Los huevos encapotados, conocidos también como "huevos al colchón", son un increíble híbrido entre croqueta y huevo frito que durante mucho tiempo fue un fijo del recetario español. Debido a lo trabajoso de su elaboración cayeron en el olvido y, aunque todavía resisten en Galicia, Madrid y Andalucía, son hoy pocas las casas en las que se hacen. Craso error. Esto es una maravilla y no podemos más que reivindicar su puesto en el Olimpo de las frituras.

La receta, que aparece en el libro más famoso de la gastronomía española, las 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, consiste en envolver unos huevos fritos en bechamel, para después rebozarlos y freírlos como si de una croqueta se tratara.

Decimos que esta receta es laboriosa, pero no difícil. En realidad, basta saber hacer un huevo frito y una bechamel, pero debemos planificarla con tiempo, pues para poder rebozar el invento, debemos enfriarlo previamente en la nevera.

Para realizar sin dramas esta receta es casi obligatorio contar con un aro redondo, de los que se utilizan para emplatar. Nosotros hemos probado varios, y el más cómodo para esta receta es uno de aproximadamente 8 x 4,5 cm.

David de Jorge utiliza para hacer sus huevos al colchón secciones de un tubo de PVC que había cortado a sierra, pero aquí entraríamos en el terreno de Bricomanía. Si no quieres liarte tanto, este tipo de moldes se venden en cualquier ferretería y, claro está, en internet.

Ingredientes

Para 2 personas

• 3 uds. Huevos
• 250 mL Leche
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Harina de trigo
• 10 g Mantequilla
• Nuez moscada al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír
• Sal

Cómo hacer huevos encapotados

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h

En primer lugar debemos hacer dos huevos fritos en abundante aceite de oliva. Nos interesa que tengan puntilla. Una vez hechos, los retiramos del aceite y reservamos.

Mientras descansan los huevos vamos a preparar la bechamel. Podemos seguir nuestra receta clásica de bechamel o la receta rápida, en frío, que fue la que usamos para esta elaboración en concreto. Para ello, vertimos en un cazo o sartén la leche, la mantequilla y la harina en las cantidades indicadas, y la nuez moscada, la pimienta y la sal a nuestro gusto. Encendemos el fuego y removemos constantemente con unas varillas hasta que la bechamel queda con la densidad suficiente.

Una vez está lista la bechamel procedemos a envolver con esta los huevos fritos. Para ello, debemos disponer los moldes sobre papel film. Ponemos entonces una capa de bechamel. Cortamos los bordes de los huevos fritos para que quepa la yema en el molde con el suficiente espacio para que la bechamel cubra el huevo por completo. La parte sobrante del huevo, donde está la puntilla, la mezclamos con el resto de bechamel, y cubrimos con esta todo el huevo.

Una vez tenemos los huevos envueltos, debemos enfriarlos en la nevera durante, como poco, una hora, para luego poder manejarlos sin que se deshagan.

Pasado este tiempo, rebozamos los huevos encapotados con el tercer huevo y pan rallado. Una vez realizado este paso lo ideal es volver a meterlos en la nevera, para que el rebozado se asiente.

Hasta aquí la receta se puede preparar con antelación. Cuando vayamos a comer, freímos los huevos encapotados en el mismo aceite en el que habíamos hecho los huevos fritos y servimos inmediatamente. Si hemos seguido los pasos correctamente al partir los huevos saldrá toda la yema, en una explosión que nos llenará de júbilo.

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Con qué acompañar los huevos encapotados

Los huevos encapotados están buenísimos solos, pero el plato gana, obviamente, si se acompaña de una buena salsa de tomate casera, unas patatas fritas o unos pimientos de piquillo (como es el caso).

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La croqueta es uno de los estandartes de la cocina española y no extraña que durante el congreso Madrid Fusión, el concurso a la mejor croqueta de jamón ibérico del mundo, presentado por la marca Sánchez Romero Carvajal, se ha convertido en uno de los momentos cumbre de la cita, que reúne a lo más granado de la gastronomía española.

Con un elenco de cocineros donde hay estrellas Michelin presentes, la cita medía a seis chefs venidos de toda España, incluyendo a Miguel Fernández del restaurante Bancal (Madrid), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Guadalajara), Alejandro Cano (restaurante Salino, Madrid), Toni González (El Nuevo Molino, Cantabria), Julín A. Menéndez (La Raíz 15 Casa de Comidas, Asturias) y Juanjo Mesa (Radis, Jaén).

Valorados por una panoplia de chefs de alta cocina como Albert Adriá, Mario Sandoval, Nandu Jubany o Sacha Hormaechea, además del periodista gastronómico José Manuel Rodríguez y María Castro, directora de comunicación de Sánchez Romero Carvajal.

En el jurado, ni más ni menos que cinco estrellas Michelin, alguno de ellos además especialmente reputado por sus croquetas como el catalán Nandu Jubany, que han tenido que catar no solo las croquetas de los concursantes, sino también la bechamel previa, insistiendo en que la croqueta "no sea un coulant que se te vaya por las manos", además de que "pasarse de jamón es un crimen" como decía Sacha porque "no por echar más jamón vas a hacer una mejor croqueta". 

Lo cierto es que el premio tampoco es una cuestión menor, ya que poner el mapa al restaurante con la croqueta suele ser una garantía para convertir al restaurante en una peregrinación croquetera. 

No obstante, cada maestrillo tiene su librillo donde, la única exigencia, era utilizar jamón Sánchez Romero Carvajal, pero a partir de ahí se puede modificar al gusto. Por ejemplo, Samuel Moreno, de Molino de Alcuneza, "utilizaba una harina de centeno gigantón que le da una cremosidad diferente a la croqueta". 

El jurado, durante el concurso.

Miguel Vidal, del restaurante Bancal, por ejemplo, apuesta "por ponerle el jamón al final para que no suelte grasa de más ni dé más sabor a la croqueta". Alejandro Gano, por su parte, "infusionamos una hora los huesos de jamón y luego desengrasamos". Además, ha habido novedades, como explicaba Juanjo Mesa, de Radis, que prefería "no añadir gelatina", una dinámica recurrente en los últimos concursos. 

Aunque al final, el gato al agua se lo ha llevado el chef Alejandro Cano del restaurante Salino, pero el campeonato ha estado especialmente reñido, poniendo el listón muy alto en un campeonato que siempre eleva el nivel de algo tan tradicional. 

Imágenes | Miguel Ayuso

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En DAP | Recetas de croquetas

Si hay un manjar en nuestra gastronomía que se puede preparar de mil formas, esas son las croquetas. Que además también pueden comerse en cualquier ocasión o momento del día, salvo del desayuno. Servirlas es quizá más complejo, pero para eso está este plato de Ikea por 24,99 euros.

Mantiene la croquetas en su sitio incluso en movimiento

Muchas veces me ha pasado que hago unas pocas croquetas y al llevarlas a la mesa en el plato casi se me cae una rodando. Porque, a no ser que hagamos una montaña, es -o era- inevitable que se moviesen de su sitio al llevarlas de la cocina a la mesa. Y eso es precisamente lo que evita este plato de Ikea, que es una de las piezas de la nueva colección.

Su diseño, con una ranura central y rebordes ligeramente elevados, permite que coloquemos las croquetas y podamos llevarlas a la mesa sin peligro. Tanto el hueco central como los bordes evitan que estas se muevan de su sitio y hasta le dan una presentación muy bonita y distintiva. Pero sobre todo evitan que tengamos que colocar las croquetas sobre mayonesa o llenar el plato de lechuga.

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Está diseñado por Gustaf Wetsman y  fabricado en porcelana de feldespato, un material resistente a los golpes y a los arañazos. Se puede lavar en lavavajillas sin problema, para que cada hueco quede bien limpio y vienen un llamativo olor azul muy bonito. En él, aparte de croquetas, podemos servir canapés, albóndigas, sushi o mini bocaditos dulces.

Más opciones en platos de servir

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Fotos | Ikea, Freepik

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Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas croquetas de marisco son el bocado perfecto para sorprender en cualquier comida familiar o como tapa en una cena con amigos.

Las croquetas son uno de los platos más apreciados de nuestra gastronomía, y es que además de ser súper versátiles, siempre gustan a todos los comensales por su irresistible textura y sabor, siempre que se hagan bien, fritas en su punto, y con buenos ingredientes.

La clave de nuestra receta está en elegir unos ingredientes de calidad y en la elaboración de una bechamel sedosa para lograr un relleno perfecto. Ya sea como tapa en una comida con amigos, como aperitivo en una celebración o como protagonista de una cena ligera, las croquetas de marisco son de esas recetas que conquistan a todos y que siempre invitan a repetir.

Ingredientes

Para 6 personas

• Langostinos 200 g
• Palitos de cangrejo 150 g
• Cebolla 1
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 1
• Aceite de oliva cucharada 1
• Mantequilla 50 g
• Harina de trigo 70 g
• Leche 500 ml
• Caldo de pescado o fumet 200 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida
• Harina de trigo para rebozar
• Huevo para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de girasol para freír

Cómo hacer croquetas de marisco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Pelamos, troceamos y salteamos los langostinos 2 minutos en una sartén bien caliente con un hilo de aceite de oliva. Picamos finamente los palitos de cangrejo y reservamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla, y limpiamos y picamos los pimientos.

Sofreímos la cebolla 5 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva, agregamos los pimientos, y cocinamos 5 minutos más. Añadimos los langostinos y el surimi y removemos. Reservamos.

En otra cazuela, derretimos la mantequilla, y cocinamos la harina un par de minutos. Añadimos el sofrito con los mariscos, el caldo de pescado y la leche, y vamos cocinando sin dejar de remover con las varillas hasta obtener una bechamel espesa. Sazonamos al gusto.

Pasamos la bechamel a una fuente y dejamos enfriar. Cubrimos con film transparente sin que quede aire, y reservamos la masa de las croquetas en la nevera durante al menos 4 horas.

Formamos las croquetas, y las pasamos por harina, huevo batido, y pan rallado. Freímos las croquetas por tandas en aceite bien caliente hasta que queden doraditas. Dejamos escurrir y servimos.

Con qué acompañar las croquetas de marisco

Salsas como un alioli ligero, una salsa tártara e incluso una mayonesa casera con un poco de salsa de soja complementarán muy bien el sabor de estas croquetas caseras, aunque solas están buenísimas y no necesitan nada más.

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Hay croissants que se comen con un café y otros que te piden siesta después del primer bocado. En Santa Perpètua de Mogoda (Barcelona), los de Delikatessen han decidido que el clásico francés no necesita mantequilla, sino costilla a baja temperatura, cheddar fundido y una declaración de intenciones: aquí hemos venido a comer fuerte y a competir con los macrocroissants gigantes que ya se dejan ver en Instagram.

El tiktoker @kingbruu, con su particular estilo lleno de excentricidad, ha sido el encargado de documentar esta fantasía calórica. Lo cuenta como quien descubre un secreto de Estado: “Este lleva croqueta, jamón, bechamel y panko”. Y no es el único. También hay croissants rellenos de salsa barbacoa, otro con carbonara y, por supuesto, la estrella: la costilla tierna que se deshace con solo mirarla.

En esta pastelería reconvertida en templo del desayuno gourmet, el hojaldre es solo la excusa. Lo importante es lo que hay dentro. Y lo que hay dentro es puro brunch sin complejos, directo al paladar y al algoritmo de TikTok.

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No apto para puristas del desayuno

Los puristas del desayuno mejor que no miren. Aquí no se trata de sutileza, sino de impacto. Delikatessen ha convertido el primer bocado del día en un plato principal, con salsas que gotean, carnes que se deshilachan y combinaciones que desafían el canon del brunch europeo.

El resultado es claro: el boca oreja ya corre, colas desde las 7.30 horas, vídeos virales y una clientela que conduce 20 kilómetros a por “un croissant de los gordos”. En Santa Perpètua ya no se madruga para el pan, se madruga por una croqueta envuelta en hojaldre.

Así que, si alguien pensaba que lo había visto todo en el mundo de los croissants, que se dé una vuelta por el Vallès. Porque en Delikatessen lo que se sirve no es repostería: es una declaración de guerra al desayuno aburrido.

Delikatessen

• Dirección: La Florida, 25 (Santa Perpètua de la Mogoda, Barcelona)
• Teléfono: 935 60 51 30
• Horario: Martes a jueves, de 7.30 a 16 h y sábados 8 a 14 h.
• Precio: 10 €

Foto | @delikatessen/Instagram

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El tiempo pasa, y a veces no somos conscientes de lo rápido que corre. Hace ya ocho años desde que Alberto Reyes tomara las riendas del restaurante que hasta entonces había sido Valvatida, en la calle Juan Relinque de Vejer de la Frontera. El 1 de abril de 2017 se iniciaba la trayectoria de 4 Estaciones, un local que empezó a sonar con rapidez en los ambientes gastronómicos de la provincia.

Alberto aún compaginaba su nuevo negocio con Arohaz (Zahora, Barbate), que obtuvo la distinción de Bib Gourmand. Pero llegó el momento de dedicarle todo su tiempo al ‘hijo pequeño’ y abandonó la sociedad. Con la temporada alta casi a la vuelta de la esquina, la carta de 4 Estaciones se ha renovado en una vuelta atrás a sus inicios, al recuperar la esencia con la que nació y el toque de los sabores internacionales, principalmente asiáticos, en sus propuestas. Guiños divertidos y frescos para que tanto el personal de cocina como los comensales no dejen de sonreír.

Exterior de 4 Estaciones, en Vejer de la Frontera. Foto: Cedida

«Nos apetecían platos nuevos», asegura Alberto. «Había tantas ideas, que nos hemos visto obligados a dejar alguna en la recámara, para más adelante. Con esta nueva carta queremos ser más divertidos». 4 Estaciones es un restaurante popular. Alberto cree que caminaba hacia un gastronómico, y echó el freno. «Habíamos girado hacia un restaurante más formal, en cierto sentido, y no queríamos perder la esencia de nuestro nacimiento. Los que hemos dejado a la espera, nos los guardamos para cuando abramos el gastronómico», bromea Alberto.

Los inicios

Quienes recuerden los inicios de 4 Estaciones, tendrán en su memoria un establecimiento con influencias internacionales, especialmente asiáticas, como ya apuntábamos. Nunca renegaron de ellas, y puede que sea una de sus fortalezas. El atún marcado como tataki con pad thai en salsa Tatay, o el saam de cola de gambón a la brasa con guacamole, huevas de trucha y mayonesa de kimchee son ejemplo de esos toques extranjeros, y siguen estando en la carta de 2025 para tranquilidad de muchos de sus clientes habituales.

Así que los cimientos del restaurante no han variado. Pero necesitaba algo más de dinamismo. 4 Estaciones abre durante todo el año, con lo que eso supone a efectos de personal. Ese dinamismo debe notarse también en los tiempos de elaboración y producción, y en eso se basan buena parte de las mejoras de esta temporada. «Una carta rica, divertida, en la que recuperamos la cocina asiática, y que nos permita dar un número de comensales suficiente para no perder nuestro encanto».

Tartar de cigala con gazpacho suave de jalapeños. Foto: Salva Moreno

De encanto puede presumir, y mucho, por varias razones. Para comenzar, por su ubicación, en un pueblo precioso como es Vejer de la Frontera. Y en pleno centro, en la calle Juan Relinque, haciendo esquina con la Costanilla, una cuesta en la que se sitúan varias mesas en distintos niveles. Puede que complique la labor del personal de 4 Estaciones, pero es una terraza que aporta valor a la experiencia gastronómica. En el interior, la sala por la que se accede al local tiene cabida para unas cuatro mesas, con más espacio en un salón en la planta superior.

Alberto quiere que 4 Estaciones siga siendo un restaurante abierto para todo el mundo, además de divertido. Aunque hemos mencionado sus sabores internacionales, los de nuestra tierra, los de Cádiz, están muy presentes. Ejemplo: las croquetas con las que titulamos el reportaje, que son de jamón con lámina de panceta ibérica y mayonesa de pimiento frito. «Los sabores de un serranito llevado a una croqueta», explica Alberto, con toda la razón del mundo. Sólo hay que probarlas para confirmarlo.

Más de la carta

El uso de productos de cercanía con técnicas locales y los toques internacionales, es una constante en los pases de la carta del 4 Estaciones. Es amplia, muy adecuada para programar varias visitas.

Para abrir boca y compartir, o no, tiene numerosas opciones para divertirse comiendo: los mejillones con picadillo andaluz y toque de sriracha, salsa lima curd y aire con vino de manzanilla; patatas bravas con salsa de gochujang, tabasco ahumado y chili con carne; steak tartar con yema de huevo y aliño 4 Estaciones, o el brioche de lomo en manteca escabechá, rúcula y yema de huevo, algunos de los pases de esta sección, donde también están las croquetas y el saam.

Atún picante sobre ensaladilla con pilpil de almadraba, elaborado con el colágeno de las pieles del atún. Foto: Salva Moreno

En 4 Estaciones no se olvidan de la cuchara, si bien con el tiempo que se aproxima ya se centra en platos fríos o en el arroz frito al wok. A Alberto le encanta el pato, así que ese es el acompañamiento, al hoisin. El tartar de cigalas con un suave gazpacho de jalapeños es otra de las novedades. Y ya se están pensando si recuperar un puchero que gustó mucho, incluido a compañeros del gremio que no dudaron en plagiarlo.

En plena temporada de almadrabas, a pesar de la huelga de inspectores de pesca, el atún tiene una importante presencia. Entre las nuevas incorporaciones, el atún picante sobre ensaladilla con pilpil de almadraba, elaborado con las extracciones del colágeno de las propias pieles del pescado. O los raviolis de wanton rellenos de farsa de bogavante.

El tartar de atún sobre ajoblanco de coco, salicornia marina y huevas de arenque es otro de los platos del túnido, en una sección completada por la dorada de estero frita entera con escabeche de manteca colorá.

Raviolis de wanton rellenos de farsa de bogavante. Foto: Salva Moreno

Para quienes prefieran la carne, 4 Estaciones tiene muchas propuestas, comenzando por la hamburguesa de retinto con mayonesa de pimientos fritos y queso payoyo rallado, o el wok de retinto salteado en aceite de sésamo con noodles y verduritas. Oriente, de nuevo.

En este apartado, hay clientes que van a echar de menos las costillas picantonas, que Alberto ha decidido sustituir por un plato que no tiene nada que envidiarle: el solomillo de cerdo Duroc a baja temperatura con parmentier de kimchee. Y como broche cárnico de oro, el lomo bajo de ternera de alta montaña de León.

Si han dejado sitio para el postre, pueden probar la torrija de pan brioche sobre sopa de chocolate blanco y helado de poleá; la milhoja de cheesecake de payoyo y mermelada de frutos rojos; la crème brulée, o la manzana asada con crema pastelera, base de galleta de mantequilla y helado salado de caramelo.

En 4 Estaciones hay una carta de vinos bastante amplia, con vinos gaditanos y de otras denominaciones de origen. Destacan los generosos, con muchas opciones para elegir.

4 Estaciones

• Dónde: C. Juan Relinque, 3. Vejer de la Frontera. (Cádiz)
• Precio medio: 30 euros.
• Horarios: cierra miércoles. Domingos solo comidas.
• Reservas: En su página web.

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Hace unos años, de repente, a todo el mundo empezaron a gustarle las croquetas. Pues si hay un manjar sencillo de hacer y que podemos preparar de mil formas ese es la croqueta. A la hora de pedirlas podemos comerlas de cocido y de jamón; aunque también las hay de bacalao y algunos atrevidos las han inventado de chorizo. Así que con un poco de imaginación y los medios adecuados, quien sabe si no seremos los próximos en innovar en este manjar.

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Yo uso la receta que me enseñó mi madre, pero debo decir que, a la hora de darles forma, me las apaño un poco mejor. Pues he descubierto un gadget con el que no tengo ni que mancharme las manos. Algo que no solo es higiénico, si no que permite que aprovechemos al 100% la masa.

Croquetas hechas de forma higiénica y sencilla

Este accesorio, gadget o cacharro, como queramos llamarlo, cuesta solamente 14,99 euros 12,58 euros y con él daremos forma a las croquetas cómodamente. Pues, una vez elaborada la masa, podremos ir cogiéndola con el molde de este accesorio. El cual no solo es cómodo sino también higiénico, pues no hay necesidad de no tocar la mezcla con las manos.

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Esto es gracias a su forma de tijera y a los cabezales intercambiables que dan la forma a la croqueta. La masa no se pega, pero un truco muy útil es mojar el cabezal antes de coger la masa solo por prevenir. Y ya dejar la croqueta lista para rebozar en el huevo y luego en el pan rallado.

Y como no solo de croquetas vive el hombre con este gadget también podemos preparar unas albóndigas fácilmente, por ejemplo. O incluso dar la forma al arroz para el sushi sin pringarnos las manos. Es tan sencilla de usar como de limpiar, pues podemos meterlos cabezales en el lavavajillas sin problema.

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Tengo que admitir que las croquetas son mi punto débil. Si fuese por mí, las comería a todas horas. Me gustan las de jamón, las croquetas de cocido, las de boletus y hasta las he probado de costilla, queso y barbacoa. Como dice la canción: "Lo que tú sientes se llama obsesión". Pues casi, me parece uno de los mejores inventos gastronómicos. Son perfectas para cualquier ocasión.

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No hay nada que me alegre más el día que las croquetas caseras. Me encantan las que hace mi madre porque me recuerdan a casa, así que aprendí a hacerlas yo misma para cuando ella no pudiera prepararme un tupper. Y con su receta y un gadget para darles forma que encontré en Amazon, me salen perfectas. Por que sí, digan lo que digan la forma de las croquetas es importante.

Hacer croquetas a diario será rápido y fácil

Creo que una de las peores partes de hacer croquetas es el darle la forma a la masa. No solo porque es complicado que quede con la forma perfecta, que es algo que a mí me obsesiona. Si no, porque acabamos con los dedos pringados y desperdiciando mucha mezcla. Otra cosa que me ponía de los nervios. Así que pensé que debía haber algo, lo que fuese, para darle la forma sin desperdiciar masa y sin mancharme tanto.

Y claro que existe. Se llama La Croquetera y son unas pinzas con moldes a los extremos con los que ir cogiendo la masa. Esta queda con la forma perfecta y no se queda pegada a dicho molde. Así que podemos pasarla por huevo y pan rallado cómodamente y guardarla en unos cómodos envases. Dichos envases se incluyen en La Croquetera y permiten congelar las croquetas sin que se peguen entre sí.

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Esta maravilla cuesta 14,99 euros 13,07 euros y con él no solo podemos hacer croquetas, sino también albóndigas, buñuelos e incluso sushi. Pues incluye distintos cabezales fácilmente intercambiables con los que dar forma a las masas y mezclas. Estas no se quedarán pegadas a los moldes, ya que estos son de plástico. Lo que hará que no desperdiciemos ni un gramo de masa, carne o arroz.

Además, pueden lavarse en lavavajillas para que siempre estén como nuevos. Decir que estoy enamorada de este gadget es decir poco, pero no hay para menos con lo sencillo que resulta hacer croquetas gracias a él.

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Aunque yo la preparo a menudo, para mucha gente hacer una buena salsa bechamel es un suplicio y por eso no hacen croquetas caseras a menudo. Hoy os damos una buena alternativa, con esta receta de croquetas de patata que quedan deliciosas y no tienen nada de bechamel.

Podéis hacer esta misma receta añadiendo taquitos de jamón o de bacon a la masa, un poco de carne picada o cualquier otro relleno, incluso eligiendo una de nuestras treinta y un recetas de croquetas y cambiando la bechamel por la masa de esta receta.

Nosotros hoy las hemos hecho simplemente con una pasta de croquetas hecha a base de patata, yema de huevo y queso rallado, y nos han quedado deliciosas. En cuanto a la forma, podéis hacerlas así, un poco más alargadas que las croquetas habituales, como es tradición en Italia, o si lo preferís, hacerlas con forma de bolas, en cuadrados, dados o como más os apetezcan.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 5
• Yemas de huevo 2
• Queso rallado tipo pecorino, parmesano o grana padanno 75 g
• Sal al gusto
• Huevo para envolverlas o empanarlas
• Pan rallado para envolverlas o empanarlas
• Aceite de oliva virgen extra o de girasol, abundante para la fritura
• Harina de trigo para envolverlas o empanarlas
• Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer croquetas de puré de patata

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 5 min
• Reposo 2 h

Comenzamos preparando el puré de patatas. Para ello, pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares, cociéndolas seguidamente en agua con sal durante 20 minutos, hasta que veamos que se pueden aplastar con facilidad.

Escurrimos las patatas, las dejamos en un bol amplio y las vamos espachurrando con un tenedor. Seguidamente, sazonamos al gusto y añadimos las yemas de huevo, removiendo para mezclar bien y dejar una masa homogénea. Finalmente, agregamos el queso parmesano y mezclamos bien. Opcionalmente, podéis añadir unos pegotes de mantequilla o agregar un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una masa fácil de manipular con las manos.

Formamos las croquetas amasando con las manos y dándles la forma elegida. Lo habitual es hacer estas croquetas de puré de patata con la forma habitual de las croquetas pero más alargadas, aunque obviamente podéis darles la forma que más os guste, es una tarea bien sencilla.

Ahora viene el final del proceso que es pasarlas por harina, por huevo batido y por pan rallado, como hacemos con las croquetas tradicionales y después freírlas en aceite bien caliente hasta que nos queden con un bonito color dorado. Escurrimos en papel absorbente de cocina y las servimos.

Con qué acompañar las croquetas de patata

Para acompañar las croquetas de patata, puedes servirlas con un cuenquito con salsa ranchera y cebollino picado, o con fritá andaluza de tomate, para que quien quiera, pueda mojarlas antes de morderlas. También podéis servirlas con carne o pollo asado, ya que las patatas son para muchos la mejor guarnición.

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La croqueta es un plato muy popular en la cocina española. Se cree que su origen se remonta a Francia, donde se conocía como "croquette", pero se popularizó en España y se convirtió en un plato muy querido. Básicamente, consiste en una masa hecha con bechamel y otros ingredientes como jamón, pollo, bacalao o espinacas, que luego se reboza en huevo y pan rallado para freír.

La croqueta es muy versátil y se puede encontrar en muchas variedades. Hay para todos los gustos: saladas y dulces. Aunque las más comunes son las saladas, también existen versiones dulces.

Las croquetas dulces suelen llevar ingredientes como chocolate, vainilla o crema pastelera en su interior. Otras incluyen vainilla o coco e incluso croquetas con rellenos de frutas como manzana o pera. Estas se sirven como postre o merienda.

Son especiales por sí solas, pero si quieres acompañarlas con algo, puedes optar por una copa de helado de vainilla, una salsa de frutos rojos e incluso un poco de crema batida. Estos acompañamientos combinan muy bien con las croquetas, sin empalagar ni opacar.

Las croquetas en su versión dulce, se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético para que mantengan su frescura. ¡Hasta se pueden refrigerar! Una vez que están formadas y empanizadas, se pueden freír directamente desde el frío. Almacenadas en buenas condiciones, las croquetas dulces pueden conservarse durante varios días en la nevera o hasta un par de meses en el congelador, para disfrutarlas en cualquier momento.

A continuación, una receta sencilla que puedes probar en casa, esta vez con chocolate.

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 taza de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 g de chocolate negro o blanco (según tu preferencia)
• Pan rallado
• Huevo batido

Instrucciones:

1. En una olla, calentar la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir.
2. En otra olla, derretir la mantequilla a fuego medio y agregar la harina, mezclando constantemente hasta formar una pasta.
3. Verter la leche caliente sobre la pasta de harina y mantequilla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
4. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla, y continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla espese.
5. Retirar del fuego y agregar el chocolate troceado, mezclando hasta que se derrita por completo.
6. Verter la mezcla en un recipiente plano y refrigerar durante al menos 2 horas o hasta que esté firme.
7. Formar bolitas con la masa refrigerada y pasar por huevo batido y pan rallado.
8. Freir las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Imagen | Foto 1: Daniel Megias

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