Su incombustible cantidad de episodios demuestra que es un programa con buena salud. El televisivo programa del amor First dates, de Canal Cuatro, es un formato con el que unos u otros han topado en alguna ocasión y su éxito guarda algunos secretos, algunos compartidos ahora por una pareja salida de estas citas grabadas que ha decidido desvelar algunas de sus claves.

La pareja tiktoker @Granadinosporlanzarote acaba de cumplir los cinco años juntos y han decidido revelar cómo fue su experiencia real en el programa de televisión, contando algunos de sus secretos.

De entrada, muchos espectadores creen que el programa se graba un restaurante romántico donde desconocidos se encuentran para una cita inolvidable, pero la realidad según la pareja es muy distinta. 

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No es un restaurante

Aunque el espectador lo perciba como tal, el lugar donde se graba First Dates no es un restaurante real. Se trata de un set abierto, sin techos, diseñado para la televisión. El ambiente de velas y música suave que se intuye en pantalla no corresponde a un local tradicional, sino a un escenario fabricado para las cámaras.

La comida está fría

Lejos de platos recién elaborados, la comida que aparece en el programa llega de catering y se sirve ya fría. Este detalle que rompe con la imagen romántica de una cena al uso y que, aunque pueda parecer menor, influye en cómo se percibe la cita. En el fondo, el objetivo no es tanto la experiencia gastronómica como el espectáculo televisivo.

Nadie paga la cena

El supuesto dilema planteado por el programa sobre quién invita desaparece por completo en la ejecución real del formato y es más bien, para el espectador, un gesto simbólico. El dinero lo adelanta previamente la producción, de modo que los participantes no pagan nada. Así, la cita carece del componente económico que en la vida real puede marcar el ritmo o el desenlace de la velada.

No hay guion

Los protagonistas han explicado en los comentarios que no existe un guion escrito para sus intervenciones. Las conversaciones, reacciones y silencios son espontáneos.

La pareja no se conocía

Otro mito que desmontan es el de la complicidad previa. No son parejas de novios que van allí a hacerse famosos. Los participantes no se conocen antes de grabar, ni llegan al programa como pareja. El encuentro ocurre en directo frente a las cámaras, lo que añade un factor sorpresa que puede distorsionar la experiencia real de una cita.

A través de los comentarios, la pareja granadina reconoce que la presión de las cámaras y el ambiente artificial modifican la percepción de la cita. Sin embargo, subrayan que la conexión humana puede ser auténtica pese a las condiciones del rodaje. En su caso, lograron iniciar una relación que, cinco años después, sigue vigente.

La gran contradicción del programa es que, aunque el escenario sea ficticio y los platos estén fríos, las emociones no lo son necesariamente. El testimonio de esta pareja refuerza la idea de que la televisión dramatiza, pero no impide que surjan vínculos genuinos. Al final, la magia del amor trasciende decorados, focos y escenografías prefabricadas.

Foto | Montaje

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Si éramos pocos... parece que a la gallina de los huevos de oro que suponen las plataformas de contenidos audiovisuales todavía le queda cuerda para rato, o eso parece ante la llegada sin fin de nuevos jugadores. Ante la saturación de ofertas, quizá el camino a seguir esté en la especialización, y esa es la gran apuesta de uno de los últimos en llegar a España, 'El Gourmet', dedicado exclusivamente a la gastronomía.

Desarrollado por AMC Networks International, 'El Gourmet' presume de ser el primer y único servicio de streaming en nuestro país que ofrece programas exclusivos que giran alrededor todo el mundo gastro, enfocado directamente a la alta cocina y los grandes nombres del panorama internacional, incluyendo el mundo del vino y los cócteles.

Alta gastronomía, enología y coctelería son por tanto los tres pilares de 'El Gourmet', que centrará sus primeros programas en el trabajo de los referentes actuales gastronómicos, las mejores mesas y también los productos más codiciados del mundo, acercándose por tanto también a elaboraciones artesanales de ingredientes y alimentos considerados de lujo, como el caviar iraní o el café de origen.

La productora y distribuidora AMC ya cuenta con una amplia experiencia en el panorama de los canales temáticos y muy especialmente culinarios, pues es responsable de Canal Cocina, también de viajes y de temática cultural, ocio y estilo de vida. 'El Gourmet' ya se puede contratar por 1,99 euros al mes o 19,99 euros al año, tanto en su versión web y a través de la aplicación para móviles iOS y Android, como canal dentro de Prime Video, plataforma que funciona también como agregador de contenidos. La compañía ha anunciado que próximamente en estará disponible en Tizen de Samsung.

Entre los contenidos ya disponibles en el catálogo destacan programas como la película documental 'Maestros del champán', sobre la casa Dom Pérignon, 'Maestros del vino', 'Los mejores restaurantes del mundo' o 'Recetas de la realeza'. En agosto llegará la serie documental El universo de los chefs: Mauro Colagreco' y para septiembre ya está anunciada 'El queso, una historia de amor', protagonizada por Afrim Pristine, el maestro quesero más joven del mundo.

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Imágenes | AMC Networks
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En estas fechas las redes se inundan de imágenes maravillosas de dulces navideños estupendos “muy fáciles” o “perfectos para conquistar”. ¿Quién no se ha dejado seducir por ese mundo de fantasía? ¿Y cuántas veces hemos fracasado estrepitosamente? Por suerte, Netflix nos ayuda a quitar hierro al asunto con la edición festiva de 'Nailed it!', justo a tiempo para olvidarse de agobios prenavideños.

En estos nuevos siete episodios de 'Nailed it! Holiday', los concursantes se enfrentan a nuevos retos reposteros tematizados en torno a toda la parafernalia de la Navidad, desde cakepops del portal de Belén hasta impresionantes tartas que recrean iconos navideños. ¿El resultado? Como siempre, desastroso, pero tremendamente divertido.

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'Nailed it! Holiday' es el concurso de cocina perfecto para recuperar la cordura

Netflix estrenó la primera temporada de 'Nailed it!' el pasado mes de marzo, por sorpresa y causando gran sensación: era el programa que no sabíamos que necesitábamos, y con mucha urgencia. Con la avalancha actual de concursos culinarios, y esa obsesión de las redes por lograr me gustas con creaciones de ensueño, necesitábamos volver a poner los pies en la tierra.

because who needs spoons, anyways. pic.twitter.com/zPAAK7WdTX

— Nailed It! (@NailedIt) 8 de diciembre de 2018

Curiosamente se inspira en otra tendencia que hemos visto mucho en Pinterest, la colección de fails o desastres culinarios comparando la fabulosa receta original con monstruosas recreaciones. Nos encantan estas colecciones de fracasos porque todos nos podemos ver reflejados, nos recuerdan que no todo es siempre maravilloso, y que viene bien reírse.

Porque si algo identifica al programa de Netflix es, sin duda, el humor y el ambiente tan relajado e informal de cada prueba. En pocas palabras, 'Nailed it!' transmite muy buen rollo, crea complicidad con el espectador y es inevitable sentirse contagiado por las risas y el cachondeo de los jueces. Y también se cuela algún momento emotivo.

Nicole Byer, siempre acompañada del maestro pastelero francés Jacques Torres, es la presentadora perfecta de un concurso de estas características, sabe dirigir cada episodio con soltura y desprende energía positiva en cada frase y cada gesto. Un tercer juez invitado acompaña a los anfitriones, a veces, desde profesionales del dulce hasta cómicos y actores bien conocidos en la plataforma de streaming.

running home to watch the merry MESS that is Nailed It! Holiday! pic.twitter.com/Ms3gvrF7fw

— Nailed It! (@NailedIt) 8 de diciembre de 2018

En esta edición especial navideña, 'Nailed it! Holiday' recupera la dinámica que tan bien ha funcionado en las dos primeras temporadas, introduciendo nuevas pruebas con retos que no se lo ponen nada fácil a los aspirantes. Siempre es divertido maravillarse primero con el fastuoso pastel que tienen que imitar, y reírse después con lo que buenamente han podido improvisar.

Los concursantes siguen siendo novatos absolutos, gente de todo tipo que simplemente disfruta preparando dulces en casa, con resultados dispares. Es interesante ver cómo improvisan contra el reloj saltándose pasos de la receta o con soluciones más o menos ingeniosas; y también causa cierto placer adivinar sus fracasos al verles tomar malas decisiones sobre la marcha.

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Se realizan dos pruebas por programa, enfocadas en siete temas específicos navideños, y el ganador se lleva el trofeo -imprescindible- y los 10 000 dólares de rigor lanzados mediante la ya icónica pistola. Curiosamente, no siempre la tarta más desastrosa es la peor, al final el sabor también importa; ¿quién querría comerse un pastel precioso pero asqueroso?

Cada episodio dura unos 30 minutos, tiene un ritmo muy ágil que los hace adictivos y es fácil verlos de un tirón en maratón de tarde tonta en casa. Un plan perfecto para olvidarse del estrés de los preparativos navideños y recordar que, también en Navidad, lo importante no es tanto la perfección como pasarlo bien en buena compañía.

Imágenes | Netflix

En una nueva entrega del programa ¿Te lo vas a comer? Alberto Chicote destapa la existencia de catering ilegales en Ibiza. En el tercer episodio del nuevo programa de la Sexta, descubrimos la falta de escrúpulos de algunas empresas de catering que han quedado al descubierto durante el rodaje de este capítulo, que tuvo lugar el pasado verano.

Como ya pasara con las residencias de ancianos, sobre estas empresas de catering -que aparecen entre las primeras en una búsqueda en Google-, pesaban ya denuncias y por eso Alberto Chicote fue para allá con su equipo en agosto para comprobar su funcionamiento. Además de las empresas de catering ilegales, el programa ha descubierto deficiencias en otros restaurantes y chiringuitos de la isla.

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Te lo vas a comer: fraudes en Ibiza

Después de ser testigo en la operación contra el fraude del atún rojo y tras enseñarnos cómo son las irregularidades de la alimentación en algunas residencias de ancianos hoy el programa se centró en el tema de las empresas de catering ilegales en Ibiza y otros modos de buscarse la vida de forma ilegal vendiendo comida por las playas.

Sin duda, Ibiza es uno de los destinos turísticos más importantes de nuestro país siendo esta actividad del turismo el motor económico de la isla. Pero además de los profesionales de la hostelería, cada verano trabajan en la isla pseudoempresas piratas que solo buscan hacer la temporada, hacer el agosto, poniendo en peligro la salud de los clientes y consumidores de sus servicios de catering ilegales y la venta ambulante de alimentos baratos a los turistas.

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En Ibiza, una asociación de catering lleva años denunciando el intrusismo existente en su sector. Hasta 40 empresas piratas se dedican al catering y hay 27 que tienen denuncias por intrusismo o ausencia de registro sanitario o que incumplen los requisitos.

Empresa legal de catering con todos sus requisitos

Al enterarse de esto, el programa de Chicote acude a dos de estas empresas que ofrecen sus servicios de catering. Tras mostrar como debe ser una cocina industrial con las medidas de seguridad que exige la reglamentación, seguros y otros requisitos, vemos los fraudes que realizan otras "empresas" ilegales, que intentaron camuflarse diciendo que eran Chef privados, de los que prestan servicios a domicilio.

Esta actividad de chef privado es perfectamente legal -si el chef cuenta con licencia para dicha actividad y cocina en la casa donde le contraten- pero no ampara la posibilidad de hacer catering y llevar a domicilio la comida preparada en su propia casa si no se cuenta con otra licencia específica para esta otra actividad o servicio.

Durante el programa, el popular cocinero fue destapando cómo algunas de estas empresas que se dedican al catering en la isla no cuentan con registro sanitario o incluso ofrecen a sus clientes cobrarles "en dinero B" sin registrar la operación a los ojos de Hacienda.

Para poder verificar si la información con la que contaban era cierta, unos cuantos miembros del equipo del programa se hicieron pasar por turistas que querían contratar un servicio de catering y así llegó la sorpresa cuando comprobaron cómo los encargados de una de estas empresas sin registro sanitario ni licencia para operar, ofrecieron a estos "clientes" incluso la posibilidad de pagar por sus servicios "en B".

Llama la atención como los que así operan se encaran con el cocinero sin mostrar ningún arrepentimiento ni siquiera vergüenza cuando les destapan su ilegalidad mostrándose incluso desafiantes con el cocinero.

Los titulares de esos servicios de catering sin licencia se escudan en ser chefs privados a domicilio y dicen tener seguro, burlándose incluso ante la cámara y pidiendo la documentación al chef Alberto Chicote en lugar de mostrar su documentación legal o licencia y registro sanitario para ejercer la actividad.

Además, los alimentos se cocinaban en casas particulares, y no en una cocina profesional homologada, sin cumplir los requisitos sanitarios, llegando incluso a transportar la comida hasta los clientes en vehículos sin refrigerar, rompiendo la cadena del frío.

En esas condiciones de alto riesgo por las altas temperaturas del verano, no tuvieron escrúpulos en ofrecer alimentos con los que pueden darse intoxicaciones y riesgos sanitarios como ensaladilla rusa, tortilla y otros productos con huevo.

Al comprobarlo, Chicote solicitó la intervención de las autoridades de Ibiza en materia de sanidad e inspección en materia de Seguridad Alimentaria, poniendo en contacto telefónico con la Directora General de Salud Pública de las Baleares. Incluso reclamó mayor actividad de estas autoridades porque ya existían las denuncias antes del rodaje y de la emisión del programa.

Más fraudes alimentarios en Ibiza

Pero no sólo la empresa de catering ha salido en el programa. En las playas, el programa denunció también la venta ambulante de alimentos a los turistas, haciendo competencia desleal con los chiringuitos.

Resulta sorprendente ver cuánta gente se dedica a "hacer el agosto" en Ibiza, poniendo en riesgo la salud de los turistas y de los habitantes de la isla, y afectando a la facturación de los establecimientos legales.

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Más de 79 personas detenidas en una red de venta de atún rojo ilegal (y en mal estado)

Una vez más el nuevo programa de Chicote pone el dedo en la llaga y despierta la atención de ciudadanos y autoridades para evitar este tipo de fraudes alimentarios, que pueden conllevar peligros sanitarios para los ciudadanos.

El problema puede estar en la falta de efectivos -al parecer no hay más que 6 inspectores de sanidad para este tipo de actividades en la isla- y una cierta pasividad o dejar hacer durante el verano, aunque muy probablemente ahora, tras destaparse el escándalo, veremos más inspecciones o detenciones relacionadas con estas actividades de alto riesgo para los ciudadanos.

La final de la tercera edición de MasterChef Celebrity se va acercando, la dificultad de las pruebas se agudiza y cada vez se palpa más la tensión entre fogones.Y eso puede llevar a que una de las aspirantes favoritas y que mejor han cocinado hasta ahora, encadenara una serie de desastres que terminarían en una temida expulsión.

En esta ocasión los aspirantes se han tenido que enfrentar a la no siempre bien comprendida cocina molecular, dejándonos antes una buena ronda del menú más típico del programa, con robo de ingredientes, una prueba de exteriores rebosando glamour y (con algo de autopromo de la casa, no hay que desperdiciar la ocasión) y la visita de viejas caras conocidas del talent show.

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¿Cómo cocinar una serpiente? La prueba más difícil de MasterChef Celebrity se lleva a uno de los aspirantes que mejor cocinaba

Los aspirantes que aún sobreviven han tenido que lidiar con la molesta prueba del robo de ingredientes, un clásico de MasterChef que siempre da juego para fomentar el pique y las bromas (algo tensas) entre los contrincantes. Todos contaban con una cesta de la compra con 12 ingredientes de buena calidad (cordero, anchoas, huevas de salmón, arroz basmati...) pero que pronto iban a verse mermadas.

Cada participante tenía que robar, en secreto (secretismo que duró un suspiro), cinco productos a uno de sus compañeros. Mario Vaquerizo fue quien empezó, eligiendo para arrancar la cesta de María (por considerarla potencial ganadora); Antonia Dell'Atte fue un poco a mala uva contra Carmen Lomana y la susodicha hizo lo propio con la italiana. Santiago Segura fue directo a la cesta de Boris Izaguirre; Ona Carbonell intentó ser generosa con Mario; Boris robó de Paz (arrepintiéndose después); a María le costó horrores quitarle nada a Ona, y Paz no tuvo reparos en robarle a Santiago.

Ya sabemos que no hay prueba sin la visita de un chef y alguna cara conocida del programa; esta vez han sido Oriol Castro del restaurante Disfrutar (dos estrellas Michelín) y Cayetana Guillén Cuervo, ganadora de la primera edición, quienes han apoyado a los aspirantes con sus consejos y entrando también en el juego del reto.

Supuestamente tenían que sacar el máximo partido de un produjo de lujo, el cordero con cuyo tratamiento se lució Pepe para inspirarles, y aplicar ya técnicas más elaboradas de alta cocina, con resultados dispares. Muchos tiraron por la xantana, como Mario, que precisamente metió la pata con la salsa en su intento por acercarse a la vanguardia.

Lomana volvió a llevarse un rapapolvo por parte de los jueces ya no solo por sus platos, sino más bien por su actitud poco entregada a la cocina. Tampoco tuvo suerte María, que hizo un desastre ya desde el aspecto visual; "no se lo daría ni a mi gato", "no tiene sentido, está todo mal", decía Jordi. Finalmente la prueba la ganaría Ona, que donó los 4.000 euros del premio a Aldeas Infantiles.

Cocinando para otras estrellas

Para la prueba de exteriores no ha habido que viajar muy lejos. En la siempre imponente Plaza de Oriente, los aspirantes se han dividido en dos equipos para cocinar en el Teatro Real un menú para 50 populares artistas y empresarios de la música, muchos bien conocidos en la casa televisiva. El Teatro celebraba su bicentenario acogiendo el el Universal Music Festival el pasado verano, con músicos de la talla de Amaia Montero, Becky G, Pedro Guerra, Sweet California, Ana Guerra y Miriam Rodríguez de OT 2017 o Carlos Baute, también exconcursante de MasterChef Celebrity.

Ona aprovechó su ventaja para elegir su equipo del tirón, escogiendo a Antonia, María y Mario, dejando a Paz con Santiago, Boris y Carmen, que además pudo escoger los platos del menú, divididos por colores.

El equipo rojo tuvo que preparar el primer plato de wok de quinoa y huevo poché, y el postre tartaleta de crema de limón con carpaccio de piña. El equipo azul capitaneado por Paz se enfrentó al entrante de ensalada de cangrejo y aguacate con puntas de espárragos y vinagreta de frutos rojos y el segundo de carne asada con puré de patata morada, colmenillas y pimientos rojos asados.

Había dos "ventajas" más, escondidas en sobres a manos de Jordi y Pepe. Paz escogió como juez supervisor al catalán y ganó el privilegio de quitar un utensilio a los rivales, mientras que el equipo de Ona hizo lo mismo con un ingrediente. Sin poner en riesgo la calidad de la cena, claro, que no había que perjudicar a los invitados. Los azules se quedaron sin sal (para indignación de Paz) y los rojos sin cuchillo cebollero.

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La forma más eficaz de hacer un huevo escalfado: en el microondas (y algunas recetas para celebrarlo)

Paz demostró sus dotes de capitana y buena cocinera dirigiendo bien a sus compañeros, aunque le hubieran tocado de rebote, mientras que el equipo rojo tuvo más de un problema de organización, sobre todo a la hora de cuadradar el pochado de los huevos. Amaia Montero se paseó entre los fogones para dar ánimos (consejos culinarios no pudo aportar demasiados) y Carlos Baute compartió sus experiencias en su paso por el programa.

Eva se estresó un poco al encontrarse a los chicos de Taburete sin el segundo de quinoa (nada menos que seis platos), un error del equipo rojo que siempre genera la indignación de los jueces. Mario asumió la responsabilidad aunque juró y perjuró que había contado los 50. Mientras se terminaba el postre, solucionaron el error.

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Carpaccio de piña con vainilla, coco, lima y granada. Receta saludable de Navidad

Y fue el postre la guinda final de la tensión acumulada, empezando por una Antonia que, paradójicamente, no parecía saber muy bien en qué consiste un carpaccio. María, que se había dedicado a la elaboración de las tartaletas, sumó su segundo fracaso del día con una masa durísima, algo tostadita de más en algunos ejemplares. Pero los comensales parecieron quedar bien satisfechos.

Paz y Santiago se llevaron buenas alabanzas por parte de Jordi, salvo por la improvisada ensalada que no cumplió la receta original que se le había presentado. Carmen, de nuevo, recibió las críticas "ingeniosas" del chef ("me recuerdas a la señorita Pepis"). Pepe señaló que al equipo rojo le faltó liderazgo por parte de Ona y cometieron varios errores que les llevaron a perder la prueba.

Con la victoria del equipo azul, Ona, María, Antonia y Mario se enfrentarían al desafío de la expulsión.

El final de una expulsión anunciada

Hasta la semana pasada eran muchos los que veían a María Castro en la final, pero la aspirante no ha tenido su día. Encadenando desastre tras desastre, llegó con muchos nervios a la prueba de la expulsión final, donde tampoco Antonia hizo muchos méritos por salvarse.

Los aspirantes se encontraron con utensilios de cocina de vanguardia debajo de la Caja Misteriosa, incluyendo sifón de espumas, soplete, bolsa de vacío, pipa para ahumar y cuchara de esferificaciones; debían utilizarlos todos en su propuesta.

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Anatomía del sifón: cómo usarlo correctamente y sin peligro

Para inspirarles contaron con la visita de Toño Pérez, el chef de Atrio en Cáceres (dos estrellas Michelín), quien definía la alta cocina como "la capacidad de contar una historia, de emocionar a un comensal a través de un plato"; "yo he visto a comensales llorar, para mí eso es la alta cocina". Paz repartió los ingredientes, dando a María y Antonia la mesa más humilde, dejando los productos caros a Mario y Ona, pensando en qué controlaba mejor cada uno.

La cocina molecular se resistió un poco a los aspirantes, aunque el tiempo ajustado (más reducido para los que cocinaban con ingredientes de lujo) fue el otro gran enemigo. Las esferificaciones poco a poco iban saliendo, con resultados algo dispares.

Mario clavó la suya y se salvó el primero, llevándose una crítica bastante positiva de los tres jueces, pues supo integrar bien el humo con el foie y los demás ingredientes. También Ona atinó con sus técnicas con un plato muy bien concebido y presentado, con buen sabor, y así lo alabaron los jueces.

No tuvo tanta suerte Antonia con su 'Júpiter y sus planetas', menos apetecible visualmente y tampoco muy apreciado en su valoración gustativa. Pero el gran desastre de la noche lo protagonizó María, que definitivamente no había tenido su día.

En Directo al Paladar

Qué son las esferificaciones y cómo se hacen. Iniciación a la cocina molecular

Después de los errores cometidos en las pruebas anteriores, la actriz tampoco logró demostrar sus dotes para salvarse de la expulsión. El plato no pintaba mal, aunque su 'Pollo marinado sobre tallarines del mar' no lució buenas esferificaciones. Pero lo peor llegó con la valoración tras la cata; "El plato es complicadito", empezó diciendo Pepe.

Los jueces lo calificaron de pretencioso porque no plasmaba nada de lo que la aspirante había explicado. Falta de sentido y cohesión, técnicas mal ejecutadas, falta de sabor... los comentarios no auguraban nada bueno. Mientras los jueces alargaban el programa con sus deliberaciones finales, los compañeros ya se temían la marcha de María. Y entre lágrimas, una de las favoritas (y más queridas por el público) decía adiós.

Está claro que en este tipo de programas no se puede tener un mal día, y de nuevo hemos visto marcharse a uno de los aspirantes que más prometían. Los errores se pagan caros en MasterChef Celebrity.

Imágenes | RTVE

Es posible que muchos de vosotros no conocierais a Elena Santonja, sois demasiado jóvenes, aunque desde su fallecimiento en el día de ayer, seguro que su nombre así como artículos varios se han cruzado en vuestro camino. Para muchos de nosotros Elena Santonja fue un referente gastronómico y su pérdida nos deja un poco huérfanos, un tanto desvalidos.

De la mano de Elena Santonja hicimos nuestros primeros pinitos en la cocina. Bueno, de la de Elena y de la de todos los personajes públicos con los que compartió plató y fogones, dando contenido a Con las manos en la masa, uno de los programas televisivos pioneros en materia de gastronomía. Nada que ver con los realities de la actualidad, pero nada de nada.

Con las manos en la masa fue un programa icónico, en pantalla durante siete años (1984-1991), de esos que se guardan en la memoria. Programa y sintonía, claro, porque ¿quienes, entre los lectores de cierta edad y generación, conocedores del programa, son capaces de leer el siguiente texto sin ponerle música? Pocos. Muy pocos.

Siempre que vuelves a casa me pillas en la cocina, embadurnada de harina y con las manos en la masa.
¡Niña! No quiero platos finos. Vengo del trabajo y no me apetece pato chino. A ver si me aliñas un gazpacho con su ajo y su pepino.
Papas con arroz, bonito con tomate, cochifrito, caldereta, migas con chocolate, cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacón con grelos, bacalao al pil-pil y un poquito perejil.
¡Chiquillo! Que yo hice un cursillo para Cordon Bleu.
Eso ya lo se, pero chiquilla dame pepinillos que yo los remojaré con una copita de ojén.

Con mucha nostalgia y una dosis tremenda de cariño, hoy queremos lanzar un pequeño homenaje a Elena Santonja. La mujer que puso las manos de muchos españoles en la masa. Y lo hacemos con una recopilación de siete grandes recetas tradicionales de nuestra gastronomía y los siete vídeos del programa en los que ella y sus invitados las cocinaron para nosotros

1. Las gachas manchegas de Sara Montiel

Nuestra propuesta: gachas pimentonas

2. Las torrijas de Luis Alvarez Duarte

Nuestra propuesta: torrijas de leche

3. Los frijoles negros con arroz de Alaska

Nuestra propuesta: frijoles refritos

4. Los callos a la madrileña y la gallina en pepitoria de Joaquín Sabina

Nuestras propuestas: pollo en pepitoria y callos con garbanzos al estilo gallego

El pisto manchego y la caldereta de Pedro Almodovar

Nuestra propuesta: pisto manchego y caldereta de cordero

El salmorejo de Antonio Gala

Nuestra propuesta: salmorejo cordobés tradicional

Las setas con gambas al Pernod de Chicho Ibáñez Serrador

Nuestra propuesta: salteado de langostinos y setas

Esperamos que estos vídeos hayan despertado en vosotros las ganas de cocinar como antes y de meteros en faena para revivir las tradiciones gastronómicas españolas. Gracias Elena Santoña y hasta siempre.

Imágenes | RTVE
En Directo al paladar | Televisión En Directo al paladar | Cocina tradicional

El próximo domingo diez de enero, comienza a emitirse un programa de cocina llamado "El Xef" que será presentado por el tres estrellas Michelín David Muñoz. Despueés de visitar otros programas como Planeta Calleja, Viajando con Chester o intervenir en La que se avecina y en Zapeando ahora va a contar con su propio programa de televisión.

Poco sabemos de momento sobre el nuevo programa, salvo por el vídeo de presentación que podéis ver a continuación, en el que se explica cómo es El Xef Dabiz Muñoz, en el que comienza a jugar con la forma de escribir las palabras "Chef" a la que cambia para utilizar la X característica de DiverXo y StreetXo, sus restaurantes, y de paso cambiar la escritura de su propio nombre.

El nuevo programa El Xef, se emitirá en Cuatro, aproximadamente a las nueve y media de la noche, en horario primetime, y tendrá un formato documental en el que podremos ver al gran cocinero en su cocina.

Según el propio David Muñoz, nunca se ha visto nada igual en televisión y promete que todas las tomas serán reales, sin haber escenas repetidas ni falseadas. Con estos preliminares, estoy deseando ver el estreno del programa El Xef, al que desde aquí deseamos mucha suerte y mucho éxito.

Video | El Xef from Attic Films on Vimeo
En Directo al Paladar | Entrevista a David Muñoz
En Directo al Paladar | David Muñoz

No sé si ustedes se han dado cuenta pero muchos de los programas de concursos de cocina en la tele son muy agresivos. Hace unos años veía de vez en cuando las versiones norteamericanas de los programas de concursos más conocidos como Hell's Kitchen o Master Chef, entre otros. Todos estos conceptos han sido retomados años más tarde en Europa (España, Francia, etc...) con la misma dinámica y los mismos vicios.

A los pocos capítulos llegué a la conclusión de que algo me incomodaba en esos programas: la agresividad y la humillación de los concursantes. La competitividad es esencial en un concurso, lo sabemos. ¿Pero, es necesario humillar para hacer una persona más competitiva? No lo creo.

El concepto de los concursos de cocina de corte "agresivos" ha sido popularizado en sus inicios (a partir del 2005 con Hell's Kitchen en los Estados Unidos) por el reconocido chef Gordon Ramsay. A lo largo de los últimos años, los infames gritos y las agresiones de Ramsay han sido replicados, en múltiples idiomas, en muchos países alrededor del mundo. Curiosamente el mismo Ramsay ha salido en programas de cocina mucho más amigables para la TV británica. Estos, curiosamente, no han sido replicados a nivel internacional y sólo tuvieron cierto éxito a nivel local.

Mi visión del mundo de la cocina, como aficionados que soy, no corresponde a lo que veo en muchos de esos programas (desgraciadamente los de mayor audiencia) dónde los participantes parecen vivir en una psicosis permanente. La dinámica está inevitablemente basada en humillaciones para provocar el morbo en los espectadores.

Pocas veces he visto algo útil como la enseñanza de técnicas por parte de los profesionales (los jueces) hacía los concursantes (aficionados). Eso sería, creo, mucho más interesante tanto para ellos como para nosotros, simples espectadores. Pero seguramente eso no vende. Lo que vende es el morbo y todos, en mayor o menor medida, somos morbosos.

Y ese es justamente el problema. Muchos de esos programas no salen de la dinámica comercial del morbo fácil y estrepitoso, de las intrigas. El conflicto y la humillación son vistos como clímax en materia de audiencia.

Si bien los reality shows de cocina han sido un verdadero éxito comercial, no estoy convencido de que hayan sido muy útiles para fomentar el gusto por la cocina, sobre todo entre los más jóvenes. La agresividad y la humillación parecen prevalecer sobre la creación y el intercambio que son indispensable en una gastronomía con valores humanos.

Por otro lado existen programas y concursos de cocina que no llevan esta carga de agresividad y que fomentan, sin lugar a dudas, valores positivos en la cocina. Por desgracia no son estos los de mayor audiencia y buzz internacional.

Una dosis de agresividad, dos dosis de humillación y mucho morbo al gusto. Sin duda una excelente receta para ganar mucho dinero pero una mala idea para fomentar los buenos valores para las futuras generaciones de cocineros.

Directo al Paladar | Sabotaje en la cocina, un concurso que si me entretiende
Directo al Paladar | Lo siento, no puedo con los concursos de cocina en televisión

Empezaré por el final. Definitivamente Ven a cenar conmigo no es un programa de cocina. ¿Es un programa de decoración? Da la impresión de que no. ¿En qué consiste entonces este programa? Yo no lo sé.

La semana pasada hemos podido ver a cinco personas actuando como invitados y anfitriones. Cada uno con sus gustos sobre los colores y la comida. Unos más abiertos que otros a conocer algo distinto. Unos más transigentes que otros.

Antes del programa me hice unas expectativas. Esperaba ver un programa de cocina, no necesariamente que me enseñasen paso a paso los platos, pero por lo menos un poquito sí.

No quise hacer una crítica del primer o segundo capítulo de este programa, básicamente porque no todo termina como empieza y en una semana ya se ha demostrado claramente. Primero con el tiempo de emisión, de los 30 minutos escasos del principio, al viernes que duró casi 50 minutos (más publicidad también). Y segundo, porque en las dos primeras entregas vimos "algo" de cocina, "algo" de detalles en la mesa. Y en las últimas se ve claramente como se abandona la faceta culinaria del programa y se adentra en caminos esperpénticos de un mini Gran Hermano.

El remate fue el avance del resumen de esta semana. En los 20 ó 30 segundos de resumen creo que el 95% del tiempo se dedicaron a poner breves imágenes de peleas y enfrentamientos de unos concursantes contra otros.

Claramente Ven a cenar conmigo no es un programa de cocina. Y una cosilla, si yo fuese César me quejaría al programa, no puede ser que una persona se queje tanto, en tiempo y de todos los aspectos. Imposible.

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