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Oatcakes o galletas de avena saladas: un clásico escocés ideal para el picoteo (sin levadura ni harina)

Oatcakes o galletas de avena saladas: un clásico escocés ideal para el picoteo (sin levadura ni harina)
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Crujientes, sencillas, humildes y deliciosamente adictivas, las oatcakes o galletas de avena son una elaboración tradicional originaria de tierras escocesas que hoy cuentan con gran popularidad en toda Gran Bretaña, acompañando el té, untadas con mantequilla y mermelada o, mejor aún, combinadas con quesos.

El término cake puede dar lugar a confusión, porque hoy solemos relacionarlo más con pasteles y tartas. En realidad puede designar a cualquier masa dulce o salada, y estas pastas fueron durante mucho tiempo una mera cuestión de adaptar los escasos recursos a las difíciles condiciones de vida de una región fría y muy húmeda. Aguantan muy bien durante muchos días en la despensa.

Existen numerosas versiones de estas galletas, algunas más dulces y otras más suaves y tiernas. Esta es una ligera adaptación de la receta de Nigella Lawson, que aboga por su cara más simple: **copos de avena, poca mantequilla y agua hirviendo**. La única dificultad está en ajustar sobre la marcha la cantidad de líquido, ya que dependiendo del tipo de avena podemos necesitar más o menos agua. En España es raro que encontremos tipologías específicas de copos de avena, cuando los británicos diferencian en grosores y refinamientos (*porridge*, *medium oats*, *coarse oats*, *pinhead oatmeal*...). Combinar diferentes tipos nos daría unas galletas de textura más interesante, pero con una **avena normal de supermercado**, la que podríamos consumir cruda con leche o yogur, nos quedarán estupendas.

Ingredientes

Para 25 unidades
  • Copos de avena (mejor si son finos o pequeños) 200 g
  • Mantequilla sin sal derretida 15 ml
  • Agua recién hervida (aprox.) 200 ml
  • Sal 1 buena pizca
  • Bicarbonato sódico 1 pizca (opcional)
  • Semillas de alcaravea o de comino al gusto (opcional)

Cómo hacer oastcakes o galletas saladas de avena

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 20 m

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y preparar una o dos bandejas con papel de hornear. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña o en el microondas para obtener 15 ml.

Mezclar en un recipiente los copos de avena con la sal, el bicarbonato (opcional, simplemente ayuda a dar una mejor textura), las semillas si se usan, y la mantequilla. Poner el agua a calentar en un cazo y llevar a ebullición, apagando el fuego.

Echar entonces 100 ml de ese agua, combinando bien. Lo más probable es que necesitemos echar el resto de agua, pero es mejor hacerlo poco a poco, mezclando con la espátula, para no pasarnos. Debe quedar una masa húmeda y maleable, no pegajosa, cohesionada y que se despegue de las paredes del recipiente. Si estuviera muy seca, calentar un poco más de agua y echar pequeñas cantidades.

Oatcakes. Pasos

Amasar un poco a mano en el recipiente o sobre la mesa. Poner sobre una lámina de papel de horno o de silicona y extender con el rodillo dejándola lo más fina posible. Si se pegara un poco, usar otra hoja de papel encima. Cortar galletas con un cortador redondo o un vaso, no muy grande.

Distribuirlas en las bandejas, sin necesidad de separarlas demasiado, y hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se vean ligeramente doradas y firmes. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Con qué acompañar las oatcakes

Como comentábamos al principio, lo más típico es servir estas galletas saladas de avena con quesos, pero son realmente versátiles y admiten muchos acompañamientos. Se pueden untar con mantequilla y mermelada, patés o cremas untables vegetales, miel, fiambre o pescado ahumado... Por sí solas son un picoteo muy rico, especialmente si las hemos aromatizado con semillas de comino o alcaravea.

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