La tradición culinaria en México es muy respetada por parte de los expertos en cocina y sabores de todo el mundo, por lo que no es raro que, tanto preparaciones como restaurantes y hasta chefs del país tengan reconocimientos de nivel mundial, por lo que tampoco nos sorprende el hecho de que una salsa yucateca sea considerada como la segunda mejor todo el mundo, de acuerdo al ranking de Taste Atlas.

En su nuevo conteo de las mejores salsas del mundo, el chiltomate, una versión yucateca del chile o salsa molcajeteada ocupa el segundo lugar, sólo después del tradicional ají criollo que se prepara en Perú.

Taste Atlas, conocido por su meticulosa investigación y evaluación de platos típicos, calificó al chiltomate como la segunda mejor salsa debido a su capacidad para realzar cualquier platillo y por su profunda conexión cultural. Los expertos destacaron su sabor balanceado entre dulzura, picor y ahumado, además de su versatilidad en la cocina.

El chiltomate tiene sus raíces en la rica tradición culinaria maya, siendo una salsa sencilla pero cargada de sabor. Su nombre proviene del maya "chil" (chile) y "tomatl" (tomate). Esta combinación básica ha sido parte fundamental de la dieta yucateca durante siglos, acompañando platos icónicos como la cochinita pibil, los tamales y los panuchos.

En Xataka

Cada vez más bares españoles se niegan a que pagues en la mesa. Su objetivo es muy sencillo: mayor rotación

Con apenas unos cuantos ingredientes, esta salsa es un delicioso acompañamiento para platillos más allá de la tradicional cocina yucateca, es por eso que aquí te enseñaremos a prepararla de forma tradicional.

Cómo preparar el chiltomate, la segunda mejor salsa del mundo

Para comenzar, tienes que preparar los tomates asándolos directamente a la llama de la estufa o a las brasas (si las puedes preparar así, mucho mejor, ya que la salsa tendrá un sabor ahumado delicioso), cuidando de que la piel se queme perfectamente para después pasar al molcajete.

En el molcajete (un cuenco de piedra con mortero) comienzas a machacar los tomates junto con dos o tres dientes de ajo hasta que quede una pasta no tan líquida, pero en la que tampoco se vean restos sólidos del tomate.

Ahora agregamos el chile habanero al gusto, cuidando de calcular qué tanto queremos que pique, lo machacamos también, pero cuidando de que quede más líquido que el tomate.

Para terminar, agregamos algunas ramitas de cilantro (o puedes picarlo previamente) y también un poco de cebolla blanca finamente picada, para que le sume una textura crocante a la salsa.

Como la misma página de Taste Atlas lo recomienda, podemos acompañar esta salsa en papadzules, enchiladas o huevos motuleños, aunque también puede funcionar como un sustituto del clásico guacamole para tu carne asada.

Fotos de Cookpad | kristof_chef

En DAP | Cómo hacer tortillas de maíz para tacos, receta básica mexicana

En DAP | Huevos rellenos: siete recetas diferentes para picotear este finde

David Tran comenzó a preparar salsas picantes como cocinero del ejercito de Vietnam del Sur y se dedicó a su venta incluso después de que los comunistas ganaran la guerra.

“Vietnam era comunista, pero era un lugar emprendedor”, explicó Tran a Inc. “La gente siempre estaba tratando de descubrir cosas nuevas para vender”.

Tran conoció entonces una salsa tailandesa, de nombre sriracha, que, se cree, inventó en 1949 un ama de casa llamada Thanom Chakkapak, mezclando pasta de chiles, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal.

Diversas variaciones de esta receta viajaron por todo el mundo en décadas posteriores, pero solo Tran logró hacer de la salsa un icono de la gastronomía asiática: y lo hizo tras llegar como refugiado a Estados Unidos, en 1980.

Ese año, Tran, junto a más de 3.000 compatriotas, desembarcó en Los Ángeles, con una mano delante y otra detrás. “Casi no tenía nada”, explicó. “Llamé a mi empresa Huy Fong por el carguero que me trajo a Estados Unidos, y la inscribí en febrero de 1980, apenas un mes después de mi llegada”.

Bajo esta marca, Tran comenzó a fabricar la salsa sriracha que ya preparaba en Vietnam, pero al no encontrar pasta de chiles de estilo asiático en Estados Unidos, opto por usar pimientos picantes locales: jalapeños.

Solo el primer mes, usando botes reciclados para almacenar su salsa, logró hacer 1.000 dólares de beneficio vendiendo la salsa en el Chinatown de Los Ángeles.

Un maestro del marketing

Tran ha presumido siempre de haber hecho extremadamente popular su salsa sin haber invertido un céntimo en publicidad, sin equipo de ventas e, incluso, sin una marca propiamente dicha: sriracha no deja de ser una denominación genérica que, tras su éxito, utilizaron muchas otras marcas.

Aún hoy en día, su página web es extremadamente austera, máxime si tenemos en cuenta que Huy Fong Foods es un emporio alimentario que factura más de 150 millones de dólares al año. Pero esto no quiere decir que a Tran le diera igual el marketing: su historia es un ejemplo perfecto de cómo construir una buena marca.

Aunque sriracha es una denominación común, Tran se encargó de que su salsa fuera muy fácilmente reconocible, gracias a una botella que no ha cambiado un ápice desde los años ochenta: con la imagen de un gallo, el animal del horóscopo chino correspondiente al año en que nació su creador, 1945; un tapón verde, signo de frescura; y textos en cuatro idiomas –inglés, vietnamita, japonés y chino–.

Su popularidad fue casi inmediata entre la comunidad asiaticoamericana, pero con el auge de su gastronomía las ventas de la salsa no dejaron de crecer y, aunque Tran ha recibido jugosas ofertas de grandes multinacionales alimentarias, nunca ha querido vender su marca, que hoy siguen liderando sus hijos. Sus ventas representan el 10% de todo el mercado de salsas picantes de EEUU.

El secreto está en los jalapeños

Como ha explicado Tran en numerosas ocasiones, la clave del éxito de su sriracha reside en los jalapeños utilizados, que siempre se recogen en un estado avanzado de maduración, cuando tienen un intenso color rojo (en crudo el jalapeño se suele consumir verde). Esto obliga a la compañía a producir un suministro de Sriracha para todo un año en un tiempo de solo 10 semanas.

Durante 28 años, Huy Fong recurrió a un único proveedor de jalapeños, Underwood Ranches, con el que las cosas acabaron mal. El acuerdo entre ambas empresas era en parte oral, en parte escrito, como luego declaró el juez. Un berenjenal que acabó con una sentencia condenatoria para Huy Fong, que tuvo que pagar a su antiguo provedor 23,3 millones de dólares.

En la actualidad, su salsa sriracha se fabrica con los jalapeños de tres proveedores –“no pongas todos tus huevos en la misma cesta”, debió pensar el bueno de Tran– y, aunque hay quien piensa que ya no sabe igual, no parece que el cambio de jalapeños se haya notado en sus ventas.

“Hace unos años, un cliente me envió una fotografía de nuestra salsa en la Estación Espacial Internacional, flotando detrás de los astronautas”, contó Tran a Inc. “Hice copias de esa imagen y las colgué por toda nuestra sede. Nunca imaginé que algo así sucediera. Me sentí muy orgulloso”.

En Directo al Paladar | Salsa sriracha casera
En Directo al Paladar | Recetas de salsas picantes

Las autoridades danesas han retirado del mercado tres variedades de noodles o fideos instantáneos de ramen coreanos por ser demasiado picantes. La marca de fideos de pollo Samyang, una de las más conocidas en Corea del Sur, se ha vuelto muy popular en todo el mundo al viralizarse un reto en las redes sociales que pone a prueba la resistencia de los paladares más delicados.

La cantidad total de capsaicina que contiene cada paquete de la gama de fideos Buldak Hot Chicken es tan alta que el el Instituto Nacional de Alimentación danés considera que existe riesgo de intoxicación aguda, estimando su consumo peligroso especialmente para los más jóvenes y niños. Aunque no se ha producido ningún incidente concreto en el país, la Administración Veterinaria y Alimentaria de Dinamarca (DVFA) ha preferido aplicar el principio de precaución y retirar de la venta el producto "porque es tan picante que podría causar problemas".

Los noodles instantáneos de ramen fueron inventados en Japón y no tardaron en extenderse por otros países asiáticos, teniendo un gran éxito en el mercado surcoreano. Una de las marcas más conocidas es Samyang, fundada en 1968 por Lee Hak-su, un emprendedor visionario, que tras inaugurar una pequeña tienda en Seúl rápidamente expandió su negocio por la capital, el país y medio mundo.

El éxito de los fideos Samyang reside en la fórmula de su receta primigenia de ramen coreano, su facilidad de consumo y bajo precio. La gama más famosa de la marca son los noodles Hot Chicken 2x Spicy, duplicando el nivel de picante original gracias a la cantidad empleada de pasta de chile rojo fuego. A raíz de la ponerse de moda de la comida picante en los últimos años, el desafío 2x Spicy Challenge viralizado en internet ha convertido estos fideos en un éxito de ventas.

Este reto propone comer de una sentada delante de la cámara un cuenco completo de cualquiera de los tres sabores de Hot Chicken 2x Spicy. Según la publicación de la DVFA, en Alemania se han llegado a dar casos de intoxicaciones en niños y adolescentes tras participar en este desafío. "Los efectos nocivos incluyen irritación de las mucosas, náuseas, vómitos y un fuerte aumento de la tensión arterial, que en el peor de los casos puede poner en peligro la vida", alertan.

Las  variedades de fideos retirados del mercado danés son, concretamente, tres: 3x Spicy & Hot Chicken, 2x Spicy & Hot Chicken y Hot Chicken Stew. Esta gama, llamada Buldak ("pollo de fuego" o "pollo ardiente" en coreano), se lanzaron al mercado en 2012 a partir de una nueva receta desarrollada por Kim Jung-soo, directora ejecutiva de la marca, inspirándose en una receta tradicional coreana de pollo picante.

Samyang Spicy Fried Chicken Noodles (Buldalk Bokkeum Myeon) pack of 5

Hoy en Amazon — 9,49 € Hoy sin stock en Ebay

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En DAP | Arroz frito con ramen instantáneo

En DAP | Cómo cocinar noodles o fideos asiáticos instantáneos para que sean más saludables

En México, el suceso de gentrificación ha tenido varios efectos negativos a vista del turismo internacional, y es que, con un alto poder adquisitivo, los turistas venidos de otros países sienten que tienen el poder sobre las tradiciones y la cultura de nuestro país, a tal grado, de querer modificar (o erradicar) ciertas prácticas culturales.

Ahora, la gentrificación también tiene estragos en nuestras tradiciones culinarias; y es que, como varios influencers en internet lo han declarado, algunas taquerías de la Ciudad de México han dejado de ofrecer salsa picante porque ésta no era del gusto de los estadounidenses que radican de forma permanente en México.

A través de una entrevista con Diego Ruzzarin para su canal de YouTube, Lalo Villar, conductor del programa La Ruta de la Garnacha, asegura que varias de las taquerías de la Ciudad de México dejaron de ofrecer salsas picantes en sus locales para complacer a los paladares de los extranjeros que buscan disfrutar del típico platillo mexicano, mismos que incluso regresaban sus órdenes de tacos al descubrir que la salsa era demasiado picante para ellos.

"De hecho, les he dicho a los taqueros '¿Es para gringos verdad? ¿Tienes algo que pique?’ y me dicen que ya no.", dijo Villas en el video, expresando su molestia por haber erradicado un complemento clave para la cocina mexicana como lo es la salsa picante.

La Condesa, el punto cero de la gentrificación

Las colonias Roma Norte y Condesa han sido consideradas como los principales puntos de gentrificación de la Ciudad de México, un efecto que no sólo repercute en los costos de la vivienda, sino también en la alteración de la comida en búsqueda de ser del agrado de los visitantes extranjeros.

Esto se debe a que las propuestas de cocina internacional son más populares que las mexicanas, y aquellos restaurantes que ofrecen platillos típicos del país, han dejado de lado el ofrecer salsas picantes, en primer lugar, para que los comensales que no están acostumbrados al picor puedan disfrutar de sus platillos; y, en segunda, para evitar costos innecesarios en la preparación de una salsa que poco se consumirá.

Este mismo efecto se puede ver en el restaurante El Califa en su sucursal de la Colonia Condesa, en donde la usuaria identificada como Kemocion comenta que "la salsa no enchila porque hay muchos estadounidenses viniéndose a vivir aquí y cuando piden sus tacos, les pica mucho por la salsa. Ellos se los han regresado a los taqueros".

Dicho video ha generado diversas reacciones en los comentarios: desde aquellos que culpan directamente a los turistas y extranjeros que quieren cambiar nuestra gastronomía, hasta los que aseguran que los taqueros y restauranteros son los que permiten que se modifique la cocina tradicional mexicana.

Foto de Hybrid Storytellers en Unsplash

En DAP | Festival del Asado en Querétaro: descubre cuándo y dónde será la cita para los amantes de la carnita asada

En DAP | Esta es la mejor marca de arroz de México según Profeco: es la más barata y libre de plástico

Lo que comemos puede influir considerablemente en la actividad metabólica de nuestro cuerpo; es por eso que te mostramos siete alimentos que necesitas incluir en tu dieta para acelerar el metabolismo.

En primer lugar, debemos saber que hablamos de metabolismo para referirnos al conjunto de reacciones químicas que nuestro cuerpo lleva a cabo para sobrevivir, incluyendo la digestión, la absorción de nutrientes, la producción de energía y otras.

En Directo al Paladar

Las seis claves para lograr elevar el metabolismo con ayuda de tu dieta

En este sentido, los alimentos que son más difíciles de digerir pueden demandar una mayor actividad metabólica, como son por ejemplo las fuentes de proteínas, de fibra o alimentos duros que requieran gran masticación.

También hay determinados alimentos que poseen sustancias estimulantes del  sistema nervioso simpático y por lo tanto, elevan la actividad metabólica.

Por eso, te mostramos siete alimentos que pueden ayudar a acelerar el metabolismo si los consumes regularmente:

Agua simplemente agua

La ingesta de agua que no aporta calorías y que contribuye la hidratación del organismo favoreciendo que todos los procesos metabólicos se lleven a cabo con normalidad, ha demostrado elevar la actividad del sistema nervioso simpático y por ello puede resultar de gran ayuda para acelerar el metabolismo.

Recomendamos por eso, ingerir suficiente cantidad de agua en el día a día y escoger la misma como bebida habitual.

Té verde, fuente de polifenoles

El té verde es una infusión que recomendamos consumir en el día a día si  buscamos acelerar el metabolismo, ya que posee un polifenol que ha demostrado elevar de forma efectiva la actividad metabólica y el gasto energético.

Concretamente, el té verde posee galato de epigalocatequina que posee actividad antioxidante y también, puede influir positivamente en el metabolismo alejándonos de enfermedades diversas como la diabetes, las dislipemias, la obesidad u otras.

En Directo al Paladar

No solo nos despierta: beber café puede estimular el cerebro de otras formas

Café, fuente de cafeína

El café así como otras infusiones y bebidas, resulta fuente de cafeína una sustancia estimulante de nuestro metabolismo mediante su influencia en la  actividad del sistema nervioso simpático.

Así, el café tiene efecto termogénico y puede elevar el gasto de calorías en reposo, siendo siempre recomendable consumirlo con moderación.

Chile y otros condimentos picantes

Los condimentos picantes como el chile o la pimienta han demostrado estimular el sistema nervioso y de esta forma, acelerar el metabolismo gracias al efecto de la capsaicina.

Así, podemos utilizarlos de manera habitual para dar sabor a nuestros platos y aprovechar su efecto termogénico en nuestro cuerpo.

Cítricos y otras frutas frescas

Aunque aún faltan más estudios para confirmar el efecto de los cítricos sobre  el metabolismo energético de los humanos, hay investigaciones que demuestran que sus metabolitos favorecen la actividad metabólica y la oxidación de lípidos.

De igual forma, los cítricos como otras frutas frescas poseen un alto contenido de fibra y por lo tanto, pueden retrasar el proceso digestivo incrementando el esfuerzo de nuestro cuerpo para metabolizarlos.

Legumbres de todo tipo

Las legumbres no sólo son una excelente fuente de fibra y almidón resistente que incrementan el gasto energético de nuestro cuerpo y favorece la oxidación de grasas; sino también poseen proteínas vegetales especialmente arginina y glutamina que pueden tener efecto termogénico en nuestro cuerpo y de esta forma, aceleran el metabolismo.

Recomendamos su consumo como parte de la dieta habitual, pudiendo incluir las mismas en potajes, ensaladas, sopas, salteados y demás preparaciones.

Jengibre fresco o en polvo

El jengibre es un alimento que ha demostrado tener efecto positivo sobre el metabolismo energético y ayudar a controlar el sobrepeso y la obesidad, pudiendo afectar la actividad nerviosa, los cambios hormonales y la actividad de diferentes enzimas de nuestro cuerpo.

Por esta razón, recomendamos consumir jengibre ya sea como condimento o bien para elaborar infusiones y saborizar diferentes platos, pudiendo usarlo fresco  directamente de la raíz o bien, deshidratado y molido o en polvo.

Estos son siete alimentos que recomendamos incluir en la dieta diaria si  buscas acelerar el metabolismo, ya que por sus componentes pueden  contribuir en gran medida a cuidar la actividad y los procesos químicos que se llevan a cabo en nuestro cuerpo.

En DAP | Cocinar para adelgazar: 11 recetas de cenas ligeras para perder kilos sin ponerse a dieta

Imagen | Foto de portada: Brooke Lark, foto 1: Janosch Lino, foto 2: Jia Ye, foto 3: Mike Kenneally, foto 4: Towfiqu barbhuiya, foto 5: Irina, foto 6: v2osk, foto 7: Lawrence Aritao.

Desde hace muchos años, me encanta la receta de besitos picantes, unos choricitos de tamaño bocado bañados en un almíbar dulce de vino, que parecen inofensivos al meterlos en la boca, y al morderlos, descargan su potencia picante. Los conocí hace tiempo en Asunción, la capital de Paraguay, donde me fascinó su divertido nombre, y desde entonces me gusta mucho hacerlos cuando preparo un picoteo sencillo.

Esta receta ha sido mejorada, gracias a las pistas que me dieron en el restaurante Escape Tapax de Nerja. Allí los hacen especialmente ricos ya que utilizan unos choricitos muy picantes de Ronda a los que dan un baño dulce con una reducción de vino Pedro Ximénez, consiguiendo una combinación dulce-picante que funciona muy bien.

Probad a hacer estos choricillos en casa y veréis qué ricos son y qué mezcla de sensaciones se consigue en cada bocado. Ya veréis como los repetís a menudo, porque son realmente tan adictivos como un beso picante, y desaparecen de la mesa casi nada más servirlos, siendo una buena alternativa a los chorizos al infierno que os enseñamos hace poco.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chorizo fresco picante en tamaño bocado 12
• Pedro Ximénez (vino dulce) un vaso
• Azúcar 2 cucharadas

Cómo hacer besos picantes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Separamos los choricitos picantes retirando el cordel con el que vienen atados y los pinchamos en la piel con la punta de un cuchillo afilado. Ponemos una sartén al fuego y los freímos bien hasta que queden bien dorados.

En un cazo, ponemos el vino tipo Pedro Ximénez, PX, moscatel o similar y lo reducimos a fuego lento hasta que quede reducido a una tercera parte de su volumen. Añadimos dos cucharadas soperas de azúcar y removemos bien para que espese aún más y quede con textura de almíbar.

Metemos los choricitos fritos en el cazo con el vino, dando un último hervor para que la parte exterior de los chorizos se impregne del almíbar de vino dulce y pueda salir algo del sabor del chorizo para la salsa.

Servimos los choricitos con su almíbar en una cazuelita de barro para que lleguen a la mesa bien calientes y advertimos que bajo su envoltura exterior dulce, esconden un picante muy interesante y divertido.

Cazuelas de barro con asas. 18,1 cm diámetro exterior, con asas 20cm x 4,50cm altura. Conjunto de 4 cazuelas. Hechas en España. Barro refractario. Medidas interiores 15,9cm

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los besitos picantes

Para acompañar estos deliciosos besitos picantes te recomendamos unas rebanadas de pan crujiente y una bebida fresquita, que pueden ayudar a apagar el fuego de la pasión, sobre todo si no sois muy fans de picante. Después, podemos seguir el aperitivo con unas almejas a la marinera.

En DAP | Chorizos a la sidra
En DAP | Huevos ahogados en salsa de chorizo

Es imposible pensar en una cocina mexicana en la que el chile no sea parte (de cualquier tipo y de cualquier presentación) de su preparación, y es que, como ingrediente principal o como acompañamiento, este condimento picante siempre ha sido referencia de la gastronomía del país, sin embargo, si pensabas que los mexicanos tenían las comidas más picosas del mundo, te sorprenderá saber que no es así.

En Directo al Paladar

Mis siete trucos para hacer la mejor crema de calabaza

A pesar de contar con 64 variedades de chiles diferentes, eso no le vastó a la hictórica tradición culinaria de México para convertirse en el país con la comida más picante del mundo, ya que una nación asiática le arrebató el primer lugar en el ranking mundial.

Para sorpresa de muchos, es China quien ostenta el primer lugar cuando de comida picosa se trata, gracias a platillos como el mapu tofu, cocinado con carne picada, tofu, judías fermentadas, ajo y pimienta de Sichuán, un condimento por demás picoso por el que es conocida la provincia capital de Chengdu.

El segundo lugar le pertenece a México, gracias a la gran variedad de chiles que se pueden encontrar y a la creatividad con la que los hacen parte de sus platillos: desde salsas que acompañan los tradicionales tacos, hasta en polvo para acompañarlo con frutas de temporada o verduras cocidas.

Después de México en la lista, siguen países como Turquía y la India, los cuáles no nos extraña demasiado que aparezcan en este ranking, ya que ambos tienen una larga historia en cuanto a especies se trata, por lo que es razonable que el picante también forme parte de su gastronomía nacional.

Si bien un segundo lugar no es lo que se esperaba de la cocina mexicana en cuando a su nivel de picor, lo cierto es que el chile siempre será una seña de identidad en la cocina del país.

Foto de emy en Unsplash

En Directo al Paladar | Receta de tortitas de patata. Guarnición sabrosa para agradar a todo el mundo
En Directo al Paladar | Cómo hacer rosas de patata al horno. Receta para sorprender

"Paqui One Chip Challenge", así se llama el desafío —challenge en inglés— que esta empresa estadounidense promueve, instando a sus compradores a que consigan batir este particular reto en el que deben comerse una de sus picantísimas chips, tardando lo máximo posible en beber agua o leche tras tomarla.

Los chips —elaborados con tortilla de maíz— están sazonados con dos de los chiles más picantes que se conocen, el Carolina Reaper y el Naga Viper Peppers, informando en su página web de que no tienen un rango oficial Scoville —como se conoce a la escala que mide el picor de los pimientos— al que adherirse.

Lo que sí es cierto es que el Carolina Reaper (literalmente, el Segador de Carolina, por las connotaciones que tiene con la muerte) tiene una puntuación en la escala Scoville de 1,7 millones, mientras que los chiles Naga Viper suelen rondar los 1,4 millones de puntos. Por hacernos una idea, un pimiento o chile jalapeño tiene, como máximo, unos 8.000 puntos en esta escala.

El problema, como explican diversos medios estadounidenses como Food & Wine o The New York Times, es que el Paqui One Chip Challenge parece haberse cobrado la vida de un adolescente estadounidense.

El Paqui One Chip Challenge detrás de la muerte de un adolescente

Un expositor con el Paqui One Chip Challenge. ©Paqui

Según estas fuentes, Harris Wolobah, un joven de la localidad de Worcester, en el estado de Massachussets —en el noreste del país— consumió una de estas chips el pasado viernes 1 de septiembre, día que murió tras completar el citado Paqui One Chip Challenge.

Tras desmayarse en clase al poco de terminar el reto, la enfermera del instituto llamó a la madre del adolescente, que se llevó a su hijo a casa. Sin embargo, a las pocas horas, una ambulancia acudió al domicilio de los Wolobah donde el muchacho yacía inconsciente.

En Directo al Paladar

Pimientos de fuego ¿cuáles son los más picantes del mundo y cómo se comparan?

Automáticamente fue traslado al hospital más cercano, donde fallecería horas después. Tras practicársele la autopsia —aun sin revelar—, los padres del joven creen que detrás de la muerte de su hijo estaría el citado Paqui One Chip Challenge

En Directo al Paladar

11 chiles, ajíes, pimientos y guindillas para hacer más picantes tus platos: cómo distinguirlos, cómo usarlos y cómo rectificar

Retirado de su venta según se conoció la situación, la empresa Paqui emitió un comunicado a través de sus redes sociales donde recordaba que el Paqui One Chip Challenge —una pequeña caja con forma de ataúd y con el diseño de una calavera— está dirigido solo a un público adulto.

Además, indican que en la caja hay varios avisos que desaconsejan el consumo de esta chip a menores de edad, embarazadas, alérgicos, personas sensibles al picante y, en general, de personas que sufran otra patologías médicas.

Mejor si pica (Cocina Temática)

Hoy en Amazon — 24,65 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Sin embargo, los padres de Wolobah creen firmemente que el challenge contribuyó a la muerte de su hijo, demandando que "el producto tenga que estar fuera del mercado por completo", tal y como recoge The New York Times.

Imágenes | Paqui Chips

En DAP | “Su puta madre”. La reacción de Rosalía tras probar las alitas de pollo más picantes del mundo
En DAP | Por qué nunca deberías cocinar guindillas, chiles y pimientos picantes en el microondas

David Tran comenzó a preparar salsas picantes como cocinero del ejercito de Vietnam del Sur y se dedicó a su venta incluso después de que los comunistas ganaran la guerra.

“Vietnam era comunista, pero era un lugar emprendedor”, explicó Tran a Inc. “La gente siempre estaba tratando de descubrir cosas nuevas para vender”.

Tran conoció entonces una salsa tailandesa, de nombre sriracha, que, se cree, inventó en 1949 un ama de casa llamada Thanom Chakkapak, mezclando pasta de chiles, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal.

Diversas variaciones de esta receta viajaron por todo el mundo en décadas posteriores, pero solo Tran logró hacer de la salsa un icono de la gastronomía asiática: y lo hizo tras llegar como refugiado a Estados Unidos, en 1980.

Ese año, Tran, junto a más de 3.000 compatriotas, desembarcó en Los Ángeles, con una mano delante y otra detrás. “Casi no tenía nada”, explicó. “Llamé a mi empresa Huy Fong por el carguero que me trajo a Estados Unidos, y la inscribí en febrero de 1980, apenas un mes después de mi llegada”.

Bajo esta marca, Tran comenzó a fabricar la salsa sriracha que ya preparaba en Vietnam, pero al no encontrar pasta de chiles de estilo asiático en Estados Unidos, opto por usar pimientos picantes locales: jalapeños.

Solo el primer mes, usando botes reciclados para almacenar su salsa, logró hacer 1.000 dólares de beneficio vendiendo la salsa en el Chinatown de Los Ángeles.

Un maestro del marketing

Tran ha presumido siempre de haber hecho extremadamente popular su salsa sin haber invertido un céntimo en publicidad, sin equipo de ventas e, incluso, sin una marca propiamente dicha: sriracha no deja de ser una denominación genérica que, tras su éxito, utilizaron muchas otras marcas.

Aún hoy en día, su página web es extremadamente austera, máxime si tenemos en cuenta que Huy Fong Foods es un emporio alimentario que factura más de 150 millones de dólares al año. Pero esto no quiere decir que a Tran le diera igual el marketing: su historia es un ejemplo perfecto de cómo construir una buena marca.

Aunque sriracha es una denominación común, Tran se encargó de que su salsa fuera muy fácilmente reconocible, gracias a una botella que no ha cambiado un ápice desde los años ochenta: con la imagen de un gallo, el animal del horóscopo chino correspondiente al año en que nació su creador, 1945; un tapón verde, signo de frescura; y textos en cuatro idiomas –inglés, vietnamita, japonés y chino–.

Su popularidad fue casi inmediata entre la comunidad asiaticoamericana, pero con el auge de su gastronomía las ventas de la salsa no dejaron de crecer y, aunque Tran ha recibido jugosas ofertas de grandes multinacionales alimentarias, nunca ha querido vender su marca, que hoy siguen liderando sus hijos. Sus ventas representan el 10% de todo el mercado de salsas picantes de EEUU.

El secreto está en los jalapeños

Como ha explicado Tran en numerosas ocasiones, la clave del éxito de su sriracha reside en los jalapeños utilizados, que siempre se recogen en un estado avanzado de maduración, cuando tienen un intenso color rojo (en crudo el jalapeño se suele consumir verde). Esto obliga a la compañía a producir un suministro de Sriracha para todo un año en un tiempo de solo 10 semanas.

Durante 28 años, Huy Fong recurrió a un único proveedor de jalapeños, Underwood Ranches, con el que las cosas acabaron mal. El acuerdo entre ambas empresas era en parte oral, en parte escrito, como luego declaró el juez. Un berenjenal que acabó con una sentencia condenatoria para Huy Fong, que tuvo que pagar a su antiguo provedor 23,3 millones de dólares.

Go-Tan - Salsa Sriracha Mayo, Condimento con toque Picante, Mezcla Sriracha y Mayonesa - 215ml

Hoy en Amazon — 2,94 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En la actualidad, su salsa sriracha se fabrica con los jalapeños de tres proveedores –“no pongas todos tus huevos en la misma cesta”, debió pensar el bueno de Tran– y, aunque hay quien piensa que ya no sabe igual, no parece que el cambio de jalapeños se haya notado en sus ventas.

“Hace unos años, un cliente me envió una fotografía de nuestra salsa en la Estación Espacial Internacional, flotando detrás de los astronautas”, contó Tran a Inc. “Hice copias de esa imagen y las colgué por toda nuestra sede. Nunca imaginé que algo así sucediera. Me sentí muy orgulloso”.

En Directo al Paladar | Salsa sriracha casera, la salsa con un nivel de picante suave que ha conquistado el mundo
En Directo al Paladar | 13 salsas picantes para recorrer Asia sin salir de la cocina

Si queréis sorprender a vuestra pareja con una receta, preparad este salmón confitado picante, que estoy seguro de que os va a encantar. El pescado queda sabrosísimo y con una textura muy suave y, gracias al aceite picante, resulta un plato inolvidable.

Para hacer esta receta, podéis utilizar un buen lomo de salmón y luego dividirlo en raciones o directamente utilizar unos lingotes o lomos pequeños ya porcionados, que podéis pedir al pescadero que os corte a vuestro gusto.

Si compráis una pieza grande, recordad que aquí os contamos cómo podéis cortar un lomo de salmón para sacar su máximo aprovechamiento, separando la ventresca, de esos lomos o lingotes más carnosos, ideales para esta receta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Salmón 1 lomo de unos 400g
• Chile en copos un par de cucharadas soperas
• Pimentón dulce picante o agridulce, al gusto
• Semillas de hinojo una pizca
• Semillas de cilantro una pizca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de girasol o de oliva según preferencias, aproximadamente 180 ml

Cómo hacer salmón confitado picante

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

En una sartén apta para el horno que sea lo suficientemente grande para el salmón, mezclamos el aceite, los copos de chile, el pimentón, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y una pizca de sal y pimienta.

Cocinamos a fuego lento, en la placa de cocina, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos, para infusionar el aceite y que éste retenga todos los aromas de los ingredientes. Mientras se va preparando esta salsa, ponemos a calentar el horno a 150ºC y secamos el salmón con papel de cocina.

Una vez seco, lo sazonamos y lo ponemos en la sartén del aceite especiado, con la piel abajo y la carne hacia arriba. Inicialmente, echamos un poco de aceite sobre el salmón, y horneamos, rociando ocasionalmente con cucharadas del aceite, durante doce a quince minutos, hasta que el salmón casi se deshace sin esfuerzo. Si tenéis sonda, ponedla en la parte más gruesa y esperad a que marque 49ºC.

Servimos el pescado en la misma sartén, añadiendo por encima algunas cucharadas del aceite de chiles picantes y lo llevamos a la mesa. Si sobra pescado podréis comerlo en frío o en caliente. Guardadlo dentro del aceite para que no se seque.

Navaris Sartén de Hierro Fundido 30 cm - Sartén de 2 Asas para horno barbacoa cocina de gas vitrocerámica inducción - Cast Iron Skillet antiadherente con Excelente Retención de Calor

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el salmón confitado picante

Para acompañar esta receta de salmón confitado picante, os recomendamos unas patatas asadas en el horno, aprovechando mientras haces el pescado. Si queréis, también se puede añadir una ensalada caprese que refresque la preparación.

En DAP | Receta de salmón a la plancha, ligero, saludable y lleno de sabor
En DAP | Receta de lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi, ideal para lucirse