La torre de panqueques es uno de esos platos que no pueden faltar en la mesa fría de las fiestas argentinas. Es colorida, fresca y perfecta para los días de calor, porque se prepara con antelación y se sirve fría.

La idea es sencilla: una torre de panqueques o crepes intercalados con distintas capas de relleno. Cada familia tiene su versión, pero todas tienen algo en común: mucha mayonesa. Es la que une las capas, da sabor y ayuda a que la torre quede firme.

En esta receta te propongo varios rellenos, pero la realidad es que puedes adaptarla con lo que prefieras, como por ejemplo pollo asado, jamón, aguacate o pimiento morrón. Lo importante es que los ingredientes sean fríos y que haya un buen contraste de sabores y texturas entre cada capa.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Harina de repostería sin levadura 150 g
• Huevos 3
• Sal una cucharadita
• Leche 400 ml
• Mantequilla 25 g
• Tomate 1
• Huevo duro o cocido 1
• Aceitunas verdes o negras
• Pechuga de pavo o jamón york 5
• Loncha de queso 5
• Lechugas mezcladas
• Perejil
• Mayonesa mucha cantidad

Cómo hacer Torre de panqueques

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Empieza por los panqueques. En un bol mezcla la harina con la sal, los huevos, la leche y la mantequilla derretida. Bate hasta que la mezcla quede lisa, sin grumos. Calienta una sartén antiadherente, añade un poco de mantequilla y retira el exceso con papel de cocina.

Echa un cucharón de masa, lo justo para cubrir el fondo de la sartén, y deja que se cocine a fuego medio hasta que empiece a despegarse. Dale la vuelta y deja que se haga un minuto más por el otro lado. Repite el proceso hasta acabar la masa. Con estas cantidades salen unos siete panqueques de unos 24 cm de diámetro. Déjalos enfriar antes de montarlos.

Para montar la torre, coloca un panqueque como base y úntalo con una fina capa de mayonesa. Encima pon rodajas de tomate y, sobre algunas de ellas, un poco más de mayonesa para ayudar a que la siguiente capa no se deslice. Coloca otro panqueque encima y sigue alternando capas: lechuga, zanahoria rallada, pavo o pollo, queso, y una mezcla de atún con mayonesa y aceitunas verdes.

Entre cada capa, un poco más de mayonesa para que quede firme. En la última capa puedes aprovechar lo que te haya sobrado de otras: unas rodajas de tomate, un poco de pavo o algo de queso. Para decorar, añade un poco de atún con mayonesa, huevo cocido rallado y perejil picado.

Guarda la torre en la nevera hasta el momento de servir. Se come fría y lo más práctico es cortarla en triángulos, como si fuera una tarta.

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Con qué acompañar la torre de panqueques

En Argentina, la torre de panqueques suele servirse dentro de la mesa fría navideña, junto a platos como la mayonesa de ave, la lengua a la vinagreta, el pionono salado o el matambre arrollado. De postre no falta la ensalada de frutas o el clásico pan dulce con un poco de helado.

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Estamos de acuerdo en que, una de las grandes desventajas de comprar frutas y verduras para nuestras recetas diarias es que, cuando menos nos damos cuenta, ya maduraron más de la cuenta y están listas para tirar a la basura. Sin embargo, no siempre es así, ya que hay trucos que podemos aplicar para darles un nuevo uso, tal como nos lo demuestra la chef Zahie Téllez con la preparación de un postre delicioso donde el plátano maduro es la estrella.

Como siempre, sus videos en TikTok son oro puro para los amantes de la cocina, y en esta ocasión no es diferente, ya que nos enseña a cómo preparar un delicioso panqué de plátano con aquellas frutas que, pensamos, ya no podían comerse por su estado de madurez.

Como lo narra en su video, comenta que para preparar este panqué comenzamos a combinar harina con polvo para hornear y bicarbonato. Batimos con batidora la mantequilla, agregando poco a poco el azúcar hasta que cambie de color.

Seguimos batiendo agregando uno a uno los huevos, un chorrito de vainilla y los plátanos ya maduros y machacados, así como un cuarto de taza de yogurt, y en caso de que no tengas, puedes sumar crema o nata, incorporas hasta tener una mezcla homogénea y vas incorporando la mezcla de harina.

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Cuando todos los ingredientes estén incorporados, agrega una pizca de sal y prueba la masa para rectificar los sabores dulces.

Para meter la preparación al horno, prepara un recipiente metálico alto enharinado: es decir, con sus paredes internas untadas con mantequilla y después con harina, coloca tres cuartas partes de la masa y mete al horno por 30 a 35 minutos a temperatura de 180 grados.

Mientras está en el horno, en una sartén caliente hierve mantequilla con azúcar y dora más plátanos maduros en rodajas hasta que se caramelicen. En una olla aparte, para el caramelo agrega azúcar y mezcla con cuidado hasta que se deshaga, apaga la estufa y, con un cuarto de crema agrega con cuidado a la mezcla y bate con precaución, encendiendo de nuevo el fuego para que se funda perfectamente.

Cuando desmoldes, asegúrate de que el panqué se haya enfriado lo demasiado para que el calor del caramelo no lo 'desinfle', ahora sólo toca servir con los plátanos fritos y el caramelo para llevar a la mesa.

Si quieres darle un toque diferente a esta preparación, puedes agregar alguno de estos extras: 

• Crema batida con un toque de canela: Agrega un poco de crema batida y espolvorea canela o nuez moscada para un toque navideño.
• Mermelada de frutos rojos: El contraste dulce-ácido de la mermelada complementa muy bien el sabor del plátano.
• Queso crema o mascarpone: Apuesta por un contraste de sabores sobre el panqué para balancear su dulzura.
• Frutos secos: Una mezcla de nueces, almendras o avellanas caramelizadas aporta textura y un contraste de sabores.

Foto de Angiola Harry en Unsplash | Zahie Téllez

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Bien dicen que el primer hot-cake que preparamos siempre sale feo, y en mi caso, puedo confirmar que, si uno no salía quemado, sí que se desbarataba porque no sabía bien hacer la mezcla para prepararlo, pero eso no te tiene que pasar a ti si aplicas estos trucos infalibles para hacer hot-cakes esponjosos, del chef José Ramón Castillo, que hará que siempre te queden perfectos.

El chef José Ramón Castillo es un experto conocido internacionalmente que comparte su sabiduría en cada una de sus recetas, y, a decir verdad, su Tik Tok es una enciclopedia de buenos trucos y consejos para elevar cada una de las preparaciones que recrees, por lo que hoy retomamos su consejo para hacer que los hot-cakes queden siempre perfectos a la primera.

Entre los trucos infalibles para hacer hot-cakes esponjosos, está el de saber que el huevo es uno de los ingredientes más importantes: no olvides separar las yemas de las claras para montar estas últimas a punto de turrón. Además, recuerda que el polvo para hornear siempre es una buena herramienta para ayudarnos a dar esponjosidad, por lo que no dudes en agregar un poco a tu mezcla.

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Mezcla todos los ingredientes que deben llevar los hot-cakes con el polvo para hornear y después incorpora a las claras montadas con movimientos envolventes para agregar un poco más de aire y queden esponjosos. Si utilizas un sartén de teflón, no le pongas aceite ni mantequilla. Mejor colócale la tapa a la sartén para que queden pachoncitos y de bronceado parejo.

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Una de las grandes ventajas de los hotcakes, o tortitas, como se conocen en España, es que las puedes acompañar con una infinidad de toppings: como frutas o mermeladas, pero para los más golosos recomiendo que las prueben con miel, nata, sirope de frutas o chocolate.

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Seguramente no te sorprenda que te cuente que los panqueques con dulce de leche son un postre tradicional en Argentina. Aunque al otro lado del charco se preparan en una sartén específica llamada panquequera (como nuestra crepera), si no la tienes a mano te puedes apañar dignamente con una sartén antiadherente normal y corriente, como los crêpes o las tortitas. No tienen complicación alguna y te saldrán igual de bien.

En su formato más básico y sencillo, esta receta solo lleva panqueques y dulce de leche. No obstante, a la hora de comerlos, hay quienes los espolvorean con azúcar glasé, los acompañan con una bola de helado o fruta fresca, etc, como se hace también con los gofres. Al gusto del chef y/o del consumidor.

Si tienes ganas y tiempo, puedes hacer dulce de leche casero. Si preparas una buena cantidad podrás hacer otros postres típicos argentinos como el arrollado de dulce de leche, los pastelitos criollos o un flan de dulce de leche.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Huevo 1
• Harina de trigo 125 g
• Leche 60 g
• Mantequilla 7 g
• Dulce de leche 60 g
• Azúcar glasé (opcional)

Cómo hacer panqueques con dulce de leche

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min
• Reposo 30 min

En un recipiente amplio y hondo batimos el huevo y la harina. Añadimos la leche poco a poco al tiempo que removemos. A continuación fundimos la mantequilla y la agregamos. Removemos de nuevo hasta integrar y obtener una masa fina, homogénea y sin grumos. La dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Calentamos una panquequera, una crepera o una sartén antiadherente a fuego medio alto. Vertemos mezcla suficiente para cubrir el fondo y que quede un panqueque muy fino. Tenemos que mover la sartén para que la masa se extienda por toda la base. Cocemos unos segundos, hasta que los bordes se despeguen por sí solos de la sartén.

Entonces lo volteamos (lo podemos hacer agarrando los bordes cuidadosamente con los dedos) y lo cocemos por la otra cara. Trasladamos el primer panqueque a un plato y lo cubrimos con un paño limpio para que no se enfríe. Repetimos la operación con el resto de la masa hasta terminarla.

Extendemos una capa de dulce de leche por la superficie de cada panqueque y los enrollamos, dándoles forma cilíndrica. También los podemos doblar por la mitad dos veces, dándoles forma de pañuelo. Servimos inmediatamente decorando los panqueques al gusto: con un hilo de dulce de leche, con frutas frescas, con azúcar glasé, etc.

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Con qué acompañar los panqueques con dulce de leche

Dependiendo del momento en que los sirvas, estos panqueques con dulce de leche se pueden tomar tal cual o acompañar de un café, una infusión, un chocolate caliente o un vaso de leche. Son perfectos para merendar, aunque si eres amante del dulce de leche seguro que en cualquier momento del día les encuentras un hueco.

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Los fines de semana con mucha frecuencia hago panquecas o panqueques para el desayuno o el brunch y me encanta añadirles algún ingrediente que les de un toque diferente. El domingo pasado preparé estas panquecas de manzana que fueron todo un éxito. Los ingredientes: 1 taza de harina, 1 taza de leche, 1 manzana, 1 huevo, 1 cucharadita de canela molida y mantequilla. La preparación: se corta la manzana en dos y a una mitad se le quita la piel, se corta en trozos pequeñosy con la ayuda de un mixer se tritura bien.

En un bol se colaca el huevo, la harina, la leche, la manzana triturada y la cucharadita de canela y se baten a mano hasta formar una pasta, que no importa que quede con grumos.

En una sartén antiadherente se pone un poco de mantequilla y con la ayuda de un cucharón se vierte un poco de pasta para formar la panqueca, cundo se empiezan a hacer agujeros en la superficie de la panqueca se voltea y se cocina por el otro lado.

Paralelamente la otra mitad de la manzana se corta en rodajas finas y se doran en una sartén con un poco de mantequilla.

Para servir espolvorear un poco de azúcar para nevar y colocar unas rodajas de manzana doradas en mantequilla sobre la panqueca. Acompañar con miel o sirope de maple.

Buena apetito!!!

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