El otro día salimos al bosque con unos amigos a buscar setas. Realmente se disfruta ahora en otoño paseando por el campo, con esos colores ocres, marrones y rojizos; y ese aire limpio y fresco.

Y si se encuentran setas, pues mejor que mejor. Nosotros no somos expertos y aún así encontramos unas cuantas que, al llegar a casa, fueron el ingrediente estrella de esta receta que hoy les mostramos: Huevo, patata y setas.

Los ingredientes (para dos personas)

2 huevos, 4-5 patatas medianas, 200 gr. de setas variadas de temporada, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Pelamos, cortamos a trozos grandes y ponemos a cocer las patatas en abundante agua y su punto de sal. Mientras vamos sofriendo la cebolla cortada en trozos de tamaño pequeño. Cuando la cebolla empieza a dorarse le ponemos las setas, bien limpias y cortadas en trozos pequeños. Dejamos pochar a fuego medio. Salpimentamos.

Cuando tengamos la patata hervida, la escurrimos y dejamos enfriar. En una paella, calentamos un poco de aceite (AOVE) y freímos el diente de ajo, pelado y cortado a trozos. El ajo no debe quemarse. Lo dejaremos sólo unos minutos a fuego medio para que aromatice el aceite.

Seguidamente retiramos el ajo y con el aceite rehogamos las patatas, rompiéndolas y amaséndolas con un tenedor hasta que adquieran la consistencia a medio camino entre un puré espeso y un “trinchado”.

Enmoldamos la patata, seguidamente le ponemos el sofrito de setas por encima y nos hacemos un huevo frito que completará el molde.

Desmoldamos y servimos con pimienta espolvoreada y unas tostadas.

La degustación

Este plato juega con una combinación básica en la cocina española: el huevo y las patatas. Huevos fritos con patatas, la propia tortilla de patatas, son elaboraciones que no han faltado nunca en bares, restaurantes, fondas y casas de toda la geografía hispana. ¡Qué les voy a contar!

Y para beber, yo lo hice con un tinto manchego, frutal, especiado y fresco. ¿Les apetece?

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Apostemos por los guisos sencillos, como los que nos ofrece nuestra compañera María Pimientos. Esta receta de judías verdes con pimientos asados es una saludable forma de combinar unos de mis aderezos favoritos, los pimientos asados, con unas judías verdes frescas. Con esto conseguiremos un plato sano, ligero y completo, sobre todo si le añadimos un poco de jamón serrano en dados.

Ingredientes para 4 personas.

1 kgr. pimientos rojos, de asar, ½ kgr. judías verdes, frescas, 1 cebolla, 100 gr. jamón serrano, en dados, 1 cucharadita de pimentón dulce, pimienta, agua o caldo de pollo, aceite de oliva. 4 huevos (opcional).

Elaboración.

Primero hay que asar los pimientos. Para ello los ponemos en una fuente de horno, los rociamos con un hilo de aceite y un poco de sal gorda. Asamos a 220º unos 30-40 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. Saca y deja enfriar.

Corta las judías en trozos de 2 cms. Cuece al vapor o en agua abundante, pero no demasiado, que queden al dente. Yo prefiero al vapor, ya que conservan mejor sus jugos.

Saltea en una sartén profunda o cazuela de barro la cebolla picada muy fina con el jamón en dados. A los 10 minutos, añade los pimientos pelados y cortados en tiras, con sus jugos de cocción, y las judías cocidas. Remueve unos minutos y cubre con un poco de caldo o agua, lo justo para que cubra las judías.

Añade el pimentón y una pizca de pimienta molida. Deja cocer a fuego lento hasta que todo quede muy tierno, unos 8-10 minutos.

Tiempo de preparación: 25 minutos, más 30 minutos de asar los pimientos.
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve en una cazuela de barro o en platos individuales. Si quieres puedes añadir un huevo por persona y dejar cuajar en el horno unos minutos, hasta que la clara haya cuajado por completo.

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Esta receta de pollo en pepitoria es una clásico español, que se hacía en sus tiempos con gallina, más sabrosa, pero también de carne más dura y fibrosa. Para ablandar la carne y mejorar su sabor se dejaba marinar con ajos, especias y vino. Hoy día se hace con pollo, ya que la carne es mucho más tierna.

Para espesar la salsa se usan yemas de huevo cocidas, añadidas al final del guiso, pero si queremos podemos utilizar otro espesante.

Ingredientes, para 4 personas.

1 pollo troceado (o gallina joven), 4 cucharadas de aceite, 100 gr. almendras, 100 gr. zanahorias, pizca de azafrán, sal, pimienta, 3/4 litro de caldo de pollo, jerez o vino blanco, 3 huevos duros, perejil, 4 dientes de ajo, 1 cebolla

Elaboración.

Adereza el pollo troceado con los ajos picados, un poco de perejil picado, sal y pimienta. Coloca en un cuenco y cubre con una copa de jerez o vino seco. Deja reposar un rato en frío. Si tienes tiempo deja toda la noche marinando, para que la carne coja todo el sabor.

Saltea en una cazuela de fondo grueso la cebolla picada muy fina. Añade el pollo con su marinada y saltea hasta que se dore. Incorpora las almendras picadas, las zanahorias peladas y picadas finas y el azafrán. Remueve y saltea el conjunto unos minutos.

Cubre con el caldo y deja cocer, a fuego lento, tapado, unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo quede muy tierno. Si usas gallina la cocción será más prolongada, al menos una hora.

Añade algo más de caldo durante la cocción, si se quedara seco. Al final incorpora las yemas cocidas diluidas en un poco de caldo, para espesar, y ponemos a punto de sal y pimienta. Sirve decorando con las claras cocidas picadas y un poco de perejil picado.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Media

Degustación.

Sirve este pollo en pepitoria decorado con las claras picadas muy finas. Se puede acompañar con arroz hervido, o con unas patatas cocidas o fritas.

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Este es un plato económico pero muy sabroso, y una buena alternativa a las hamburguesas preparadas que se suelen vender en los supermercados. Una sencilla salsa de cebolla y vino completa la receta. Estas hamburguesas de ternera con aceitunas y salsa de cebolla son un plato muy completo y energético, sobre todo si se sirven con unas patatas como acompañamiento.

Ingredientes (4 personas):

400 gr. carne picada de ternera, 200 gr. pan rallado, 50 gr. aceitunas verdes, 2 huevos, 2 cebollas, 1 cucharada de perejil picado, 75 gr, aceite, 200 cc. vino blanco, 100 cc. agua o caldo de carne, sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar. Harina, para rebozar.

Elaboración.

Pica las aceitunas verdes deshuesadas. Saltea una cebolla picada muy fina en un poco de aceite, hasta que empiece a dorarse.

Mezcla la carne picada con las aceitunas y la cebolla salteada. Remueve y añade el pan rallado, los huevos, el perejil y un poco de sal y pimienta. Amasa bien hasta que quede una masa uniforme.

Prepara hamburguesas medianas, amasando con las manos humedecidas. Enharina ligeramente y saltea en un poco de aceite, unos minutos por cada lado.

Prepara aparte un sofrito con la otra cebolla picada fina y un poco de aceite. Cuando esté dorada, añade una cucharada de harina, remueve unos segundos y cubre con el vino blanco y un poco de agua o caldo de carne. Cuando rompa el hervor se pone a punto de sal y pimienta y una pizca de azúcar. Vierte la salsa sobre las hamburguesas y acaba la cocción unos 10 minutos, o hasta que la salsa quede muy espesa.

Si quieres puedes pasar la salsa por la batidora, para que quede muy fina.

Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media

Degustación.

Sirve las hamburguesas de ternera con aceitunas y salsa de cebolla al momento. Una buena guarnición son unas patatas con piñones, o una ensalada ligera. Otra opción es cocinar estas hamburguesas en la barbacoa y servirlas acompañadas de la salsa.

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Los quiches son tartas saladas de origen francés tradicional, como el “quiche lorraine”, una tarta salada a base de pasta quebrada rellena con tocino, cebolla y una crema de huevos y nata. En este caso vamos a hacer una versión mucho más ligera, con queso fresco y verduras. Esta quiche de requesón y calabacines, receta vegetariana es un primer plato que sorprenderá a tus familiares y amigos.

Ingredientes (4-5 raciones):

Para la pasta quebrada: 200 gr. harina, 100 gr. mantequilla, 50 cc. agua fría, pizca de sal.
Para el relleno: 500 gr. calabacines, 300 gr. requesón o queso fresco, 5 yemas de huevo, perejil picado, 100 gr.parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Elaboración.

Amasa la pasta quebrada mezclando la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta que adquiera textura de miga de pan. Añade el agua fría y amasa hasta hacer una bola. Envuelve en film de plástico y enfría media hora. Si tienes Thermomix, sigue nuestros consejos al respecto.

Pasado el tiempo de enfriado, extiende con el rodillo y cubre un molde redondo de tarta, desmontable. Pincha la base con un tenedor y cubre con un papel con algún peso, como unos garbanzos o judías secas. Cuece a horno precalentado a 180º 15 minutos. Quita el papel y deja cocer en el horno otros 5 minutos, para que la base se cueza.

Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel. Escurre y sala ligeramente. Mezcla el parmesano con el requesón, las yemas, las hierbas picadas, sal y pimienta.

Rellena el molde con la mezcla de requesón, cubre con los calabacines salteados, espolvorea con parmesano rallado y hornea a 180º unos 10 minutos, o hasta que quede bien dorado.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Media

Degustación.

Sirve esta quiche de requesón y calabacines, receta vegetariana, como entrante o primer plato, cortado en trozos. Si quieres se puede servir templado o frío. Al llevar huevos, queso y mantequilla no es un plato recomendable para personas que estén a dieta o que tengan colesterol alto.

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La tortilla de patatas, el plato preferido por los españoles según una encuesta. Yo no sé si esa afirmación es tan rotunda; pero en mi caso desde luego que sí, aunque con matices. Creo que la tortilla de patatas es el plato más personalizado de cada hogar de España. No hay casa que se haga igual que en otra.

Y yo os presento mi receta de tortilla de patatas. Y no creáis que es la primera, es una receta que he ido variando a lo largo de los años hasta quedarme con la forma de hacerla que más me gusta. Mi tortilla no lleva la patata machacada, y sí que lleva cebolla. La forma de hacerla, aquí os la dejo.

Por cierto, está receta se la dedico a todos los estudiantes españoles que están en el extranjero y que por cosas de la vida empezaron a cocinar a edades tardías.

Ingredientes para 4 personas.

Los ingredientes de una vez a otra varían, ya que siempre la hago a ojo, aunque siempre consigo que me quede casi igual que la última vez. Aproximadamente necesitaremos 8 huevos, 750 gr de patatas, 200 gr de cebollas, sal y aceite de oliva.

Elaboración.

Primero cortaremos la cebolla y la patata (previamente peladas) al mismo tamaño. Siempre en pequeños trozos y finos, la patata no se machaca luego en el huevo porque el almidón se mezclaría con el huevo y quedaría como un puré frito a la hora de cuajar. Lo bueno es apreciar la patata, junto con el huevo…. una delicia.

Después a fuego lento pocharemos, en abundante aceite de oliva, la pata y la cebolla. No debe dorarse y sí debe quedar blanda.

Mientras batimos muy bien los huevos hasta conseguir que nos salga espuma, de esa forma quedará más esponjosa al cuajarla.

Cuando la patata este pochada, la sacamos y escurrimos bien para quitar todo exceso de grasa. Y la juntamos con el huevo, mezclamos bien, pero sin machacar, y añadimos sal al gusto. Dejamos reposar unos 5-10 minutos y preparamos la sartén para cuajar la tortilla. En tantas tandas como necesitemos.

El fuego lo ponemos medio-alto y ponemos tanto huevo y patata como queramos el grosor de la tortilla. Hay que tener en cuenta que si echamos mucho y queremos que nos quede cuajada, tendremos que bajar el fuego para que se dore y se cuaje y al revés. Se trata de jugar entre espesores y temperaturas.

Al darle la vuelta, ya sea con ayuda o volteándola de un golpe de muñeca, lo importante es hacer bien el borde- Para ello podéis utilizar un platillo de café para redondear el borde.

Claves en la elaboración.

• El tipo de patata.
• Cortarla en pequeñito.
• Pochar la patata y la cebolla. NO freírlas.
• Escurrir bien el aceite y mezclar con el huevo. NO aplastar, ni hacer puré.
• Fuego alto y no manosear en exceso cuando estemos cuajando la tortilla.
• La sartén. Amar y tener mucho cariño a la sartén que utilicéis para hacer tortilla.
• Mucho amor y mimo.

Un truco.

Si la queréis cuajada y por sea cual sea el motivo os ha quedado líquida con que la metáis un par de minutos en el microondas ya la tendréis perfecta.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Alta (que quede realmente bien )

Desgustación.

Aquí viene de nuevo el gusto de cada uno a la hora de comer una tortilla de patatas. A mi mujer le gusta caliente, dorada y cuajada. A mi me gusta fría, dorada y jugosa. Comerse, se puede comer de la forma que más os guste, siempre estará bien. Eso sí, una tortilla de patatas sin pan, no es lo mismo…

¿Cómo la hacéis vosotros?

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10 de octubre, día internacional del huevo, el número 10, un día perfecto (por el significado metafísico del número en sí mismo) para un ingrediente perfecto (por lo completo que es el huevo).

Hoy es un buen día para recordar brevemente lo importante que es el huevo en la alimentación y en la producción de productos y subproductos elabarados con huevo. Pero sobretodo por lo que contiene dentro de esa cascara aparentemente tan vulnerable pero tan fuerte a la vez.

El tesoro que esconde dentro está formado por ricas proteínas de fácil digestión. También tiene muchas vitaminas, (A, B2, B12, D, E, etc) y minerales (Fósforo, Selenio, Hierro, Yodo y Zinc). Tiene lípidos, en su mayor parte monoinsaturados, ácido oleico, fosfolípidos, biotina y carotenoides. Hay que pensar que en otras condiciones, de ahí tiene que surgir la vida. El huevo lo tiene todo.

En alguna otra ocasión ya hemos celebrado el día internacional del huevo, que cae el segundo viernes del mes de octubre. Por eso, hoy 10 de octubre volvemos a celebrarlo. En España, quien se encarga de organizar el día, es el Instituto del huevo.

Los principales objetivos de este Instituto son: la investigación científica y tecnológica sobre el huevo y los ovoproductos, la difusión de los conocimientos existentes en el ámbito científico, económico o productivo y la defensa de la imagen del huevo ante las informaciones carentes de la necesaria diligencia y veracidad.

Vía | Gondola Digital
Más información | Instituto del Huevo
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Tratamos hace poco cómo hacer flanes con Thermomix, aprovechando sobre todo el recipiente Varoma, que es una alternativa ideal al baño maría clásico. Aprovechando igualmente esta opción podemos elaborar pudings con Thermomix con gran facilidad. En realidad, se trata de postres de tradición anglosajona, normalmente a base de frutas, pan, azúcar, leche y huevos enteros.

Para hacerlos usaremos, al igual que en el caso de los flanes, moldes de aluminio de un litro de capacidad, que quepan bien dentro del recipiente Varoma. Igualmente, podremos caramelizar dichos moldes antes de rellenar con el resto de ingredientes, dependiendo de la receta.

Una receta básica de puding, como el puding de naranja, consta de 300 gr. de pan, 100 gr. mermelada de naranja, ½ litro de leche, 25 cc. brandy, 100 gr. azúcar y 2 huevos, así como ralladura de limón y de naranja.

En primer lugar debemos poner el pan en remojo, con la leche. Luego mezclamos en el vaso los huevos, el azúcar, el brandy, la mermelada y las ralladuras de los cítricos, durante unos segundos a velocidad 3-4. Añadimos luego el pan remojado con la leche y mezclamos 10-15 segundos a velocidad 4.

Rellena con esta mezcla el molde caramelizado y tapa bien con papel de aluminio. Cuece en el recipiente Varoma durante 30-40 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3, o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Si quieres un acabado más dorado en la parte superior lo puedes acabar al horno unos minutos.

Hay muchas variaciones y recetas, como puding de castañas, de manzanas, con frutas confitadas y pasas (al estilo inglés), pero la forma de elaboración es similar. Busca recetas de pudings y adáptalas a tu Thermomix sin miedo, ya verás que postres tan sanos y divertidos.

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No es un secreto para nadie que la silicona está causando furor en el mundo de los utensilios de cocina. La resistencia del material a las altas temperaturas, así como su flexibilidad y capacidad antiadherente, hacen de él una excelente materia prima para toda clase de herramientas y complementos: moldes, vaporeras, salvamanteles, guantes…, y todo lo que ustedes se puedan imaginar y mas.

Vía nuestros amigos de Compradicción, conocimos hace poco una cubitera de silicona, Iceorb, bien curiosa y práctica. Hoy, visitando la web oficial del producto, me han llamado también la atención estas hueveras de silicona Poachpod.

Poachpod es un repiciente flexible de silicona ideal para pochar huevos; pero también para hornear y moldear toda clase de pudins, souflés, cremas o pasteles. Eso sí, en raciones pequeñas de aperitivo o tapa. No en vano, puede aguantar temperaturas de hasta 357ºC.

Se puede utilizar también en el microondas y lavar en el lavavajillas. Su precio: unos 10 euros…

Más información | Fusionbrands
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Siguiendo con las preparaciones sencillas de repostería vamos hoy a hablar de la elaboración de flanes con Thermomix. Con unos sencillos consejos, conseguiremos unos resultados similares a los que se obtienen por la cocción al baño maría del horno, utilizando para ello el recipiente Varoma que nos permite la cocción al vapor.

Una receta básica de flan de huevo consta de medio litro de leche, 4 huevos, 200 gr. de azúcar y algún aromatizante, como vainilla, vainillina, o canela y cáscara de limón. Si usamos vainillina o esencia de vainilla, podemos mezclar todos los ingredientes en el vaso, a velocidad 3-4 unos segundos. Luego rellenamos un molde de aluminio, de esos rectangulares, que quepa bien dentro del recipiente Varoma, o varios moldes individuales.

Si queremos podemos hacer aparte un caramelo con un poco de azúcar y unas gotas de limón, calentando en un cazo hasta que tenga punto de caramelo. Al momento rellenaremos los moldes con el caramelo, girándolos para que impregne también las paredes. Luego llenamos con la crema de huevo y leche.

Una vez llenos los moldes debemos sellarlos con una lámina de papel de aluminio, apretando bien en los bordes del molde para que no entre el vapor dentro. Calentamos 1 litro, o algo más, de agua en el vaso de Thermomix, 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

En este punto ponemos los moldes dentro del recipiente Varoma, tapamos y colocamos sobre el vaso. Cocemos unos 20-25 minutos si son flaneras individuales, o 35-40 minutos si es un molde grande, siempre a temperatura Varoma, velocidad 3. El punto de cocción se comprueba insertando una brocheta en el centro, que debe salir limpia. Si no fuera así hay que dejarlo unos minutos más. Una vez listo, sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Por supuesto, hay muchas variaciones y recetas de flanes, de chocolate, de café, de castañas o nueces, con frutas, etc. Pero la forma de elaboración no varia mucho. Si queremos aromatizar la leche antes de hacer el flan, por ejemplo con una rama de canela o una vaina de vainilla, deberemos calentar la leche con estos ingredientes unos 10 minutos a 90º, velocidad 1. Luego la colamos por el cestillo o quitamos el aromatizante, y añadimos el resto de ingredientes.

En capítulos siguientes trataremos otros tipos de preparaciones relacionadas con los flanes, como los pudings hechos con Thermomix.

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