De origen ruso, en la salsa Strogonoff solía utilizarse para acompañar piezas de ternera y de pollo. Es el caso del famoso plato ternera Strogonoff, que al final es un filete de ternera que se corta en tiras no demasiado gruesas y que luego se salsea con esta elaboración cuya base era la crema agria.

También se suele ver como ternera Stróganov, pues el nombre ruso ha ido modificándose cada vez que la receta ha saltado del país. De hecho uno de los lugares donde más habituales ver el pollo o la ternera Stróganov es Francia, donde esta receta ha calado hondo desde hace décadas.

La realidad es que la receta postula dos orígenes distintos, y los dos tienen que ver con cocineros de la alta aristocracia rusa. En cualquier caso, esta salsa es muy fácil de preparar, los ingredientes se pueden tener muy a mano y queda de maravilla con muchos platos distintos.

Resúmenes que es una salsa en la cual los champiñones se mezclan con pepinillos para dar un cierto toque encurtidos, y luego se remata con una mezcla de caldo de carne, un brandy y un poco de nata o de crema agria que cenar las que den esa textura cremosa.

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Cómo utilizar la salsa Strogonoff

La salsa Strogonoff se puede utilizar de forma purista para hacer la clásica ternera Stróganov, pero también para hacer el pollo Stróganov. Como es una salsa muy cremosa, similar a la salsa Alfredo o similar a la salsa Carbonara, también se podría utilizar para todo tipo de pastas.

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Cuando empiezas a indagar en recetarios de otros países es habitual encontrarte con ingredientes lácteos extraños, prácticamente desconocidos en España, al menos hasta hace poco.

La cocina americana y británica usan mucho sour cream, crema agria o nata agria, sobre todo en recetas de repostería, conviviendo con la mantequilla, y por suerte podemos hacerla fácilmente en casa. También se usa mucho en la cocina mexicana y tex mex.

El nombre en nuestro idioma no suena muy apetecible pero es un producto fantástico para preparar masas y dulces, pero también se utiliza mucho como base de salsas, condimento y aderezo de cremas y sopas. Un sustituto fácil es el yogur natural, aunque si no tenemos mucha prisa os recomiendo hacer vuestra propia nata agria casera cuando os la pida una receta.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Nata líquida mínimo 20% grasa 240 ml
• Zumo de limón o vinagre blanco 10 ml
• Sal una pizca

Cómo hacer sour cream o nata agria

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Reposo 30 min

La sour cream envasada consiste en nata que ha fermentado mediante la adición de bacterias productoras de ácido láctico. Suele tener un porcentaje de grasa en torno al 18%-25%, si bien hay diferentes consistencias. La estadounidense suele ser más espesa que la europea, y tiene equivalentes parecidos en otros países, como el Schmand alemán. La crème fraîche francesa, si bien es parecida, es otro producto distinto.

Esta es la receta más rápida y fácil para preparar sour cream, ideal para usar como ingrediente. También se puede hacer con kéfir, cultivos probióticos, buttermilk o yogur, pero tardan más tiempo.

Podemos usar nata líquida para cocinar o nata para montar, con o sin lactosa. A mayor proporción de grasa, más espesa quedará la crema, por eso recomiendo usar una nata para montar. Luego podemos rebajarla con un poco de leche o suero, si fuera necesario.

Disponer la nata en un recipiente, añadir el zumo de limón y mezclar con una cuchara o unas varillas. Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado. Cuando haya espesado, añadir la pizca de sal y mezclar bien.

También podemos acelerar el proceso batiendo con cierta energía con las varillas; si el contenido graso es alto espesará muy rápidamente, sin necesidad de batir tanto como si estuviéramos montando claras.

Con qué acompañar la sour cream o nata agria

Hay que olvidar que asociamos "agrio" a algo malo, la sour cream, crema o nata agria tiene un sabor muy interesante para acompañar patatas asadas o verduras, coronar sopas y cremas, preparar un aliño o rellenar bocadillos. Solo hay que añadir unas cuantas hierbas frescas o especias y ajustar el punto de sal o pimienta al gusto. También es un añadido imprescible en los Nachos mexicanos completos.

Yo la preparo sobre todo para usar en repostería. Aunque se puede sustituir por yogur, como ya he comentado, lo cierto es que proporciona un sabor y una textura distinta. Este bundt cake de naranja y almendra, por ejemplo lo volví a preparar usando sour cream en sustitución de los lácteos y salió exquisito.

También se puede usar en las recetas que pidan crème fraîche, o incluso queso mascarpone, si la dejamos espesar mucho.

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Las recetas de masas saladas nos pueden solucionar muchas comidas y cenas informales cuando no estamos especialmente creativos en la cocina. Esta receta de flatbread o pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema agria me gusta porque es sencillísima, no requiere ningún levado ya que no lleva levadura, y queda muy bien con todo tipo de ingredientes.

He utilizado crema agria sobre la masa al estilo de muchas Flammkuchen alemanas, que usan Schmand como base para recetas de este estilo. Es un lácteo cremoso denso de sabor suave, de fácil digestión gracias a los fermentos lácteos que incorpora. La patata queda bien en esta masa tan fina, siempre que las cortemos en rodajas no muy gruesas para asegurarnos de que no queda cruda en el horno.

Ingredientes

Para 2 personas

• Harina de repostería 125 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Agua (aproximadamente) 60 ml
• Orégano seco
• Ajo granulado
• Pimienta negra molida
• Sal
• Crema agria o Schmand 65 g
• Patata mediana 1
• Queso gruyère (o un poco más) 50 g
• Tomillo fresco o seco

Cómo hacer flatbread o pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema gria

Dificultad: Media

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min
• Reposo 5 min

Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja adecuada. Disponer en un recipiente la harina con el aceite y orégano y ajo granulado al gusto. Salpimentar y echar 60 ml de agua. Empezar a mezclar, añadiedo algo más de líquido si hiciera falta. Amasar y formar una bola ligeramente húmeda, pero no pegajosa. Tapar y dejar reposar 5 minutos o envolver en plástico film si vamos a continuar más tarde.

Lavar la patata y cortar en rodajas muy, muy finas, con un cuchillo muy afilado o usando una mandolina. Estirar la masa muy fina dándole forma ovalada y colocar en la bandeja de hornear. Cubrir con la crema agria y repartir encima la patata. Salpimentar y repartir por encima el queso rallado. Añadir tomillo al gusto y hornear durante unos 15 minutos.

Con qué acompañar el flatbread

El tamaño de este flatbread o pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema gria es perfecto para compartir entre dos para una cena no muy contundente, o acompañando una buena ensalada. También podemos servirlo como aperitivo o picoteo para compartir cortado en porciones pequeñas, y está rico incluso a temperatura ambiente, si lo llevamos de excursión.

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Aunque la receta tradicional de Strogonoff se hace con carne de buey o de ternera, quizás por haber vivido un tiempo en Sudamérica, también me gusta hacer este plato con carne de pechuga de pollo, una preparación muy habitual en Brasil, Paraguay y Argentina. Por eso hoy vamos a preparar esta receta fácil y rápida de Strogonoff de pollo que seguro que os va a gustar.

La receta habitualmente se presenta acompañada de arroz blanco, ya sea dispuesto en forma de corona como hemos hecho nosotros o bien como una camita sobre la que disponer la carne. La receta cuyo nombre os habrá hecho adivinar que procede de Rusia, se basa en una salsa de setas para acompañar carne ablandada tras cocer en vodka. El resultado es auténticamente delicioso y tenéis que probarla sin falta.

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Pollo en salsa cremosa de parmesano y espinacas. Receta

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo cortadas en filetes 2
• Champiñones 150 g
• Arroz bomba para guarnición
• Vodka 50 ml
• Caldo de pollo 50 ml
• Crema agria 150 g
• Mantequilla 100 g
• Tomate concentrado 2 cucharadas

Cómo hacer la receta fácil y rápida de Strogonoff de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Cocción 20 min

Esta receta rápida, se prepara mientras se va cociendo el arroz de guarnición, y si la hacéis con pollo, incluso os sobrará tiempo. Mientras cocemos el arroz, -aquí tenéis la receta de arroz blanco-, comenzamos preparando los filetes de pechuga de pollo cortándolos en tiras. En una sartén con un poco de aceite las sofreímos ligeramente.

Una vez las pechugas empiecen a cambiar de color, añadimos 50ml de vodka y dejamos que el pollo cueza en él hasta que se haya evaporado totalmente. Al no tener rastro de alcohol, la receta es apta para toda la familia ya que tampoco se percibe ningún sabor. El uso que damos al vodka en esta receta es para ablandar y dejar más tierna la carne. Mientras tanto, en otra sartén preparamos la salsa.

Para ello picamos una cebolla en brunoise fino (muy picadita) y la freímos a fuego lento hasta que esté transparente. Lo ideal es hacerlo en mantequilla porque aporta más sabor pero si lo preferís, podéis usar aceite de oliva virgen extra. Mientras la cebolla se va pochando, picamos los champiñones en láminas y los incorporamos a la sartén. Tras rehogar el conjunto, añadimos el caldo de pollo casero y la crema agria -o en su defecto crême fraiche o nata espesa- y dejamos que todo cueza durante dos o tres minutos.

Añadimos el concentrado de tomate, la mostaza y el pollo que habíamos reservado y dejamos que el conjunto se cocine durante un par de minutos hasta tomar el color anaranjado clásico. Servimos el pollo Strogonoff en el centro de la corona de arroz blanco y lo llevamos a la mesa inmediatamente.

Con qué acompañar la receta de Strogonoff de pollo

La receta de Strogonoff de pollo está tan rica que la familia os la pedirá muy a menudo. Además resulta estupenda para recalentar por lo que es muy cómoda para llevar al trabajo en táper o para tener lista para darle un calentón a la hora de la cena o cuando mejor nos contenga si en vuestras casas hay varios turnos de comida. Como ya hemos dicho, lo mejor es acompañar el Strogonoff con un poco de arroz blanco.

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El aguacate es un ingrediente rey para realizar ensaladas. Su textura suave, acompañada de un sabor ligeramente neutro, lo hacen muy fácil de comer, y es un alimento muy sencillo de combinar, por lo que resulta perfecto para realizar ensaladas. Esta receta de ensalada de aguacate con hummus y crema agria auna dos cremas en sus ingredientes, convirtiéndose en un entrante bastante contundente, que puede servir como plato único.

Si tenéis tiempo podéis hacer el hummus en casa siguiendo esta estupenda receta de María Pimientos; yo lo he comprado ya elaborado, al igual que la crema agria, para conseguir una receta realmente rápida

Los ingredientes para cuatro personas

Una bolsa de brotes tiernos, dos aguacates, hummus, crema agria, una lima, aceite de oliva, sal, picatostes y sésamo.

La preparación de la ensalada de aguacate con hummus y crema agria

Cubrimos el fondo de los platos con la mezcla de brotes tiernos. Cortamos el aguacate en dos y desechamos el hueso. Con una puntilla o un cuchillo fino realizamos unos cortes a lo largo de la carne de aguacate, y sacamos la pieza entera con la ayuda de una cucharilla.

Colocamos la mitad del aguacate sobre la mezcla de lechugas y presionamos ligeramente para que se abra en abanico. A un lado colocamos una cucharada de hummus y otra de crema agria. Disponemos por el plato unos cuantos picatostes y espolvoreamos con sésamo. Exprimimos media lima y mezclamos el zumo con aceite de oliva y sal, realizando un aliño con el que regaremos la ensalada.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Baja

La degustación

El hummus y la crema agria son una delicia tomados juntos como aperitivo, entonces ¿por qué no presentarlos como parte de una fresca ensalada de verano? Aliñada con unas gotas de jugo de lima, en lugar del clásico vinagre, la ensalada de aguacate con hummus y crema agria resulta muy refrescante. Para dar un contrapunto de textura qué mejor que unos picatostes de pan frito...

¿Y qué beber con este plato? Algo fresquito por supuesto, yo la he acompañado de una cerveza mejicana suavecita. Que os aproveche.

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