Hacer sushi requiere cierta habilidad, sobre todo a la hora de usar la esterilla para sushi y enrollarlo. Para facilitar la tarea y que casi cualquier persona pueda hacerlos, he encontrado este molde para sushi, muy práctico, desmontable y fácil de lavar.

Para usarlo, según las instrucciones, introducimos el arroz para sushi ya preparado, aderezado con vinagre, sal y azúcar, tal como explicamos en nuestro artículo sobre cómo hacer sushi en casa. Debemos llenar solo la mitad del molde, poner el relleno, ya sea pescado o verduras, en el centro, cubrir con el resto del arroz y tapar con la tapa del molde.

Al presionar conseguiremos darle la forma correcta, ya que el molde es acanalado. Ahora ya solo tendremos que quitar la tapa, volcarlo sobre la hoja de alga nori y acabar enrollando. Luego se corta en seis porciones y se sirve. Lo probaré en estos días y ya os contaré.

Consta de tres piezas, es de plástico lavable y está fabricado en Japón. Lo venden en la boutique del gourmet de El Corte Inglés, por 5 euros. En realidad iba buscando un molde para el nigiri sushi, que son parecidos, pero que hacen pequeños paquetitos cuadrados de arroz, que luego se cubren de pescado. En cuanto los encuentre os lo muestro en el blog.

En Directo al Paladar | Hacer sushi en casa
En Directo al Paladar | Esterilla para sushi de silicona
En Directo al Paladar | Cómo hacer sushi en casa I. Receta

La primera vez que probé El Suspiro era yo responsable de una tienda gourmet y he de decir que me sorprendió gratamente como un pequeño queso como este podía poseer un aroma y un sabor tan agradable. Eso sí, para quien le guste el queso de cabra.

Esta torta de queso está elaborada con leche de cabra pasterizada. Está madurado, que no curado, y es semigraso. Es originario de los Montes de Toledo, de la localidad de Los Navalmorales de una empresa llamada La Merendera S.C.L. Lástima que no dispongan de web.

Podemos adquirir el queso en cualquier tienda especializada o bien en superficies grandes, pero que dispongan de un buen número de quesos nacionales.

A simple vista apreciamos un queso pequeño. Los tenemos de dos tamaños, yo os aconsejo el pequeño de 400 gr a no ser que os guste mucho el queso, entonces podéis comprar el de 1 kg. El precio es de unos 25 euros el kilo. Sí, es un queso algo caro.

El queso está envuelto en varios films, a pesar de ser un queso semigraso, lo necesita ya que tiene una estructura cremosa. Incluso podemos untarlo. No tanto como una Torta del Cásar, ¡ojo!; tiene un aspecto marrón claro, algo grisáceo por fuera y al cortarlo debe ser blanco.

En la nariz se perciben olores muy persistentes e intensos. Típicos de un queso de cabra, pero nada desagradable. Como estamos acostumbrados más a los rulos de cabra, se parece mucho el olor pero tal vez este sea un aroma mucho más refinado y exquisito.

En paladar tenemos un queso con sabores intensos, con una maduración perfecta puesto que en el corte se ve que todo el queso desde el borde al interior presentar el mismo nivel de maduración. Es muy cremoso y blando. Con toques vegetales, típicos del cardo que se usa para el cuajo.

Sin duda alguna es un queso que os servirá a la perfección si queréis sorprender con un buen aperitivo, o incluso como postre.

En Directo al Paladar | ¿Cómo se realiza la cata de un queso?
En Directo al Paladar | El Taleggio, cata de queso italiano
En Directo al Paladar | El Grana Padano, cata de queso italiano
En Directo al Paladar | Quartirolo lombardo, cata de queso italiano
En Directo al Paladar | Queso Branzi, cata de queso

Recuerdo la primera vez que me tocó servir caviar a un comensal. La verdad que fue bastante desastrosa la situación. Trabajaba yo, por entonces, en una tienda gourmet que tenía una zona de degustación de producto y a un cliente le dio por comprarnos unas latas de caviar y, con o sin razón, quería comérselas en la zona de degustación (cafetería con nombre pijo).

¿Qué hice? Yo, lo más cerca que había visto el caviar fue el día que un comercial de una marca de caviar de piscifactoría francés vino a la tienda con unas muestras. Muestras, que claro está, no eran para los empleados. Aunque la verdad, si os soy sinceros, no tenía el mínimo interés por probarlo, no me llama nada la atención. Además, este señor a su vez trajo unas cucharillas de nácar.

Así que para empezar, sabía que tenía que servir el caviar con las cucharillas de nácar, pero todo no podía ser tan sencillo. Aunque como os voy a explicar… tampoco es muy complicado.

Al final, todo esto en 5 minutos, averigüé que el caviar se sirve en su propia lata sobre un soporte que contenga frió. Se debe acompañar de tostas o pan tostado muy fino y con lascas de mantequilla, también muy finas. Y por supuesto, se deben llevar las cucharillas de nácar.

Nuestro cliente se lo comió como debía, y los cerca de 2000 euros que se gastó, creo que lo hizo cómodamente. A mí me hubiese dolido durante meses en mi cuenta del banco.

¿Y porqué no podemos usar unas cucharillas de postre de acero inoxidable? Por lo que parece las cucharillas de acero inoxidable, plástico, u otros materiales que no sean de nácar, dan sabor al caviar y claro está, lo estropean. Recuerdo que alguna vez pregunté el precio de esas cucharillas, que no estaban a la venta y sólo se regalaban con las latas de caviar premium, es decir, las más caras, y nunca recibí respuesta.

Si alguna vez os invitan a comer caviar, u os apetece sorprender a vuestros comensales, ya sabéis como tenemos que comerlo. ¡Ah! y sobretodo no lo estrujéis en el pan, lo debéis depositar para no romperlo y de esa forma apreciar la esfera en la boca.

En Embelezzia podeis ver toda una muestra de utensilios destinados al placer de comer caviar. Desde un presentador de nacar para el caviar, hasta las cucharillas de nacar, pasando por el mismo caviar.

En WeblogsSL | Embelezzia: Petrossian
En Directo al Paladar | El caviar de Riofrio, es el único caviar con certificación ecológica del mundo.
En Directo al Paladar | Caviar blanco, huevas de caracol
En Directo al Paladar | Caviar de Navarra, Caviar del Reyno

Llega a España y no precisamente de Rusia, sino de su país vecino Polonia, un vodka de lujo que hará las delicias de los más sibaritas. Exquisite está producido mediante técnicas tradicionales y está compuesto por centeno cuidadosamente cultivado y seleccionado de la comarca de Turew. Su nombre original es Wyborowa, que en polaco significa exquisito y en nuestro país está comercializado por Pernord Ricard.

El concepto de Wyborowa Exquisite procede del siglo XVIII, cuando los vodkas se destilaban en monasterios y en las propias casas. Su producción comenzó en una destilería regentada por Hartwig Kantorowicz y pasaron más de 40 años hasta que fue exportado.

Esta bebida e caracteriza por su textura suave y su sabor con notas especiadas. Cabe recordar que este vodka ha logrado ganar más de 20 medallas de oro, 25 para ser exactos, siendo la última la otorgada por la “‘The Wine & Spirits Competition’, la cita mundial más importante del sector.

Además, la botella ha sido ideada por Frank Gehry, quien ha querido plasmar con este diseño la fusión entre vanguardia y estilo y tradición polaca. Cuando se le otorgó este proyecto, Gehry viajó a Polonia, de donde procede su madre y allí encontró la inspiración para diseñar esta botella única, cuyo proceso de fabricación, es propio de la misma industria que produce los excepcionales botes de perfume. El diseño de la botella de Exquisite, se une a la gran lista del arquitecto de proyectos mundialmente conocidos, como El Museo Guggenheim de Bilbao o el Auditorio Walt Disney Concert Hall en Los Angeles.

Por último, Exquisite se vende en tiendas gourmet de toda España a un precio aproximado de 50 euros.

Vía | Pr Noticias
En Directo al Paladar | ¿Y si mezclamos el champán con el vodka?
En Directo al Paladar | Absolut vodka se une al cumpleaños de la bandera del Orgullo Gay

En estos días se está emitiendo en Canal Viajar un interesante documental sobre la vida y obra de Bartolomeo Scappi, (1500-1577), el más famoso cocinero del Renacimiento, cocinero de obispos y papas, y autor del excelente Opera, uno de los mejores libros de la época y que sentó las bases de la moderna cocina. Según el papa Pío V, nos enfrentamos al “Miguel Angel de la cocina”.

Seguramente muchos de los grandes chefs actuales tengan una gran deuda con Scappi, que dirigió algunas de las mejores cocinas del mundo en su época. Nacido en torno a 1500, sirvió en las cocinas de cardenales y obispos venecianos, en una época en la que los banquetes eran una muestra del poder de la nobleza eclesiástica. Sus platos sirvieron para honrar embajadores y cerrar tratados comerciales. Su arte le llevó por fin al Vaticano, donde acabó sus días como cocinero privado del Papa Pío V, elevado puesto que le permitió dedicarse a la publicación de su libro Opera, en 1570, auspiciado por el propio Papa.

Entre sus proezas culinarias, se cuenta el gran banquete que elaboró para agasajar a un triunfante Carlos V, tras su prolongado asedio al Vaticano, y que contaba con casi 800 platos diferentes, descrito en su libro. En el documental podemos disfrutar de algunas de las recetas del gran maestro italiano del Renacimiento, de manos del escritor, periodista y cocinero Antonio Carluccio, que viaja por Venecia y otras partes de Italia en busca de las huellas del eminente cocinero. Una interesante propuesta.

Vía | Digital+
Vía | Biografía de Bartolomeo Scappi
En Directo al Paladar | Del arte de cocinar de Scappi

“Redondas, de color naranja salpicadas de azúcar. Su delicadeza es insuperable, única, deshaciéndose sin necesidad de ninguna presión. Textura interior que contrasta con el exterior crujiente del azúcar, que perdura. Al paladar, rompe una sensación nítida y plena a yema de huevo, que evoca al tocino de cielo, para luego dejar un dulce, que no empalagoso, recuerdo. Son de una sensibilidad y de un sabor celestial. Uno de los mejores petits fours del mundo”. Así es como las define Rafael García Santos en su libro, Lo mejor de la Gastronomía Española.

Las Yemas de Santa Teresa son un petit four con historia. En 1860 La Flor de Castilla comenzó la elaboración de las Yemas de Santa Teresa. Las Yemas, son un postre típico en las fiestas de Santa Teresa de Ávila, de ahí que en 1920 La Flor de Castilla registrará la marca. Dada la corta caducidad de las Yemas, la producción solo se realizaba para el mercado local.

Esto, ha cambiado hoy en día debido a los adelantos tecnológicos en la producción ha cambiado y se obtienen “Yemas viajeras” con una caducidad de 60 días sin tener aditivos añadidos. Vamos, que no se se ha variado en absoluto la receta originaria de 1860.

Si vais a Ávila, podréis ver en las tiendas, pastelerías y demás unas Yemas que se venden como “Yemas de Ávila”. A mi gusto, la verdad que no tienen nada que ver con las Yemas de Santa Teresa. Ni en color, ni en textura, ni en sabor. Es como si comiésemos caviar 000 de beluga y acto seguido comiésemos el sucedáneo que se vende por kilos. No hay punto de comparación.

De hecho las yemas se venden en los Centros Gastronómicos de Santa Teresa, en Ávila y Aravaca (Madrid), y además, se pueden encontrar en las pastelerías de El Corte Ingles, en tiendas especializadas y de gourmets, y en las mejores tiendas de alimentación de cada provincia.

Las Yemas de Santa Teresa tienen un maridaje perfecto con un cava o champagne. O simplemente como petit four con una taza de café o chocolate.

Más información | Santa Teresa
En Directo al Paladar | Bechamel Santa Teresa

Esta semana que ha terminado ha sido una semana cargada de emoción gastronómica en Madrid. Hemos podido disfrutar de un Salón Internacional del Club de Gourmets que con la solera de cada año mejora, tanto cualitativa como cuantitativamente. La verdad que la única pena que siento es que por las mañana he trabajado y he podido asistir solamente por las tardes durante dos horas aproximadas al salón.

He tenido que sacar el máximo jugo al reducido tiempo en el que estado. Para que os hagáis una idea. Solo en lo referido a concursos, hemos podidos asistir al XV Concurso de cortadores de Jamón, al I Concurso de abridores de Ostras. También se realizó el XI Campeonato de España de Cocineros que daba pase al Bocuse D´Or. Constantemente se han estado realizando exhibiciones de coctelería acrobática, catas de vino, cafés, presentaciones de productos (cervezas, vinos, aceites, tomates, etc). Por ejemplo la cerveza Inedit de la que os hable un día. Incluso se realizó el despiece de un atún de 300 kilos. Que pena el perdérmelo ya que fue el último día por la mañana.

En este primer post, reflejar algunos detalles del salón. Pequeñeces varias. Primero, hay que ver la posibilidad de que los organizadores hagan el salón el próximo año en IFEMA, en lugar de la Casa de Campo. Si no ande unos 3 kilómetros desde donde deje el coche hasta el salón, no ande nada. Después, muchísima gente. En un sitio con más espacio en los pasillos, podrían apreciarse mejor todos los productos. Es que parecía la Gran Vía de Madrid en el mes de Diciembre.

Y algo bueno, y que debo anotarme para el próximo año. No ir sin comer, el olor de asado era tan rico que casi me desmayo por no haber comido. Allí encontré viejos amigos de la escuela de hostelería, y también amigos de algún trabajo anterior. Un saludo a todos ellos.

En Directo al Paladar | XXII Salón Internacional del Club de Gourmets

Uno de los lugares que no pueden dejar de visitar si alguna vez van a San Francisco es el Ferry Buidling. Mientras los turistas colman la zona del Fisherman Wharf y el Pier 39, los habitantes de la ciudad prefieren el Ferry Building y con toda razón.

En este edificio se encuentran tiendas gourmet de productos artesanales, la mayoría de producción local en California, en las que te provoca comprar y probar todo, chocolaterías, pequeños mercados, tiendas de vino, restaurantes, panaderías donde se puede comprar pan sourdough y una sucursal de la conocida tienda de utensilios de cocina Sur la table son algunos de los comercios que se encuentran en el lugar. Toda una delicia para quienes nos gusta la buena comida.

Nos habían dicho que el mejor momento para visitar el Ferry Building son los sábados por la mañana, cuando en las afueras del edificio se realiza el farmers market (mercado de productores) más concurrido de la ciudad, pero lamentablemente no estuvimos ningún sábado por la mañana en la ciudad así que nos contentamos con visitarlo una tarde.

Una de las tiendas que más me llamó la atención fue Far West Fungi, donde se puede encontrar una gran variedad de setas y champiñones frescos cultivados orgánicamente en granjas de la zona. Además también ofrecen muchas variedades de setas deshidratadas, productos medicinales, sal trufada, y muchos otros condimentos locales e importados con hongos como ingrediente.

Y para completar nuestra visita al Ferry Buiding hicimos una parada hacia el atardecer en Hog Island Oyster Co, un bar de ostras.

Pedimos un par de cervezas para contemplar el atardecer sobre la bahía y elegimos unas ostras Hog Island Sweetwater, Tomales Bay, CA que estaban super frescas y exquisitas. La verdad que una visita imperdible si van algun día a San Francisco.

El Ferry Buidling Marketplace está ubicado en el Embarcadero justo enfrente del comienzo de Market Street.

En directo al paladar | San Francisco, un banquete de Dim Sum en Yank Sing
En directo al paladar | San Francisco, explorando North Beach
En directo al paladar | San Francisco, la ciudad en la bahía

Alguno de los innovadores helados salados de su carta son Roquefort con nueces, Espinacas con pasas, piñones y bacon, Lavanda, Oliva negra, Chocolate con Cabrales o Gin Tonic entre otros muchos más sabores que se pueden degustar en diferentes formatos, incluso preparan tarrinas térmicas para que te los puedas llevar a casa.

Realmente se me antojaba probarlos todos y lo iré haciendo en próximas visitas, pero esta vez me lleve a casa uno de curry que acompaño una crema de zanahoria con ajo asado. Con el de parmesano elaboré un refrescante carpaccio de ternera y con el de oliva negra acompañe una gelee de vermut rojo. Aunque algunos sabores son mejorables, el de oliva negra sabe excesivamente a chocolate, la mayoría están muy logrados y pueden ser un ingrediente creativo para las recetas de siempre.

Para todos los que estéis interesados en inusuales helados, podéis hacerlo en:
Belgious
Avinyó, 50
Barcelona

Más información | Belgious
En Directo al Paladar | Helados de sabores raros

Entre el 14 y el 17 de abril de este año se celebrará el XXII Salón Internacional del Club de Gourmets en los pabellones Cristal, Telefónica Arena y Satélite del Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid con la participación de más de 1.300 expositores y una asistencia que se calcula en unas 68.000 personas.

El Salón Internacional del Club de Gourmets nació como el punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de los productos alimentarios de alta gama y se ha convertido en el evento de referencia en el sector de la gastronomía de calidad. Siempre pensando en la innovación y el futuro, en el ámbito del Salón se han venido celebrando foros, conferencias, mesas redondas, degustaciones y demás actividades paralelas vinculadas con el hecho gastronómico.

Entre las actividades del Salón encontraremos, la VI edición de Gourmetquesos, la Cata-Concurso de los mejores quesos de España, el XV Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, la entrega de Premios Gourmetour 2008/09, otorgados mediante votación por los usuarios de la Guía Gourmetour y la Guía de Vinos Gourmets 2008. El XI Campeonato de España de Cocineros / Jóvenes Restauradores / que darán plaza para el Concurso Internacional Bocuse d’Or.

Además tendrá lugar el IX Taller de los Sentidos Gourmets 2008, los visitantes pueden asistir a las sesiones teórico-prácticas del FROM (Fondo de Regulación y Ordenación del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos) donde profesionales cualificados informan sobre los beneficios del consumo de pescado, entrar en el VI Túnel del queso –con la posibilidad de degustar los 80 quesos finalistas del VI Gourmetquesos, Cata-Concurso de los Mejores Quesos de España-, en el VII Túnel del Aceite de Oliva Virgen, para conocer y saborear los excelentes aceites de oliva virgen de las DD.OO. de Jaén .

Y para los más pequeños, los Talleres Infantiles, creados para descubrir a los más pequeños el universo de los alimentos y los beneficios de una alimentación sana, forman parte de las actividades que se desarrollan en el marco del IX Taller de los Sentidos Gourmets.

Más información | Web Oficial