Miguel Ayuso Rejas
DirectorLos garbanzos guisados sientan especialmente bien en invierno, cuando a todos nos gusta tener en nuestra dieta buenos platos de cuchara.
Pero este plato que ha preparado Carmen Tía Alia para nuestro canal de Youtube no es exactamente un guiso de garbanzos, si no más bien un plato de oreja en salsa con garbanzos, una receta igual de reconfortante y sabrosa que si hubiéramos cocinado la legumbre con la chacina, pero más fácil y rápida porque usamos oreja precocinada y garbanzos de bote.
Para usar esta receta, busca la oreja ya cortada, cocida y adobada, que se vende en casi todos los supermercados en la sección de refrigerados junto a chorizos, morcillas o callos. Es el mismo producto que se usa en casi todos los bares para hacer la oreja a la plancha y quita muchísimo trabajo. Por lo demás, verás lo fácil que es de preparar.
Pelamos y rallamos los dientes de ajo y pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos primero el ajo. Justo antes de que se empiece a dorar incorporamos la cebolla y removemos bien. Pochamos ambos a fuego suave durante unos diez minutos.
A continuación incorporamos el concentrado de tomate y el vino blanco. Subimos el fuego a tope y dejamos que el alcohol se evapore y que el sofrito se vuelva cremoso.
Ahora incorporamos la oreja, que ya viene cocida y adobada, y le damos una cocción corta de 10 minutos a fuego medio. Después incorporamos los garbanzos, cubrimos el conjunto con agua y dejamos que el conjunto cueza a fuego suave otros 10 minutos.
Si, pasado este tiempo, la salsa os resulta demasiado líquida, la podemos espesar machacando un poco los garbanzos, aunque lo que mejor funciona es dejar reposar el guiso de un día para otro. Con el reposo coge cuerpo y los sabores se potencian.
Con qué acompañar los garbanzos con oreja
Ya solo queda disfrutar de esta oreja en salsa con garbanzos. Sírvela donde más te guste, pero siempre acompañada de mucho pan porque la salsa lo pide a gritos. Ni que decir tiene que estamos ante una elaboración contundente, que sirve como plato único, pero también puede servirse como aperitivo en pequeñas cantidades. Dado su contenido en colágeno y grasa, va muy bien servir al lado unas guindillas en vinagre o cualquier otro encurtido.
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