¿Y si pudieras disfrutar de una bebida con el mismo cuerpo y aroma del café, pero con cero cafeína? Aunque en Europa empiece a sonar como la última tendencia, en lugares como Egipto lleva siglos siendo la bebida mejor guardada para recuperar la energía. 

Se trata de la infusión de semillas de dátil tostadas, un proyecto con sede en Barcelona que fusiona tradición ancestral, salud y un profundo compromiso social.

La historia de Datirs nació de forma muy casual en los senderos de Cataluña. Durante una caminata de fin de semana, una amiga le confesó a Mostafa Shokry, cofundador del proyecto, su frustración: le encantaba el ritual del café, pero había tenido que dejarlo por la ansiedad que le provocaba.

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"En ese momento pensé: en Egipto tomamos esto como una bebida alternativa al café. No tiene cafeína, pero te da energía como si la tuviera", recuerda Mostafa. "Por suerte soy egipcio, que es el país que produce más dátiles a nivel mundial, y mi padre había hecho justamente un estudio de doctorado sobre el efecto de los dátiles en el ser humano".

La conexión, además de cultural, es también científica. En la tesis de su padre, un capítulo entero analizaba esta bebida tradicional, demostrando las potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de las semillas para el sistema digestivo, el hígado y los riñones. Tras prepararle una muestra artesanal a su amiga y ver cómo su malestar desaparecía, Mostafa supo que era el momento de revivir esta tradición en Europa de la mano de su cofundadora, Helene Tammik.

Nace Datirs. Gracias a su experiencia previa en Egipto como trabajador social y terapeuta comunitario, Mostafa logró establecer un vínculo directo. "Mi trabajo me puso en contacto con la gente que vive en el desierto, que tienen esos contactos y hacen cosas con los dátiles, es una parte muy integrada en su vida día a día. Para mí, Datirs es una bebida que hace un cross-culture (intercambio cultural). Quiero que la gente conozca la cultura de Egipto más a través de una bebida, no solo por lo que viene en la televisión o en la historia. Siento la responsabilidad de enseñar a la gente de aquí la cultura de allí", explica el fundador.

A nivel nutricional, es un aliado interesante ya que parte del dátil. Al ser rico en antioxidantes, protege las células contra la inflamación. Además contiene fibra prebiótica, para mantener la microbiota intestinal sana y reforzar el sistema inmunitario. 

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En la actualidad, el aprovechamiento total de los recursos es fundamental y forma parte de una filosofía de vida zero waste. El proceso de elaboración de Datirs es un ejemplo perfecto de economía circular. El dátil se adquiere entero y se procesa por completo: con la pulpa se elaboran bolitas de dátil (un snack energético), mientras que las semillas se destinan a la infusión. 

"Aquí no tiramos nada", afirma Mostafa de forma rotunda. "Cogemos las semillas, las ponemos al sol un día para secar y después hacemos el proceso de tostado y molido. Tostamos dentro de un rango de entre 85°C y 120°C, porque si sube más la temperatura, vamos a perder muchos de sus beneficios. Nos quedamos en ese margen para mantener el gusto ideal".

Una vez tostadas en su punto justo, las semillas se muelen y se empaquetan en formatos de 250 gramos listos para su distribución.

El principal reto al que se enfrenta la marca en mercados como el de Barcelona es el prejuicio al sabor. "Esta bebida no es dulce, aunque la gente piense que por ser de dátil lo va a ser" aclara Mostafa. Si el consumidor asume que se encontrará con un líquido empalagoso, es nada más lejos de la realidad, ya que la semilla no contiene los azúcares de la pulpa. Al contrario, el resultado es una bebida oscura con gusto muy similar al tueste del café, pero no es café. 

Si en Egipto la tradición manda prepararlo al estilo del café turco (hirviendo el polvo directamente en el agua), la semilla molida de Datirs se adapta perfectamente a las cafeteras occidentales. Se puede infusionar en prensa francesa, cafeteras de filtro o en la cafetera italiana, tratándose exactamente igual que el café molido convencional.

Más allá de sus virtudes nutricionales, Datirs se posiciona en el mercado con una postura medioambiental potente. El cambio climático está golpeando con dureza a las plantaciones de café, empujando a la industria a deforestar selvas para buscar tierras cultivables a mayor altitud. La palmera datilera es la antítesis de este problema.

"Es una bebida del futuro porque el cambio climático afecta muchísimo al café, pero con las semillas de dátil es diferente. Se pueden plantar en el desierto sin necesidad de químicos ni de riego constante. Si la gente consume más esto, podremos plantar más en el desierto", concluye Mostafa. 

El equipo ya realiza catas en su taller de Barcelona para lanzar futuras gamas combinando la semilla de dátil tostada con chocolate puro, cardamomo, canela y jengibre. Datirs está disponible para la venta a través de su tienda online o en determinadas cafeterías en Cataluña (listadas en un mapa en su sitio web), llevando este pedacito del desierto directamente a las tazas de cualquier hogar.

Imagen | Datirs 

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Pablo Bustinduy, ministro de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, anunció este miércoles desde Barcelona su intención de poner en marcha una normativa que impedirá vender bebidas energéticas a menores de 16 años en todo el territorio español. 

La medida va más lejos aún para ciertos productos. Aquellas bebidas que superen los 32 miligramos de cafeína por cada 100 mililitros quedarán vetadas también para los menores de 18 años. Bustinduy realizó este anuncio antes de reunirse con representantes de la Gasol Foundation, organización dedicada a combatir la obesidad infantil mediante programas de promoción de hábitos saludables.

Para el ministro, estas medidas no son caprichosas ni aisladas. Responden, según sus propias palabras, a un "clamor social" que reclama mayor protección para niños, niñas y adolescentes frente a productos cuyo impacto en la salud genera una preocupación creciente. Y los datos parecen darle la razón. 

Según el último barómetro elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, la AESAN, nueve de cada diez ciudadanos en España respaldan esta prohibición. Incluso entre la población más joven, de 18 a 35 años, el apoyo alcanza un 88,3%. Una cifra que el propio Bustinduy no dudó en subrayar para reforzar el respaldo social que, a su juicio, sostiene esta iniciativa legislativa.

Ese mismo barómetro revela datos que justifican la urgencia regulatoria. Un 25% de los encuestados reconoce consumir bebidas energéticas, con una frecuencia media de dos veces por semana. Más llamativo resulta que casi la mitad de quienes las toman ingiere al menos una al día, y que un 47% las combina habitualmente con alcohol. Ante este panorama, la percepción de riesgo entre la ciudadanía es evidente.

Esta nueva normativa se apoya también en trabajos científicos previos. En 2021, el Comité Científico de la AESAN ya advirtió de que un consumo excesivo de cafeína puede desencadenar efectos fisiológicos no deseados. Entre ellos, alteraciones del sueño, trastornos cardiovasculares y consecuencias psicológicas que afectan al comportamiento. No se trata, por tanto, de una alarma nueva. La regulación llega después de años de evidencia acumulada, como cita la nota de prensa facilitada por el propio ministerio.

Además, esta iniciativa se enmarca en un contexto europeo más amplio. Países como Alemania, Noruega, Letonia, Polonia, Hungría o Lituania ya han adoptado restricciones similares. Dentro de España, algunas comunidades autónomas como Galicia y Asturias han avanzado en la misma dirección. Para Consumo, esta dispersión normativa refuerza precisamente la necesidad de armonizar la legislación a escala estatal y garantizar así la unidad de mercado.

"Poner coto a los poderosos" y a los anuncios de comida no saludable

Pero Bustinduy no se ha limitado a las bebidas energéticas. En paralelo, su ministerio impulsará también una regulación sobre la publicidad de alimentos no saludables dirigida a menores. "Son anuncios nocivos para su salud", afirmó el ministro, quien defendió ambas medidas como respuesta a ese mismo clamor ciudadano. Y los números también respaldan esta segunda línea de acción: cerca del 80% de la población cree que debería prohibirse la publicidad de alimentos poco saludables dirigida a niños y adolescentes.

El ministro Pablo Bustinduy.

No es un asunto menor. Cada menor en España recibe más de 4.000 anuncios de comida no saludable al año solo a través de la televisión. Si se suman otros canales de comunicación, la cifra escala hasta los 30 impactos publicitarios diarios. Organismos como la Organización Mundial de la Salud alertan de que esta exposición incrementa la ingesta calórica, fomenta hábitos poco nutritivos y deja una huella perjudicial y duradera en la salud infantil. Además, advierten de que estas campañas recurren a técnicas persuasivas difíciles de detectar para los más jóvenes, usando influencers e ídolos del deporte para asociar sus productos a la diversión.

Bustinduy fue tajante al respecto. Defender la salud infantil implica, según sus palabras, "poner coto a los poderosos". Un 80% de niños y adolescentes en España consume alimentos y bebidas no saludables, según datos de la Gasol Foundation. Para el ministro, actuar es una "cuestión de salud pública" y una forma de "garantizar los derechos de la infancia". 

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Amantes del café, estamos de enhorabuena. Ya tenemos otro motivo más para agradecer nuestro par de tazas diarias, también quienes prefieran el té. El consumo prolongado de dos o más tazas al día de estas bebidas podría reducir el riesgo de demencia y mejorar las funciones cognitivas, según concluye un nuevo estudio publicado en The Journal of the American Medical Association.

Pero ojo, que estos efectos beneficiosos solo se aplican a las versiones con cafeína y teína de ambas bebidas. El café descafeinado tiene otros beneficios, pero, según apuntan los autores de esta investigación, la clave para preservar y mejorar la función cerebral está en la sustancia estimulante de estas infusiones.

La cafeína y la teína contienen componentes bioactivos antiinflamatorios y antioxidantes como polifenoles, que ejercen una acción neuroprotectora, pues son capaces de reducir la inflamación, el estrés oxidativo y el daño celular, y ayudan a proteger al cerebro del deterioro cognitivo que normalmente se asocia con la edad.

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El agua ha sido siempre la bebida más sana, pero Harvard ha encontrado otra igual de recomendable: el café

Los datos obtenidos por este estudio, encabezado por la Escuela de Salud Pública T.H Chan de Harvard, refuerzan lo que ya vienen sugiriendo trabajos previos sobre el efecto del consumo de cafeína, pero que hasta ahora han sido siempre muy limitados. En esta nueva investigación, el equipo ha analizado los registros médicos de más de más de 13100 participantes a los que se ha hecho un seguimiento durante 40 años. Así, se evaluaron diferentes datos sobre la dieta, el grado de demencia, el deterioro cognitivo subjetivo y la función cerebral de los participantes, comparándolos con el consumo de café y té.

Los investigadores hallaron que quienes bebían habitualmente entre dos y tres tazas de café con cafeína, o entre una y dos tazas de té con teína al día, tenían un riesgo de entre un 15 % y un 20 % menor de padecer demencia que quienes no lo hacían. Además mostraron mejores resultados en varias pruebas de función cerebral, con un menor deterioro cognitivo.

Los autores, sin embargo, advierten de las limitaciones del estudio, pues las personas que consumen cafeína pueden ser menos propensas a padecer demencia por otras razones. Asimismo, aquellos que tienen problemas para conciliar el sueño, que ya es un factor de riesgo de sufrir demencia, evitarían de forma consciente la ingesta de cafeína o teína.

Los resultados, por tanto, han de ser tomados con cautela. “Nuestro estudio por sí solo no puede demostrar la causalidad, pero, según nuestro conocimiento, es la mejor evidencia hasta la fecha que analiza el consumo de café y té y la salud cognitiva, y es coherente con la biología plausible”, afirma Yu Zhang, que ha liderado el trabajo. Esta investigación abre la puerta a nuevos estudios que  exploren si estas bebidas provocan cambios biológicos relacionados con la función cerebral, que podrían detectarse mediante pruebas como escáneres.

El consumo moderado de café y té está demostrando tener muchos efectos positivos en el organismo, pero los expertos recuerdan que no deben considerarse estas bebidas, ni la cafeína por sí misma, como algo mágico, y siempre debe ir su consumo ligado a un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada. Además, como advierte a The Guardian Naveed Sattar, médico especializado en medicina cardiometabólica, la cafeína también puede tener efectos negativos en algunas personas.

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La combinación de café y licor es una de las más clásicas que casi se remontan a los mismos orígenes de esta bebida, con multitud de variantes convertidas en iconos locales asociados a cada cultura gastronómica. Si en Italia tienen el café corretto, en España el rey es el carajillo.

Definido por la RAE como “Café caliente mezclado con una bebida alcohólica de alta graduación”, el término proviene, según el Diccionario, de carajo e -illo, aunque circulan teorías sobre un supuesto origen cubano colonial cuando los soldados españoles mezclaban el café con ron para darse corajillo.

Mitos y leyendas aparte, el carajillo es un clásico de bar común en toda España que a menudo se maltrata hoy reduciendo su elaboración a la simple mezcla de café solo con brandy, cognac o ron. El crimen máximo se produce cuando el café es malo, el licor barato, y el camarero te pone la botella del mismo en la mesa para echarte directamente delante de ti. Porque un auténtico carajillo exige una preparación concreta con su pequeño ritual, que además enlaza con las variantes que se han asentado tanto en nuestro país como en Latinoamérica.

Algunas variantes extendidas hoy, además de sustituir el brandy por ron, cognac, francés, aguardiente, anís, whisky o Licor 43, solo queman el alcohol con el limón y los granos de café, echando el azúcar después. También hay versiones en las que se flambea el carajillo ya con el licor y el expreso juntos, pero es la versión menos recomendable, desde el punto de vista gustativo y visual.

Variantes del café carajillo

Carajillo de Castellón

En Castellón se puede encontrar en bares y cafeterías una variante del carajillo que queda a medio camino del cremaet, sin ser en absoluto lo mismo. Aunque hay distintas fórmulas para hacerlo, la receta más extendida combina ron, aunque también se puede hacer con brandy, granos de café, limón -a veces naranja- y canela, y también se quema antes de añadir el café solo. Es popular elaborarlo con terrones de azúcar moreno. En algunos lugares, sobre todo en los pueblos, se prepara en vasos de barro, como los de las clásicas cuajadas.

Carajillo mexicano simple

En Latinoamérica se han difundido otras variantes propias también denominadas carajillo, siendo la más popular la mexicana, que es casi más bien un cóctel que se toma frío en vaso corto, combinando café y Licor 43 con hielo. Según la receta de Adrienne Stillman en Spirited, el carajillo mexicano tradicional se elabora de la siguiente manera:

• Ingredientes. 45 ml de Licor 43, 30 ml de café expreso, hielo al gusto.
• Elaboración. Llenar un vaso con hielo, verter el Licor 43 y añadir el café expreso. Mezclar bien y servir. También se puede hacer la versión shakerado, agitando todo en una coctelera hasta que espuma un poco y vertiendo la mezcla colada en un vaso con hielos nuevos.

Cóctel de carajillo mexicano

Una de tantas variantes que están aumentando en los últimos años influidas por el auge de las coctelerías y las recetas más de autor en restaurantes, muy populares en Estados Unidos por la influencia mexicana.

• Ingredientes. 30 ml de cognac, 30 ml de Licor 43, 30 ml de nata líquida para montar, 45 ml de café expreso o café solo fuerte, 1 golpe de bitter de naranja, una pizca de sal, hielo y un twist de piel de limón para decorar.
• Elaboración. Agitar todo menos la piel de limón en una coctelera hasta que espume un poco. Filtrar y verter en un vaso tipo highball, alto, lleno con hielos nuevos, y decorar con el twist de limón.

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Carajillo colombiano

A veces denominado simplemente café, tinto o tintico con aguardiente, en Colombia también se ha popularizado la denominación española en una versión muy simple que combina el café solo mezclado con licor, que a menudo es un aguardiente local, según la región. Se suele verter el alcohol directamente en la taza o vaso con café, y a veces se calienta antes un poco para no bajar la temperatura de la bebida. El café se añade también al gusto al final.

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Se sabe que originalmente la Coca- Cola incluía cocaína y se desarrolló como parte de tónicos medicinales por un farmacéutico. Sin embargo, no es la única bebida que tiene un origen vinculado al mundo de la farmacia, sino que hace años, el 7UP se vendía masivamente los supermercados y era un efectivo "fármaco" contra la depresión. 

Litio como parte de un refresco 

El descubrimiento del litio se atribuye al químico suizo Arfvedson en 1817, que lo bautizó en referencia al griego "lithos", qué significa piedra. Este metal es el tercer elemento de la tabla periódica y se usa para tratar enfermedades mentales, pero también puede provocar hipotiroidismo y algunos otros problemas de salud. 

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Cuando pruebes este refresco, no volverás a hacer rebujito con los de lima limón

En 1927 Charles L. Grigg desarrolló en Estados Unidos un refresco bautizado como “Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda”, que posteriormente acortó su nombre, en 1936, al conocido 7up. 

En ese entonces, se anunciaba como una bebida para adelgazar y para asentar el estómago e incluía citrato de litio en su interior. 

La razón del nombre 7up es un verdadero enigma, pues si bien puede atribuirse a que lleva siete ingredientes o a que se vendía en botellas de 7 onzas, lo más probable es que lleve el nombre debido a que siete es el peso atómico del litio, el elemento que en su momento le dio una gran fama. 

7UP: el antiguo fármaco contra la depresión 

Actualmente el refresco no incluye citrato de litio, que era el componente controvertido por sus potenciales beneficios a nivel psiquiátrico pero también por sus riesgos ante un consumo excesivo.

Los estudios revelan que el citrato de litio es muy eficaz para tratar la manía aguda y para el tratamiento de mantenimiento en trastorno bipolar. 

Asimismo, puede ser efectivo para reducir el riesgo de suicidio en personas con diferentes trastornos del estado de ánimo, y potenciar los efectos de un antidepresivo tradicional en personas que no responden a un tratamiento estándar, mejorando de esta forma la eficacia de la terapia farmacológica.

Por otro lado, también hay evidencia de que el litio puede prevenir las recaídas si se añade a la continuación de un tratamiento de depresión tras la fase aguda, siendo por esto un elemento que en su momento le permitió al 7up comercializarse como un fármaco o como una suerte de tónico en el supermercado. 

También, el refresco se promocionó como un remedio contra la resaca o para prevenir trastornos digestivos, sin embargo esto no estuvo basado en evidencias científicas rigurosas. De hecho, no hay estudios que confirmen estos beneficios por lo que se eliminó el citrato de litio de los refrescos en 1948 por regulaciones sanitarias, y no por haber constatado la eficacia farmacológica del compuesto. 

En la actualidad, el 7up se comercializa como un refresco más a base de agua carbonatada, azúcar, aromatizantes de lima y limón, reguladores de acidez, acidulantes y edulcorantes, entre los que se incluyen acelsulfame K y sucralosa; dando origen a una bebida con calorías que derivan principalmente del azúcar, reducida en sodio, pero cuyos efectos sobre la salud son nulos a nivel mental o emocional.

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Referencias

1. Fountoulakis KN, Tohen M, Zarate CA Jr. Lithium treatment of Bipolar disorder in adults: A systematic review of randomized trials and meta-analyses. Eur Neuropsychopharmacol. 2022 Jan;54:100-115. doi: 10.1016/j.euroneuro.2021.10.003. PMID: 34980362; PMCID: PMC8808297. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34980362/
2. Corrales, A. ., Cetkovich-Bakmas, M., Abadi, A., Camino, S., García Bonetto, G., Márquez Lopez Mato, A., Marengo, E., Abraham, E., Maresca, T., Bagnati, P., Dallamea, A., Canseco, D., Morra, C., Corral, R., Sotelo, D., Strejilevich, S. ., Pessio, J., Vilapriño, J. J., Vilapriño, M., Rebok, F., & Vázquez, G. (2024). Actualización en el uso y el manejo del litio en neuropsiquiatría. Vertex Revista Argentina De Psiquiatría, 34(162, oct.-dic.), 38–82. https://doi.org/10.53680/vertex.v34i162.504
3. J. Craig Nelson, Pierre Baumann, Kevin Delucchi, Russell Joffe, Cornelius Katona. A systematic review and meta-analysis of lithium augmentation of tricyclic and second generation antidepressants in major depression. Journal of Affective Disorders. Volume 168, 15 October 2014, Pages 269-275. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0165032714003486
4. Michael Bauer, et. al. Double-Blind, Placebo-Controlled Trial of the Use of Lithium to Augment Antidepressant Medication in Continuation Treatment of Unipolar Major Depression. American Journal of Psychiatry. Volume 157, Number 9, 1 September 2000. Pages: 1429 - 1435 https://psychiatryonline.org/doi/full/10.1176/appi.ajp.157.9.1429

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Imagen | Foto de portada: Paebi (Wikimedia Commons), foto 1: bottlecaps! y foto 2: carlylehold

Durante meses se vendió la idea de que la inteligencia artificial (IA) iba a ser la gran tijera: menos costes, menos equipos, menos producción, menos tiempo. Una especie de atajo tecnológico que haría lo mismo con la mitad de gente y un tercio de presupuesto.

Luego llega la realidad, que suele tener la delicadeza de un carrito de supermercado con la rueda torcida, para pisotearnos. Ya hace algunas semanas que el debate alrededor del anuncio navideño de Coca-Cola hecho con IA nos ha terminado enseñando algo más incómodo: quizá la IA no elimina el trabajo, sino que lo desplaza y lo multiplica en otra parte.

La reacción al spot ha sido ampliamente crítica, no solo por lo técnico sino por la contradicción de usar una herramienta asociada a la automatización para vender un mensaje de tradición y artesanía, pero la crítica de gran parte del planeta tiene muchos derroteros.

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Si tienes un ajo que echa brotes, no lo tires: mejor plántalo

Primero, lo más jugoso está en los números: para llegar a un resultado final de 60 segundos, se habrían generado alrededor de 70.000 clips con IA antes de seleccionar los válidos. Sin duda, un trabajazo que no suena exactamente a apretar un botón para sustituir el trabajo humano, sino que es más bien una gigantesca fábrica de intentos. 

En paralelo, también aparecen cifras de equipo. Cerca de 100 personas repartidas entre Coca-Cola, la agencia WPP y estudios como Silverside AI y Secret Level han estado desarrollando este anuncio de 60 segundos, además de especialistas dedicados al refinamiento técnico. 

Otro tipo de trabajo

Jason Zada (Secret Level) insiste, según Xataka, en que hubo artesanía humana: diseño de personajes, construcción de mundos, dirección creativa. La diferencia, según ese planteamiento, no es que desaparezca la creación, sino que cambia el tipo de trabajo: menos rodaje y más generación masiva, selección y pulido o postproducción. 

También está la frase que resume el clima: Pratik Thakar, responsable global de IA generativa en Coca-Cola, sabe que aunque haya polémica, el modelo de trabajar con la IA no va a desaparecer. 

Lo cierto es que un mes después de su lanzamiento y a las puertas de la Navidad el anuncio sigue generando polémica y otros comentarios que nada tienen que ver con la IA sino con el "mundo distópico" que, a juicio de algunos, plantea algo tan surrealista como: "Una corporación gigantesca crea un anuncio de inteligencia artificial para vender su agua azucarada, generando animales salvajes que se emocionan mientras los ecosistemas reales se deterioran debido al consumo de agua y los artistas reales son despojados de su dignidad".

Foto | Coca-Cola/YouTube

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Puede que no lo sepas y, por supuesto, no tienes ni por qué saberlo, pero estamos inmersos en lo que el sector del café denomina 'la tercera ola del café', una teórica revolución en torno a una de las bebidas más consumidas del mundo que ahora, tras décadas de industrialización y estandarización, pretende asomarse a la calidad, al origen y a la trazabilidad y justicia del sector, especialmente con el productor.

Por eso, también hay una fiebre –casi burbuja– de los specialty coffee, o café de especialidad, y por eso también puede que te asuste intentar ir a alguna cafetería, temiendo que te miren con desdén por pedir azúcar para el café. O por pedirlo con leche.

Bromas aparte, algunas basadas en experiencias reales, lo cierto es que esta nueva fiebre del café también tiene sus cosas positivas. A priori, estamos tomando mejor café que hace décadas, por mucho que la industria nos intentase convencer de que los torrefactos o los cafés tostadísimos, negros y amargos son la cima cualitativa de esta bebida milenaria.

Lo que sí es cierto también, ahora que se habla más de café o que, al menos, se pretende hacer más ruido mediático con él y se eleva al barista –al que prepara café– a un rango de nueva estrella del rock, como antes hicimos con cocineros, con cocteleros y con sumilleres, es que hay una cosa que los iguala a todos a la hora de hacer el café.

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Y tú también lo puedes hacer en casa. No importa nada que seas de cafetera americana o que prefieras un caffè latte, o que seas más de máquina de café espresso. Sea como sea el café que tomes, cualquier barista del mundo va a opinar lo mismo sobre una cuestión fundamental, independientemente también del tipo de café que compres: la molienda.

El café en grano conserva más tiempo, si se guarda bien, sus aromas hasta que se vaya a moler.

Todos, absolutamente todos y por eso pongo prácticamente la mano en el fuego, nunca te van a aconsejar que compres café ya molido. Es una solución fácil y cómoda, pero también el peor enemigo del café. Una vez que el café está molido, por bien que se conserve, empieza a perder aroma.

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Por eso, cualquier barista –y cualquier amante del café– siempre te va a recomendar que compres el café en grano y lo muelas a medida que lo necesitas, pues tampoco tiene sentido comprar café en grano y molerlo todo de una sentada para volver a embolsarlo.

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El agua con gas o agua carbonatada, que no se debe confundir con la gaseosa, es una bebida saludable y buena alternativa a los refrescos y zumos envasados. Además de hidratar y calmar la sed, tiene otros beneficios para salud, pero, como todo en esta vida, tomarla en exceso tampoco es recomendable. ¿Cuánto es exactamente mucha cantidad? Tu cuerpo puede darte algunas señales.

El agua con gas, a secas, solo lleva agua mineral natural y gas carbónico, que puede provenir del propio manantial donde se extrae el agua, o se puede añadir después. En cualquier caso, el resultado es una bebida con burbujas, ácido carbónico, un ácido oxácido proveniente del dióxido de carbono.

Los bicarbonatos son sales derivadas del ácido carbónico, y, como nuestras madres y abuelas nos han enseñado, el bicarbonato sódico puede tener efectos en el sistema digestivo, aliviando el malestar y las indigestiones. Por eso el agua con gas puede ayudar a evitar las digestiones pesadas, siempre en cantidades moderadas.

Hinchazón y gases. Si sientes que tu estómago o tripa está más hinchada de lo normal y tienes muchos gases, puede que un exceso de agua carbonatada esté detrás. Igual que ocurre con los refrescos, demasiadas burbujas pueden acumularse y producir malestar derivado de esa hinchazón o distensión hasta que se expulse el gas acumulado, pudiendo causar incluso reflujo.

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La bebida refrescante sin alcohol ni calorías perfecta para hidratarse en verano (y que apenas tomamos en España)

Falta de apetito. Esa hinchazón afecta también a la saciedad del estómago. Y de la misma manera que tomar mucha agua mineral puede reducir la sensación de hambre, al ocupar tanto espacio en el sistema digestivo, una ingesta muy elevada de agua con gas puede causar una pérdida de apetito inusual en tus ritmos de vida. Los gases antes mencionados contribuyen a reducir las ganas de comer.

Esmalte dental más débil. A pesar de que el efecto en los dientes no es tan acusado como el de los refrescos azucarados o edulcorados, demasiada agua con gas también puede debilitar o dañar el esmalte dental. Aquellas que tengan un pH más alto, es decir, que sean más ácidas, afectarán más a la salud dental. Puede ser un problema a medio plazo si ya tenemos problemas dentales.

Orina muy clara y abundante. Hay fijarse en el color del pis para asegurarnos de que no hay cambios llamativos que puedan revelar algún problema de salud. En general es la orina más oscura la que debería ponernos en alerta, pero si es muy clara puede indicarnos que nos hidratamos en exceso. Cuidar la hidratación es fundamental, pero no hay que pasarse; si se llega a un caso de hipoanetremia puede tener efectos muy perjudiciales.

Ganancia de peso. ¿Seguro que bebes agua con gas y no gaseosa? Si notas que estás ganando algo de peso sin que hayas cambiado especialmente de hábitos, puede que esa inocente agua con gas a la que te has aficionado tenga azúcares añadidos con los que no contabas. Comprueba que eliges la bebida adecuada, sin endulzar ni saborizar.

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Nil Ojeda, uno de los creadores de contenido digitales más populares del panorama actual español, se estrena este verano como diseñador creativo de la mano de Beefeater, la histórica marca de ginebra londinense, para presentar la nueva bebida lista para tomar con sabor Gin&Lemon.

Nil ha contado con total libertad por parte de la marca para plantear la campaña de lanzamiento, proyecto del que ha hecho partícipe a toda su comunidad de seguidores. Así, el popular youtuber ha creado un drop (lanzamiento) exclusivo de edición limitada con la colaboración del artista plástico Miguel Caravaca, encargado de dar forma a su proyecto.

El resultado es una atractiva lata que combina un fondo amarillo vibrante con trazos intensos y palabras clave que remiten tanto al universo de Nil como al sabor de la bebida, y a la propia marca de ginebra. Es toda una reinterpretación artística donde destacan símbolos personales como los perros teckel de creadores, el lema ‘Stay Busy’ que Nil lleva tatuado, o un maletín con el número ‘21’ en alusión al reto de los 21 días del creador de contenido.

“Ha sido un reto muy guay y diferente para mí”, afirma Nil; “Poder ser director creativo de Beefeater y crear la campaña con ayuda de mi comunidad ha sido una experiencia que he disfrutado mucho. Y hacerlo con Caravaca, que ha sabido llevar toda esta locura  a un diseño brutal, consiguiendo plasmar cada idea que se nos pasaba por la cabeza, lo ha hecho todavía más especial. Estoy muy orgulloso del resultado”.

El resultado es una edición limitada de solo 200 unidades que se presentó el pasado 9 de julio en una fiesta ‘clandestina’ celebrada en el Club Malasaña de Madrid; solo quienes lograron descifrar las pistas que se fueron dejando en redes pudieron acceder y hacerse con una de las latas, disponibles únicamente allí hasta agotar existencias. Se han reservado las tres últimas unidades que se sortearán en los próximos días a través del perfil de instagram de Beefeater.

Beefeater & Limón es una de las últimas incorporaciones a la gama de bebidas listas para beber de la marca, combinando la ginebra Beefeater London Dry con el toque cítrico y dulce del limón en un cóctel con gas listo para tomar en cualquier momento, con 4,9% de graduación.

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El Ayran es una bebida tradicional con profundas raíces en la gastronomía turca, convirtiéndose en la bebida nacional y un acompañamiento indispensable en las mesas. Se cree que su origen se remonta a los pueblos nómadas turcos de Asia Central, quienes desarrollaron este método para preservar el yogur y hacerlo más fácil de transportar y consumir.

Básicamente se compone de yogur, agua y una pizca de sal. La proporción entre estos elementos es clave para conseguir la consistencia y el sabor característicos: un equilibrio entre lo cremoso y lo ligeramente salado.

Con qué acompañar el ayran

Servir el Ayran lo más frío posible. Es una bebida diseñada para combatir el calor. Por su naturaleza salada, es el acompañamiento para contrarrestar el picante de comidas como los kebabs, el lahmacun o el dürüm. También es ideal con platos de arroz especiados, legumbres y verduras, así como con el famoso börek.

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