Lo mío con los arroces no tiene punto medio, o me sale riquísimo, o me sale totalmente incomestible y hoy por suerte, he experimentado con un plato típico de la cocina cajún créole, nacido en el estado de Luisiana en los EE.UU de América, la jambalaya y ha quedado buenísimo.

Este es un plato picante, a base de arroz, pollo, cerdo, langostinos y pimienta. Solamente me ha faltado el único ingrediente que no tenía en mi despensa hoy, un trozo de apio, para que sea una autentica jambalaya, pero como pasa en cualquier plato de cocina tradicional de cualquier parte del mundo, existen tantas recetas como cocineros, ya que en cada casa se hace de forma distinta en función de los usos, costumbres y gustos de los comensales para los que va destinado y digo que habrá muchas casa norteamericanas en las que se cocine esta delicia y que tampoco le pongan apio.

Ingredientes

12 langostinos, 2 pechugas de pollo sin piel, 250 gramos de longaniza seca picante, 200 gramos de bacón ahumado, 4 puñados de arroz, 3/4 de litro de caldo de pollo, 3 tomates rojos, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 cayenas, pimentón picante, ajo en polvo, pimienta negra, orégano, tomillo seco, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, aceite.

Cómo hacer jambalaya

Troceamos las pechugas de pollo y la longaniza seca picante. Cortamos el bacón a cubitos. Picamos la cebolla y los pimientos rojo y verde. Picamos el tomate. Pelamos y machacamos de un golpe el diente de ajo. Lavamos los langostinos.

Calentamos el chorro de aceite en una olla que podamos tapar. En el aceite doramos la pechuga de pollo y la longaniza. Cuando empiece a dorarse añadimos también el bacón.

Cuando ya esté dorado añadimos a la olla la cebolla, los pimientos, una pizca de pimienta negra molida, la cayena, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 cucharadita de tomillo seco. Dejamos que se sofría todo durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Incorporamos a la olla el tomate picado, el ajo, el caldo de pollo y el laurel. Lavemos y escurrimos el arroz y lo echamos en la olla cuando el caldo empiece a hervir. Tapamos la olla y lo dejamos hervir durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, colocamos sobre el arroz los langostinos sin pelar, volvemos a tapar y dejamos que termine de cocer arroz otros 10 minutos más.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos nuestra jambalaya recién acabada de hacer. Tenemos que tener en cuenta que este plato es picante y que podemos jugar con la cantidad de especias que le añadimos (la pimienta molida, el ajo molido, el pimentón picante y la cayena), en función de nuestro gusto por el picante, pero siempre debemos darle el toque picante, que le caracteriza.

Como se puede ver en la receta no hemos utilizado sal, ya que el caldo que se utiliza suele ir ya salado, al igual que la longaniza y no queremos correr el riesgo de salar el plato, pero aún así convendría que catásemos el punto de sal, un poco antes de que se termine a hacer el plato, cuando todavía no se haya consumido todo el caldo y que lo rectifiquemos si es necesario.

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Las terrinas de liebre eran el colmo de la sofisticación en la cocina clásica. Hoy en día se disfrutan como lo que son, un plato elegante en una mesa clásica. Pero la verdad es que cada vez se cocinan menos, primero porqué no es nada sencillo encontrar liebre en el mercado y segundo es qué es un plato que se tiene que hacer en el horno a fuego lento y las prisas que tenemos siempre, nos empujan a ni tan siquiera intentarlo.

Así que con ganas de jugar un poco, he utilizado los toques característicos de alguna que otra receta clásica y la he adaptado a una preparación más sencilla de preparar, con los ingredientes más fáciles de localizar y aunque no lo parezca en un principio, más rápida de cocinar. Claro que como no he utilizado ni una liebre, ni una terrina, he tenido que cambiarle el nombre y titularla falsa terrina de falsa liebre.

Ingredientes

500 gramos de carne picada mezcla, 100 gramos de tocino en lonchas, 30 gramos de pan, 1 cebolla, 2 huevos, 15 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de pan rallado, harina sal, pimienta, azúcar, agua, 150 gramos de setas de lata (o setas limpias, troceadas y salteadas), pimentón dulce, 50 ml de nata líquida, limón.

Cómo hacer terrina de falsa liebre

Precalentamos el horno a 180º C.

Remojamos el pan en un poco de agua tibia, los escurrimos y los deshacemos con los dedos. Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos pequeños.

En un bol mezclamos y amasamos la carne picada con el pan, la cebolla, los huevos, una pizca de sal y otra de pimienta. Compactamos y le damos forma de pan.

Ponemos las lonchas de tocino en el fondo de una fuente de horno, colocamos encima el “pan de carne picada” y sobre la carne esparcimos el pan rallado. Fundimos la mantequilla y también la esparcimos encima de la carne.

Calentamos 1 vaso de agua y lo volcamos en la bandeja, con lo que la carne quedará rodeada de agua. Metemos la bandeja en el horno y lo asamos durante algo más de una hora.

Pasado este tiempo retiramos la carne del horno y la mantenemos en caliente. Cortamos el tocino de la cacerola en trocitos finos.

Soltamos la costra de la fuente con la ayuda de un vaso de agua fría. Pasamos el líquido a una olla, la ponemos a hervir y le añadimos el tocino cortado y las setas.

En un vaso mezclamos la harina con un poquito de agua, un pellizco de azúcar y 1/2 cucharadita de pimentón. Lo añadimos a la salsa de setas y tocino y dejamos hervir unos minutos. Retiramos del fuego y añadimos la nata líquida y un chorro de zumo del limón.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Cortaremos la falsa terrina de falsa liebre en rodajas, las distribuiremos en platos y las regaremos con la salsa de setas y tocino que acabamos de preparar.

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A pesar de la tonta rima del título de la receta de hoy, hamburguesa a la veronesa y de lo sencillo que es cocinar este plato, enseguida nos daremos cuenta que nos es un plato de los que podamos llamar simplones. De hecho una vez cocinado y testado por los peques de la casa, este plato se va a convertir en uno de sus favoritos. Juntar en un solo plato, tres de las cosas que más gustan a los críos, pasta, hamburguesas y queso rallado, es garantía de existo seguro.

Ingredientes

400 gramos de carne picada mezcla, 2 nidos de pasta, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de tomate concentrado, 8 aceitunas negras sin hueso, 1/2 cucharada de orégano, 1/2 cucharada de albahaca, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 4 nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas a la veronesa

En un bol mezclamos y amasamos la carne con el huevo, el pan rallado, el tomate concentrado, , una pizca de sal y de pimienta, el orégano y la albahaca. Formamos las hamburguesas y las vamos cociendo en una sartén con unas gotas de aceite. Las dejamos al punto que más nos gusten.

Mientras hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, la extendemos en una fuente o en platos individuales. Sobre la pasta ponemos una nuez de mantequilla y espolvoreamos con pimienta.

Sobre la pasta ponemos las hamburguesas, las espolvoreamos con el queso parmesano rallado y con las aceitunas negras fileteadas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Comeremos la hamburguesa a la veronesa recién acabada de hacer. Sobre todo intentaremos que la pasta y la hamburguesa estén acabadas a la vez para que no se nos reseque demasiado.

Por supuesto, si no queremos utilizar mantequilla, podemos sustituirla por aceite de oliva.

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Este plato llamado goulash de Szegedin, es una plato de origen húngaro, es un deliciosos estofado que se debe confeccionar a fuego lento, para conseguir apreciarlo con todo su sabor. El nombre de goulash puede llevar a pensar que el típico goulash de carne de vacuno, pero debemos tener en cuenta que en Hungría el término “goulash” se utiliza para denominar a todas las sopas que contengan ingredientes sólidos, como puede ser fideos, verduras y distintos tipos de carne incluida la carne de cerdo que es con lo que está hecha le receta de hoy.

Y precisamente por ser un plato para cocinar despacito, con mimo y cariño, he decidido incluirlo en nuestro especial Cocina con fuego, que a mi particularmente me está quedando con un toque bastante internacional.

Ingredientes

800 gramos de carne magra de cerdo, 4 cebollas grandes, 1 litro de caldo de carne, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 500 gramos de chucrut de bote, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, 200 ml de nata, 1/2 limón, sal.

Cómo hacer goulash de Szegedin a fuego lento

Limpiamos la carne de grasas y nervios, la cortamos en dados y la salamos ligeramente, intentando que todos sean del mismo tamaño. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas.

Calentamos la manteca de cerdo en una olla grande y doramos la cebolla, removemos constantemente. Cuando esté dorada, añadimos la carne, el chucrut, el pimentón, el comino y el caldo, mezclamos todos muy bien, lo tapamos y los dejamos estofas durante al menos una hora y media, hasta que la carne este bien cocida.

En un bol pequeño mezclamos la nata con el limón.

Cuando la carne este tierna, añadimos a la olla la mezcla de nata con limón. Probamos y rectificamos de sal, dejamos en el fuego durante unos minutos más, removemos para que todo quede bien mezclado.

Tiempo de preparación | 95 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si queremos darle un toque más húngaro todavía podemos servir nuestro goulash de Szegedin acompañado de unas patatas hervidas o con un puré de patatas.

Si tenemos la intención de prepararlo y guardar un poco en el congelador, el consejo es que a la ración que se tenga que congelar no le añadamos la nata agria y se la añadamos en el momento de descongelar y calentar.

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Llevaba unos días queriendo hacer unos dim sum y hoy vi el momento oportuno cuando miré la nevera y encontré un solomillo de cerdo triste y abandonado y unas espinacas que cocí ayer por la noche para hacer una tortilla que al final solo se quedo en proyecto. Así que, que mejor que hacer una receta dim sum de cerdo y espinacas.

Ingredientes

• Para la masa, 50 g de harina de arroz, 100 g de harina normal, 150 ml de agua hirviendo y una cucharadita de sal.

• Para el relleno, 1 solomillo de cerdo picado, 50 g de espinacas cocidas, 1 puñado de olivas negras y una pizca de sal.

Cómo hacer dim sum de cerdo

Primero hacemos la masa. Calentamos el agua en un cazo o en el microondas, y la mezclamos con la harina de arroz y la harina normal con la sal. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 minutos.

Preparamos el relleno, picamos la carne, mezclamos las espinacas y añadimos las aceitunas picadas (antes deshuesadas).

Estiramos la masa con la mesa espolvoreada de harina, cortamos porciones de unos 8 × 8 cm y ponemos relleno en el centro. Cerramos haciendo más o menos florituras.

Cocemos durante unos 6 minutos en vaporeras.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los dim sum, por lo general en la misma vaporera. Y acompañamos de salsa de soja a la que me encanta añadir un poco de vinagre de arroz.

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Si hay algún plato que pida cocinar con fuego es sin duda los pucheros tradicionales como este caldo gallego cocinado a fuego lento, sencillo potaje de hortalizas y carne de cerdo, típico de Galicia. No hay casa de pueblo gallega que al entrar no nos llegue su aroma, sobre todo en un dia de frío.

Tradicionalmente este caldo se prepara con grelos. Esta verdura, que no es más que las hojas de los nabos antes de la floración, tiene un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos. Aún siendo una verdura típicamente de Galicia, actualmente es fácil de encontrar en las fruterías especializadas o tiendas de productos gallegos del resto de la Península. De todas formas si os es muy difícil de encontrar y aún así lo queréis preparar, también se pueden sustituir por repollo o berza gallega.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gramos de habas pequeñas, 500 gramos de patatas, 1 manojo de grelos o 500 gramos de verdura, 1 hueso grande de espinazo de cerdo, un trozo de lacón, 2 chorizos tiernos, 50 gramos de unto o tocino de cerdo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharilla de pimentón dulce.

Cómo hacer caldo gallego

Poner en remojo las habas la noche anterior y el lacón si es salado, en remojo en agua.

En una olla grande y alta echar dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que las veamos blandas pero no deshechas. Pelar y picar las patatas y cortarlas rompiéndolas con el cuchillo, no con un corte limpio. Echarlas en el caldo junto con los chorizos y seguir cociendo todo junto.

Mientras que esto va cociéndose poner a calentar una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva, echar el trozo de unto y derretirlo. Cuando ya no se vea en el aceite, separar la sartén del fuego y echar la media cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y echarlo en la olla con el caldo. Lavar la verdura y partirla menuda. Ponerla a cocer con el resto de los ingredientes. Cuando esté cocida, rectificar de sal y dejar reposar un rato antes de servir.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

El caldo gallego cocinado a fuego lento mejora mucho de un día para otro, los sabores se combinan y siendo un potaje muy sencillo resulta un plato exquisito. Desde luego os recomiendo que os decidáis a hacerlo y si no, no dejéis de visitar Galicia y probarlo en cualquiera de sus restaurantes, os lo aconsejo.

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Por extraños y retorcidos motivos, que no tengo la más mínima intención de explicar públicamente, hoy he estado dándole vueltas a la cabeza sobre cómo llamar a un cerdo. No hablo de ponerle nombre a un cerdo que hayamos adoptado como mascota, si no que hablo de los distintos nombres con los que se hace referencia al animal.

Andaba pensando, la cantidad de palabras que podemos utilizar para nombrar a tan digno y útil animal, y la forma en que esos mismos nombres son utilizados, en contra de personas, como “adjetivos descalificativos“. También me ha surgido la duda si son bien utilizados, cuando son dirigidos hacia un el animal en cuestión.

• Podemos utilizar indistintamente las palabras cerdo, marrano y cochino.
• Si hacemos referencia a un animal de más de diez meses, que se ha destinado a la monta, diremos que es un verraco.
• Al cerdo cebado para la matanza, se le llama puerco.
• La hembra parida o que puede ser preñada, se le llama marrana.
• Lechón es la cría del cerdo, durante su lactancia.
• Cerdo de vida es el que tiene menos de un año.

• Cerdo de muerte, es el que tiene más de un año y es apto para la matanza.

El cerdo en el refranero popular

Nuestra literatura antigua y nuestro extenso refranero está plagado de algunas sabias referencias a tan noble animal. Resulta curioso comprobar cómo algunos hablan sobre en qué momento están mejor y más sabrosos los productos del cerdo o de lo importante que es el cerdo para la subsistencia de una casa y la hacienda y otros sin embargo lo utilicen aprovechando su mala fama y utilizándolo directamente como un insulto o como una advertencia.

Puerco fresco y vino nuevo, crhistianillo al cementerio

Vino, amigo, tocino y aceite, los más viejos se prefieren

Ya puede nevar, tengo puerco muerto, leña en el corral, vino en la cuba y en la artesa pan.

Del cerdo me gustan hasta los andares

En habiendo vino, aceite y manteca de cerdo, media botica tenemos

Huerta sin cerdo, no tiene dueño

Del puerco hasta el rabo es bueno

El mejor vecino un buen tocino

Trece morcillas tiene un cerdo, ni te las doy ni te las cuento

Eso será, cuando los cerdos vuelen

A cada cerdo le llega su San Martín

Echar confites a un cochino, es desatino

El perezoso y el cochino, andan dos veces el camino

Seguro que si me pongo a buscar un poco más, aparecen cien refranes más, y aunque no los puedo incluir todos aquí, no quiero olvidar el preferido de mi madre “Con ayuda del vecino, mató mi padre un gorrino“ y que lo dice siempre, voz bajita y refunfuñando, cada vez que mi padre decide cocinar paella algún que otro domingo familiar, ya que al acercarse a la mesa va presumiendo con la paellera en alto y preguntando a todos ¿que os a parecido como me ha quedado?

En Directo al Paladar | Albóndigas de sepia y carne con guisantes. Receta

En Directo al Paladar | Bocata de solomillo y foie. Receta

Cuando planeo cocinar un plato tipo mar y montaña, puede parecer una tontería pero no puedo evitar hacerlo con miedo, siempre me invade una sensación de inseguridad con respecto a su sabor y a su resultado final, eso de que no sea “ni chicha ni limoná“, me pone nerviosa.

Aunque esos pensamientos no me impiden hacer de vez en cuando un plato que combine algo bueno de tierra y algo bueno de mar, como es el ejemplo de estas albóndigas de sepia y carne con guisantes. Siempre me acabo alegrando de no haberme hecho caso a mi misma y de haberme decidido a cocinar un plato que se tiene mirar por el lado de las palabras “con chica y con limoná“.

Ingredientes

800 gramos de sepia, 400 gramos de carne picada, 100 gramos de guisantes en conserva, 1 cebolla grande, 1 huevo, 2 tomates, 3 dientes de ajo, 100 gramos de pan duro, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de almendras, 1 dl de vino blanco, perejil, 1/2 litro de caldo de pescado, harina, 2 ramas de perejil, 1 picatoste, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer albóndigas de sepia y carne con guisantes

Limpiamos la sepia. Cortamos el cuerpo en trozos pequeños del mismo tamaño. Las patas o tentáculos, los picamos con la ayuda de un robot. Ponemos el pan en un cuenco y lo empapamos con la leche. Picamos el perejil y dos de los dientes de ajo. Picamos la cebolla. Rallamos el tomate.

En un bol grande vemos poniendo los dientes de ajo y el perejil picados, la carne picada, el pan bien escurrido y deshecho, el huevo batido y las patas de sepia picada. Salpimentamos, revolvemos y mezclamos hasta hacer una pasta homogénea.

Vamos dando forma a las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos hasta que estén doraditas, pero no demasiado hechas, las retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente introducimos los dados de sepia, dejamos cocer durante unos 5 minutos. Los retiramos de la olla y reservamos tanto la sepia como los jugos que hayan desprendido durante su cocción.

En la misma olla rehogamos la cebolla picada, hasta que comience a estar dorada, entonces añadimos el vino blanco y dejamos que hierva a fuego fuerte, durante unos minutos, para que reduzca y se evapore el alcohol. Añadimos también el tomate rallado y dejamos cocer durante diez minutos.

Cuando el tomate haya cocido añadimos a la olla, la sepia con sus jugos, las albóndigas y el caldo de pescado. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos veinte minutos. A media cocción añadimos los guisantes escurridos.

Tiempo de preparación| 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos nuestras sepias con albóndigas de sepia y carne con guisantes recientes acabadas de hacer y acompañadas, claro está, por una buena provisión de pan para poder mojar en la salsa. Otro buen acompañamiento para este plato puede ser un poco de arroz hervido en blanco.

Esto como nota personal, yo prefiero hacer tanto las albóndigas, como los dados de sepia de un tamaño pequeño, de unos 2 centímetros, ya que además de cocer y coger los sabores mejor y más rápido, a la hora de la presentación siempre queda mucho más bonito.

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El tema bocata, y este de solomillo y foie no es menos, reconozco que es un tema sensible, a mi por lo menos me toca la fibra y me pongo nostálgico. Y es que los bocatas nos acompañan en tan buenos momentos en nuestra vida que es inevitable pensar en ellos como algo más que una simple comida.

Y es que a quien no se le ha caído una lagrimilla al recordar ese bocata de tortilla que nos preparaba nuestra madre para las excursiones del colegio. O ese bocata de calamares (en Madrid) que nos comemos con los amigos tomando unas cañas por el centro. Y como estos mil ejemplos más de lo unidos que están los bocatas a los buenos momentos de nuestra vida.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomilllos de cerdo, 4 cucharadas de mostaza inglesa, 100 g de rúcula, 1 cebolla, 4 panes para bocatas y unos 100 g de micuit de foie u otro tipo.

Cómo hacer un bocata de solomillo con foie

Empezaremos pelando y cortando la cebolla para pocharla a fuego suave en una sartén con un poco de sal. Por otro lado, y mientras se hace la cebolla, cortamos el pan, untamos la mostaza bien, ponemos la rúcula y reservamos.

Cuando la cebolla haya terminado la reservamos y en la misma sartén hacemos a la plancha el solomillo cortado en medallones.

Ponemos la cebolla sobre la rúcula y el solomillo sobre la cebolla. Terminamos con el foie, cerramos el bocata y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pues bien, este bocata de solomillo y foie ha sido mi comida de hoy. Para mi es imprescindible que los buenos bocatas tengan un tipo de pan (obvio), una salsa, algo de verde (lechuga u otro tipo), la carne y algo de top sobre la carne. Encontrar el quilibrio de aromas y sabores es divertido y se pueden hacer mil millones de bocatas diferentes.

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En realidad, la receta del libro de pasta de La cocina de casa que he versionado para preparar estos macarrones con costilla de cerdo proponía usar cintas en vez de macarrones, y cocinarlos en la salsa en vez de en agua, pero como ya sabéis, me gusta leer a mi manera e improvisar.

A pesar de las variaciones, la receta resulta igualmente sorprendente y deliciosa, una forma diferente de preparar las siempre sabrosas costillas de cerdo que os invito a probar.

Ingredientes para 2 personas

200 gr. de pasta, 200 gr. de costillas de cerdo, 400 gr. de tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, aceite, una pizca de romero y orégano, pimienta y un copa de vino blanco.

Cómo hacer macarrones con costilla de cerdo

Comenzamos troceando las costillas de cerdo, si no son muy grandes, bastará con separar unas de las otras por la carne que las une, aunque en algunos casos hará falta un buen golpe con el cuchillo de carnicero para partir los trozos más grandes en dos. Una vez troceadas, las doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

En la misma sartén doramos también la cebolla troceada y los dientes de ajo picados. Luego vertemos también el tomate, una pizca de sal, un chorrito de aceite y algo de romero. Dejamos que se vaya espesando la salsa tapada a fuego medio.

Cuando la salsa haya espesado, añadimos de nuevo las costillas y un buen chorro de vino blanco y dejamos que se siga cocinando. Mientras, habremos preparado los macarrones de la forma habitual, en una olla grande llena de agua salada hirviendo.

Por último, añadimos a la salsa los macarrones escurridos, rehogamos bien, ajustamos de sal, espolvoreamos un poco de orégano y listo. Podemos decorar el plato con un poco de parmesano rallado que le dará el toque definitivo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los macarrones con costillas de cerdo son un plato de pasta rico y sencillo de preparar. Las costillas le aportan mucho sabor y un mordisco diferente al que estamos habituados a encontrarnos en la pasta. Sin duda, una buena alternativa para variar tanto la forma de cocinar los macarrones como la forma de preparar las costillas de cerdo.

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