Mesa Cero Chefs y Jaime de las Heras
ColaboradorSeguramente el cous cous sea el plato más conocido de la gastronomía de Marruecos, pero no siempre entendemos a qué nos referimos con un cous cous marroquí. Realmente hablamos de una preparación que consta de tres partes: cocer la sémola de trigo, acompañar algunas verduras cocidas, y generalmente un poco de carne, que puede ser tajine de pollo o cordero.
Como vais a ver a continuación el couscous no es la sémola de trigo ni ese tipo de cereal, tampoco el couscous es el famoso bulgur. Aunque a menudo se confunda la sémola de trigo con el cous cous, no son lo mismo.
Lo que sí os aconsejamos es que os atreváis a hacer esta receta de cous cous marroquí, un plato muy tradicional y muy típico no solo de Marruecos, donde es famosa la sopa harira, sino también de otros países del Magreb, que forma parte del recetario de la comida árabe y que además si tenéis un Tajín para hacerlo quedará mucho mejor.
Contad podéis elegir el tipo de hortalizas que más os convenzan, generalmente le van a ir muy bien la zanahoria, la berenjena, el calabacín y la patata, pero podéis utilizar otras hortalizas. En cuanto a las carnes, las que más os gusten, pero aseguraos de que sean carnes un pelín tiernas.
Cocer la sémola al vapor.En una cazuela dorar los contramuslos y reservar. Picar las verduras del guiso en paisana y sofreír 15 minutos.
Incorporar las especias, el caldo y el contramuslo y cocer 20 minutos. Poner a punto de sal. Cocer las verduras de la guarnición en agua con sal, la patata y la zanahoria peladas y el calabacín con su piel.
Soltar el cous cous con un tenedor y poner en la fuente de servicio. Poner el guiso con su caldo en el centro de la fuente encima de la sémola y alrededor las verduras. Servir caliente.
Con qué acompañar el cous cous marroquí
Visto a veces como cuscús o como couscous, esta receta nos cumple la perfección con un plato principal o con un plato único en función de con que lo acompañemos o qué ingredientes utilicemos. Puede ser un couscous vegano, puede ser un cous cous de ternera puede ser un cous cous, como habíamos dicho, de pollo o cordero, incluso puede ser un cous cous de legumbres donde le irá también muy bien añadirle algunos garbanzos.
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