Solemos decir que no se puede hacer una tortilla sin romper unos huevos, una frase hecha que nos vale para echarle un poco de coraje a la vida. En la cocina también pasa, independientemente de que queramos hacer una tortilla de patatas o una tortilla francesa.
También si queremos hacer unos huevos fritos —con patatas fritas o sin ellas— la realidad es bastante evidente a la hora de cascar o romper unos huevos, pero puede que lo hayamos hecho mal desde hace siglos.
Al menos según lo que comentaba el chef José Andrés en su canal de Youtube, pues deja una pista muy sencilla para cascar huevos cuando los vayamos a utilizar para huevos fritos que nos puede ayudar a que la yema nunca se rompa.
Una situación que nos importa bastante menos a la hora de cascar huevos para una tortilla porque se van a mezclar luego. Aun así, el chef José Andrés explica que hay una forma de romper los huevos que vayamos a cocinar bastante más práctica para huevos fritos.
Ya sabemos que no deberíamos estar cascando los huevos sobre el mismo recipiente donde los vamos a batir o a cocinar, como los bordes de un plato, de un vaso o taza o de la propia sartén, pues exponemos trozos de cáscara contaminada sobre el propio huevo.
Sin embargo, no es una razón de salubridad la que José Andrés da para no cascar el huevo sobre una superficie, sino la de no romper el huevo y así permitir que no se nos parta sobre la sartén y la yema se quede abierta.
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Por eso, la sugerencia del chef asturiano es que casquemos el huevo sobre una superficie plana como una tabla de cortar o sobre la propia encimera, así reduciremos el riesgo de que la cáscara, al chocar con una superficie punzante, pueda romper el delicado tejido de la yema y suponga un huevo frito algo menos estético.
Imágenes | Longer Tables
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