De todos es sabido que la fondue de queso se hace con vino, al menos la tradicional. Pero en los casos donde no se puede tomar vino, ni aunque sea cocinado, podemos hacer una receta de fondue sin vino que no defrauda en absoluto. En este caso la he acompañado con pan de pizza. La idea me la dio un restaurante italiano en el que comimos hace unos días.

Ingredientes

• Para el pan de pizza, 150 g de harina de fuerza, 75 g de agua templada, 5 g de sal, 15 ml de aceite de oliva más un poco para pintarla después, pimienta y sal.

• Para la fondue, 20 g de mantequilla, 75 g de gouda, 75 g de edam, 75 de queso azul, 75 de queso curado, 300 ml de leche y una cucharada de maizena.

Cómo hacer una fondue de queso sin vino con pan de pizza

Primero hacemos la masa de pizza. Mezclamos con una cuchara todos los ingredientes. Amasamos sobre la mesa, sin añadir harina. Hasta obtener una masa que se despega de las manos.

Dejamos fermentar la masa. Cuando haya subido el doble, amasamos de nuevo, estiramos dando forma redondeada. Pintamos con aceite de oliva, sazonamos con un poco de sal y pimienta y horneamos a 210 ºC durante unos 10 minutos.

Mientras hacemos la fondue. Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la leche y los quesos troceados. Removemos continuamente hasta que se derritan, añadimos entonces la maizena desleída en un poco de agua. Cocemos un par de minutos más y retiramos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Servimos la fondue de queso sin vino junto con el pan de pizza. Tendremos un aperitivo genial para sorprender en un momento dado. Ah, y los quesos los podéis cambiar al gusto.

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Cuando era pequeña descubrí un extraño aparato guardado en el fondo de un armario de la cocina, era redondo, con unas patas de metal pintadas de color naranja que, aguantaban una especie de piedra con una espiral de metal incrustada en un bajo relieve en la misma “piedra”. Cada vez que lo veía le preguntaba a mi madre que era aquello y siempre me contestaba que era un infiernillo.

Estudiando catequesis, como estaba yo por aquella época, apunto estuve varias veces de decir en confesión que mi madre tenía un infierno pequeñito en la cocina, aunque nunca me atreví, no quería meterme un lío y que me prohibieran hacer la primera comunión, santa inocencia la mía por aquel entonces.

Menos mal que con el tiempo aprendí que un infiernillo es un aparato pequeño y portátil, que se utiliza para realizar cocciones, y al que también se le puede llamar “cocinilla“ y “hornillo“.

Pueden funcionar con alcohol, con gas o con electricidad. No se les considera placas de cocción ya que están provistos de unos pies cortos o de un zócalo para poder colocarlos sobre una mesa u otro mueble.

• El infiernillo de alcohol se suele utilizar para cocer platos directamente en la mesa como pueden ser las fondues, para mantener calientes algunos platos ya cocinados o para flambear determinadas preparaciones justo en el momento de servirlas. Pueden ser de cobre, de acero inoxidable o de metal plateado, pueden tener entre uno y dos quemadores.

• El infiernillo de butano suele ser el de campista, un quemador con un soporte metálico, donde se ponen encima los recipientes, posar los recipientes, y que se atornilla directamente en la botella de camping gas. También puede tener dos quemadores integrados en el mismo marco y unidos por un tubo a la botella de gas o al grifo de gas ciudad. Permite unas operaciones de cocción rudimentarias, aunque mucho más completas que el de alcohol.

• El infiernillo eléctrico tiene una o dos placas calentadoras, que están empotradas en un marco de metal esmaltado. Los modelos antiguos tenían una resistencia metálica en un soporte de tierra refractaria, y montaban sobre un marco con pies de metal esmaltados. En muchas viviendas se les solía considerar una cocina de emergencia, para cuando se acababa el gas de la bombona.

No es invento moderno ni mucho menos, unos arqueólogos excavaron, en la zona asiática de Turquía, una cocina del neolítico donde encontraron entre otras muchas piezas un calentador de comidas parecido al fondue. Se sabe que en la época romana eran de bronce, funcionaban con brasas y se utilizaban como los alcohol, para cocer o recalentar directamente en la mesa.

En el siglo XIII se fabricaban infiernillos de hierro forjado montados sobre ruedas, y en el siglo XVIII se llegaron a fabricar modelos en plata.

Foto | Flickr
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Por si nadie se había dado cuenta, se nos salen las fresas por las orejas. Están ahí, tan rojas, en sus cajones de la frutería, suplicando que te las lleves a casa… y a ver quien es capaz de resistirse a algo tan dulce y sugerente.

Conclusión, siempre tengo fresas en la nevera y mi mente divagando sobre cómo puedo prepararlas de una forma diferente y atractiva. Para que no se sintieran solas, hoy les he buscado dos buenos compañeros y he preparado un postre muy goloso; bombón de fresa y plátano.

Ingredientes para dos personas

5 o 6 fresones, 1 plátano y chocolate fondant.

Elaboración del bombón de fresa y plátano

Para que esta receta luzca como es debido, es necesario un aro de emplatar. En otras ocasiones la he preparado sin él y, aunque sigue estando igual de buena, no luce tanto. Si no tenemos aro, una buena opción es recurrir a una tarrina de cristal o una tulipa de barquillo.

Presentaciones aparte, lo primero que debemos hacer es trocear bien el plátano y los fresones. Si os gustan especialmente dulces, podéis macerarlos un poco con azúcar o vinagre de módena, pero como vamos a mezclarlos con cocholate, es preferible dejarlos al natural.

Después fundimos el chocolate, bien en el microondas o al baño maría, y procedemos a la parte delicada del asunto; emplatar.

Situamos el aro en el centro del plato y empezamos colocando el plátano al fondo, apretando bien para que queden los menos huecos posibles. Luego repetimos la operación con los fresones y por último colocamos el chocolate.

Ahora conviene meter el plato cinco o diez minutos en la nevera, para que el chocolate se solidifique un poco y podamos retirar el aro con comodidad. Lo limpiamos y repetimos la operación.

A la hora de servir, podemos decorar el plato con una gran nuez de nata montada y un poco de sirope de chocolate, que acabara de rematar la presentación.

También podemos verter el chocolate caliente. En ese caso, os recomiendo poner el cocholate una vez retirado el aro, no quedará un cilindro perfecto, pero así evitaremos que se quede todo pegado al metal.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Media

Degustación

He probado el bombón de fresa y plátano de las dos maneras; con el chocolate caliente y con el chocolate frío. La primera es una experiencia parecida a una fondue y la segunda, a la de una tarta muy fresca. Sinceramente, no sabría con cual quedarme, así que os recomiendo las dos.

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A la cocina, como a todo en la vida, hay que darle un poco de chispa para evitar que se convierta en algo monótono y aburrido. Un ejemplo de ello es esta receta de sandía a la plancha con chocolate caliente. No es solo sandía, ni es solo un postre de chocolate, es una forma de darle chispa a una deliciosa fruta de verano.

Un postre o una merienda simple pero reconfortante para los sentidos. Perfecto para agasajar a una visita improvisada o para una merienda de gente menuda.

Los ingredientes

1 sandía (sobrará), una tarrina de fondue de chocolate de postres Nestlé (no creo que sobre), una hojitas de menta fresca, unas pizcas de pimienta recién molida (opcional).

La preparación

Calentamos la tarrina como indica el fabricante. Cortamos la sandía de una forma estética, en trozos más bien gruesos para evitar que al pasarla por la plancha se rompan. Calentamos la plancha y planchamos, vuelta y vuelta la fruta. Emplatamos, regamos con chocolate caliente, aliñamos con un toque de pimienta y decoramos con unas hojitas de menta.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Para elaborar esta receta de sandía a la plancha con chocolate caliente, es conveniente que la sandía esté en su punto. Si está demasiado madura no quedará tan rica. Con lo que nos quede de sandía, podemos trocearlo en tacos y ponérselo a la gente menuda para que lo mojen en chocolate, con ayuda de unos palillos. Como veis cuesta poco poner chispa a cualquier cosa, solo hay que ponerse a ello.

¡Buen provecho!

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El caquelón, en francés caquelon, es un útil utensilio de cocina tradicional, normalmente de barro refractario resistente al fuego, de base ancha y un poco profundo, y con un mango del mismo material, diseñado para elaborar la fondue de queso.

El mango nos permite sostener sin quemarnos el recipiente, mientras removemos el contenido al fuego. Una vez caliente, el grosor de sus paredes acumula el calor y hace que la fondue se mantenga a buena temperatura durante un buen rato. Aunque para que mantenga su temperatura se utilizan fuentes de calor en la mesa, bajo el caquelon.

Lo mejor son las velas calientaplatos, pero también podremos usar infiernillos de alcohol, aunque no recomiendo estos últimos por su peligrosidad, se producen muchos accidentes al rellenarlos o cuando se vuelcan sobre la mesa. Otra opción segura es usar una de estas modernas planchas eléctricas, a baja potencia, bajo el caquelon, que además nos permitirán calentar el pan o las verduras que usemos de guarnición.

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Hace unos días fui a Granada a comprar, entre otras cosas, un buen chocolate para elaborar una tarta y, es increíble, venden de todo, ¿chocolate? El que quieras, todos los que quieras, chocolate belga, mozambiqueño, africano, maño, francés…

Al pasar por San Antón me llamó la atención una pequeña tiendecita llamada “El Antiguo Tostadero 1908”, en la que anteriormente no había reparado. Me llamó la atención el olor que desprendía a chocolate, café, flores, te, una mezcolanza de todos ellos, y la cantidad de utensilios que allí se exponían, en tan poco espacio.

Entré y me quedé atónita de la cantidad de dinero que te puedes gastar en coqueterías, que no necesitas pero, que te hacen la vida más dulce.

Fondues individuales, de colores, teteras y cafeteras de todos los tipos que puedas imaginarte, chocolates, miles, tés, cafés, azucarillos con formas asombrosas, etc.

Me impresionó este juego para amantes de estas cosas con un precio con el que yo, lleno el frigo para una semana.

Maneras de vivir.

El Antiguo Tostadero 1908
C/ San Antón 48-50
C/ Gran Capitán 1º-B
Granada
Telf. 958 251 572

Nuestro compañero Manolo Toledo de Xatakafoto nos ha pasado esta información de una Fondue de chocolate de cerámica diseñada por el danés Jacob Wagner.

Aparte de su singular belleza conseguimos una fondue perfecta ya que el chocolate nunca llega a hervir, punto importante para que no se alteren sus cualidades y conserve al máximo su aroma y sabor.

Ideal para los muy golosos y adictos al chocolate, tiene un diseño sobrio, quizás de inspiración japonesa, y además es muy decorativa. No es mala idea como un regalo de reyes. ¿No?.

Disponible por 32 euros en Panik-design.com.

En Directo al Paladar | Fondues fáciles
En Directo al Paladar | Fuente de chocolate doméstica, nueva primicia mundial

Hace unos días Velsid nos hablaba de la ensalada más grande que se haya realizado según el récord guinness y también del sancocho (sopa) gigante, hoy me entero que ayer se realizó en el Word Financial Center de Nueva York la fondue de queso más grande del mundo.

La fondue de aproximadamente 1300 kilos se elaboraró con casi 700 kilos de queso y la cacerola donde se elaboró tenía un diámetro de un metro y medio.

En la receta de esta gran fondue participaron especialistas suizos en fondue que crearon la receta especialmente para el evento, al que se estima que asistirían unas 3000 personas.

Se imaginan tal cantidad de queso derretido.

Más información y foto | Emmi

Hace unos días hablábamos de los nuevos pequeños electrodomésticos que ofrecían Russell Hobbs y Sergi Arola, pues bien, el chef Mario Sandoval tampoco podía ser menos y publicita una gama de pequeños electrodomésticos lanzados por Ufesa y Canal Cocina.

Viendo Canal Cocina pudimos ver el primer anuncio donde nos mostraban la freidora fondue (se ha aprendido bien el texto). Los nuevos productos se caracterizan por su funcionalidad, manejo sencillo y su diseño. Una batidora de pie, una cafetera, una plancha de cocina y la freidora fondue.

Ambos chefs repiten en cuanto a número de productos, ¿curioso no?, quizás lo que más nos ha gustado y destacamos especialmente es la batidora, por su nuevo sistema que permite cambiar las cuchillas para diversas funciones con un simple clic y evitando así todos los accesorios que incorporan otras batidoras del mercado, aunque estamos muy contentos con la nuestra.

El resto de electrodomésticos pueden resultar interesantes aunque están más vistos.

Más información | Canal Cocina
En Directo al paladar | Russell Hobbs y Sergi Arola se unen para ofrecernos… ¿un exprimidor, una batidora?

Hemos conocido un pequeño aparato que sin duda solventará la demanda de muchos consumidores. El año pasado os presentábamos las fuentes de chocolate y han sido muchos los lectores que solicitaban información sobre ellas. Hoy podemos presentaros las nuevas fuentes de chocolate ideales para disfrutar en tu casa a un precio realmente asequible.

Dentro de las fuentes de chocolate domésticas que nos ofrece Chocolate Fondue, podemos disfrutar como novedad especial y exclusiva mundial de una fuente sin cables que se encuentra provista de baterías recargables, aunque también tenemos la opción de utilizarla con cables. Su tamaño es ideal tanto para tenerla en casa como para transportarla allá donde vayamos, podemos llevarla incluso al campo para disfrutar de un rico postre chocolateado tras una barbacoa.

Si realizas una pequeña fiesta en tu casa y quieres compartir con tus invitados un producto exclusivo con el que disfrutar de una rica cascada de chocolate (cualquier chocolate de cobertura), esta fuente es una de las mejores opciones. Elaborada en su totalidad con acero inoxidable garantizado, la podemos encontrar en dos versiones de funcionamiento, a 220 Volts o a 110 Volts.

Gracias a un motor de eje directo, no existe la posibilidad de ningún tipo de rotura de las juntas y gomas que conforman el aparato, además nos ofrecen un año de garantía tanto de piezas como mano de obra, su precio con transporte incluido es de unos 470 euros.

Pero también podemos decantarnos por una fuente mucho más económica, por 69 euros más 10 euros de gastos de envío, podemos disfrutar de este producto exclusivo.

Chocolates Fondue, nos ofrece distintas ofertas asequibles al bolsillo de todos los consumidores para que podamos disfrutar de una atractiva y sugerente fuente de chocolate para los más golosos. La hora del postre o de la merienda se tornará una pequeña y sabrosa fiesta familiar.

Más información | Chocolates Fondue
En Directo al paladar | Fuente de chocolate para golosos