Esta receta de patatas con pulpo que os presento hoy, es increíblemente fácil de hacer, económica y está deliciosa. Se trata de una de esas receta a las que acudimos cuando se nos ha echado la hora de comer encima y no hemos preparado nada, o cuando abrimos el Frigo y tiene telarañas. Bueno, si hemos tenido la precaución de congelar una patita (tentáculo) de pulpo, claro.

Y poco más, unas patatas un buen pimentón de la Vera y un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra), ingredientes que me gusta tener siempre en la cocina, porque, a las malas, entre estos tres y una pizca de sal, te hacen una comida de lujo.

Ingredientes para 4 comensales

2 tentáculos de pulpo cocido (si son pequeños, 4), 4 patatas, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro rallado, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera, y una cucharadita de pimentón picante, de La Vera también, AOVE y sal.

Elaboración de las patatas con pulpo

Fileteamos el pulpo, y lo doramos en AOVE con los ajos, añadimos la cebolla picada fina y el pimiento igualmente picado, salteamos y agregamos las patatas peladas y troceadas, unas vueltas y añadimos el tomate. Tras un par de vueltas más, añadimos el pimentón, seguido del vino y cubrimos de agua. Dejamos hacer 15 minutos, hasta que se consuma la mayoría del agua y las patatas quedan tiernas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Presentamos estas patatas con pulpo regadas con unas gotas de AOVE y espolvoreadas con un pelín de pimentón, y comemos de inmediato, bien calentito. Es una receta que llama la atención en cuanto a que son pocos ingredientes, y poco tiempo de elaboración y el resultado es, sin embargo, espectacular.

Que la disfrutéis.

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Esta semana he planeado muy seriamente los menús que voy a presentar a mis comensales. No suelo hacerlo, me dejo llevar por lo que me cautiva en mis visitas al mercado, sin embargo, por cuestiones de trabajo, no tengo más remedio que planear la semana y dejarla “marcada” desde hoy mismo.

Dos platos de legumbres, además de las germinadas en las ensaladas diarias, tres días de pescado, uno, tal vez dos, de carne, un día arroz, pastas, verduras, huevos y hortalizas para las cenas…esta semana va a ir así. Y para empezar hoy ha tocado lentejas pimentonas, con su chorizo, su tocinillo ibérico, su cebolla y, por supuesto, una buena ración de pimentón de la Vera. Indispensable.

¿Hacen una lentejitas para comenzar la semana?

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de lentejas pardinas de Tierra de Campos, León ( o las que os gusten y tengáis a mano…es que estas están increíbles), Un par de chorizos asturianos, un trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, una cebolla grande, 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce, tres chorizos secados al sol, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las lentejas pimentonas

En una cazuela con agua fría ponemos las lentejas, los chorizos, el laurel, el tocino y los tomates. Ponemos al fuego flojo y, cuando comience a hervir añadimos un chorrito de AOVE, medio tapamos y dejamos hacer 30 minutos.

Troceamos la cebolla muy pequeña, la mareamos en AOVE a fuego flojo hasta que quede transparente, añadimos una pizca de sal y el pimentón y, rápidamente retiramos del fuego y vertemos sobre las lentejas. Comprobamos que estén bien de sal y de cocción, troceamos los chorizos con ayuda de unas pinzas y unas tijeras y servimos bien calentitas.

Tiempo de elaboración | de 30 a 40 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Estas lentejas pimentonas resultan un plato contundente, sobre todo si las acompañamos con unos tostones de pan frito, unos tacos de queso o las hacemos seguir por un pescaito frito. Las lentejas aportan minerales, vitaminas e hidratos de carbono, sin embargo es fácil convertirlas en, además, una fuente de proteínas importante, para ello solo debemos añadir a su cocción un puñado de algún cereal, como arroz, trigo, etc.

Es un dato a tener en cuenta sobre todo cuando hay niños sentados a la mesa ¿no os parece?

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Los mejillones son un buen alimento, ya que nos aportan proteínas, minerales como hierro, fósforo o calcio, vitaminas del grupo B, sobre todo, folatos y otros nutrientes. Además son un bocado exquisito, muy sencillos de elaborar y muy económicos.

Hoy los he preparado para mi aperitivo, al vapor, con limón y pimentón picante de la Vera, y cerveza, claro. Os puedo decir que este aperitivo de mejillones al vapor “De La Vera” es un lujo al que todos podemos acceder y un placer del que no debemos privarnos. ¿No os parece?

Ingredientes para 4 aperitivos

2 docenas de mejillones, 2 limones, 1 cucharadita colmada de pimentón picante De La Vera, unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y cerveza para beber (o un blanco fresquito, esto es a gusto del consumidor, por supuesto).

Elaboración de los mejillones al vapor “De La Vera”

Lavamos y limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, los aliñamos con el zumo de los limones, añadimos el pimentón, movemos, tapamos y ponemos a fuego flojo, unos minutos, lo justo para que se abran las valvas. Servimos decorados con unas gotas de AOVE y una cerveza bien fría.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Comemos de inmediato estos mejillones al vapor “De La Vera”, y bebemos el caldito que han soltado. Y si sobran, los comemos fríos para la cena, con una pipirrana bien picadita o un poco de mayonesa casera. Buen provecho.

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Cuando era niña odiaba con todas mis fuerzas las verduras, pero amaba incondicionalmente la coliflor. Mi madre la preparaba como nadie gratinada con bechamel y queso; cuando llegaba del colegio, antes de abrir la puerta ya olía a coliflor, y entonces empezaba la fiesta.

Luego una se hizo mayor y formó una familia, y quiso el destino que en ella nadie comparta ese gusto por la blanca hortaliza. Más bien, se masca una seria animadversión. De manera que a veces me preparo un festín de coliflor para mí sola, y una de las maneras más fáciles, rápidas y sabrosas de prepararla, es esta receta de coliflor al ajoarriero.

Ingredientes para cuatro personas

Una coliflor grande, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce y una punta de pimentón picante, tres dientes de ajo, una cucharadita de vinagre, y sal maldon o flor de sal. Opcionalmente, una ramas frescas de romero y tomillo.

Elaboración de la coliflor al ajoarriero

Separamos los ramos de la coliflor del tallo, pasamos un cepillo por las partes marrones si las tuviera y enjuagamos con agua. Ponemos a cocer la coliflor limpia y escurrida en la olla rápida según las instrucciones del fabricante; en este caso, 7 minutos han sido suficientes.

En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y le añadimos las ramitas de tomillo y romero, y los ajos fileteados. Cuando estos bailen en el aceite, y antes de que empiecen a tomar color, añadimos el pimentón, dejando que sofría durante un minuto. Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de vinagre.

Disponemos la coliflor en una bandeja y con una cuchara rociamos por encima con el contenido de la sartén. Espolvoreamos un poco de sal y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Confieso que a la hora de determinar los comensales a los que puede dar servicio esta receta no soy nada objetiva, ya que este plato me lo suelo comer yo sola como plato único. Afortunadamente para mí, nadie quiere las sobras, así que si queda algo de coliflor al ajoarriero en la cazuela, al día siguiente me espera provocativa y paciente apoyada junto a la puerta del frigorífico.

Además de su sabor, textura, y lo bien que casa con diversas preparaciones, una de las cosas que más me gusta de ella es lo ligera que resulta. No importa la cantidad que comas, no es nada pesada y se digiere fácilmente; sirve de igual manera para un plato de diario que en una comida más pensada. Y digo yo… ¿para cuándo una monumento a la coliflor?

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Tenía la merluza esperando, en la nevera, a ser cocinada desde ayer, y como hoy amaneció algo fresquito el día, se imponía cocinarla con algo más de contundencia que lo habitual, por eso elegí esta receta de merluza a lo pobre, que además de quitar el frío, como es a lo pobre, nos puede ayudar un poquito con nuestra economía. Por suerte que la llamemos a lo pobre no es un calificativo que se le ponga por su sabor, porque en eso precisamente es bien rica.

Aquí dejo pues, los ingredientes y la preparación de lo que podría llamar mi primera receta de este otoño, que estoy segura que en cuestión de paladar nos depara verdaderas exquisiteces.

Los ingredientes

4 filetes de merluza, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 ajo, 3 tomates, 3 cucharadas de guisantes de lata, 1 vasito de vino blanco, perejil, sal, aceite, pimienta, pimentón dulce.

La preparación

Limpiamos y picamos finito el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil.

Calentamos un chorreón de aceite en una sartén y lo echamos todo, agregamos también los guisantes, sal y pimienta.

Dejamos sofreír a fuego muy lento, hasta que este la verdura blandita.

Salamos ligeramente los filetes de merluza y los incorporamos a la sartén, dejándolos reposar por el lado de la piel. Le espolvoreamos pimentón dulce, lo regamos con el vino.

Dejamos cocer hasta que el pescado esté listo, teniendo la precaución de darle la vuelta a media cocción.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 35 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos la merluza a lo pobre caliente, un filete por cabeza acompañado por las verduritas.

Les podemos añadir un acompañamiento adicional de patatitas asadas.

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En esta época del año las sardinas están en su mejor momento, ya sabéis, los meses sin “R”, por lo tanto solemos cocinarlas a menudo. Yo suelo, de vez en cuando, sobre todo si tengo invitados a cenar, cuando preparo sardinas guardar 3 ó 4 de ellas para hacer un paté. Es muy fácil y, una vez frio, con pan tostado y un tomate picado, es toda una delicia.

Os cuento como hacer esta receta de paté de sardinas, sano, fácil, baratísimo y espectacular en cuanto a sabor y posibilidades.

Los ingredientes

4 sardinas fresquísimas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, pixca de pimienta molida, pizca de sal, 1 chorreón de vino blanco y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Limpiamos de escamas y tripas las sardinas, lavamos y dejamos escurrir. Troceamos a groso modo el tomate y la cebolla y los mareamos en AOVE, añadimos el laurel, el pimentón, el vino y las sardinas, pizca de sal y pimienta y cocinamos a fuego muy lento 7- 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Despojamos a las sardinas de raspa y cabeza y retiramos el laurel. El resto lo colocamos en el vaso de la batidora con un chorrito de AOVE y batimos hasta conseguir una textura muy fina. Untamos un tarro con AOVE y colocamos el paté dentro, cubrimos de más AOVE, tapamos con film y metemos al frigo. Lo consumiremos en máximo 1 semana y lo conservaremos , siempre, cubierto de aceite y en frio.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de caducidad |1 semana
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de paté de sardinas es un excelente aperitivo. Congela muy bien así que, ahora en época de sardinas suelo preparar y congelar en porciones de “tapeo para 4” y, en cualquier momento tengo una solución rica y rápida para una cena improvisada, una visita inesperada o un regalo espontáneo a alguien a quien queramos regalar.

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Esta receta de choto con ajos es todo un clásico y un verdadero manjar. Hace unos días mi amigo Pepe me trajo un choto de la Alpujarra granadina. Esta carne es ecológica y, por lo tanto, carente de toxinas, antibióticos, piensos industriales, etc. Por lo tanto es una carne saludable.

Esta carne es un reflejo puro de la hierba de la sierra, el agua de la sierra y la libertad y calidad de vida de la sierra. De esto no hay en el súper. Así que voy a cuidar mucho su elaboración. Hoy he descongelado un kilo y medio, entre falda, cuello y parte de un lomo, y lo voy a cocinar con ajos, a la manera tradicional.

Los ingredientes

1´5 kg. de carne de choto troceada, 2 pimientos secos, 1 cucharada de pimentón, 3 cabezas de ajos (si son nuevos mucho mejor, son más digestivos), un buen vaso de vino blanco de buena calidad, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Una vez troceada la carne la doramos en AOVE, añadimos sal. Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos enteros, desdentados pero enteros (sin partir ni pelar) y, cuando estos estén , añadimos los pimientos secos troceados, movemos, añadimos el pimentón, el vino, movemos, tapamos y dejamos hacer a fuego mínimo hasta que quede tierno.

Si es necesario añadiremos agua durante la cocción.

Tiempo de elaboración | 1 hora (más o menos)

Dificultad | Baja

La degustación

Esta receta de choto con ajos debe acompañarse con pan para mojar, vino para beber y un “tomate aliñao” para hacer el conjunto más digestivo y refrescante. Es lo típico, lo que te ponen en infinidad de bares, mesones, tascas y restaurantes en Granada y provincia, si pides choto con ajos.

No dejéis de probarlo!

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Vivo a tres kilómetros de la costa mediterránea. No es difícil que el aroma marino llegue hasta mi casa y me provoque cosquillas saladas en el olfato. Esto hace que sea muy fácil que en mi cocina aparezcan continuamente platos marineros. Esta receta de almejas a la antigua que presento es una muestra de ello.

Los ingredientes

1 kilo de almejas, 1 cebolla pequeña, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1/2 cucharada de perejil molido, 1/2 cucharada de pan rallado, aceite oliva, 1/2 cucharada de ajo molido, sal.

La preparación de las almejas a la antigua

Dejamos las almejas en remojo con agua y sal durante 30 minutos, por los menos, para que se desprendan de toda la arena que puedan tener dentro.

Pelamos y picamos muy finito la cebolla.

Rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadimos el pimentón, removemos bien y reservamos

Enjuagamos y escurrimos bien las almejas y las abrimos al vapor en una cacerola, sin agua. En el momento en que el agua que desprendan las almejas comience a hervir, añadimos el perejil.

Damos un hervor y agregamos el sofrito de cebolla, el pan rallado y el ajo molido, rectificamos de sal si fuera necesario, y dejamos cocer unos minutos antes de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos caliente, en platos individuales y acompañado una ensalada y por un fresquísimo vino blanco, para despues degustar por ejemplo un rape a la plancha sin muchos artificios.

No debemos caer en la tentación de echarles a estas almejas a la antigua demasiado pan rallado.

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Lo del pescado y mi casa he de reconocer que no suelen hacer buenas migas por lo que cada vez que quiero hacer una receta tengo que buscar novedades y cosas que no haya hecho nunca para que podamos comer pescado. Esta vez me he decidido por una forma rápida y fácil, receta de pescadilla a la marinera.

Ingredientes para 6 personas.

3/4 kg de pescadilla en rodajas, 1 kg de patatas, 2 cucharada de vinagre, caldo de cocer las patatas y la pescadilla, 1 cebolla, ajos, pimentón, aceite de oliva y sal.

Elaboración.

Primero pelamos y partimos las patatas en trozos grandes y las cocemos en agua salada. La pescadilla, ya cortada por el pescadero en rodajas, la dejamos unos minutos macerando con una cabeza de ajos machacados.

Cuando las patatas estén tiernas incorporamos al agua la pescadilla y dejamos cocer unos 7 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos las patatas y los ajos y lo reservamos. Además también reservaremos el caldo de cocerlas.

En una sartén a parte con un poco de aceite freímos la cebolla picada muy pequeña y dos dientes de ajo también picados muy finos. Antes de que comiencen a dorarse añadimos una cucharada de pimentón dulce, tres tazas del caldo antes reservado y dos cucharadas de vinagre (yo he utilizado de jerez).

Se deja hervir unos minutos y añadimos las patatas y la pescadilla y dejamos que los sabores se mezclen hasta que empiece a hervir de nuevo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos.
Dificultad | Fácil.

La receta de pescadilla a la marinera es una ideal para comer con cuchara y además muy caliente. Acompañar de pan, que seguro que os gusta mucho el caldo.

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Hace unos años conocí esta receta y comprobé que es autóctona y exclusiva de Granada (Graná, como decimos por aquí), por aquel entonces yo acompañaba a mi compañero, técnico de sonido de los 091 (gran grupo sin duda). Mi misión era aprovisionar de cerveza al equipo bolo tras bolo, pues bien, la gira de los Cero de por entonces recorría el país entero y , claro, los pipas comíamos y dormíamos lo mismo en Santoña que en Tarifa que en Burgos.

Perico, un pipa granaino pidió en un restaurante de no recuerdo qué lugar del norte esta receta de periquitos de Graná y claro, salió el chef para recabar más información al no tener ni idea de lo que se le pedía, nada, al final le pusieron al atónito de Perico una lechuga frita con una pinta horrible que, por supuesto, no fue capaz de comerse.

Y es que la cultura gastronómica de este país es muy grande.

Los ingredientes

4 cogollos de lechuga, 4 dientes de ajo, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación de los periquitos de “Graná”

Lavamos y escurrimos bien los cogollitos sin desarmarlos, los partimos a lo largo en 2 ó 4 trozos, de arriba abajo, según el tamaño, y los colocamos estéticamente en un plato plano o fuente.

Pelamos y fileteamos los ajos y los freímos en el mínimo AOVE posible (puesto que luego añadiremos más), una vez doraditos agregamos el pimentón y, muy rápido, añadimos el vinagre, movemos con un giro la sartén y apartamos del fuego, dejamos enfriar.

Añadimos un poco de AOVE a la sartén de los ajos, movemos para arrastrar toda la sustancia de las paredes y regamos con ello los cogollitos, espolvoreamos con poca sal y servimos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Estos periquitos son aperitivos típicos en granada, resultan una estupenda ensalada para acompañar tanto una tabla de quesos, como unas migas, así como una carne a la brasa. Y recordad, si pedís esta receta de periquitos de Graná en otro lugar que no sea Granada, aseguraros de que quien los vaya a cocinar sabe de lo que se trata, un cogollo de lechuga chupa mucho aceite si se le fríe tal cual y, puede resultar muy, muy indigesto.

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