáscara de naranja.

Receta del Negroni
30cl de Campari
30 cl de vermú rojo
30 cl de ginebra

Boulevardier: el cóctel más rojo

Aunque es el menos conocido de los tres cócteles clásicos de Campari, su historia también tiene enjundia. Su creador, Harry McElhone era un barman estadounidense que tuvo que dejar el país debido a la proclamación de la Ley Seca. Estuvo una temporada en Londres pero se ubicó definitivamente en París, donde habría una coctelería de estilo americano y nombre que no dejaba lugar a dudas: Harry´s New York Bar.

Allí McElhone conoció a Erskine Gwynne, un escritor americano, sobrino del magnate del ferrocarril Alfred Vanderbilt, que había abandonado el país debido a su militancia socialista. Allí el escritor editaba una revista llamada Le Boulvardier, que dio nombre al cóctel que McElhone le dedicó, cambiando la ginebra del Americano por bourbon.

Hoy nadie recuerda la revista, pero sí el cóctel, que está viviendo una suerte de revival en las barras de todo el mundo. Y no es para menos. La mezcla del dulce del bourbon y el amargo del Campari es explosiva.

De nuevo su preparación es muy sencilla, aunque en esta ocasión debes contar con una coctelera (o, en su defecto, una jarra donde mezclar bien las bebidas). La ecuación no tiene misterio: una parte de Campari, una de Vermú y una de bourbon con hielo, se agita bien, y se sirve frío en una copa de cóctel, acompañado de la ralladura de un limón.

Receta del Boulevardier
30cl de Campari
30 cl de vermú rojo
30 cl de bourbon

La recreación de los clásicos

Con motivo de la presentación del corto, Campari ha invitado a tres conocidos bartenders españoles a preparar sendas versiones de sus cócteles clásicos, que se servirán en sus respectivos bares de marzo a octubre.

El coctelero Santi Ortiz.

Borja Goikoetxea, que dirige la barra de Angelita, en Madrid, reconocido mejor bar de España en fibar 2017, servirá su particular Americano, con vino de Jerez, trufa blanca y bitter de nueces. El mixólogo afincado en Cataluña Santi Ortiz, que recientemente ha abierto 33 by Santi Ortiz en la ciudad Condal, ha presentado un Negroni con una ginebra macerada en mascarpone y vino blanco. Por último, Giacomo Giannotti, italiano afincado en Barcelona y que dirige su proyecto personal, Paradiso Cocktail Bar, ha preparado una versión del Boulevardier, con Frangelico, sake y esencia de setas.

Imágenes | Campari
En DAP | Cómo hacer un auténtico Aperol spritz: receta del cóctel más refrescante
En DAP | Campari, Spritz Aperol y otros aperitivos italianos

Una de mis primeras recetas en DAP fue un pan de soda que preparé con motivo de San Patricio, la festividad irlandesa por excelencia. Es una receta que me gusta mucho y aprovecho cada año para probar variantes, como esta versión de pan de soda de centeno con yogur y pasas.

En mi modesta opinión, creo que sale mucho más rico utilizando harinas integrales y combinando diferentes cereales, o quizá es que soy una apasionada del centeno, como me ocurre con el pan casero. El toque de las pasas me ha gustado mucho, y lo bueno de esta receta es que usaremos yogur y leche en lugar de tener que buscar o “fabricar” nuestro propio buttermilk.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Harina de centeno integral 125 g
• Harina integral 125 g
• Bicarbonato sódico 1 cucharadita
• Sal 1/2 cucharadita
• Yogur natural 150 ml
• Leche 80 ml
• Uvas pasas sultanas o de corinto, al gusto

Cómo hacer pan de soda de centeno con yogur y pasas

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Disponer en un cuenco la harina de centeno, la harina integral, el bicarbonato y la sal, y mezclar todo bien. Formar un hueco en el centro y echar el yogur, sin escurrir su posible líquido, y la leche.

Mezclar para formar una masa húmeda pero maleable. Dependiendo del tipo de harinas quizá necesitemos ajustar las cantidades, yo tuve que añadir un chorrito más de leche para que no quedara muy seco. Incorporar las pasas y mezclar todo bien.

Echar la masa en la bandeja y dar forma redondeada, o como más nos guste. Espolvorear con harina y con un cuchillo húmedo formar una X en la parte superior. Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que la corteza esté oscura y al golpear la base suene hueco.

Con qué acompañar el pan de soda de centeno

Este pan de soda de centeno con yogur y pasas está muy bueno acompañando un guiso o una sopa, untado con mantequilla, miel o mermelada, o con un poco de buen queso. Aguanta bien varios días y también se puede tostar si se resecara demasiado.

En DAP | Pan de molde integral de avena En DAP | Pan de espelta

Cuantas veces no se han topado con personas indecisas, que lo son hasta para elegir el sabor de una gaseosa o un refresco, o que peor aún cuando les preguntas cual les gustaría te contestan "la que tú quieras me da igual".

Pues buscando atacar el mercado de los indecisos, una compañía de Singapur creo una nuevas gaseosas llamadas Whatever and Anything (lo que sea y cualquiera).

La lata viene con las inscripciones whatever o anything según el tipo de bebida y cada una tiene varias posibilidades de sabores, que sólo se pueden descubrir al destapar la lata y probar la bebida.

Anything es una bebida gaseosa que viene en los sabores: cola con limón, manzana, Fizz Up, limón y root beer (cerveza sin alcohol).

Whatever en cambio es un refresco de té no gaseoso que viene en los sabores: limón, melocotón, té verde con jazmín, uva, manzana y té de crisantemos.

¡Una idea bien original!

Vía | Slashfood