13 recetas con garbanzos de bote rápidas, fáciles y nutritivas

Los garbanzos de bote son una de las formas más fáciles y rápidas de consumir legumbres. Aparte de sanos, ricos y baratos, son versátiles y apañan en cuestión de minutos desde algunos de los grandes platos de la cocina española hasta recetas internacionales.

Misterio no tienen mucho. Lo que sí hay –y son muchísimas– son recetas con garbanzos de bote con los que resolver comidas de lo más variadas. Desde el terreno de las ensaladas hasta el mundo de los untables, nunca dejando atrás las oportunidades que nos brindan con la cuchara, los garbanzos de bote son un básico en cualquier despensa.

Dependerá de la preparación, evidentemente, pero a su favor juega que simplemente los podemos utilizar con un sencillo enjuagado. La aquafaba, el líquido de gobierno que contienen, además se puede aprovechar en recetas de repostería vegana.

Como en otras recetas con legumbres en conserva, con los garbanzos debemos tener claro que no van a coger, si hablamos de preparaciones muy largas, el mismo sabor y gracia que tendrían cuando se cocinan desde remojado como sucede con el cocido madrileño, por poner un ejemplo.

Lo cierto es que, además, los garbanzos de bote se prestan a soluciones frías como las ensaladas y a recetas calientes. Además de poder comerse en entero o, si lo necesitamos, convertirlos en cremas, purés o untables.

Hamburguesa de garbanzos

• Ingredientes para dos personas: 200 gramos de garbanzos cocidos en conserva, media cebolla blanca, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 10 gramos de comino molido, 10 gramos de pimentón ahumado, 15 gramos de orégano seco o fresco, sal y pimienta al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un extra para cocinar en la sartén.
• Elaboración: En un robot de cocina, batidora o procesador de alimentos, volcar los garbanzos cocidos (y limpios de la conserva) junto a la cebolla, las semillas de sésamo, los condimentos y el aceite de oliva. Procesar unos minutos nomás, de 2 a 3 minutos, para que se integren sin alcanzar una consistencia de puré homogéneo. Si resulta muy húmeda la mezcla, incorporar unas cucharadas de harina, ya que se debe poder manejar con las manos. Con las manos, levemente húmedas, formar las hamburguesas dándole la forma deseada. Saldrán dos unidades aproximadamente. En una sartén con aceite de oliva o antiadherente a fuego medio-bajo, cocinar los medallones hasta que estén doradas de cada lado, volteando con mucho cuidado para que no se rompan. Unos 3 minutos de cada lado. Reservar mientras se preparan los ingredientes restantes para montar la hamburguesa; tomate en rodajas y lechugas varias.

Receta completa | Hamburguesa de garbanzos

Potaje de garbanzos

• Ingredientes para dos personas: 200 gramos de garbanzos secos, a ser posible frescos, 2 cebolletas, 3 dientes de ajo, 5 gramos de pimentón dulce, 1 gramo de pimentón picante opcional, 1 hoja de laurel, 3 tomates en conserva natural o 2 tomates naturales rallados sin piel, 10 mililitros de vinagre de Jerez, caldo de verduras, de pollo o agua, 1 patata o 2 pequeñas, 2 huevos, 1 manojo de espinaca fresca o acelgas, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra, 1 rebanada de pan de hogaza duro para la picada, un puñadito de almendras para la picada y unas hojas de perejil fresco para la picada..
• Elaboración: Picar la cebolleta y dos dientes de ajo. Poner a pochar la primera con un poco de sal en una cazuela con algo de aceite de oliva. Añadir el ajo, remover un poco y dejar sofreír unos minutos, vigilando que no se queme. Agregar el pimentón dulce y una pizca picante, removiendo bien rápidamente. Añadir el tomate, el laurel y una pizquita de sal. Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover bien durante dos minutos. Cubrir con agua o caldo frío, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 60-90 minutos. Cuando lleve una hora, más o menos, añadir unas patatas lavadas, peladas y cascadas. Si las dejamos más tiempo o en piezas más pequeñas casi se fundirán con el guiso, dando más espesor. Al gusto. Salpimentar ligeramente y comprobar el nivel de líquido. Dependiendo del tipo de garbanzo y del agua tardarán unos 30 minutos más. También se puede hacer en olla rápida o exprés, aunque yo disfruto con la tranquilidad del chup-chup sin prisas. Cocer mientras los huevos dejándolos al punto, enfriar y pelar.

Receta completa | Potaje de garbanzos

Ensalada de garbanzos

• Ingredientes para cuatro personas: 300 gramos de garbanzos cocidos en conserva, 200 gramos de tomate cherry de tres variedades, 6 rabanitos, 1 cebolla morada, 20 aceitunas negras, 1 apio, 250 gramos de ventresca de atún en conserva, 90 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 30 mililitros de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, 1 cucharada sopera de miel, tomillo fresco al gusto y sal y pimienta al gusto.
• Elaboración: Comenzaremos escurriendo y lavando los garbanzos en conserva. Los dejamos escurrir. Escurrimos también el aceite de la lata de ventresca de atún. Reservamos. Lavamos y cortamos los tomates cherry a la mitad, la cebolla en rodajas finas, así como los rabanitos y la rama de apio. En una ensaladera mezclamos los garbanzos, con las hortalizas y la ventresca de atún, salpimentamos. Removemos bien, y reservamos. Para la vinagreta echamos la mostaza, el vinagre y la miel y removemos. Agregamos el aceite, y regamos la ensalada con este aliño, espolvoreándole el tomillo por encima.

Receta completa | Ensalada de garbanzos

Crema castellana de garbanzos

• Ingredientes para cuatro personas: 400 gramos de garbanzos cocidos, 1 puerro, 2 patatas, 2 zanahorias, 500 mililitros de caldo de verduras, un chorrito de nata líquida para cocinar o leche entera, semillas de sésamo para decorar y tomillo fresco para decorar..
• Elaboración: Para que la crema tenga un sabor interesante, comenzamos preparando un sofrito con el puerro, bien picado, que cocinaremos a fuego lento hasta que se comience a caramelizar. Mientras tanto, aprovechamos para cocer las patatas y las zanahorias cortadas en trocitos pequeños para que no tarden mucho. Cuando estén, las mezclamos con el puerro caramelizado, añadimos también los garbanzos cocidos y agregamos el caldo de verdura, o si lo preferimos, un caldo casero de pollo. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos y después trituramos todo con un pasapuré fino, para que quede cremoso y uniforme. Si fuera necesario, podemos añadir un chorrito de leche o nata líquida para obtener una textura más cremosa. Si lo preferís podéis usar una batidora de mano o la Thermomix para ese fin. Una vez lista la crema, la decoramos con unas semillas de sésamo y con hojas de tomillo y la llevamos a la mesa bien caliente.

Receta completa | Crema castellana de garbanzos

Pasta con garbanzos

• Ingredientes para cuatro personas: 3 dientes de ajo, 45 mililitros de tomate concentrado, 1 cucharadita de romero seco opcional, 400 gramos de garbanzos cocidos escurridos, 150 gramos de pasta corta seca para sopa, tipo tiburón 0 o ditalini, 600 mililitros de agua, aproximadamente y al gusto, sal, aceite de oliva virgen extra y chile en copos o cayena al gusto para servir.
• Elaboración: Calentar un buen fondo de aceite de oliva en una cazuela y cocinar los ajos enteros, pelados, dejando que se doren bien pero cuidando de que no lleguen a quemarse. También podemos echar un par de ajos asados o confitados previamente, si los tenemos. Añadir la pasta de tomate concentrado con una pizca de sal y romero y mantener la cocción, removiendo constantemente, a fuego medio, dejando que se disuelva en el aceite y suelte todo su aroma, alrededor de 1 minuto. Aplastar los ajos, remover y echar los garbanzos escurridos. Remover bien, con suavidad, rascando el fondo de la cazuela, y cubrir con el caldo o agua. Podemos echar más o menos cantidad según queramos una sopa más caldosa o, más tradicional, tipo guiso. Cuando llegue a ebullición, añadir la pasta y remover. Cocinar el conjunto a fuego suave hasta que la pasta esté cocida o el caldo haya reducido al gusto. Corregir el punto de sal y servir con copos de chile o unas cayenas desmenuzadas, y un poco de romero seco.

Receta completa | Pasta con garbanzos

Ensalada de garbanzos con queso y anchoas

• Ingredientes para dos personas: 400 gramos de garbanzos cocidos, 200 gramos de queso halloumi, 20 gramos de piñones, 6 anchoas, 125 gramos de yogur griego, 40 gramos de mayonesa, 60 gramos de espinaca fresca, 10 gramos de albahaca, 1 diente de ajo, 20 mililitros de zumo de limón, 1 cucharadita de salsa de pescado, aceite de oliva virgen extra opcional y sal.
• Elaboración: Lo primero es el aliño, porque puedes prepararlo con antelación y de hecho mejora un poco reposado en la nevera. En el vaso de la batidora pon las espinacas, la albahaca, el yogur griego, la mayonesa, el diente de ajo, el zumo del limón y la cucharadita de salsa de pescado. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y bien verde. Prueba antes de añadir sal porque la salsa de pescado ya es bastante salada. Si quieres una textura más suelta, añade un chorrito de aceite de oliva. Reserva en la nevera mientras preparas el resto. Los piñones van a una sartén seca a fuego medio, moviéndolos con frecuencia hasta que estén dorados. Con dos o tres minutos suele ser suficiente, pero estate pendiente porque se queman rápido. Corta el halloumi en lonchas de aproximadamente un centímetro. La sartén tiene que estar bien caliente con un hilo de aceite antes de añadirlo. Dos o tres minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado.  Para montar, mezcla los garbanzos con el halloumi y vierte el aliño generosamente por encima. Termina con los piñones y las anchoas. 

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Ensalada de garbanzos y pepino

• Ingredientes para dos personas: 400 gramos de garbanzos cocidos, 2 pepinos, 1 aguacate, 120 mililitros de yogur natural, 2 cucharadas de zumo de limón, 15 mililitros de vinagre de manzana, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 50 gramos de maíz dulce y 1 cucharadita de comino molido.
• Elaboración: Lavar los pepinos y cortar en cuartos, de manera opcional se pueden pelar del todo antes de cortar. Preparar el aderezo en la batidora o licuadora, mezclando el aguacate, el yogur, el zumo de limón, vinagre de manzana, comino, sal y pimienta. Triturar hasta que quede una crema suave y de color verde.  Para el montaje, en un cuenco grande, volcar el pepino cortado, los garbanzos escurridos y el maíz dulce. Verter el aderezo por encima de la ensalada y mezclar con movimientos suaves hasta que los ingredientes queden cubiertos.

Receta completa | Ensalada de garbanzos y pepino

Kushari

• Ingredientes para dos personas: 120 gramos de arroz de grano largo, 120 gramos de lentejas, 200 gramos de garbanzos cocidos, 90 gramos de macarrones cortos como tiburón, 1 cebolla, 45 mililitros de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 400 gramos de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 15 mililitros de vinagre de vino, 5 gramos de comino molido, 5 gramos de cilantro seco, 5 gramos de sal y 5 gramos de pimienta.
• Elaboración: Para la cebolla crujiente: En una olla o sartén, verter el aceite. Una vez que tome temperatura, añadir la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Remover de vez en cuando para que vaya tomando color y, una vez que esté dorada y crujiente, retirar. Reservar el aceite restante en la olla o sartén, ya que se utilizará para dar sabor al resto de los componentes. Para la salsa de tomate especiada: Utilizar una cacerola pequeña y añadir dos cucharadas del aceite reservado de la cebolla. Incorporar el ajo picado y sofreír durante un minuto. Añadir el tomate triturado seguido del vinagre blanco, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y los sabores se concentren. Para el arroz y las lentejas: Colocar las lentejas en una olla mediana con una taza y media de agua y una cucharadita de comino. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar unos 12 minutos (quedarán algo firmes, a mitad de cocción). Sumar luego el arroz a la misma olla. Agregar una taza más de agua y una cucharadita de sal. Remover una vez, tapar la olla y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 15 minutos, hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y hayan absorbido toda el agua. Para la pasta: Hervir en una olla con abundante agua y sal el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete para que quede al dente. Al escurrirla, se le puede añadir un chorrito del aceite de la cebolla para que no se pegue. Para los garbanzos: Abrir el bote de garbanzos cocidos, lavarlos bajo el grifo y escurrir bien. Montaje del plato: A la hora de servir, colocar la mezcla de arroz y lentejas como base. Seguido, añadir la pasta, luego la salsa de tomate especiada, los garbanzos y, por último, coronar con la cebolla crujiente.

Receta completa | Kushari

Garbanzos a la carbonara

• Ingredientes para dos personas: 480 gramos de garbanzos cocidos en conserva, 100 gramos de bacon, 2 yemas de huevo, 50 gramos de queso parmesano, 20 gramos de leche, sal, pimienta negra molida y cebolla en polvo.
• Elaboración: Enjuagamos y escurrimos los garbanzos. Reservamos. Salteamos el bacon en una sartén bien caliente, agregamos los garbanzos escurridos y sazonamos al gusto. Mezclamos las yemas con el queso parmesano, lo añadimos a la sartén junto con la leche, y mezclamos todo bien mientras cocinamos dos minutos a fuego bajo para evitar que el huevo se cuaje del todo.

Receta completa | Garbanzos a la carbonara

Garbanzos con oreja

• Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 cucharada de tomate concentrado, 100 mililitros de vino blanco, 1 cucharadita de orégano seco, 500 gramos de oreja de cerdo cocida y adobada, 1 bote grande de garbanzos cocidos en conserva y agua.
• Elaboración: Pelamos y rallamos los dientes de ajo y pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos primero el ajo. Justo antes de que se empiece a dorar incorporamos la cebolla y removemos bien. Pochamos ambos a fuego suave durante unos diez minutos. A continuación incorporamos el concentrado de tomate y el vino blanco. Subimos el fuego a tope y dejamos que el alcohol se evapore y que el sofrito se vuelva cremoso. Ahora incorporamos la oreja, que ya viene cocida y adobada, y le damos una cocción corta de 10 minutos a fuego medio. Después incorporamos los garbanzos, cubrimos el conjunto con agua y dejamos que el conjunto cueza a fuego suave otros 10 minutos. Si pasado este tiempo, la salsa os resulta demasiado líquida, la podemos espesar machacando un poco los garbanzos, aunque lo que mejor funciona es dejar reposar el guiso de un día para otro. Con el reposo coge cuerpo y los sabores se potencian.

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Morrococo

• Ingredientes para cuatro personas: 400 gramos de garbanzos cocidos en conserva, 1 cebolla, 75 mililitros de salsa de tomate o tomate frito, 3 gramos de comino molido, 6 gramos de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, sal y agua o caldo en cantidad necesaria.
• Elaboración: Pelamos y picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén amplia con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto escurrimos los garbanzos y los lavamos bien del líquido de la conserva. Los añadimos a la sartén cuando la cebolla esté transparente y removemos para mezclar bien. Aplastamos con un cucharón al tiempo que removemos y cocemos el conjunto a fuego medio durante cuatro o cinco minutos. A continuación incorporamos el pimentón dulce, el comino, el tomate frito o salsa de tomate y un poco de sal. Cocemos un par de minutos más a fuego suave, removiendo para que no se agarre a la base. Si el morrococo estuviera muy espeso, lo podemos aligerar añadiendo un poco de agua o caldo y cociendo un par de minutos más. Una vez estemos contentos con la consistencia del mismo, lo podemos servir tal cual o triturarlo para obtener una crema homogénea. Sea como fuere, servimos el morrococo caliente, templado o frío, acompañado de tostas sobre las que untar y otros panecillos.

Receta completa | Morrococo

Musabaha

• Ingredientes para cuatro personas: 70 gramos de tahini, 40 mililitros de zumo de limón, sal, 250 gramos de garbanzos cocidos en conserva, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino molido, 50 mililitros de agua y 2 cucharadas de yogur griego.
• Elaboración: Escurrimos los garbanzos y los lavamos para retirar bien el líquido de la conserva. Reservamos unos pocos para la decoración final y aplastamos el resto con un tenedor, ligeramente y solo para conseguir que quede rústico y desigual (no hace falta hacer un puré). Pelamos el diente de ajo y lo rallamos. Lo mezclamos en un cuenco amplio con un poco de sal, el zumo de limón y el comino. Añadimos el tahini, el yogur griego y el agua. Mezclamos todo bien hasta obtener una salsa homogénea. Calentamos los garbanzos y los incorporamos a la salsa. Removemos para incorporar y sazonamos al gusto. Emplatamos y servimos el musahaba caliente o templado, aunque frío también está muy rico. Lo decoramos al gusto. Yo he usado los garbanzos enteros reservados, aceite de oliva virgen extra, escamas de pimentón, piñones tostados y hojas de menta fresca, pero admite mucho más: frutos secos, hierbas frescas, huevo cocido,...al gusto de cada cual.

Receta completa | Musabaha

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