Esta es la receta que uso para salir del gazpacho en verano con tomate: fácil, saludable y rápida

Creo que no se puede morir —creo, aviso— de sobredosis de gazpacho. No se han diagnosticado casos, pero he de admitir que a veces en verano llego a pensar que tomar más de dos litros de gazpacho al día no puede ser especialmente sano.

Sin embargo, más de un día —y más de dos— lo hago y casi convierto el gazpacho en mi único alimento cotidiano. Fácil, rápido y ligero, la reina de las sopas frías andaluzas es el puerto al que amarrarse sin compasión en los días que el calor aprieta.

Sin embargo, si tengo tomates decentes y un poquito más de tiempo, me gusta hacer esta ensalada tibia en la que el tomate vuelve a ser el protagonista. Se resuelve en apenas 20 minutos y es perfecta además para dar salida al queso fresco que tengáis por casa.

Oficialmente es un salteado de maíz, queso feta y tomate con albahaca, aunque tiene visos de ensalada y además nos da opciones a que en él entren y salgan las hortalizas, aromáticas o quesos que queráis. En las primeras, podéis meter calabacín o berenjena, que también le irá bien.

Respecto al queso, a voluntad. En este caso, el queso feta le va bien porque da un toque salino y además tiene una textura interesante, pero también podríais meter burrata, mozzarella o el típico queso de Burgos. Respecto al tomate, también a voluntad. De hecho, os recomendaría que cojáis diferentes variedades para ir jugando con texturas, sabores y dulzor, a lo que también contribuye la albahaca.

También podríais añadir orégano, menta o hierbabuena, mejor en fresco. En seco, si queréis, también le iría bien el romero o el tomillo, aunque tienen un perfil más contundente que quizá no haga tan refrescante el plato.

Imágenes | DAP

En DAP | Lo llames choclo, elote o maíz, aquí tienes 17 recetas para aprovechar al máximo su dulzura en la cocina
En DAP | 17 recetas para aprovechar tomates de temporada cuando no están tan guapos