Ni pasta ni arroz, hay un cereal que es aún más rápido para hacer ensaladas (y no necesitas ni hervir agua)

Con la llegada del calor, lo que menos queremos es sumar temperatura en la cocina para preparar pasta o arroz. Y aunque las ensaladas con legumbres de bote son grandes aliadas hay un ingrediente que suele pasar desapercibido. De origen magrebí, el cuscús es mágico ya que se puede cocinar sin calor.

Tradicionalmente, el cuscús se hidrata con agua hirviendo –y se cocina casi al instante–, pero aquí está el secreto: al tratarse de granos de sémola precocidos muy pequeños, basta con dejarlos en remojo en un líquido frío para que se hidraten por completo. Este proceso lleva un poco más de tiempo que con agua caliente (aproximadamente entre 15 y 30 minutos), pero te ahorra por completo la necesidad de utilizar cualquier aparato, electrodoméstico o electricidad. 

Para poner en práctica este método, la proporción es 1 a 1: el mismo volumen de líquido que de cuscús (una taza de líquido por cada taza de sémola). Al no haber evaporación por el calor, los granos absorberán el líquido por completo sin quedar pastosos, asegurando que cada grano mantenga su forma y textura. Y el toque final para que quede perfecto, es que una vez que haya absorbido todo el líquido, añadir un hilo de aceite de oliva y remover bien con un tenedor. Este gesto es fundamental para desgranar la sémola y lograr esa textura suelta y súper esponjosa.

Un gran ejemplo es el cuscús a la naranja para obtener un resultado dulce y frutal. Otras alternativas son el zumo de limón, el tomate rallado o aprovechar el líquido que sueltan los pepinos al rallarlos. Listo el cuscús e hidratado, se puede utilizar para preparar un tabulé, reemplazando el bulgur por este cereal. O bien, una ensalada ligera de cuscús, mango y menta, e incluso esta versión con aires italianos a base de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca.

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