Que Michelin se vuelca cada año más en Japón es algo que cada vez es más evidente. En esta ocasión han lanzado la Guía Michelin 2010 de las ciudades de Kioto y Osaka.

No escatiman en elogios a ambas ciudades, en especial a Kioto que se lleva casi todos los tres estrellas de esta edición, 6 de un total de 7 restaurantes. Además premian a 13 restaurantes con las dos estrellas y 85 restaurantes con una estrella Michelin.

Algunas de las cosas que destacan de Kioto es la excepcional calidad de los restaurantes “merecedores de un viaje especial” o con frases “merece hacer un desvío en el camino”

En Osaka ha sido un único restaurante el merecedor de las tres estrellas Michelin ¿será la combinación de un Chef Japonés y la comida francesa que realiza? Otros doce restaurantes se han llevado dos estrellas y 53 una única estrella Michelin. Y es muy raro, porque casi todos los premiados con alguna de las estrellas son restaurantes de comida japonesa y muy pocos los que realizan otro tipo de cocina, ya sea francesa, de fusión, china, etc.

Es final de año y las apuestas están abiertas. Poco a poco iremos conociendo los resultados de las “misteriosas” inspecciones que la Guía Michelin realiza por todo el mundo.

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Con todos los finales de año empiezan a surgir noticias sobre las futuras guías de Michelin. Que si quinielas sobre quienes serán nuevas estrellas Michelin, que si a quien le quitarán las estrellas esta vez, un sin fin de noticias que nacen paralelas al desarrollo de las visitas de los inspectores de la guía Michelin a los restaurantes.

En Directo al Paladar os hablamos hace tiempo sobre los requisitos que tenían que tener estos personajes, envueltos siempre dentro de un halo de misterio con cierto aire de glamur. Siempre el anonimato les acompaña. ¿O debemos decir, acompañaba?

Os hablo de una curiosa iniciativa con el próximo lanzamiento de la guía Michelin de Nueva York, es una campaña donde juegan con el anonimato de los propios inspectores.

Todos sabemos que la Guía Michelin no cuenta con el mismo prestigio en Europa que en EEUU o en Japón. De hecho en EEUU son guías secundarias puesto que allí triunfan otro tipo de guías con menos misterio y que califican los restaurantes de otras maneras.

Por eso mismo, este tipo de campañas será muy difícil verlas aquí. En Europa será complicado ver como la propia institución juegue con el papel de anonimato que tienen en sus visitas a los restaurantes, incluso se dice que se les prohíbe revelar su profesión a la propia familia.

Sea como sea, la propia campaña se amplía a redes como Twitter, donde los propios inspectores anónimos relatan sus experiencias en los diferentes restaurantes. Haciendo ver, presisamente la diferencia con otras guías. Aquí se trata de profesionales con mucha preparación.

Vía | New York Times
Más información | Michelín (en)
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Así es, las estrellas Michelin podrán ser consultadas próximamente en los teléfonos móviles Nokia. Michelín y Nokia acaban de llegar a un acuerdo mediante el cual la empresa gala cede a Nokia la base de datos de la guía roja (hoteles y restaurantes) y de la guía verde (enclaves turísticos).

Con ello ViaMichelin desembarca de lleno en el mundo de la telefonía móvil. Recordemos que la guía roja ya se hallaba disponible para los Iphone. Ahora, a partir de este mes de mayo, estará presente en todos los móviles Nokia que tengan su nuevo sistema de navegación OVI Mapas.

El nuevo servicio permitirá el acceso a las bases de datos de Michelin que incluyen más de 60.000 establecimientos y 20.000 lugares de interés turístico en Europa, Estados Unidos y Canadá, y estarán disponibles en 5 idiomas.

Y atención, porque se comenta que el siguiente paso de Michelín podría ser el desembarco en la televisión interactiva.

¡Estaremos pendientes!

Vía | PR Noticias
Más información | Nokia
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A estas alturas de la película ya nadie duda de que la Guía Michelin y sus famosas estrellas michelin son de obligada referencia para cualquier turista gastronómico.

Aquí y en la china popular, como diría cierto personaje de la política catalana.

Los 5 millones de turistas que, según datos del Ministerio de Industria, vienen cada año a España para realizar alguna actividad gastronómica bien lo saben. Seguramente, muchos de ellos visitan o dejan de visitar algunos de nuestros restaurantes por las indicaciones de la citada guía roja. Y no sólo restaurantes: hoteles, bares de tapas y establecimientos de turismo rural también entran en el bombo.

Todo ello repercute, de la misma manera, en ciudades y poblaciones enteras: muchos de estos visitantes no dudarán en modificar su destino en base a la cercanía de locales con estrellas o con buena crítica, y no olviden ustedes que además de comer y dormir, estos turistas querrán visitar museos, comprar regalos, alquilar vehículos…

Pero, ¿cómo se otorgan las estrellas Michelin? ¿qué criterios utilizan los inspectores de la guía gala?

Un poco de historia

La guía Michelin fue creada en Francia en el año 1900 por los hermanos del mismo nombre. André y Edouard Michelin se dedicaban en esa época al negocio del aprovisionamiento del automóvil: combustible, neumáticos, pequeñas reparaciones. Era un negocio en expansión. El parque automovilístico crecía y los usuarios de esas “maquinas infernales” necesitaban de estos servicios para desplazarse por las incipientes y nuevas carreteras y, por supuesto, por los viejos y polvorientos caminos de siempre.

Y si la máquina necesita mantenimiento, el cuerpo pedía lo propio: dormir, comer y beber. Así, la primera guía Michelin de 1900, con un tiraje de 35.000 ejemplares, proporcionaba toda esa información sobre cómo aprovisionar correctamente cuerpo y máquina al intrépido conductor francés de entonces: los “chauffeurs”.

Diez años más tarde, nacía la primera edición de la Guía Michelín de Hoteles de España & Portugal, encuadernada en amarillo, que se publicó en 1910.

En la década de los 20, la expansión automovilística es imparable. La guía se profesionaliza y se comercializa. Aparecen ya los restaurantes con crítica gastronómica: primero a partir de las recomendaciones de los mismos clientes; después a través de las primeras visitas de inspectores anónimos.

Nacen las estrellas Michelin.

El método

El método de trabajo con el que Michelin realiza su guía desde hace más de un siglo se basa en visitas anónimas a restaurantes y en la consiguiente calificación de su calidad gastronómica, de la decoración, del servicio y de la situación del local.

Para ello, la guía dispone de un elenco de inspectores en cada zona que deben contar con amplios conocimiento en el ámbito de la gastronomía y de la restauración, que comen y cenan cada día en un restaurante de los propuestos y elaboran un informe que será el núcleo de la distinción final. De este modo, la dirección de la guía en París se reserva la potestad para otorgar o no estrellas en función de los informes previos de los inspectores.

Las visitas varían en función de la categoría de la distinción. Los restaurantes propuestos que optan a una estrella reciben cuatro visitas antes de ser galardonados; si optan a dos estrellas recibirán nada menos que diez visitas antes de llegar a la tercera. Y para los triestrellados, la presión será mayor: no sólo los inspectores de la zona aparecerán, la visita de inspectores galos cercanos a la dirección de la guía no parece ser extraña.

Mucho se ha hablado sobre el anonimato, o la falta de él, de los inspectores michelin. Cierto es que la base de la crítica procede del anonimato del comensal, pero también que éste elemento desaparece cuando el inspector debe identificarse en ciertas ocasiones para comprobar detalles o solicitar información adicional sobre aspectos técnicos que de otro modo no obtendría.

De este modo, es inevitable que los inspectores que más años llevan en el oficio sean conocidos por los cocineros más veteranos. Todo ello debe llevar a una creciente labor en la renovación de los grupos de trabajo. Nuevos inspectores, plantillas más extensas, formación y práctica: dicen que los nuevos realizan sus primeros pinitos supervisados por un inspector ya bien bregado en estas lides.

Sea como fuere, y a pesar de todas las reticencias que pueda generar en España entre algunos usuarios y cierta prensa discrepante con todo lo que huela remotamente a francés —y del amor odio que ciertamente se establece entre ella y algunos restauradores-, la supremacía de la guía Michelin en el mundo de la gastronomía es innegable. Quieran o no, el librito rojo forma parte del equipaje (o del iphone) de esos millones de turistas que cada año buscan en nuestras mesas la satisfacción de comer en un buen restaurante, en un restaurante estrellado, que para muchos es lo mismo. Sea cierto o no.

Sitio Oficial | Historia de la Guía Michelin
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
En Directo al Paladar | Guía Michelín Europa 2009
Foto automóvil | Autosconarte

Hace muy pocos días os traía el lanzamiento de La guía Michelín Europa 2009, y casi al mismo tiempo me he enterado que tenemos a nuestra disposición una aplicación para el Iphone donde podemos consultar está y otras guías lanzadas útimamente.

El que más o el que menos, a pesar de no tenerlo, conoce el Iphone y la forma de funcionar de este. Por lo que podemos imaginar que la aplicación será totalmente intuitiva y fácil de manejar. Y encima podemos ahorrarnos el mayor tamaño de las guías cuando viajamos, que suelen ser un estorbo.

Como en las guías tradicionales, en la Guía Micheín Europa 2009 para el Iphone podemos tener a mano los restaurantes de toda Europa (incluidos en la guía) y buscarlos por diferente criterios: proximidad a punto, categoría del restaurante, número de estrellas michelín, etc.

Una vez encontrado y seleccionado el restaurante que queramos visitar, accedemos a su ficha y podemos ver los datos de contacto, su clasificación, horarios, precios, juicios de los críticos Michelín, dirección, mapa local de cada restaurante e incluso podemos reservar mesa desde el Iphone, marcando el teléfono o con un clic.

Y algo muy novedoso es la de publicar notas sobre el restaurante escogido y compartirlas en internet con más usuarios de este servicio. Casi, casi es una guía 2.0.

Es un programa oficial que se puede descargar desde la applestore. Con La Guía Michelín Europa 2009 cuesta 7,99 Euros. Lo cual es una importante rebaja comparada al precio de la publicación de papel.

Más información | Vía Michelín
En Directo al Paladar | Guía Michelín Europa 2009
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados

Michelín acaba de sacar la edición número 28 de la Guía Michelín Europa 2009, eso sí en inglés. Ideal si viajas por las ciudades más importantes de Europa con frecuencia.

La guía tiene información detallada de 43 ciudades en 20 países con 3.180 establecimientos (1.573 hoteles y 1.607 restaurantes). Planos de las ciudades, definiciones del tipo de locales, datos de las ciudades, sitios turísticos, transportes, etc.

Como no iba a ser menos la Guía Michelín Europa 2009 cuenta con restaurantes catalogados con estrellas michelín. En total 324 restaurantes, 14 con tres estrellas, 59 con dos estrellas y 251 con una estrella. Además de 191 restaurantes con el Big Gourmand que os comentamos en la guía de las buenas mesas a menos de 35 euros. Su precio: 24 euros.

Vía | 4×4 Digital
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
En Directo al Paladar | Buenas Mesas a menos de 35 euros

Las guías Michelín por lo general son sinónimos de lujos caros y poco asequibles. A lo mejor, pensando precisamente en eso y que estamos en crisis han decidido sacar una guía de restaurantes bastante buenos a un precio asequible (en comparación con otros mucho más caros). La guía se llama, Buenas mesas a menos de 35 euros.

En la guía se incluyen algo más de 400 restaurantes de España y Portugal que ofrecen una comida completa por esa cantidad, excepto la bebida. Además todos los restaurantes están clasificados por uno o dos tenedores, dependiendo precios y calidades. Además los especialmente llamativos en su relación precio-calidad aparecen con el “Big Gourmdand” o un racimo de uvas para los restaurantes con carta de vinos de calidad.

Sin duda alguna una guía diferente para lo que nos tenía acostumbrados Michelín.

Vía | Finanzas
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados

La guía Michelin de España 2009 ya está en el aire. Y ya no hay vuelta atrás. Se acabaron las especulaciones, los rumores, las apuestas.

Ahora sólo queda felicitar a los nuevos “estrellados” y en especial a Sergi Arola que, de una tacada, gana dos estrellas en esta nueva edición de la guía gala. Nunca antes se había dado el caso: la segunda, sin pasar por la primera: dos que caen de La Broche y que van a parar a Sergi Arola Gastro.

Y a mi me parece perfecto.

Siempre dicen que las estrellas las gana el restaurante y no el cocinero – la misma guía insiste en ello-, pero nadie duda que detrás (y al frente) de un buen restaurante debe haber siempre un buen cocinero que lleve las riendas, que ponga la cara, y que se lleve las estrellas, por supuesto.

Pocas novedades más en el capítulo de las dos estrellas, salvo la caída de Zuberoa a una, y ninguna en la de tres. De nada sirven las lamentaciones. El Celler de can Roca, Mugaritz y El Poblet siguen con dos y deberán esperar su turno.

Más movido está el apartado de la primera estrella en el que se unen al grupo de los 115 restaurantes españoles galardonados, 16 de nuevos: 5 en Cataluña (Cinc Sentits, Manairó, L’Aliança d’Anglés, Els Tinars y L’Angle), dos andaluces (Abantal y Skina), dos de Valencia (Riff y Vertical), y con uno: Madrid (Alboroque), el País Vasco (Boroa), Galicia (Pepe Vieira), Cantabria (El Nuevo Molino), Aragón (Bal d’Onsera) y Castilla-La Mancha (Tierra). Toñi Vicente pierde su estrella: ¿trendrá algo que ver el escándalo de las vieiras ilegales de hace unos meses? Guggenheim Bilbao, Senzone y Diverxo deberán esperar.

Así quedan las dos primeras categorías:

Tres estrellas:

• El Bulli. Rosas (Girona). Ferrán Adriá
• Arzak. San Sebastián. Juan Mari Arzak
• Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) Martín Berasategui
• Akelarre. San Sebastián. Pedro Subijana
• Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona). Carme Ruscalleda

• Can Fabes. Sant Celoni (Barcelona). Santi Santamaría.

Dos estrellas:

• El Celler de Can Roca. Girona
• Mugaritz. Rentería (Guipúzcoa)
• El Poblet. Denia (Alicante)
• Atrio. Cáceres
• Abac. Barcelona
• Tristán. Portals Nous (Mallorca)
• Santceloni. Madrid
• La Alquería. Sanlúcar la Mayor (Sevilla)

• Sergi Arola Gastro. Madrid.

¿Qué les parece?

Foto | sergiarola.es
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Segun informa la agencia de noticias AFP, la ciudad de Tokyo obtendrá nada menos que 227 estrellas en la nueva edición de la guía Michelin 2009 para Japón.

Con esto, la capital nipona se convierte en la ciudad con más estrellas Michelin del mundo. ¡Más del doble que París!

La guía, que saldrá el viernes que viene a la venta, bendice nada más y nada menos que a 9 restaurantes con tres estrellas, 36 con dos estrellas y 128 de una. Impresionante. Sin duda, Tokyo se está consolidando como una capital dinámica, diversa, rica e interesante incluso para el turismo gastronómico.

Aunque bien mirado, no es de extrañar. Si usted visita Tokio tendrá a su disposición una excelente oferta gastronómica: podrá elegir entre los 160.000 restaurantes que existen en la ciudad, dos tercios de los cuales sirven cocina japonesa y el resto internacional. Y ahora, 173 con alguna estrella gala.

No está mal, ¿verdad?

Veremos ahora las que nos caen por aquí...

Vía y foto | AFP/Google News
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La nueva Guía Michelin 2009 para España está a punto de aparecer.

De hecho, a estas alturas, lo más probable es que esté ya en la imprenta la edición de esta temporada. Las dados están en el aire. Y las apuestas en los mentideros.

Se dice, se rumorea, se cuenta, que este año los compañeros de Anton Ego han realizado más visitas que nunca por nuestra tierra. Han venido, han comido, han bebido, y pronto sabremos su opinión. Sólo queda por ver si esta vez la cocina española logrará vencer la más que probable reticencia histórica de la marca gala para otorgar tres estrellas en nuestro país.

¿Conseguirán los hermanos Roca la tercera? ¿Y Mugaritz y El Poblet?

No lo sabemos. Lo que tenemos claro es que esos tres nombres forman parte de la mayoría de las quinielas para el tercer macarrón.

Completan el escenario Calima, Drolma, La Terraza del Casino de Roncero y Casa Gerardo para la segunda. Y hasta hay quien apuesta que Sergi Arola Gastro obtendrá dos de una tacada: la propia, y la que caerá de La Broche. No sé. Otro nombre que suena con insistencia es el Miramar de LLançà. ¡Ánimo, Paco!

Para la primera la lista crece: Diverxo, Etxebarri, Guggenheim, Dassa Bassa, Hisop, Coure, Riff, AQ, Pepe Vieira…

La suerte está echada. Pronto lo sabremos.

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