Este fin de semana tocaba hacer tortitas, una de las meriendas-cena más aclamadas en mi casa, que solo hay que dejar caer que hay tortitas hechas para que el pasillo se convierta en una pista de atletismo, en una precipitada carrera a ver quién llega antes a la cocina. Pero esta vez he querido darles un pequeño cambio y añadir un ingrediente que llevaba tiempo queriendo probar.

Se trata de las fresas, que ya están en temporada y se empiezan a encontrar cada vez a mejor precio. Bien fileteadas y sumergidas en la masa, vuelven a la vida ligeramente cocinadas para endulzar aún más la merienda con unas riquísimas tortitas de fresas.

Ingredientes para tres personas

225 gr de harina, dos cucharadas de azúcar, dos huevos, 300 ml de leche, una pizca de sal, dos cucharaditas de levadura en polvo, 100 gr de fresas y mantequilla.

Elaboración de las tortitas de fresa

Batimos la leche, la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal, hasta obtener una pasta líquida y consistente. Dejamos reposar una media hora. Troceamos las fresas en láminas finas y una vez pasado el tiempo de reposo, las añadimos a la masa, mezclando bien.

Calentamos la plancha o una sartén antiadherente para tortitas, y una vez caliente untamos con mantequilla. Con un cazo que sirva de medida vamos añadiendo pequeñas porciones de masa, y pasados unos minutos, cuando veamos que se forman burbujas profundas, damos la vuelta, dejando que se hagan durante un par de minutos por el otro lado. Retiramos y mantenemos calientes hasta que todas estén hechas. Servir de inmediato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de reposo | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

La sensación de comer unas tortitas normales o unas rellenas de fruta, es muy diferente. En el caso de estas tortitas de fresa, la fruta se cocina a la vez que se hacen las tortitas, de manera que da la impresión de que están cuajadas de trozos de mermelada. Para acompañar se puede utilizar un sipope de arce o de fresa, y por supuesto, que no falte la nata.

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Las razones por las cuales un postre puede no quedarnos igual que la receta original son muy variadas, la harina, la temperatura del horno, el tipo de horno, la humedad, los huevos, etc. Sí los huevos son uno de los factores fundamentales para que una receta no nos quede perfecta o incluso que nos quede perfecta.

Los huevos se pueden considerar como un liquido en una receta de repostería, o incluso en algunas recetas de panadería y bollería donde se usan los huevos. Y lo consideramos un liquido por sus características en las mezclas de las masas aunque luego una receta esté expresada en unidades de huevos, claras o yemas. Y aunque lo consideremos un liquido si quisiéramos echar cantidades exactas lo haríamos por su peso.

Antes de nada, el libro de recetas que utilicemos debe tener una leyenda explicativa de a qué corresponde exactamente una unidad de huevo, de clara o de yemas. Si no, mal libro será, aunque tenga recetas impresionantes de aspecto y de elaboración.

¿Qué tipo de huevos tenemos en casa?

Esto es lo que primero tenemos que tener en cuenta antes de hacer alguna receta de repostería con ellos. Ya os voy diciendo que si sois de los que compráis los huevos tamaño XL no os digo que no los compréis pero por lo menos tener una reserva de huevos de tamaño M o medianos.

Los huevos de tamaño M son por lo general los utilizados para hacer las recetas de los buenos libros de repostería. Son huevos que pesan nos 60 gramos, el 60% de ese peso corresponde a la clara y el 30-35% corresponde a la yema. El resto es cáscara.

Por lo que ya sabéis de una forma general que tipo de huevos tenéis que utilizar para hacer bizcochos, panes, bollos, etc. y que no sea el huevo una razón por la cual os salga mal la receta. Eso sí, siempre utilizarlos a temperatura ambiente.

Fotos | Vic lic | Antífama
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Los revueltos son un fácil recurso cuando no se sabe que poner de primer o segundo plato, según sea de contundente el ingrediente principal. La morcilla nunca falta en mi despensa, así que no fue nada difícil decidirme por un revuelto de morcilla, patatas y habitas baby con que alegrar la mesa. Para que la alegría sea mayor, unas habitas fritas rematan el plato y aportan un punto de sabor muy interesante.

Ingredientes para cuatro personas

Una morcilla de Burgos, cinco huevos de corral, 150 gr de habitas fritas en conserva, dos patatas medianas, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del revuelto de morcilla, patatas y habitas baby

Pelamos la patatas, las limpiamos y tras secarlas bien, las cortamos en bastoncitos muy finos. Las ponemos a freír en una sartén con un chorreón de aceite cuidando que queden poco tostadas. Mientras, retiramos la piel de la morcilla y desmenuzamos el contenido. Cuando las patatas estén hechas, las retiramos, y retiramos igualmente gran parte del aceite.

Ponemos a freír la morcilla desmenuzada, revolviendo hasta que se cocine por completo, entonces añadimos a la sartén las habitas escurridas y las patatas, mezclando bien. Batimos los huevos levemente, sin batir del todo, salamos y añadimos a la sartén, a fuego medio, removiendo hasta que el huevo cuaje ligeramente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este revuelto de morcilla, patatas y habitas baby me proporcionó unos muy buenos momentos durante la comida. Cada habita que estallaba en mi boca era como un regalo del cielo. ¿Adivináis quién acabo rebañando el plato?

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El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosas especies animales llamadas ovíparas y gracias a ellos se pueden reproducir. El más común y del que vamos a hablar en este post es el de gallina.

Es uno de los alimentos más completos que existen contiene muchos de los nutrientes que necesitamos día a día. Está formado por un 75% de agua, un 13% de proteínas y un 12% de lípidos (un 4 % de estos, saturados).

Aunque sea un alimento muy completo, su consumo debe controlarse dado su alto valor de colesterol. Contiene 4 veces más colesterol que un trozo de carne. Dado que un alto nivel de colesterol en sangre aumenta la posibilidad de padecer un trastorno cardíaco, se recomienda reducir el consumo de huevos a 2 o 3 por semana.

Medidas

Los huevos se clasifican en varios tamaños según su peso (con cáscara). Los más habituales en España son los L.

Clasificación según frescura

Otra clasificación de los huevos es según los días de vida y encontraremos 3 clasificaciones:

El DNI del huevo

Otro de los datos importantes del huevo es la serie de números y letras impresos en la cascara. Es como el número de identidad donde tenemos la información del país de origen, la granja y como ha sido criada la gallina.

El primer numero por la izquierda es el que nos indica como se ha criado la gallina siendo el 0 el de una gallina ecológica, el 1 el de una gallina campestre, el 2 el de una gallina de corral y el 3 de gallina criada en jaula.

Las siguientes cifras, después de las siglas del país de origen son la región, provincia y el numero de la explotación agraria.

Foto | Stock.xchng
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Estas tostas de sobrasada con miel y huevo, han surgido prácticamente de la “nada“ de mi despensa. Son las fiestas mayores de mi pueblo, están cerrados todos los establecimientos donde se puede comprar algo para cocinar. Yo trabajo fuera del municipio y después del día tan ajetreado que he tenido se me ha olvidado ese pequeño detalle.

Así que cuando he llegado a casa he abierto la nevera, para ver que podría hacer para cenar me he dado cuenta que no podía hacer nada de nada, salvo un par de huevos. Lo primero que he hecho ha sido resistir la tentación de gritar y lo segundo abrir la despensa a ver que me podía rescatar. Y allí estaba envasada al vacío una sobrasada que quedo de la cesta de navidad de mi marido, le he dado unas vueltas a la cabeza y otro par al cucharón de madera que me sirve a modo de varita mágica y ha surgido esta receta. Hemos cenado tarde, por el tiempo que ha tardado en hacerse el pan, pero hemos cenado.

Los ingredientes para 4 comensales

4 rebanadas grandes de pan, 4 rodajas de sobrasada de Mallorca, 4 huevos, 2 cucharaditas de miel, sal.

La preparación

Precalentamos el horno a 220º

Le quitamos la piel a la sobrasada, la troceamos y la calentamos en una sartén, cuando este desecha le agregamos las cucharadas de miel y revolvemos.

Ponemos las rodajas de pan en una bandeja de horno, repartimos la sobrasada con miel sobre las rebanadas. Cascamos sobre cada una de las rebanadas un huevo, intentando que no se derramen fuera de la rebanada, les ponemos una pizca de sal a cada uno de ellos. Metemos la bandeja en el horno en la parte media durante unos 5 minutos o hasta que este cuajado el huevo.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La presentación

Las tostas de sobrasada con miel y huevos, se sirven recién sacadas del horno.

Si la nevera da para ello, se puede acompañar de una ligera ensalada.

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Ya hemos empezado con las comidas menos copiosas y también más rápidas de hacer, que con tantos días de fiesta siempre tengo la sensación que me quedan un montón de cosas atrasadas y que no tengo mucho tiempo para nada, que siempre llego tarde a todo. De aquí la necesidad de cocinar cosas que no requieran mucho tiempo, como esta tortilla de espinacas y judías blancas.

He de decir que nunca había probado esta receta, hasta que organizamos una comida entre compañeras de trabajo donde cada una llevábamos alguna cosa. Y debo confesar que cuando Montse dijo que ella llevaría una tortilla de espinacas y judías blancas, arrugue un poco la nariz, es una combinación que nunca se me hubiera ocurrido y que ha merecido la pena descubrirla.

Los ingredientes

300 gramos de judías blancas cocidas, 500 gramos de espinacas congeladas, 1/4 cebolla, 8 huevos grandes, 1 diente de ajo, aceite de oliva sal y pimienta.

La preparación

Hervimos las espinacas en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén grande con un chorreón de aceite. Cuando empiece a dorarse la cebolla agregamos las espinacas cocidas y las sofreímos.

A continuación agregamos las judías blancas, removemos y mezclamos bien con las espinacas y dejamos que se tuesten un poquito y salpimentamos.

Batimos los huevos en un bol grande y lo mezclamos con las espinacas y las judías, volcamos a la sartén y dejamos que cuezan a fuego bajo.

La presentación

Servimos la tortilla de espinacas y judías blancas, muy caliente y acompañadas de un picadillo de tomate aliñado.

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Sí, la última receta… hasta la siguiente que haga super calórica. Pero había que despedirse con honores por una temporada de las fiestas y sus muchas calorías. Y aunque le podía haber puesto muchos nombres solo se me ha ocurrido llamarle por sus ingredientes, receta de huevos, panceta, pimientos del padrón y patatas dólar, de arriba abajo.

Los huevos están fritos a la española, esos que tienen puntilla, hace siglos que no los comía así. Yo creo que los mismos siglos que no hacia las patatas dólar, cortadas en rodajas y fritas. Qué pena que se acabarán por una temporadilla. Unos días, vamos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de patatas, 1 cebolla, 300 gr de pimientos del padrón (unos pican y otros no), 8 filetes de panceta, 8 huevos, sal y aceite de oliva.

Elaboración de las patatas dólar y lo demás

Lavamos y pelamos las patatas, mejor si son de las que son más largas que anchas. Las cortamos de uno 5 mm de grosor aproximadamente. Y las freímos en abundante aceite caliente. Las daremos la vuelta cuando se empiecen a inflar. Cuando estén doradas las retiramos sobre papel absorbente para el sobrante de aceite.

Continuamos por la cebolla y los pimientos del padrón. En el mismo aceite de las patatas los freímos a la vez, la cebolla cortada del mismo grosor que las patatas en juliana. Lo freímos y retiramos cuando estén en su punto.

En una sartén sin aceite freímos la panceta hasta que esté doradita y crujiente. Por otro lado, en el mismo aceite de las patatas y los pimientos y cebolla freímos los huevos, con el aceite bien caliente para que se forme la famosa puntilla de los huevos fritos a la española.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que esta receta de huevos fritos a la española y patatas dólar se acompaña sola. Aún así nosotros lo acompañamos con unas raciones de queso parmesano con reducción de vinagre de Módena y eso sí, un buen pan.

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Bueno, decapitar es una palabra muy seria que hace suponer que un huevo cocido tenga cabeza… y no, al menos los que yo me como mucha cabeza no tienen, que si no de qué se iban a dejar meter en la cazuela para darse un bañito de agua hirviendo. Pero es una buena metáfora para presentar Cregg Egg, este cortador de huevos que termina con la difícil tarea de comerse un huevo pasado por agua sin que parezca un accidente.

Porque pelar un huevo duro o aún peor, un huevo pasado por agua, no es nada fácil, y corremos el riesgo de destrozarlo y que el interior termine lleno de virutas de cáscara.

Es un sencillo aro de plástico con tres pequeñas cuchillas ocultas que cortan el huevo en un solo tajo certero y limpio. Parece poquita cosa pero en realidad tiene mucho potencial, ya que sirve también como servilletero y soporte para comer los huevos. Míralo tú, que al final va a ser versátil y todo… Es un producto de Brainstream y puede comprar online

Vía | NotCot
Más información | Brainstream
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La quiche es uno de los platos de la cocina francesa más conocidos. Es en una mezcla entre un pastel salado y una tortilla donde encontramos este delicioso manjar que nos ofrece todas las combinaciones posibles ya que podemos variar los ingredientes a nuestro aire, prácticamente sin límite.

Hoy me he decantado por una quiche de beicon y manzana acompañada por unos brotes de canónigos. La manzana, una Granny Smith, da a la mezcla un distintivo toque ácido y dulce que combina muy bien con el beicon bien tostado y el huevo.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de masa o pasta brisa neutra, 2 cebollas blancas, 175 gr de beicon en tiras, 1 manzana grande Granny Smith, 200 ml de nata líquida, sal, pimienta negra, queso emmenthal rallado y unos brotes de canónigos.

Elaboración de la quiche de beicon y manzana

En una superficie amplia y lisa estiramos con un rodillo la pasta brisa hasta dejarla bien fina (de unos dos milímetros), la pinchamos bien con un tenedor y la colocamos en el molde (yo he usado moldes individuales) con cuidado y repartiéndola bien. Recortamos los trozos sobrantes con un cuchillo, cubrimos la masa con papel de horno o papel de plata y lo cubrimos con alguna legumbre o grano (para evitar que suba). Lo cocemos unos 8 minutos en el horno previamente calentado a 200ºC.

Mientras, en una paella bien caliente doramos el beicon sin aceite y una vez esté bien dorado añadimos la manzana previamente pelada y cortada en dados pequeños, lo cocemos durante 3 o 4 minutos más.

En la misma paella sofreímos la cebolla cortada en juliana fina hasta que esta tome un poco de color.

En un bol mezclamos los 3 huevos con la nata líquida, una vuelta de pimienta y una pizca de sal (llamado también royal). Añadimos el beicon con la manzana, el queso emmenthal rallado y la cebolla, lo mezclamos bien.

Una vez la brisa esté cocida, quitamos las legumbres y el papel, rellenamos el molde con la royal y lo volvemos a meter en el horno, esta vez a 180ºC unos 20- 25 minutos o hasta que cuaje el relleno.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Una vez fuera del horno dejamos templar la quiche de beicon y manzana y la servimos acompañada de un bouquet de canónigos frescos y lavados que podemos sustituir por alguna otra hoja como rúcula, escarola, etc. Regada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

A la hora de degustarla, una opción diferente es hacerla en moldes pequeños individuales y servirla como un aperitivo en unos platos pequeños con unas hojas al lado para dar frescura y color al plato.

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Esta receta de revuelto de morcilla asturiana la suelo preparar como tapa cuando tengo invitados en casa. El auge de la nueva cocina y la importancia que se da a las tapas, ha hecho que en el mercado hayan aparecido platillos especiales para ofrecer este tipo de preparaciones en raciones individuales de aperitivo. Al ser un revuelto bastante pesado, por la grasa que lleva la morcilla en su composición, es más fácil de comer y se saborea mejor en dosis pequeñas.

El sabor ahumado de la morcilla asturiana convierte a este revuelto en un crisol de aromas que traen recuerdos de estas tierras. Quienes sean de allí o, como es mi caso, amen esa tierra, saben de lo que estoy hablando. Por tanto, se puede hacer con otras morcillas pero, sin querer hacer de menos a otras regiones, morcilleras como las que más, el resultado nunca será el mismo.

Ingredientes para seis tapas

Elaboración del revuelto de morcilla asturiana

Cortamos los bordes del pan de molde y formamos triángulos pequeños. Los freímos hasta que tomen un tono dorado y escurrimos en un papel absorbente. Mojamos el lado más largo del triángulo con mantequilla a temperatura ambiente y lo pasamos sobre perejil picado. Ponemos dos triángulos de pan en cada tapa.

Picamos la chalota y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Abrimos la morcilla y añadimos el contenido a la sartén. Dejamos que se deshaga. Batimos ligeramente los huevos y los añadimos a la sartén sin dejar de remover a fuego bajo. El revuelto deberá estar cocinado pero conservando la textura casi líquida, como de un puré espeso. Una vez alcanzado ese estado, presentaremos en un plato de tapa junto al pan frito.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | media

Degustación

La gracia de este revuelto de morcilla asturiana está en presentarlo babé, apenas sin cuajar, cocinado pero casi líquido. Esto se consigue con una cocción suave a fuego lento o aún mejor al baño maría removiendo constantemente. Se acompaña de pan frito embebido de perejil.

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