La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha tenido conocimiento a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Alemania relativa a la presencia de Escherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC) en queso Camembert.

Los datos del producto implicado son:

• Nombre del producto: Camembert de Normandie
• Nombre de marca comercial: La Réserve des Crémiers
• Aspecto del producto: envasado en caja de madera
• Número de lote: 031241, con fechas de caducidad: 08/04/26 y 12/04/26
• Peso de unidad: 250 g
• Temperatura: Refrigerado

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Madrid y Cataluña, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por esta alerta, se abstengan de consumirlos.

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la toxiinfección por E. coli productora de toxinas Shiga (calambres abdominales fuertes, que pueden progresar a una diarrea acuosa y sanguinolenta), se recomienda acudir a un centro de salud.

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Las míticas cajas de madera que todos identificamos con el camembert y otros quesos franceses están a punto de desaparecer con el anuncio del cierre de la última empresa que las fabrica en el país galo, poniendo así fin a una larga tradición de embalajes de madera y cartón tradicionales.

Lo anunciaba la semana pasada la propia compañía, la Société Nouvelle Cibem Cie Industrielle des Bois et Emballages, que ya en 2010 pasó por una difícil situación económica al verse obligada a ponerse en liquidación judicial. La salvación vino de la mano de la compra por parte de una de las filiales de la multinacional Lactalis, que permitió continuar con un trabajo que se remonta al año 1885. Pero, catorce años después, los problemas económicos parecen insalvables.

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Francia se enfrenta a la desaparición inminente del queso brie y el camembert. “Están al borde de la extinción”

El grupo SENC anunció el pasado 30 de septiembre que había iniciado un procedimiento de información y consulta con sus empleados para abordar el cese total y definitivo de la actividad de la fábrica de Cibem en Saint-Pierre-sur-Dives (Calvados). Una noticia que ha cogido por sorpresa a sus 104 trabajadores, pues Lactalis había hecho importantes inversiones económicas en la compañía en los últimos años. Pero no han sido suficientes para lograr una rentabilidad viable.

“Sinceramente, esperaba que dejaran la madera, pero que siguieran con las cajas de cartón”, admite Valérie Prévost, trabajadora y delegada del sindicato CFDT, en declaraciones al medio francés France Bleu. “Ha sido brutal. Muy brutal”. 

El Grupo SNEC actual es producto de la unión de varias compañías, remontándose sus primeros pasos al año 1885, cuando Victor Jaillard creó una empresa especializada en la fabricación de cajas de queso camembert en el Pays d'Auge, donde nació Marie Harel, inventora de este queso. La fábrica de Cibem es la entidad del grupo SNEC encargada de la fabricación de embalajes de madera de álamo, que también produce embalajes de cartón.

Aunque las fechas todavía no son definitivas, el proyecto de cese de actividad prevé una fecha límite de finales del primer semestre de 2026 para cerrar definitivamente las puertas de la fábrica. Lactalis ha asegurado que ofrecerá puestos de trabajo alternativos a los empleados en sus fábricas vecinas. 

Imágenes | Wikimedia Commons/Michael Romanov - SNEC

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Francia o, mejor dicho, los franceses presumen de muchas cosas. Algunas con más sentido, otras con menos, pero en general hay algo de presunción que, si hablamos de quesos, les hace tener bastante razón.

Francia ha sabido posicionarse a nivel mundial como una referencia gastronómica y como el gran país quesero, haciendo gala de variedades e historia. No voy a entrar en polémicas sobre si en España nos hemos sabido vender mejor, peor, regulín o regulán. Lo que sí está claro es que Francia tiene una variedad abrumadora de quesos, muchos de los cuales apenas se conocen fuera de sus fronteras.

Otros, por contra, están largamente fotocopiados y multiplicados, casi como el milagro de los panes y los quesos, haciendo que las imitaciones hayan ido mucho más allá de sus fronteras. Algunos, incluso, tampoco son una maravilla dentro de sus fronteras cuando son industriales, pues el hecho de ser 'made en France' garantiza el éxito de nada.

Lo que sí es cierto es que Francia puede presumir de una variedad de quesos que rara vez vamos a encontrar en cualquier otro país de Europa. Pastas duras, pastas blandas, azules, pastas cocidas, cabra, vaca, oveja, pequeño formato, gran formato… Con la excepción de las pastas duras prensadas, casi patrimonio del queso ibérico e italiano, Francia tiene un queso para cada ocasión y sus 'vecinos' no.

Precisamente lo que pasa con el camembert y el brie, dos de los quesos más conocidos, exportados y vilipendiados de Francia. Arquetipos de las pastas blandas no cocidas con corteza enmohecida, este par de quesos han sido miles de veces reproducidos y son muy comerciales, tanto como para que las versiones que habitualmente vemos en los supermercados no den la talla. Untuosos, cremosos, con un regusto a mantequilla y champiñón, estos quesos no tienen vuelta de hoja: o los amas o los odias.

El queso reblochon, ideal para salir del brie y del camembert

Y si eres de los que ama los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida, gustándote el perfil fluido y elástico del queso, fiel al toque del champiñón, pero sin pasarte de frenada en esos aromas húmedos, os recomiendo que echéis un vistazo al queso reblochon.

El queso reblochon, cuando es fresco, tiene aromas a mantequilla y nata muy limpios, con una corteza enmohecida menos dominante que el camembert o el brie. ©Reblochon De Savoie AOP.

Este queso, típico de Saboya (en los Alpes, en la parte sudoriental del país), debe su fama a ser especialmente graso, pues se hacía con la leche de un segundo ordeño, más grasa que la primera.

Ahora eso no sucede así, pero es un queso donde, cuando está poco madurado, el aroma a champiñón es más sutil y menos invasivo, dejando paso a sabores de nata muy fresca y mantequilla, además de ofrecer una textura mucho más elástica, lo que también hace que se derrita más despacio que sus 'primos'.

Lo podéis encontrar en Carrefour bajo la marca Reflets de France, pero también en los supermercados de El Corte Inglés con el nombre de Petit Reblochon de Savoie. En ambos casos, son quesos con denominación de origen protegida y para iniciarse en el reblochon no están mal. No obstante, si tienes una tienda de quesos cerca con buena variedad, no está de más preguntar por él.

Petit Reblochon de Savoie y Reblochon Reflets de France.

Ojo, al reblochon le pasa lo que a todos los quesos de corteza enmohecida: a medida que se añejan, la corteza se hace más potente y el olor, como a amoníaco, más intenso, así que fíate del tacto al comprarlo. Si lleva poco tiempo hecho estará más bien tirando a firme; si lleva mucho tiempo hecho, tenderá a estar blando, tanto en los bordes como en el centro.

Imágenes | Reblochon de Savoie AOP

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La manzana protagoniza multitud de postres y tartas con recetas clásicas y tradicionales de muchas gastronomías, particularmente en Europa y asociadas a esta época del año. Pero con una pequeña vuelta de tuerca podemos convertir ese postre en un plato salado en forma de aperitivo o picoteo para arrancar un menú de fiesta, o darnos el capricho cualquier día que nos apetezca.

Solo necesitamos un par de piezas de esta fruta, una lámina de hojaldre y un buen queso fundente de aires franceses para sorprender en casa con un bocado absolutamente irresistible; la combinación de estos pocos ingredientes funciona a las mil maravillas cuando salen juntos del horno, en perfecta unión.

La receta de minitartas tatin de manzana con camembert es, además, sencillísima, perfecta para improvisar un aperitivo o encajar en un menú más largo para ir abriendo boca. Con unos moldes individuales de tartaleta son muy sencillas de elaborar y  presentar, pero también podemos apañarnos con moldes rígidos de magdalenas o muffins o incluso unas flaneras.

Es coser y cantar: se cortan discos de hojaldre un poco más grandes que los moldes, se engrasan estos con mantequilla, se reparten trocitos de queso camembert, se coloca encima una rodaja de manzana pelada y se cubre con el hojaldre, presionando bien la masa. Unos minutos de horno, y en menos de media hora están listas.

La gracia está en presentar estas mini tartas saladas dándoles la vuelta para desmoldarlas, como una tarta tatin dulce. Puedes hacerlas incluso en tamaño más pequeño con manzanas de calibre menor o simplemente cortando la fruta en medias lunas o trocitos. La mezcla con el queso fundido es deliciosa.

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La edición 2024 de los World Cheese Awards, el concurso de quesos más relevante y con mayor competencia del mundo, ha dejado una buena cosecha para España con 25 medallas supergold, los que han logrado la mejor puntuación entre los 4.768 quesos presentados. Y uno de ellos muy probablemente ya lo hayas probado más de una vez, pues lleva el sello de Hacendado y se vende en Mercadona.

Es la Crema de Camembert, una de las referencias lácteas más veteranas de la cadena valenciana que elabora Quesería Lafuente. Esta empresa fundada en 1942 trabaja desde Heras, en Cantabria, produciendo productos lácteos para la venta minorista y para hostelería y también uso profesional. Hace años que colaboran con Mercadona elaborando varios de sus especialidades queseras.

Así, esta crema de queso puede lucir la codiciada medalla que lo reconoce como uno de los mejores quesos del mundo y solo cuesta 1,70 euros la tarrina de 150 g, lo que sale a 11,334 euros el kilo. Eso sí, en 2021 costaba 1,35 euros.

Entra en la categoría de quesos fundidos, refrigerados, y está elaborado a partir de una mezcla de queso camembert (50% de todo el producto), mantequilla, proteína de leche, sales de fundido (E-452, E-339), estabilizantes (E-472b, E-471, E-440, E-407), corrector de acidez (E-330) y  colorante E-160a. No tiene gluten y, una vez abierto, debe consumirse en un plazo máximo de cinco días para degustarlo con todas sus propiedades óptimas.

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Originario de Francia, el queso Camembert nace en la región de Normandía. Su nombre proviene de la localidad de Camembert, donde se produjo por primera vez en el siglo XVIII.

El queso Camembert fue creado por Marie Harel, una campesina de la región, en el siglo XVIII. Según la historia, Marie recibió la receta del queso de un sacerdote que provenía de Brie, otra región quesera famosa de Francia. Ella adaptó la receta a los ingredientes y métodos de producción disponibles en Normandía, lo que resultó en la creación del queso Camembert.

La preparación del queso Camembert comienza con la leche cruda de vaca, a la que se le añade cuajo y fermentos lácticos para coagularla. Luego se corta la cuajada, se coloca en moldes y se deja escurrir. Después se salan y se deja madurar en cámaras especiales durante varias semanas, durante las cuales se forma la característica corteza blanca y aterciopelada.

En cuanto a su elaboración, el proceso de maduración del queso Camembert suele durar alrededor de 3 semanas. Durante este tiempo, el queso desarrolla su característica corteza blanca y su interior suave y cremoso.

En cuanto al almacenamiento, el queso Camembert se debe conservar en la nevera para mantener su frescura y sabor. Es importante mantenerlo envuelto en papel encerado o papel pergamino para permitir que respire y evitar que se seque.

En la actualidad, el Camembert se puede comprar en supermercados, tiendas de delicatessen y en algunas tiendas especializadas en productos gourmet. Esta disponible, por ejemplo, en grandes cadenas de supermercados como El Corte Inglés, Carrefour, Mercadona, y en tiendas locales especializadas en quesos. Algunas de las marcas más populares de queso Camembert que se pueden encontrar en España son Président, Le Rustique, Lactalis, y Presidente. Estas marcas son conocidas por producir queso Camembert de alta calidad y son fácilmente reconocibles en los estantes de los supermercados.

Propiedades y cualidades nutricionales

En cuanto a sus propiedades nutricionales, el queso Camembert es una buena fuente de proteínas, calcio y fósforo. Sin embargo, al igual que otros quesos, es alto en grasas saturadas, por lo que se debe consumir con moderación.

El queso Camembert es una buena fuente de varios nutrientes. Aunque las cantidades específicas pueden variar ligeramente entre diferentes marcas y variedades, en general, el queso Camembert proporciona aproximadamente de 300 a 350 calorías por cada 100 gramos. En términos de macronutrientes, contiene alrededor de 20 a 25 gramos de proteína, 22 a 25 gramos de grasa y menos de 1 gramo de carbohidratos por cada 100 gramos.

En cuanto a los micronutrientes, el queso Camembert es especialmente rico en calcio, aportando alrededor del 20% del valor diario recomendado por cada porción de 100 gramos. Siendo esto, importante para la salud ósea y muscular en general. También contiene fósforo, vitamina B12 y otros nutrientes presentes en los lácteos.

Además, el queso Camembert contiene probióticos que pueden ser beneficiosos para la salud intestinal. Estos microorganismos pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable de la flora intestinal y apoyar el sistema inmunológico.

En la cocina

El queso Camembert es muy versátil: se puede disfrutar solo con pan o galletas, o también se puede utilizar en recetas como salsas para pastas, rellenos de empanadas o incluso en ensaladas, como en las recetas que presentamos a continuación.

 1. Ñoquis con camembert y uvas

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 2. Tortilla de patatas rellena de queso camembert

• Ingredientes para 6 personas. 5 patata, 7 huevos, 1 Queso Camembert, sal al gusto, aceite de oliva virgen extra abundante, para freír las patatas
• Elaboración. Pelamos y picamos las patatas en trozos pequeños para que puedan aguantar bien el relleno secreto de queso camembert sin que se salga. Por esa misma razón, después cuajaremos la tortilla algo más de lo normal, pero dejándola cremosa y jugosa en su interior. Freímos las patatas en aceite de oliva virgen extra hasta que empiecen a dorarse, y las escurrimos. Batimos los huevos y los mezclamos con las patatas fritas. En una sartén amplia, ponemos la mitad de la mezcla de patata y huevo y comenzamos a cuajar la tortilla. Al cabo de tres o cuatro minutos, ponemos el queso camembert en el centro de la tortilla y cubrimos con el resto de la mezcla de patata y huevo. Damos la vuelta y cuajamos por el otro lado hasta que quede perfecta, sin que tenga en apariencia ningún relleno. Para servir la tortilla, hacemos un corte en la parte superior de la zona central central para que se vea dónde está el queso fundido y llevamos a la mesa con picos, grisini o colines que animen a los comensales a mojar en el centro de nuestra tortilla rellena.

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 3. Gratén o gratinado de patatas con cebolla caramelizada y queso

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de cebolla, 15 g de azúcar, 50 ml de vino blanco, 400 g de patata, 1 queso Camembert o similar, 5 g de bicarbonato sódico, sal y aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, es decir, en tiras largas. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia, agregamos la cebolla, el vino blanco, un pellizco de sal, el azúcar y removemos bien para que todas las hebras queden engrasadas. Mantenemos el fuego al mínimo y pochamos durante, aproximadamente, 15 minutos. Transcurrido este tiempo, espolvoreamos el bicarbonato sobre la cebolla, removemos y dejamos reducir durante 45 minutos. El bicarbonato consigue que la cebolla suelte sus azúcares naturales y adquiera un bonito tono dorado, según se caramelizan por acción del calor. Con la cebolla caramelizada que hayamos obtenido, cubrimos la base de una fuente apta para horno. Mientras caramelizamos la cebolla, pelamos la patata y la cortamos en láminas de medio centímetro de grosor. Las hervimos en abundante agua con sal hasta que estén casi tiernas. No hay que cocerlas del todo ya que terminarán de reblandecerse en el horno. Escurrimos la patata y la colocamos sobre la cebolla caramelizada. Cortamos la parte superior de la corteza del queso y lo colocamos, boca abajo, sobre las patatas. Horneamos a 160ºC durante, aproximadamente, 15 minutos o hasta que veamos que la superficie de las patatas comienza a dorarse. Es este tiempo el queso se fundirá y expandirá entre las patatas, quedando perfectamente integrado en el conjunto.

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 4. Tarta de cebolla caramelizada y queso Camembert

• Ingredientes para 2 personas. 1 cebolla blanca, 2 huevo, 150 g Queso Camembert, 200 g crème fraîche, 30 g de mantequilla, 15 g de aceite de girasol, 5 g de azúcar, sal y pimienta negra molida, 1 lámina de hojaldre
• Elaboración. En esta ocasión decidí que mi tarta tenga una forma circular por lo que tendremos que extender la masa de hojaldre y darle la forma deseada con el tamaño adecuado para que quepa en nuestro molde. Cortamos la cebolla en julianas que podemos en un sartén caliente con la mantequilla derretida y el aceite vegetal. Revolvemos y dejamos en al lumbre baja por unos 10 minutos. Agregamos al cucharita de azúcar, revolvemos y dejamos otros 10 minutos. Es importante revolver de vez en cuando la cebolla. En un cuenco rompemos los huevos y los batimos con la creme fraiche, sal y pimienta. Cuando todo esté bien integrado agregamos la cebolla que para este punto ya ha de haber caramelizado algo. Vertemos esta preparación en la masa de hojaldre ya enmoldada. Cortamos el queso Camembert en lonchas que colocamos sobre la tarta. Horneamos, a 180ºC, por unos 30 minutos.

Receta completa | Tarta de cebolla caramelizada y queso Camembert. Receta fácil para la cena

5. Triángulos de Camembert fritos

• Ingredientes para 12 personas. 1 Queso Camembert, 1 huevo M, 15 g de leche, pan rallado, aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Antes de comenzar es importante asegurarse que el queso Camembert está bien frío para que lo podamos manipular sin problema. Para ello, lo tenemos en la nevera o lo metemos en el congelador 20 minutos antes de comenzar. Cortamos el queso en 12 porciones de igual tamaño y las separamos. Batimos el huevo junto con la leche. Pasamos cada porción de queso por el huevo y, después, por el pan rallado. Repetimos la operación para crear una capa de empanado gruesa y que no se nos escape queso al freír. Calentamos abundante aceite en una sartén pequeña, sin pasarnos con la temperatura para que los triángulos de queso no revienten con el contraste. Mi placa de inducción tiene nueve posiciones y yo he utilizado la número siete. Freímos los triángulos de dos en dos, volteando una sola vez y procurando manipularlos lo menos posible. En cuanto tomen un poco de color, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel absorbente. Esperamos unos minutos antes de servirlos y los acompañamos de uvas, mermelada, chutney, miel, etc.

Receta completa | Triángulos de Camembert fritos. Receta de aperitivo

6. Tarta de queso Camembert y jamón serrano

• Ingredientes para 2 personas. 250 g hojaldre lámina, 2 lonchas de jamón serrano, 250 g de Queso Camembert, 25 g de Mostaza de Dijon, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Empezamos por extender la masa de hojaldre en un molde para tartas previamente engrasado con mantequilla o con papel antiadherente. Esparcir la mostaza de Dijon sobre toda la superficie de la masa. Cortamos el jamón serrano en trocitos irregulares y el queso Camembert en cuadrados o rectángulos de medio centímetro de espesor aproximadamente. Si prefieren también pueden hacer las láminas de queso más finas, ahí es cuestión de gustos personales. Ahora vamos a rellenar la tarta con los trozos de jamón y con los pedazos de queso. Condimentamos con sal y pimienta negra al gusto y cocemos en el horno caliente a 180ºC por unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el queso esté bien doradito.

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 7. Tosta Estela de tomate y queso camembert

• Ingredientes para 2 personas. 6 pan de centeno o de semillas (rebanadas, cantidad orientativa), 1 diente de ajo, Queso Camembert o brie, bien cremoso, o en formato crema, 4 unidades de tomate maduro pero aún firme, muy aromático, sal gruesa o en escamas, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Cortar el pan en rebanadas de medio centímetro de grosor, aproximadamente. Calentar a fuego fuerte una buena sartén de hierro o parrilla, y repartir un chorrito de aceite de oliva por su superficie. Inmediatamente, depositar el pan, presionando al principio para que se tueste bien. Girar y tostar de la misma forma por el otro lado, agregando algo más de aceite si fuera necesario. Cortar el diente de ajo por la mitad y frotarlo en una de las caras de cada rebanada de pan. Untar con queso camembert, sin la corteza. Alternativamente, usar crema de queso camembert o brie. Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas no muy gruesas. Si es posible, combinar varios tipos de tomate diferentes. Repartir sobre la capa de queso y disponer en platos o una fuente. Regar con buen aceite de oliva virgen extra y aderezar con escamas de sal y pimienta.

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 8. Queso Camembert relleno de frutos secos

• Ingredientes para 1 personas. 1 Queso Camembert, 50 g Queso mascarpone, 25 g ciruelas pasas o uvas, sultanas, etc, 25 g de nueces peladas
• Elaboración. Comenzamos poniendo las pasas en un pequeño cuenco con agua y calentándolas en el microondas, a potencia completa , durante un minuto. De esta manera conseguiremos que se re-hidraten más rápido y acortaremos tiempos de elaboración. Una vez rehidratadas, escurrimos las pasas y las reservamos hasta el momento de añadirlas al relleno del queso. Con sumo cuidado, cortamos la parte superior del queso camembert con ayuda de un cuchillo afilado y la retiramos, como si de una tapa se tratase. Vaciamos el queso, procurando no dañar la base ni los bordes. Mezclamos el camembert que hemos retirado y el mascarpone, y removemos hasta obtener una masa homogénea. Es posible que lo tengamos que calentar un poco para que ligue mejor. Si utilizamos nueces enteras, las partimos con las mano para obtener trozos más pequeños, pero que se noten. No queremos reducir las nueces a polvo, así que cuidado en este paso. Agregamos las nueces troceadas y las pasas rehidratadas a la mezcla de quesos y rellenamos el camembert. Nos sobrará relleno, pero este lo podemos guardar para otra elaboración. Cubrimos el camembert con la parte superior de su corteza, que hemos retirado para poder vaciarlo, y presionamos ligeramente. Introducimos el queso en un recipiente de tamaño adecuado y apto para horno, lo tapamos con papel de aluminio y horneamos a 140 ºC durante 10 minutos.

Receta completa | Queso Camembert relleno de frutos secos: receta fácil y rápida para amantes del queso

9. Turrón de queso camembert y frutos secos

• Ingredientes para 12 personas. 240 g Queso Camembert, 60 g queso crema, 60 ml crème fraîche o nata líquida espesa, 80 g de pistachos pelados, 20 g de uvas pasas sultanas, 1 lámina de gelatina, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Raspamos el queso camembert con un cuchillo para quitar parte de la corteza. Troceamos e introducimos en un cacito junto con el queso crema y la crème fraîche (o nata líquida). Calentamos a fuego suave hasta que se funda el camembert. Mientras tanto ponemos la lámina de gelatina a remojar en agua fría. La hidratamos durante cinco minutos. Pelamos los pistachos y pesamos para obtener la cantidad correcta. Forramos el molde (que podemos fabricar con un brick de leche) con papel vegetal para que sea más fácil el desmoldado. Cuando el camembert se haya fundido, salpimentamos al gusto, retiramos el cacito del fuego y trituramos con una batidora de mano. Añadimos la gelatina bien escurrida y removemos bien para integrar. Incorporamos también los pistachos y las pasas sultanas. Vertemos la mezcla en el molde. Alisamos la superficie, cubrimos con más papel vegetal y guardamos en la nevera para que tome cuerpo. Mínimo cuatro horas, incluso mejor si lo dejamos toda la noche. Una vez solidificado, solo queda desmoldar y servir.

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10. Queso al horno para Halloween desatará la maldición de Tutancamembert

• Ingredientes para 1 personas. 1 Queso Camembert, 1 masa o pasta brisa, 5 ciruelas pasas, 1 uvas, 1 arándanos secos, 1 huevo
• Elaboración.En primer lugar, corta el queso transversalmente en dos mitades iguales. Coloca las ciruelas pasas, sin hueso, cubriendo toda una mitad, y vuelve a cerrar el queso. Procede ahora a hacer los ojos de la momia. Nosotros hemos usado una uva, de la que hemos cortado dos discos, vaciados en el interior, donde hemos colocado medio arándano seco. Lo importante es usar cualquier combinación de pupila e iris, a poder ser con frutas, pero esta combinación funciona de maravilla. Una vez colocados los ojos, dispón la masa brisa y corta tiras rectas de aproximadamente un centímetro, que van a ser las vendas de nuestra momia. Una a una ve envolviendo el queso, cubriendo solo ligeramente los ojos, para darle más realismo a la figura. Una vez colocadas, con ayuda de un pincel de cocina, píntalas con huevo batido. Llegados a este punto tienes dos opciones: puedes cologar el queso en una pequeña cazuela (como la que se suele usar para hacer provolone al horno), para que el queso no desparrame. Pero si colocas el queso directamente sobre papel de horno, el queso que desborde quedará crujiente y visualmente es muy atractivo. Sea como fuere, hornea el queso entre 15 y 20 minutos, hasta que se dore bien. Sirve inmediatamente.

Receta completa | La mejor receta de queso al horno para Halloween desatará la maldición de Tutancamembert

Imagen | Foto 1: Karolina Grabowska, Foto 2: Karolina Grabowska, Foto 3: Towfiqu barbhuiya, Foto 4: Alexey Demidov

En DAP | Francia se enfrenta a la desaparición inminente del queso brie y el camembert. “Están al borde de la extinción”

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El primer recuerdo que tengo de comer camembert fue en mi primer viaje a Francia en 1996. Íbamos a visitar Disney y París en familia y viajamos con Air France. Por entonces aún daban de comer en trayectos cortos y nos trajeron una bandeja con varios aperitivos. Y entre ellos había una porción de queso camembert.

Tenía nueve años y no me gustó nada de nada. Pero a mi padre le encantaba, en casa lo compraban y ya siendo más mayor volví a probarlo y me enamoré de su sabor.

Desde entonces mi relación con el camembert primero y con el brie después ha sido de amor puro. Y en casa -salvo en ocasiones especiales que gasto un poco más- lo compro Président. Es la primera marca que probé y es la que más me gusta.

Brie y camembert President al mejor precio

Ha sido todo un palo saber que Francia se enfrenta a la desaparición inminente de ambos. Al menos a como estamos acostumbrados a ellos. Por eso mi primer pensamiento ha sido buscar una buena oferta. Y sí, pienso comprarme porciones de ambos para llenar mi nevera hasta arriba.

PRESIDENT - Queso francés camembert de vaca elaborado con leche pasteurizada caja 250 g

PVP en EL Corte Inglés — 2,48 €

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Pues el Corte Inglés ha dejado la segunda unidad de queso camembert Président al 50%. Así que comprando dos unidades la segunda queda en 2,48 euros de 4,95 euros. Y ya se me hace la boca agua de pensar cómo voy a ponerlo en una rebanada de pan recién tostado. O igual lo hago fundido al horno para dipear.

También de Président tenemos esta punta de queso brie que es ideal para cortar en porciones y colocar sobre las tostadas. Mi truco está en fundirlo un poco con la freidora de aire para que quede aún más cremoso.

PRESIDENT - Punta de queso francés brie de vaca elaborado con leche pasteurizada cuña 200 g

PVP en EL Corte Inglés — 2,00 €

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Su precio es de 3,99 euros, pero aplicando la misma oferta que al camembert nos quedaría en 2,00 euros la segunda unidad. Y con él no podemos dejar de hacer un pincho o tostada de jamón serrano con brie sobre pan caliente.

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Fotos | El Corte Inglés, Grafvision (Freepik)

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La subida de temperaturas y los fenómenos climáticos extremos que traen el cambio climático conllevan consecuencias que afectan a algo tan mundano como los productos que compramos habitualmente en el supermercado. Francia pudo comprobarlo recientemente cuando la sequía paralizó la producción de uno de sus quesos más antiguos, pero ahora afronta una amenaza mucho mayor para su patrimonio alimentario.

Algunos de sus quesos más icónicos y famosos en todo el mundo, como son el camembert, el brie o los azules como el roquefort, podrían desaparecer próximamente tal y como los conocemos. Pero el causante no es tanto un fenómeno concreto, sino las consecuencias de un problema derivado de su propio método de producción. Y también la mano del hombre ha tenido la culpa.

Estos quesos, como otros tantos de naturaleza similar, son quesos de pasta blanda elaborados con leche cruda, de corteza mohosa comestible, que necesitan la acción de microorganismos para fermentar. Concretamente, para estos productos se utiliza desde los años 50 el hongo Penicillium camembert, responsable de la cremosa textura, la corteza blanca suave y el característico sabor y aroma que define a esos quesos.

El problema es que, según alertó hace un año el Centro Nacional de Investigación Científica francés (CNRS), nos enfrentamos a un colapso inminente de la diversidad microbiana. En palabras del centro, el queso Camembert “ya está al borde la extinción”, mientras que los azules y otras variedades se encuentran en la llamada zona roja. Tienen los días contados.

Y es que la producción de los quesos lleva dependiendo de una misma cepa de ese hongo durante décadas, cepa que resultaba económicamente más atractiva porque producía quesos blancos y de corteza sedosa, frente a los mohos verdes, anaranjados y grises de la cepa anterior. Sin embargo, la cepa 'albina' es mucho más débil y carece de diversidad genética.

Todos los quesos brie y camembert se llevan produciendo desde entonces con la inoculación de una cepa de hongos genéticamente idéntica, que no se encuentra en la naturaleza. Y como no se puede reproducir, los científicos han tenido que 'clonarlos', en un proceso similar a como se reproduce una planta a partir de un esqueje. Pero este sistema ha llegado a un punto de no retorno.

Como explican en el CNRS, el hongo Penicillium camembert ha sufrido mutaciones que interfieren en su capacidad de producir esporas, lo que hace mucho más difícil clonarlo. Ahora es mucho más complicado para los productores de queso cultivarlo, y sin hongo no hay quesos. Algo similar está sucediendo con las cepas de hongos para los quesos azules.

Hay que preparase para quesos diferentes

Si bien ni el camembert ni el roquefort van a desaparecer de la noche a la mañana en las próximas semanas, sí que va a ser cada vez más complicado producirlos.

¿Hay una solución? La única alternativa viable parece ser el cambio de mentalidad de la industria y del consumidor. Hay que despedirse de los quesos suaves a los que estábamos acostumbrados y aceptar quesos diferentes, quizá de sabores más acusados y, sobre todo, menos homogéneos e uniformes.

Por ejemplo, para elaborar un camembert o un brie, los productores podrían inocular leche de vaca con una especie de hongo genéticamente similar, el Penicillium biforme, que está presentes de forma natural en la leche cruda. Este hongo tiene una gran diversidad genética y es capaz de reproducirse sexualmente, cuestión clave para mantener la diversidad genética.

De este modo, estos quesos y otros tantos productos que se enfrentarán al mismo problema tienen el futuro asegurado, pero con sustanciales cambios. “Lo que necesitamos hoy es la diversidad que proporciona la reproducción sexual entre individuos con diferentes genomas”, concluye la investigadora Tatiana Giraud.

Y los consumidores tendremos que aprender a apreciar quesos con sabores, texturas, apariencias y aromas diferentes, incluso dentro de productos del mismo origen. Estamos demasiado habituados a alimentos clónicos donde predomina la uniformidad, pero es porque el propio ser humano se ha empeñado en que así sea. Si algo distingue al queso más artesano de producción local es que ningún ejemplar es idéntico al anterior.

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Estos gnocchi o ñoquis con camembert y uvas merecen un puesto de honor en tu recetario. Por su originalidad, por el equilibrio de sabores entre los ingredientes que componen la receta, por su sencillez y porque con un solo plato tienes la comida solucionada.

Hace tiempo que me crucé con ella y, aunque la receta original se elabora con Thermomix, esta versión está adaptada para quienes no disponen de la maquineta. También he hecho algún que otro cambio, buscando más sabor y cremosidad y creo que han ganado mucho con los retoques.

Son ideales para aprovechar las uvas que te puedan sobrar de Nochevieja -o dar salida a ese racimo que se está pochando en el frutero-, a las que les sienta de maravilla el contraste con el queso. Aprovecha cuando tengas el horno encendido por cualquier otra causa y prepara este platazo. Así amortizas su uso y el consumo eléctrico que conlleva.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ñoquis 450 g
• Repollo 200 g
• Puerro 1
• Diente de ajo 1
• Leche 325 ml
• Queso crema 225 g
• Queso cheddar (gouda, emmental,...) 75 g
• Uvas sin pepitas 18
• Queso Camembert 125 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida
• Nueces picadas 50 g

Cómo hacer gnocchi o ñoquis con camembert y uvas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Lavamos y picamos finamente el repollo. Lo mezclamos con los ñoquis y las nueces picadas y cubrimos con ello la base de una fuente de horno amplia y profunda.

Picamos finamente el puerro y el diente de ajo. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y los pochamos a fuego suave. Cuando estén tiernos, añadimos el queso rallado, el queso crema y la leche. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. Removemos hasta integrar.

Vertemos esta mezcla sobre los ñoquis y removemos ligeramente para que se mezcle e integre con ellos. Cortamos el queso camembert y los distribuimos por la superficie junto con las uvas. Cocemos en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los ñoquis o gnocchi con camembert y uvas

Los gnocchi o ñoquis con camembert y uvas son un plato bien saciante, muy reconfortante. Son perfectos como plato único, pero también se pueden acompañar de una ensalada ligera para refrescar el menú y terminar la comida con una pieza de fruta.

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Si eres un fanático de los quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada, tipo Camembert o Brie, es probable que en algún momento te hayas mosqueado al comprobar que emanaban un olor similar al del amoniaco. Seguramente, a pesar de ello, te los hayas comido igualmente porque es difícil resistirse a este tipo de quesos. ¿Has hecho lo correcto? ¡Te lo explicamos a continuación!

Conviene repasar antes cómo son estos quesos que, conforme van madurando, van adquiriendo un olor cada vez más fuerte, al mismo tiempo que se endurecen y su corteza adquiere una tonalidad cada vez más oscura. Porque nunca está de más saber por qué pasan las cosas, sobre cuando hablamos de las cosas del comer.

¿De qué quesos estamos hablando?

Como decíamos al principio, este rasgo es muy característico de los quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada. Sobre todo se da en aquellos de corteza enmohecida blanca (Camembert o Brie), aunque también en los de corteza gris (Saint Maure).

Son quesos que, generalmente, los que disfrutan comiéndolos optan por dejarlos fuera del frigorífico, para que vayan madurando fuera a temperatura ambiente. Es algo que al consumidor le gusta hacer tanto con los mencionados más arriba como con los semi-duros de corteza lavada (Munster o Livarot), que pueden mantenerse fuera de la nevera sin problema. Eso sí, lo suyo es que no estén mucho más de dos o tres días y que permanezcan en sus envases (si los envuelves en un paño húmedo ya lo bordas).

¿Sabes por qué tu queso huele a amoniaco?

Podríamos ponernos a hablar de aminoácidos y enlaces peptídicos, pero vamos a procurar ponernos lo menos técnicos posible para que cualquiera pueda entender a qué se debe ese olor tan particular que hace que más de uno se plantee seguir conviviendo con esa persona que ama este tipo de quesos.

Sí diremos que este olor proviene de un proceso químico y microbiológico que se produce como consecuencia de la degradación de las proteínas. Y es que resulta que los mohos blancos, que se añaden a conciencia en la parte final de la elaboración de estos quesos, son grandes consumidores de proteínas.

Concretamente, lo que ocurre es que, al irlas consumiendo poco a poco, van rompiendo las moléculas en un proceso conocido como proteólisis, y es este proceso de rotura progresiva el que genera las moléculas de amoníaco. A nivel visual lo que comprobamos en este punto es que el queso se vuelve más cremoso o untuoso.

Para poder diferenciar si el queso está en su momento óptimo o no, vamos a usar un ejemplo. Es sabido que un Camembert en su punto tiene que tener un olor peculiar (parecido al humus del suelo de un hayedo, una cueva, setas, etc.) pero llega un momento en el que la maduración alcanza un nivel superior y lo que nos encontramos es que el olor a amoniaco ya destaca por encima del resto.

Esto nos indica que el queso ha superado su punto de consumo óptimo, aunque te lo puedes tomar sin problema. Ojo, hablamos de un leve aroma amoniacal. Si fuera demasiado intenso y en boca el sabor fuera predominante, lo mejor es que lo tiremos y pasemos página.

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