Lahmacun en árabe significa "carne con masa", una de las recetas más populares de la gastronomía turca. De aspecto recuerda mucho a la pizza, cuando se presenta plano, y al dúrum kebab, pero no es ni una cosa ni otra.
Esta masa ultra fina de pan, de forma tradicionalmente circular, se cubre con una mezcla de carne picada, verduras, hierbas y especias y se hornea a alta temperatura, dando como resultado un bocado exquisito.
Apenas lleva tiempo, ni esfuerzo. Una vez montada, en cinco minutos de horno está preparada para disfrutar. Lo más pesado -por llamarlo de alguna manera- es esperar a que la masa fermente, pero lo ideal es aprovechar ese rato para picar las verduras y preparar la mezcla de la cubertura, mezclándolas con la carne y los condimentos.
Y hablando de carne. Aunque yo he usado ternera picada, es bastante común ver lahmacuns de cordero en Turquía. Si encontráis una pieza que el carnicero os pueda pasar por la máquina, no dudéis en comprarla. El sabor es muy diferente, pero mucho más auténtico que el que le confiere la ternera. Dicho esto, vamos con la receta.
Para la masa mezclamos la harina y la sal en un cuenco amplio. Hacemos un hueco en en el centro, donde introducimos la levadura fresca desmenuzada y el agua templada. Amasamos sobre la encimera hasta obtener una masa homogénea y lisa. La devolvemos al cuenco, ligeramente engrasado, la tapamos con un paño y dejamos que repose media hora o hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil. Añadimos la carne picada, la pasta de pimiento, el pimentón, el zumaque o sumac, las escamas de pimentón y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien.
Cuando la masa haya levado, la amasamos de nuevo y la dividimos en tres trozos del mismo tamaño. Boleamos cada uno de ellos y los estiramos con un rodillo, dando una forma redondeada y fina. Colocamos las bases en una bandeja de horno y las cubrimos con la mezcla de la carne.
Cocemos los lahmacuns en la base del horno, precalentado a 275ºC con calor arriba y abajo, entre cinco y diez minutos o hasta que empiecen a tomar color por los bordes. Servimos los lahmacuns tal cual o enrollados, con un poco de zumo de limón, rodajas de tomate, cebolla con zumaque y perejil fresco (opcional).
Con qué acompañar el lahmacun turco
El lahmacun está delicioso recién hecho, pero tibio o en frío no pierde su encanto. Se puede comer a cualquier hora del día. De hecho, en Turquía, se consume tanto en el desayuno como el almuerzo, la merienda o la cena. Es ideal para comer con las manos, cortado en tiras transversales, o enrollado.
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