Los restaurantes de cocina mexicana se han expandido en nuestro país casi a la par que los japoneses y otros asiáticos, adelantándose incluso a la moda de las hamburguesas llegando primero a través de la llamada cocina tex-mex. Pero si lo que buscas es saborear la verdadera tradición culinaria de México, tienes que buscar el sello Copil.

Reunidos en forma de una especie de mapa oficial de la gastronomía mexicana en España, el Sello Copil es un galardón que otorga cada año la Fundación Casa de México en España, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía y el propio gremio. Este 2026 cumple la quinta edición y ya son más de cien restaurantes incluidos en el listado, repartidos por todo el país, y que pretende ser más que una mera guía de recomendaciones.

Los locales identificados con el sello oficial son aquellos que, independientemente de su categoría o precio medio, demuestran ser “verdaderos embajadores del sabor y la tradición de México”, poniendo en valor la tradición y el legado cultural y social que tiene la gastronomía mexicana, declarada  Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. De este modo, es mas que una guía o listado, pues no solo ofrece una garantía al comensal interesado en la cocina mexicana más auténtica, sino que ejerce también de “motor de desarrollo bilateral”, promoviendo la riqueza cultural.

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Xipe, el restaurante que fusiona la cocina mexicana y madrileña con platos como el taco de calamares o el guacamole con torreznos

El nombre es un homenaje a Copil, figura legendaria de gran importancia en el folclore mexicano cuya historia de venganza y muerte narra la leyenda del origen mítico del nopal y la fundación de Tenochtitlán. Algunos de los restaurantes incluidos en esta guía de la cocina mexicana también aparecen en la Guía Michelin y muchos están recomendados en la Guía Repsol, pero bajo el Sello Copil se pueden encontrar locales para todos los presupuestos y de muchos estilos, siempre llevando la tradición mexicana por bandera.

Se pueden localizar estos restaurantes directamente en el buscador o mapas de la web oficial, o simplemente buscar el cartel con el Sello Copil que cada local luce en sus instalaciones como signo identificativo. 

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Fieles a su cita, los Soletes de la Guía Repsol regresan una primavera más. Se trata de la categoría situada por debajo de los Recomendados y también de los Soles Repsol, con la que la guía distingue a restaurantes y locales donde se come bien, aunque no siempre cumplan determinados estándares de servicio, espacio o estilo de cocina. Aun así, merecen un hueco en nuestras vidas y, de hecho, es muy posible que sean los sitios a los que acudimos con más frecuencia.

En los Soletes caben cafeterías, panaderías, vinotecas, bares y barras de todo tipo. Su universo es amplísimo, hasta el punto de que esta nueva promoción reúne más de 300 establecimientos. 

La guía propone así un recorrido por toda España con un compendio de platos y direcciones que huelen y saben a primavera: desde arroces en el Mediterráneo hasta restaurantes dentro de mercados que están marcando tendencia en Madrid; pasando por pastelerías de autor en Lebrija, como la de Domi Vélez; y sin olvidar hamburgueserías y locales de moda, casas muy tradicionales de brasas y parrilla, sándwiches en auge y una presencia cada vez mayor de cafeterías de especialidad, una de las tendencias que más fuerza han cobrado en los últimos años.

Tampoco faltan los bares de vinos, otra moda que no deja de crecer y cuyas aperturas se reparten de Cádiz a Madrid y de Barcelona a Alicante. Y, como en otras ediciones, también hay espacio para heladerías y terrazas al aire libre.

La presentación, que ha tenido lugar en la localidad de Alcanar, en la comarca tarraconenses de Terres de L'Ebre, ha contado además con la participación y entrega de placas de Soletes a los más de 100 establecimientos que ya hay en toda la provincia de Tarragona, de los cuales hay once novedades en una edición que llega especialmente variada, premiando locales de muy diferentes características, al contrario de lo que suele suceder en otras galas de Soletes, donde se buscaron locales mucho más definidos como asadores o bares tradicionales.

La guía completa de los Soletes se puede descubrir en la propia página web de Repsol y también en la app de Guía Repsol, que permite discriminar por zonas y por categorías, teniendo un auténtico mapa foodie en tus manos.

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Los pescados planos son una delicia muy codiciada en lonjas y pescaderías. Su carne suave y jugosa permite además sacar filetes limpios de espinas que se separan en jugosas capas al cocinarse, pero tienen un problema: son muy delicados. La forma más fácil de cocinarlos al punto es a la plancha, pero, si no se hace bien, se pueden pegar y romper con mucha facilidad.

El lenguado, el gallo o el rodaballo son peces que pasan la mayor parte de su vida quietos en los fondos marinos arenosos; la falta de ejercicio evita que desarrollen la musculatura, por eso son tan delicados y suaves, a diferencia de peces como el salmón o el pez espada, que están en constante movimiento. Esto influye directamente en su sabor y textura, y también en cómo debemos cocinarlos.

Si no se te da muy bien el arte de cocinar pescado a la plancha, recomendamos seguir la técnica que explican los expertos de America's Test Kitchen, fácil de replicar en casa. Hay que aplicar unos sencillos pasos.

Eliminar la humedad. Es clave para que el pescado se marque bien, se dore y quede sellado con un punto crujiente sin romperse ni sobrecocinarse en el interior. Seca los filetes por ambos lados con papel de cocina, usando dos hojas si hace falta.

Enharinar. No queremos empanar o rebozar como tal el pescado, pero una ligera capa de harina permite un mejor sellado y cocinado, protegiendo la carne. Es suficiente con hacerlo por una cara, usando harina tamizada y sacudiendo el exceso con delicadeza.

Sartén de acero. Si es posible, utiliza una sartén de acero inoxidable en lugar de una antiadherente para cocinar estos pescados. Como siempre, hay que calentar primero la sartén hasta que alcanza altas temperaturas, y después engrasar con una capa fina de aceite, dejando que brille, antes de depositar el pescado por el lado enharinado.

Dorar, retirar, voltear. No toques el pescado cuando lo coloques en la sartén durante al menos dos minutos o se pegará. Entonces comprueba que se puede separar fácilmente con una o dos espátulas, y, si ya está bien dorado, retira la sartén del fuego y voltea la pieza para cocinarlo por el otro lado, que apenas necesitará medio minuto para terminar de hacerse sin pasarse. Retira a un plato con la cara dorada hacia arriba.

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Poca gente lo conoce, pero este pescado típicamente gallego es una alternativa más asequible que el rodaballo

Los tiempos pueden cambiar un poco en función de la especie, el tamaño de la pieza y de si prefieres conservar la piel. Lo importante es conseguir ese dorado caramelizado exterior que crea un sabroso contraste con la delicada y jugosa carne dulzona de los peces planos.

Imagen | Flickr/Roger Ferrer Ibáñez

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Todos sabemos, o deberíamos, que no conviene guardar la comida recién hecha  caliente en la nevera porque pueden perjudicar a otros alimentos que estén allí, elevando su temperatura y comprometiendo su seguridad alimentaria.

Sin embargo, tampoco es una buena idea dejar que la comida se quede atemperándose en la encimera durante horas, pues también es un riesgo bacteriológico de primer orden, especialmente en los meses de más calor, donde las condiciones externas pueden provocar que haya más contaminaciones en todo tipo de alimentos.

Eso nos lleva al dilema: ¿qué hacer con la comida recién hecha? Pues, en líneas generales, lo más sensato es enfriarla cuanto antes, pero no siempre sabemos cuál es la mejor forma de hacerlo.

Por eso, el consejo que el chef vasco Fernando Canales Etxanobe, propietario del restaurante Etxanobe (Bilbao, Vizcaya) compartió un par de valiosos consejos en su cuenta de Instagram, donde a menudo sube contenido muy relevante, no solo de gastronomía, sino también de este tipo de tips.

Lo primero que cuenta el chef bilbaíno es que no utilicemos envases de plástico para enfriar la comida. Principalmente porque el plástico no es un material conductor, sino un aislante, entonces el producto no se va a enfriar a la misma velocidad que, por ejemplo, en un recipiente metálico que, al ser conductores, va a permitir que el calor se disipe con más facilidad.

Más allá de ello, lo más relevante de la publicación de Fernando Canales Etxanobe para enfriar rápidamente la comida en casa está en hacer un baño maría inverso, concepto con el que quizá no estés familiarizado, pero que resulta práctico y evidente.

Todos sabemos qué es un baño maría, una técnica en la cual cocinamos un producto dentro de un recipiente que, a su vez, está colocado sobre otro recipiente con agua caliente. Algo habitual, por ejemplo, para hacer determinados postres o para hacer la salsa holandesa.

En este caso, el baño maría inverso nos viene bien porque, como su nombre indica, en vez de calentar, enfría. Lo que recomienda Fernando Canales es que utilicemos hielo y agua fría para hacer ese baño maría inverso.

Solo tenemos que trasladar la comida recién hecha a un envase metálico y colocar, a su vez, éste sobre una fuente con hielo y agua fría que permita reducir rápidamente la temperatura del alimento y que así podamos llevarlo a la nevera lo antes posible.

Imágenes | Imagen de freepik

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Hace apenas unos años, la Guía Repsol dio un paso importante para ampliar su mirada más allá de los grandes templos de la gastronomía. Consciente de que existen miles de rincones encantadores que, por su naturaleza modesta o su carácter informal, nunca aspirarían a un Sol Repsol, nació una nueva distinción: los Soletes. 

Esta calificación más joven se propuso visibilizar bares de barrio, cafeterías acogedoras, tascas, heladerías, terrazas y hasta conventos. Todos ellos lugares con alma, que destacan por su cercanía, su ambiente y una propuesta honesta. En estas fechas navideñas, la guía ha vuelto a demostrar la riqueza del panorama gastronómico español con el lanzamiento de más de 300 Soletes especialmente pensados para celebrar las fiestas por todo lo alto.

En esta edición navideña, los Soletes reúnen una selección de lugares perfectos para disfrutar desde el aperitivo de Nochebuena hasta el chocolate con churros del día de Reyes. 

Espacios para todos los gustos y momentos: bares donde se alarga el vermut entre risas, pastelerías donde huele a roscón recién hecho, restaurantes ideales para cenas con amigos, e incluso conventos donde el arte culinario se convierte en un legado sagrado.

En los nuevos 'Soletes' aparecen más de una veintena de conventos. ©Sofía Moro / Guía Repsol.

Por primera vez, 26 conventos repartidos por todo el país han sido reconocidos por Guía Repsol, marcando un hito al incluir congregaciones religiosas en una guía gastronómica. 

El motivo es sencillo: los dulces conventuales, elaborados con mimo y recetas centenarias, forman parte del alma de nuestras navidades. Mazapanes, corazones de almendra, barquillos o turrones que salen de los obradores de monjas clarisas, cistercienses o comendadoras, guardan el sabor de generaciones y de un modo de hacer casi olvidado. El convento de Llerena en Badajoz, el de las Comendadoras de Santiago en Granada o el de San Clemente en Toledo, son solo algunos ejemplos de esta tradición viva.

Pero no todo son dulces. Entre los más de 300 nuevos Soletes hay también vinotecas, locales de cocina para llevar, tabernas, cervecerías y asadores. En cada categoría hay una razón para brindar o compartir. 

Pastelería Boske, en Torrelodones (Madrid). ©Sofía Moro / Guía Repsol.

En Cádiz, la champanería El Ángelus es perfecta para el primer brindis del año. En Burgos, el asador San Lorenzo se alza como templo para grandes comidas navideñas. Y en Donostia, Almacén Wine Bar promete copas festivas con un punto sofisticado. 

La distinción también ha querido poner en valor aquellos lugares donde el ambiente se transforma en magia durante estas fechas. Sitios como ‘Mítico Bar’ en Granada o la ‘Cervecería Alonso’ en el barrio madrileño de Prosperidad, se llenan de vida la tarde del 24 o del 31 de diciembre, cuando amigos y vecinos ocupan calles y aceras para compartir cervezas, brindis y buen humor. Son espacios donde la rutina se vuelve celebración.

La oferta para quienes prefieren reunirse en casa también ha sido tenida en cuenta. Establecimientos como Montal en Zaragoza, Ultramarinos Pope en Valencia o Aspic Home en Barcelona ofrecen menús para llevar o productos especiales con los que llenar la mesa de sabor. Son opciones ideales para quienes buscan comodidad sin renunciar a la calidad.

Mítico Bar, de Granada. ©Sofía Moro / Guía Repsol.

La presentación de estos Soletes navideños tuvo lugar en Granada, en el Carmen de los Mártires, con Sierra Nevada como fondo. Allí, autoridades locales y representantes de Guía Repsol celebraron la distinción de un centenar de establecimientos de la provincia. Durante el acto, se destacó cómo esta iniciativa promueve el producto local y fortalece el tejido gastronómico de los pueblos, más allá de los circuitos turísticos tradicionales.

Desde que nacieron en junio de 2021, los Soletes han sido un reconocimiento especial a esos locales que hacen de lo cotidiano algo entrañable. Surgieron como un apoyo al sector hostelero durante la pandemia, y hoy suman más de 5.000 establecimientos en toda España. La pegatina amarilla que los identifica es símbolo de calidad asequible, de lugares que uno recomendaría con los ojos cerrados.

Imágenes | Guía Repsol

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Con esto de las redes y nuestra adicción al móvil se ha perdido un poco esa magia que tenía el improvisar un poco al salir de viaje, cuando íbamos a comer, cenar o tomar algo en el primer sitio con buena pinta que nos topábamos en nuestro destino o durante el trayecto. Pero hay que admitir que es mucho más cómodo ir sobre seguro, o, al menos, contar con referencias previas para que las vacaciones no nos den algún disgusto.

Fiarse solo de las reseñas anónimas que la gente deja en distintas webs no siempre es la mejor idea, por eso puede ser muy útil contar con guías más especializadas como los listados de soletes que la Guía Repsol lleva lanzando cada año desde 2021. Y acaba de sumar más de 260 locales nuevos.

Los Soletes nacieron como un complemento a las guías de restaurantes más, digamos, 'serias' -o pretenciosas-, un listado de esos locales de hostelería que son los que realmente buscamos cuando estamos de vacaciones, en una escapada o incluso en nuestro día a día de barrio. Cafeterías, bares, tascas, casas de comidas, merenderos, ventas de carretera, tabernas, cervecerías incluso churrerías o chiringuitos a pie de playa, sitios con alma de barrio que también buscan conquistar al turista o viajero ocasional especialmente en verano.

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Así, el nuevo listado de Soletes de verano para 2025 que nos ofrece la Guía Repsol reúne locales de todo tipo y repartidos por toda España, priorizando los destinos más turísticos o más frecuentados durante los meses estivales, como es lógico. Hay mucho restaurante con vistas al mar, chiringuitos y bares con terrazas, pero también sitios con encanto en enclaves de interior, locales que sorprenden en plena montaña o pueblos más alejados de las masificaciones turísticas. Incluso hay sitios originales para los que se quedan en las grandes ciudades. Un poco de todo y al gusto de todos.

Es ya la duodécima edición de los Soletes, cuyo listado completo reúne cerca de 5.000 locales de hostelería y restauración que se reconocen por la pegatina amarilla que la Guía entrega a cada local. La idea que mantienen en común es la de ese sitio al que siempre vuelves para sentirte como en casa, y que recomendarías sin dudarlo a tus mejores amigos.

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La reconocida publicación European Best Destinations, la más visitada del sector de viajes y cultura europeas desde 2009, acaba de hacer públicos los resultados de su listado anual con los mejores destinos para viajar en el viejo continente. Por primera vez en una década, una ciudad francesa lidera la clasificación; se trata de Mónaco, un destino ya clásico entre los viajeros que buscan un poco de lujo a la vieja usanza con un clima envidiable, acantilados y aguas azules.

La ciudad-estado de Mónaco ha conseguido llevarse el mayor número de votos de los usuarios y expertos que participan para elaborar el ranking, que este año ha reunido más de 1,2 millones de votaciones de viajeros de 158 países. La ciudad de la Costa Azul consigue el título de ‘Mejor Destino de Europa 2025’ con 115.891 votos, demostrando que las viejas glorias nunca mueren.

Lejos de haberse quedado anclada en su ostentoso pasado como uno de los destinos favoritos de la jet set, el Principado de Mónaco ha sabido actualizarse y vivir al día, haciendo siempre gala de su glamour con restaurantes de alta cocina, exclusivos clubs de ambiente moderno, casinos, brillantes yates y edificios de último diseño que apuestan por las últimas tecnologías. Todo aderezado con su mítico circuito de Fórmula 1, por supuesto.

Pero Mónaco también tiene encantos para el más común de los mortales que busque un lugar de temperaturas agradables todo el año, acantilados espectaculares y un entorno natural de gran belleza paisajística. La Ópera, el Jardín Exótico con la Cueva del Observatorio, el Museo Oceanográfico, sus puertos o el siempre bullicioso barrio de La Condamine son visitas imprescindibles aptas para todos los bolsillos, siempre regalando postales de ensueño casi desde cualquier lugar de la pequeña localidad.

En palabras de la redacción de EBD, la Mónaco es “líder en desarrollo sostenible, refuerza su apuesta por el turismo ecológico sin renunciar a la sofisticación. Con una fusión única de lujo y naturaleza, el Principado ofrece bienestar, gastronomía de primer nivel, boutiques exclusivas, deportes acuáticos y eventos culturales durante todo el año”.

Los otros mejores destinos de Europa

El top 3 de mejores ciudades europeas para viajar este año lo cierran Riga (Letonia), en segunda posición, y las ciudades croatas de Dubrovnik y Cavtat en tercer puesto. Ya en cuarta posición aparece Madrid, mientras que tenemos que bajar hasta el puesto número 19 para encontrar la segunda ciudad española de la lista, Sevilla.

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1. Mónaco
2. Riga (Letonia)
3. Dubrovnik y Cavtat (Croacia)
4. Madrid (España)
5. Namur (Bélgica)
6. Ámsterdam (Países Bajos)
7. Olhão (Portugal)
8. Mljet (Croacia)
9. Lisboa (Portugal)
10. Antipaxos (Grecia)
11. Dhermi (Albania)
12. Bath (Reino Unido)
13. Folegandros (Grecia)
14. Estambul (Turquía)
15. Eze (Francia)
16. Ascona (Suiza)
17. Alesund (Noruega)
18. Classis (Francia)
19. Sevilla (España)
20. Porto-Montenegro (Tivat, Montenegro)

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Los autores, editores y colaboradores de Lonely Planet elaboran cada año una lista con los mejores destinos para viajar la temporada siguiente, que además materializan en una completa guía para los viajeros en busca de inspiración. Acaba de hacerse pública la selección de los mejores 30 destinos para 2025, y tan solo encontramos un nombre español, la ciudad de Palma de Mallorca en Baleares.

La capital mallorquina forma parte de la categoría de ciudades, una de las tres en las que se divide la guía Best in Travel 2025. Son en total 30 nombres repartidos por todo el planeta, una treintena de "destinos increíbles" seleccionados por el experimentado equipo de viajeros de la veterana publicación en base a las últimas tendencias, descubrimientos y servicios que ofrece cada lugar, destacando valores como la cultura, el patrimonio, la naturaleza, la sostenibilidad, la gastronomía, el arte o las experiencias ligadas a la identidad de cada sitio.

Los expertos de Lonely Planet destacan aspectos como la equilibrada convivencia entre el turista y el residente, el dinamismo de la ciudad durante todo el año, la oferta gastronómica y artística, la artesanía local, los monumentos históricos y la apuesta por la sostenibilidad. Además, se destaca la inminente inauguración del nuevo Paseo Marítimo de la ciudad en 2025.

Los mejores destinos para viajar en 2025

Este es el listado completo de las ciudades, países y regiones que ha reunido Lonely Planet en su guía de lo mejor de 2025:

Países

• Camerún
• Lituania
• Fiji
• Laos
• Kazajistán
• Paraguay
• Trinidad y Tobago
• Vanuatu
• Eslovaquia
• Armenia

Directo al Paladar

“Al principio te parece una cosa muy loca, pero tiene su lógica”. Geografía del variat, la tapa de tapas de Mallorca

Regiones

• País bajo de Carolina del Sur y Georgia (Estados Unidos)
• El Terai (Nepal)
• Chiriquí (Panamá)
• Launceston y el Tamar Valley (Australia)
• Valais (Suiza)
• Giresun y Ordu (Turquía)
• Bavaria (Alemania)
• East Anglia (Anglia Oriental, Inglaterra)
• Jordan Trail (Oriente Medio)
• Columbia River Gorge y Mt. Hood en Oregón (Estados Unidos)

Ciudades

• Toulouse (Francia)
• Puducherry o Pondicherry (India)
• Bansko (Bulgaria)
• Chiang Mai (Tailandia)
• Génova (Italia)
• Pittsburgh (Estados Unidos)
• Osaka (Japón)
• Curitiba (Brasil)
• Palma de Mallorca (España)
• Edmonton (Canadá)

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Es el verdadero objetivo de una gran parte de los turistas, que prefieren llamarse viajeros (aunque no dejen de ser turistas): conocer al máximo la cultura local. Y en esta ecuación lograr probar la verdadera gastronomía de la zona es clave.

Acercarse a la gastronomía de otras culturas es un aspecto fundamental de cualquier viaje, pero no siempre es sencillo comer verdaderamente como un local, porque no lo eres.

Hay ciertas dificultades logísticas que no son difíciles de salvar: los restaurantes donde probar la comida típica no siempre están en las zonas turísticas y muchos establecimientos destinados al público local cierran en temporada alta –prueba a ir a buenos restaurantes en Roma en agosto…–. Pero, además, no siempre es sencillo saber dónde acudir.

Esto es lo que debes tener en cuenta para que tus experiencias gastronómicas sean lo más interesantes posibles:

1. Infórmate antes de viajar

Este es el primer y más importante punto. Si quieres ir a los sitios adecuados, es mejor que hagas una búsqueda preliminar: usualmente los mejores restaurantes requieren hacer reserva. Los sitios muy concurridos no suelen ser para turistas, son los locales los que los llenan. Ir a una ciudad desconocida y pensar que vas a encontrar mesa preguntando el mismo día dónde comer es una ingenuidad.

Tienes a mano la mejor herramienta para conocer dónde comer: internet. Pero no vale todo internet. Las mejores recomendaciones aparecen en plataformas locales. En España, por ejemplo, funciona muy bien 11870, que no creo que mire ningún guiri. La mejor información aparece, no obstante, en blogs locales, que debes encontrar buscando en internet. Son muy útiles, en concreto, los blogs escritos por españoles que viven en otros ciudades.

También son muy útiles las guías que publican al respecto medios con gran presencia internacional como Time Out o Eater (que tiene guías de todas las grandes ciudades de EEUU, pero también buenas guías de las ciudades más turísticas del mundo). En el segmento más elevado no hay que olvidar la guía Michelin y, en España, la guía Repsol.

Hay también artículos con recomendaciones que son de fiar en la mayor parte de medios generalistas y, por supuesto, en Directo al Paladar –nuestras gastroguías se hacen siempre de la mano de expertos locales–. Las guías de viaje más populares suelen esconder también buenas recomendaciones.

La gran trampa es caer por sistema en la red que más gente usa, lo que nos lleva al siguiente punto.

2. No te fíes siempre de Tripadvisor

Tripadvisor es una herramienta fantástica: tiene contenidos de todo el mundo y se puede encontrar casi cualquier restaurante. El problema es que es una red que utilizan mucho los turistas de todo tipo, y, perdonen el esnobismo, no todo el mundo tiene un mínimo de cultura gastronómica.

En pueblos pequeños, en los que hay solo un puñado de restaurantes, es muy útil leer las opiniones y ver las cartas para saber, al menos, donde es mejor no meterse, pero en sitios más grandes la clasificación no sirve para nada. Al final, los sitios mejor puntuados, son los que, sencillamente, están más céntricos y tienen más reviews porque atraen a más turistas: justo el tipo de sitios a los que no quieres ir.

En Tripadvisor también es difícil encontrar restaurantes en los que la comida sea más especial, pues lo especial no gusta a todo el mundo. En las ciudades muy turísticas la parte alta de la clasificación está copada por restaurantes italianos, indios o americanos. En los primeros puestos, que varían muchísimo, siempre aparecen además restaurantes o muy caros o muy baratos. Toda la gama de precio medio, que es quizás donde puedes encontrar la mejor comida local, brilla por su ausencia.

No es que los restaurantes que estén en los primeros puestos sean malos: la mayoría son buenos. El problema es que te perderás muchos otros sitios que jamás van a puntuar bien en Tripadvisor y probablemente sean mejores. En Tripadvisor además hay muchos comentarios negativos relativos al servicio, que estando de viaje quizás es lo que menos te importa: hay tugurios con pésimo aspecto y servicio infame pero que hacen el mejor plato regional de la ciudad. Y tienes que probarlo.

3. No creas a cualquier amigo (ni a cualquier local)

¿A todos tus amigos y vecinos les gusta comer? Seguro que no. Pues lo mismo ocurre en todas las ciudades del mundo. Pensar que al llegar a una ciudad en la que no hemos estado nunca basta con preguntar a un desconocido para acabar comiendo en el mejor lugar de la ciudad es una ingenuidad. La mayoría de la gente de Madrid es incapaz de nombrar buenos restaurantes en Madrid, ¿por qué iba a ocurrir lo contrario en cualquier otra ciudad?

Está bien preguntar a amigos que hayan viajado al mismo sitio, pero no a cualquier amigo. Por suerte o por desgracia, la mayoría de la gente no le da tanta importancia a la comida, y les parece bien cualquier menú de pensión completa de un hotel o cualquier restaurante en el que la comida no sea demasiado cara ni demasiado horrible.

Si viajas fuera de EEUU o Europa es muy probable que los locales te manden a sitios más occidentalizados. Lo hacen con buena fe, pues piensan que su comida local terriblemente picante o especiada no va a gustarte, pero es que quizás es justamente eso lo que estás buscando.

4. Pregunta en bares y restaurantes

Si hablas con los vecinos de una ciudad acabarás encontrando a alguien al que verdaderamente le guste comer y te recomiende buenos sitios, pero no siempre hay tiempo para abordar a decenas de desconocidos. Por ello es mejor ir a tiro hecho y preguntar a la gente que más sabe de restaurantes, que son los propios restauradores.

Si das con algún sitio que te gusta pregunta al personal dónde más te recomienda comer, te lo dirá encantado y con conocimiento de causa. Esto también sirve para encontrar buenos bares de copas: la hostelería y la noche van mucho de la mano.

5. Prueba (con cuidado) la comida callejera

La comida callejera es indispensable para conocer la cultura gastronómica de muchos países. En México no vas a probar los mejores tacos en un restaurante, ni en Asia los mejores dumplings.

Por desgracia la comida que se sirve en puestos ambulantes tiene cierto peligro: las condiciones sanitarias dejan mucho que desear y nuestros acomodados estómagos occidentales no están acostumbrados a ciertos tipos de alimentos o especias. Mira cómo están manipulando la comida, cuál es el estado de los productos, y decide si te la juegas. En muchos países una leve gastroenteritis es el precio que hay que pagar por probar ciertas especialidades locales, pero es mejor evitar puestos con demasiada mala pinta. Por muy bueno que esté no merece la pena jugársela y acabar en el hospital.

Un consejo: sí hay una gran cola de locales en un puesto callejero es que lo que sirven está bueno y, probablemente, en buen estado. Así que apuesta por ello.

6. Bonus track: no todo lo local es bueno

En nuestro afán por conocer lo típico podemos cometer el error de pensar que “genuino” y “delicioso” son sinónimos, y no lo son para nada. En China la gastronomía es en su amplia mayoría fantástica, pero acostumbran a tomar un pollo hervido que me pareció repugnante, ¿por qué obligarse a tomarlo?

Hay países, además, en los que la comida regional no es nada del otro mundo. Salvo contadísimas excepciones, en Reino Unido es mucho mejor ir a comer a un restaurante indio o asiático que a un pub con comida tradicional, que no vale nada. Seguro que los foodies locales no comen siquiera su propia comida “tradicional”.

Imágenes | Pexels/Pixabay/iStock
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La mediática y siempre polémica Guía Michelin acaba de lanzar una nueva distinción que ahora se dirige a destacar y premiar los que considera los mejores hoteles de nuestro país. Si los restaurantes se llevan estrellas, los establecimientos hoteleros estrenan las nuevas llaves Michelin, divididas igualmente en tres categorías. Y ya tenemos la primera lista de agraciados.

Tenía sentido que una guía de viajes por carretera que pretende además hacer recomendaciones sobre dónde comer o cenar al viajero también incluyera sugerencias de locales para pernoctar. La Guía ya comenzó a hacer sus primeras recomendaciones hoteleras en la década de 1920, incluyéndose desde entonces diferentes menciones en distintas publicaciones, como complemento de rutas y de las propias experiencias de los restaurantes.

Pero ha sido en los últimos cuatro años cuando Michelin se propuso renovar por completo su base de datos de hoteles, revisando a fondo la selección de la misma, "con la misión de ofrecer una experiencia de viaje completa a cualquiera que utilice nuestra Guía", según declara la empresa en su web. Esta guía de hoteles se puede consultar online y vía app en cualquier momento y está en constante renovación, pero faltaba algo a la altura de los restaurantes.

En total, esta primera edición de los hoteles de la Guía Michelin cuenta con 97 establecimientos, logrando tan solo cinco de ellos las tres llaves. Algunos de los hoteles incluidos cuentan además con su propio restaurante Michelin, combo completo.

Todas las Llaves Michelin de España

Hoteles con tres llaves

• Cáceres: Atrio Restaurante Hotel
• Escaladei: Terra Dominicata - Hotel & Winery
• Madrid: Mandarin Oriental Ritz, Madrid
• Sardón de Duero: Abadía Retuerta LeDomaine
• Teruel: Torre del Marqués Hotel Spa & Winery

Hoteles con dos llaves

• La Coruña: Casa Beatnik Hotel
• Barcelona: Mandarin Oriental Barcelona
• Cala Blava-Mallorca: Cap Rocat
• Deià: La Residencia, A Belmond Hotel, Mallorca
• Madrid: Four Seasons Hotel Madrid
• Madrid: Rosewood Villa Magna
• Marbella: Marbella Club Hotel
• Palma de Mallorca: Hotel Can Cera
• Raxó: Pepe Vieira Restaurant & Hotel
• San Sebastián: Akelarre
• Santanyí: Hotel Can Ferrereta
• Torrent: Mas de Torrent Hotel & Spa

Hoteles con una llave

• Adeje: Bahia del Duque
• Adeje: Royal Hideaway Corales Resort
• Alaior: Torralbenc
• Albolote: Hotel Cortijo del Marqués
• Artà: Es Raco d'Artà
• Barcelona: ABaC Restaurant & Hotel
• Barcelona: Alma Barcelona
• Barcelona: Almanac Barcelona
• Barcelona: Antiga Casa Buenavista
• Barcelona: Hotel Arts Barcelona
• Barcelona: Boutique Mirlo Barcelona
• Barcelona: Mercer Hotel Barcelona
• Barcelona: Monument Hotel
• Barcelona: Ohla Eixample
• Barcelona: Serras Barcelona
• Barcelona: Seventy Barcelona
• Barcelona: Soho House Barcelona
• Barcelona: The One Barcelona
• Barcelona: Wittmore Hotel - Adults Only
• Barcelona: Yurbban Passage Hotel & Spa
• Benimantell: VIVOOD Landscape Hotel & Spa - Adults Only
• Briones: Hotel Santa María Briones
• Cala Vadella: Petunia Ibiza, A Beaumier Hotel
• Campos: Sa Creu Nova Petit Palais Art & Spa
• Canfranc-Estación: Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel
• Canyamel: Cap Vermell Grand Hotel
• Capdepera: Predi Son Jaumell
• Casares: Finca Cortesin
• Córdoba: Hospes Palacio Del Bailio
• Donostia: Lasala Plaza Hotel
• Elciego: Hotel Marques de Riscal
• Es Canar: Bless Hotel Ibiza
• Es Capdellà: Castell Son Claret
• Garraf: Little Beach House Barcelona
• Girona: Hotel Mas Lazuli
• Granada: Seda Club Hotel
• Las Palmas de Gran Canaria: Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel
• Luces: CoolRooms Palacio de Luces
• Madrid: CoolRooms Palacio de Atocha
• Madrid: Gran Hotel Inglés
• Madrid: Gran Meliá Palacio de los Duques
• Madrid: Hotel Unico Madrid
• Madrid: Only YOU Boutique Hotel Madrid
• Madrid: Only YOU Hotel Atocha
• Madrid: Santo Mauro, a Luxury Collection Hotel
• Madrid: The Principal Madrid
• Madrid: The Westin Palace Madrid
• Madrid: URSO Hotel & Spa Madrid
• Mahón: Can Alberti 1740 Hotel Boutique
• Mahón: Cristine Bedfor
• Marbella: Anantara Villa Padierna Palace Benahavís Marbella Resort
  Marbella: Nobu Hotel Marbella
• Menorca: Faustino Gran Relais & Chateaux
• Mijas: La Zambra Resort
• Monachil: La Almunia del Valle
• Montuïri: Finca Serena Mallorca
• Palafrugell: Can Mascort Eco Hotel
• Palma de Mallorca: Can Bordoy Grand House & Garden
• Palma de Mallorca: Es Princep
• Palma de Mallorca: Sant Francesc Hotel Singular
• Palma de Mallorca: Boutique Hotel Posada Terra Santa
• Palma de Mallorca: Castillo Hotel Son Vida
• Palma de Mallorca: El Llorenç Parc de la Mar - Adults Only
• Palma de Mallorca: Nobis Hotel Palma
• Peralada: Hotel Peralada Wine Spa & Golf
• Pollensa: Son Brull Hotel & Spa
• Salamanca: Hotel Rector
• San Sebastián: Hotel Maria Cristina
• San Sebastián: Hotel Villa Favorita - Adults Only
• San Sebastián: Nobu Hotel San Sebastián
• Santander: Helguera Palacio Boutique & Antique
• Santiago de Compostela: Hotel Spa Relais & Chateaux A Quinta da Auga
• Sevilla: CoolRooms Palacio Villapanés
• Sevilla: Hotel Mercer Sevilla
• Sevilla: Unuk
• Sóller: Hotel L'Avenida
• Valencia: Caro Hotel
• Valencia: Helen Berger Boutique Hotel
• Valencia: Only YOU Hotel Valencia
• Villanueva de Tapia: La Bobadilla

Imágenes | Michelin

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