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Hoy vuelvo a inspirarme en Marruecos mientras sigo soñando con poder hacer una escapada a este país que tanto tiene que ofrecer, como su riquísima gastronomía. Esta receta de keftas o albóndigas de ternera con limón es un plato lleno de sabor que resulta muy fresco al paladar, gracias al fantástico toque de la fruta cítrica que se cocina en la propia salsa.

Las keftas son albóndigas de ternera o cordero, de pequeño tamaño, que se escalfan en el tajine o cazuela cuando ya se ha preparado la salsa, normalmente picante. Para acompañar el plato he optado por el clásico cuscús, pero también se puede servir con un pan plano o crujiente.

Seguro que todos tenemos uno o dos platos que son nuestro recurso habitual para preparar cuando no tenemos mucho tiempo o inspiración en la cocina. Yo suelo optar por unas pechugas de pollo, una salsa rápida con especias y una guarnición de cereal, costumbre que curiosamente cogí de mi familia suiza. Si buscáis una alternativa aún más ligera podéis probar con esta receta de pollo marroquí con cuscús de coliflor y frutos secos, sabrosa y muy fácil.

La coliflor tiene mala fama pero es una verdura fantástica si se prepara adecuadamente, olvidando las cocciones excesivas y aburridas. Mi compañera Esther ya nos enseñó una receta básica para prepararla estilo cuscús. Si no tenéis mezcla de especias ras el hanout podéis hacer una combinación de las que más os gusten, por ejemplo comino, pimentón picante, cardamomo, nuez moscada, canela y pimienta negra.

Esta ensalada marroquí de berenjenas en realidad tiene mucho que ver con uno de nuestros tradicionales pistos y en mi opinión está lejos de lo que nosotros consideraríamos una ensalada, que identificamos más con alimentos crudos. En todo caso, en el libro de cocina marroquí donde la encontré la clasifican como ensalada y he preferido respetar esa denominación.

La llamemos como la llamemos, es un magnífico entrante lleno de los sabores que identificamos con el verano y también estupenda como guarnición de un plato de carne o pescado. Además las especias le aportan un delicioso y exótico sabor.

Al ver esta receta de garbanzos salteados con chorizo y pimentón seguramente pensemos en la cocina más tradicional española, pero lo cierto es que la he adaptado de un libro de cocina marroquí. Me encanta cuando la gastronomía traza lazos de unión con otras culturas con las que compartimos más de lo que a veces pensamos.

Para preparar este plato podemos cocer nuestra propia legumbre o recurrir a garbanzos en conserva, apostando por marcas de buena calidad. También es clave emplear un buen chorizo, que puede ser picante si nos gusta más. Obviamente en la receta original el chorizo nunca será de cerdo, así que podemos usar el embutido que más nos guste según nuestras circunstancias particulares. Podemos cocerlo previamente en agua para desechar parte de su grasa antes de incorporarlo al plato.

Aunque convivo con un carnívoro empedernido, yo soy más de pescados y verduras, por lo que cuando preparo platos de carne suelo optar por variedades suaves como el pollo o el pavo. Puede sonar aburrido pero la verdad es que la carne de ave se puede cocinar de mil formas. Estos muslitos de pollo al azafrán resultaron un éxito gracias a lo jugosa que quedó la carne y la fuerza de los aromas.

El azafrán es una especia magnífica que siempre me ha fascinado. Recuerdo cómo mi padre trajo a casa una vez un montón de esas preciosas flores y entre los dos sacamos los filamentos con cuidado, para después secarlos. Tanto trabajo para conseguir una cantidad de azafrán tan pequeña, pero su poder aromático merece mucho la pena.

Ingredientes para dos personas

• 4 muslitos de pollo, 1/2 cucharada de Ras el hanout, 1 pizca de azafrán, 1 cucharadadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vino blanco, 2 limones, 1 cebolleta, 4 patatas no muy grandes, 1 litro de caldo o de agua, perejil.

Tal y como expliqué hace un par de días, mi maleta regresó de Marruecos cargada con el libro La cocina marroquí. Como era de esperar no he tardado mucho en poner en práctica una de las recetas. Para hoy he seleccionado una muy sencilla, la del tajine de mejillones.

Si tenemos oportunidad, lo mejor es cocinarlo en el típico tajine de cerámica, con su tapa cónica, pero si no disponemos de uno, no hace falta preocuparse, lo podemos hacer en cualquier sartén grande con tapa.

Ingredientes

2,5 kilos de mejillones, 3 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 rama de cilantro, comino en polvo, cáscara de limón, sal y pimienta.

Acabo de aterrizar en casa de vuelta de un bonito viaje a Marrakech en Marruecos. Puedo intentar describir el viaje y la ciudad, pero me resulta difícil encontrar adjetivos que no sean los típicos. Es un sitio soleado, colorido, lleno de contrastes, bullicioso, caótico, camaleónico y mágico.

Son muchas las cosas que me han gustado, desde sus monumentos y palacios, hasta sus callejuelas, comercios y zocos, aunque una de las cosas que más me ha impactado es su olor. La antigua medina, huele a esencias y especias; a canela, clavo, cardamomo, cilantro y comino, y a un montón de cosas más, de las que ni tan siquiera se su nombre. Entrar a una farmacia bereber es una aventura para cualquier olfato.

Estoy convencida que, como me ocurrió a mi, cuando cualquiera viaja a Marrakech y se da un paseo por sus zocos, animándose a regatear a los comerciantes, es inevitable que vuelva a casa con cien mil recuerdos, regalos y, por supuesto como buena aficionada a la gastronomía, con un montón de especias y algún libro que hable sobre cocina marroquí.

El pollo es sin duda una de las carnes estrella en la cocina, por su precio y cualidades que la hacen apropiada para dietas, pero también por la versatilidad que nos ofrece. Aunque la pechuga y los muslos son las partes más habituales, tenemos otras opciones con las que variar, por ejemplo unas alitas de pollo con aire marroquí.

Las alitas se pueden asociar a la comida rápida pero no por eso merecen ser despreciadas; no hace falta freírlas o acompañarlas de salsas muy grasas para disfrutar de ellas en la mesa de casa. Combinando especias y condimentos típicos de la cocina marroquí podemos conseguir un plato sencillo con grandes aromas que gustará a todo el mundo.

Ingredientes para 2 personas

• 6-8 de alitas de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de caldo de ave, 50 ml de vino blanco, 1 cucharada de harissa, zumo de 1/2 limón, 1 cucharadita de Ras el hanout, 1/2 cucharadita de ajo granulado, sal y pimienta negra.

Fácilmente podemos llegar a pensar que cuando decimos “al estilo marroquí“, cualquier cosa que se cocine va a tener pasas, frutos secos, canela y especias. Pero la cocina marroquí es bastante rica en sabores que solo eso. Uno de los sabores predominantes, aunque sin embargo no es tan sabido fuera, es el del limón. Ese es precisamente el sabor principal en este salmón en papillote al estilo marroquí que cocinamos hoy, por supuesto acompañado del potente cilantro.

Si además queremos darle otro toque, algo más potente en sabor y que pique un poquito, podemos cambiarle el pimentón dulce por pimentón picante o incluso agregarle un poquito de guindilla al papillote, la receta puede dar un giro importante, especialmente para paladar “valientes“.

Los ingredientes

4 filetes de salmón sin piel, 2 limones, 2 dientes de ajo, 2 ramas de cilantro, 2 ramas de perejil, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce.