A todos nos gustan los bizcochos caseros y las recetas de repostería más tradicionales, pero en ocasiones, descubrir nuevas ideas ayuda a renovar nuestro recetario. Tal es el caso de este bizcocho de crema pastelera, un esponjoso bollo con un relleno cremoso en su interior.

La receta consta de dos elaboraciones, primero, la elaboración de una crema pastelera sencilla y después, la elaboración de un bizcocho cubierto de dicha crema, que se irá escondiendo en el interior durante el horneado.

Esta propuesta es excelente si os apetece un bollo diferente para alegrar vuestros desayunos y meriendas, que además podéis tener listo en menos de una hora. Seguro que como a mí y a mi familia, os gustará mucho el resultado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo para el bizcocho 175 g
• Huevos para el bizcocho 2
• Impulsor químico medio sobre para el bizcocho
• Azúcar para el bizcocho 100 g
• Leche entera para el bizcocho 60 ml
• Mantequilla para el bizcocho 40 g
• Yemas de huevo para la crema pastelera 2
• Leche para la crema pastelera 200 ml
• Maizena para la crema pastelera 20 g
• Azúcar para la crema pastelera 50 g

Cómo hacer bizcocho de crema pastelera

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  50 min
• Elaboración 35 min
• Cocción 45 min
• Reposo 30 min

Comenzamos preparando la crema pastelera. Para ello batimos las yemas con el azúcar, y añadimos la maizena. Mientras mezclamos, llevamos a ebullición la leche y apagamos el fuego. La echamos sobre las yemas batidas y removemos hasta que espese. Reservamos.

Para hacer la masa del bizcocho, batimos los huevos con el azúcar y después vamos agregando la mantequilla y la leche y seguimos mezclando. Cuando todo esté integrado, incorporamos la harina y el impulsor, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Ponemos la masa del bizcocho en un molde forrado de papel de horno y cuando terminamos, ponemos por encima tres cucharadas soperas de la crema pastelera reservada, que poco a poco desaparecerá bajo la masa. Horneamos 45 minutos a 180ºC y dejamos enfriar antes de desmoldar y porcionar.

Con qué acompañar el bizcocho de crema pastelera

Para acompañar este bizcocho de crema pastelera, podéis optar entre un tazón de leche fría, o cualquier otra bebida que os apetezca, como café con leche, una infusión o similar.

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Aprovecho que todavía se puede encender el horno sin morir en el intento para preparar uno de los panes dulces más ricos que he probado hasta la fecha: vatrushka. Una receta de origen ruso muy fácil que resulta ideal para perder miedo a las masas y estrenarse en el mundo de la bollería.

La masa es muy manejable y agradecida, se deja manipular sin pegarse a los dedos o a la encimera. No requiere de largos levados ni reposos, por lo que, si los hacéis después de comer, los tendréis listos para servir a la hora de la merienda.

Lo más curioso y característico de estos panecillos es su generosa cobertura de queso y mermelada, que aporta un plus de sabor y jugosidad, y la capa de streusel con que se rematan y que les da un toque crujiente soberbio. Te cuento cómo hacerlos.

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Ingredientes

Para 12 unidades

• Leche templada 220 ml
• Levadura fresca de panadería (o 7 g de levadura seca de panadería) 21 g
• Azúcar 10 g
• Aceite de girasol 85 ml
• Huevo 2
• Sal 2 g
• Harina de fuerza 400 g
• Esencia de vainilla (opcional) 5 ml
• Queso crema (para el relleno) 150 g
• Azúcar (para el relleno) 25 g
• Mermelada de fresa (frambuesa, mora,...) 120 g
• Harina de trigo (para el streusel) 40 g
• Mantequilla (para el streusel) 20 g
• Azúcar (para el streusel) 20 g

Cómo hacer vatrushka o bollos rusos rellenos de queso y mermelada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h  30 min

Elaboración de la masa. Mezclamos la leche templada con la levadura y el azúcar y dejamos reposar diez minutos. Añadimos uno de los dos huevos (el otro lo reservamos para pincelar los bollos), la esencia de vainilla y el aceite. Mezclamos.

Añadimos la harina y la sal. Removemos inicialmente y, cuando no podamos más, pasamos la mezcla a la encimera y la trabajamos con las manos durante unos minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica. La dejamos reposar en un bol engrasado y cubierto con un paño durante una hora o hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 12 porciones del mismo peso (o lo más parecido posible) y las boleamos. Las colocamos en una bandeja con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que no se peguen al crecer durante el horneado. Cubrimos con un paño y dejamos reposar media hora más.

Mientras tanto preparamos el relleno, batiendo el queso crema con el azúcar, y también el streusel, mezclando la harina, la mantequilla y el azúcar con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas. Reservamos ambos en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo, hacemos un hueco en el centro de cada bola presionando con los dedos (sin que se abra agujero) y rellenamos con una cucharada de crema de queso y otra de mermelada.

Pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos con un poco de streusel y cocemos en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que veamos que están dorados. Dejamos atemperar antes de consumir.

Con qué acompañar los vatrushka

Los vatrushka son delicioso por sí solos, especialmente recién horneados y ligeramente atemperados. Aunque se pueden acompañar de un vaso de leche, un café, una infusión o cualquier otra bebida. Ideales para servir en desayunos y meriendas.

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Cuando era niña me encantaba mirar los escaparates de las pastelerías, con su surtido de tartas, pasteles y bollería. Me encantaban (y me siguen encantando) los dulces de toda la vida, los clásicos. Recuerdo el bollo suizo con especial cariño ¡cómo los disfrutaba abiertos por la mitad, a la plancha con un poco de mantequilla y mermelada!

Lamentablemente en la actualidad es difícil encontrarlos. Otro tipo de dulcerío ha ido desplazando este bollo tan tradicional. Sencillo, pero delicioso. Tierno y esponjoso, un bollo suizo bien hecho es un verdadero manjar. Para quienes también lo añoran, aquí va la receta.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Harina de fuerza (para la masa) 250 g
• Leche entera (para la masa) 125 g
• Huevo (para la masa) 1
• Azúcar (para la masa) 45 g
• Sal (para la masa) 2 g
• Levadura seca de panadería (para la masa) 5 g
• Mantequilla ablandada (para la masa) 80 g
• Huevo para pincelar 01
• Azúcar para decorar 30 g

Cómo hacer bollo suizo

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  59 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 14 min
• Reposo 4 h

Preparamos un prefermento para mejorar la conservación y el sabor de los bollos. Para ello, en un recipiente amplio y hondo, mezclamos 50 g de harina de fuerza, 50 g de leche y toda la levadura, Cubrimos con un trapo y dejamos fermente hasta que haya levado y esté burbujeante.

Agregamos todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla. Amasamos durante unos 15-20 minutos o hasta que la masa vaya estando lisa. La extendemos sobre la encimera y añadimos la mantequilla en pegotes. Seguimos amasando hasta que la masa esté fina y elástica.

Hacemos una bola con ella y la introducimos en un cuenco aceitado, la tapamos con un trapo y dejamos que fermente de nuevo hasta doblar el volumen. Dependiendo de la temperatura a la que se encuentre, el proceso puede durar más o menos.

Cuando haya doblado el volumen la pasamos a la encimera enharinada y la apretando fuerte con las manos. La dividimos en ocho porciones de igual peso y las boleamos. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Cubrimos nuevamente con un trapo y dejamos levar una última vez. Cuando hayan duplicado su volumen los pintamos dos veces con huevo batido, esperando unos minutos antes de repetir. Hacemos un corte central, relativamente profundo, con un cuchillo bien afilado.

Humedecemos el azúcar para decorar los suizos con unas gotas de agua, removemos y repartimos por encima de los suizos. Cocemos en la parte más baja del horno, precalentado a 205ºC con calor arriba y abajo, durante 12-14 minutos o hasta que estén dorados.

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Con qué acompañar el bollo suizo

Tal y como he mencionado en la intro, el bollo suizo es delicioso si lo cortas por la mitad y lo marcas a la plancha con un poco de mantequilla. Luego lo rematas con la mermelada que más te gusto y listo. No necesita de nada más.

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Cualquier amante de la repostería en general, y de las ensaimadas en particular, sabe que no hay ningún sitio como Formentor en la capital para disfrutar de esta elaboración típica de Mallorca aparentemente sencilla pero que, en realidad, requiere de mucho oficio y dedicación si queremos alcanzar un resultado sobresaliente.

Con Alberto Forteza al frente actualmente, este obrador lleva desde 1956 alegrando la vida a los madrileños a base de esta genialidad que alcanza su plenitud cuando está jugosa por dentro y crujiente por fuera. Algo en lo que han insistido mucho los dos ensaimaderos con los que hemos tenido la oportunidad de descubrir los secretos de una buena ensaimada.

Gracias a Kiko Sierra, que lleva la friolera de 45 años elaborando ensaimadas en este obrador que ya es todo un símbolo de Madrid, y José Antonio Ruíz, que muy pronto cogerá el testigo del primero, vamos a poder desvelarte los secretos de una receta artesana que ha permanecido intacta desde que Cayetano Forteza y Josefa Ramos, padres de Alberto, se lanzasen con esta aventura llamada Formentor.

Fieles a sus orígenes

“En todos estos años no ha cambiado nada, lo único que ahora usamos más huevos”. Nos lo comenta Kiko Sierra, a quien pedimos que especifique un poco más: “Al principio echábamos 10 huevos por litro y ahora 12”.

El resto de la receta sigue siendo exactamente la misma que el primer día que abrieron el primer local en pleno barrio de Salamanca, el mismo que en la actualidad despacha alrededor de 800 ensaimadas diarias y en el que prácticamente siguen usando los mismos utensilios que entonces. “Llevamos toda la vida usando el mismo rodillo de madera, que nosotros lo llamamos palote, para estirar la masa, y la misma amasadora de brazos”, señala Sierra.

No cabe duda de que estamos ante todo un maestro ensaimadero al que pocos podrán hacer sombra en el noble arte del estirado y del recogido de la masa, dos conceptos fundamentales en la elaboración de este bollo. Aunque él también tuvo quien le enseñara el oficio en su momento: “Yo lo aprendí todo de Andrés Fillol, que vino de Mallorca con Cayetano Forteza y fue quien me enseñó todo lo que sé”.

Y a juzgar por la calidad del producto estrella del establecimiento, no tengan duda de que este hombre, que pronto se jubilará, sabe mucho. Tanto que cuando fue a Mallorca por primera vez tampoco se quedó tan sorprendido de ver cómo la trabajaban sus creadores: “Me di cuenta de que aquí estiramos aún más la masa, buscando que sea lo más hojaldrada posible, nos gusta mantener ese detalle que en otros sitios no cuidan tanto”.

Una pena que Kiko, antes de despedirnos, nos confiese que lo del relevo generacional va a estar complicado. Tras comentarnos que les está costando muchísimo encontrar a pasteleros que se quieran incorporar, nos dice que “la gente joven no quiere saber nada de este tipo de trabajos, piensan que son muy sacrificados”.

Ya, pero cuál es el secreto

Para desgracia del lector, parece ser que no hay un secreto como tal. Pero José Antonio Ruíz, también ensaimadero curtido en mil batallas, apunta a que “todo tiene que ver con el trabajo artesano, gracias a eso conseguimos estirar mucho la masa y dejar una lámina muy fina, para que luego quede apretadita durante el recogido”.

Así es como se consigue ese crujiente en la parte exterior que hace que nunca queramos que se termine este producto que en Formentor elaboran en 5 tamaños diferentes y con varios tipos de relleno: “Ahora estamos sacando de chocolate y de mazapán, pero también tienen su público las ensalmadas (versión salada de la ensaimada), que pueden ser, por ejemplo, de boletus, morcilla o brandada de bacalao”.

El secreto de todas ellas es, según Ruíz, los ingredientes que utilizan. “Cuando empecé a trabajar aquí me llamó mucho la atención el producto que usaban porque todo es de primera calidad, no es lo que se suele ver por ahí”. Se refiere a los huevos, que los traen de Galicia, a la manteca que llega desde Toledo, a una harina bien fuerte y, cómo no, a esa sobrasada mallorquina de primera calidad que les permite hacer dos versiones de ensaimadas: “Hacemos una en la que el producto está desmigado y mezclado con la manteca, y otra en la que simplemente colocamos lascas de sobrasada por encima de la superficie y así se impregna todo el bollo durante la cocción”. En ambos casos, el resultado es espectacular.

Deja para mañana lo que hayas hecho hoy

Esta máxima ensaimadera consiste en dejar para el día siguiente la cocción de las masas en las que has trabajado a conciencia el día anterior. Y esto se hace así porque los tiempos de la fermentación son los que son. “Tiene que ser muy lenta, el hecho de que la dejes fermentando en frío durante 24 horas es fundamental para obtener esa esponjosidad”.

Pero, ojo, que no vale hacerlo de cualquier manera: “Ese reposo de un día debe ser a temperatura ambiente en un espacio donde no entre el aire y en el que de vez en cuando vayamos creando algo de humedad para que desaparezca la corteza y las masas sigan fermentando a su ritmo”.

Otra curiosidad que comparte con nosotros José Antonio y que también influye en el sabor es el uso de una especie de masa vieja: “Nos quedamos con un trozo del día anterior para usarla en la del día siguiente, eso nos permite usar la menor cantidad posible de levadura, ya que esto podría estropear el sabor de la ensaimada”.

En cuanto a la conservación, aunque lo normal es que esto no interese a nadie porque vuelan en cuanto llegan a casa, los maestros ensaimaderos de Formentor nos comentan que, “al no llevar conservantes de ningún tipo, una vez cocidas, hay que consumirlas en un plazo máximo de 1 día, aunque las de cabello de ángel pueden durar hasta 3 o 4 días”.

No intente hacer esto en su casa

O, si decide hacerlo, que sepa que José Antonio Ruíz ya lo intentó con su hija durante el confinamiento y cree que no mereció la pena: “No es lo mismo, ten en cuenta que allí no tienes la amasadora y las mantecas que encuentras en el supermercado no tienen nada que ver con la ibérica que nos traen a nosotros”.

Cuando nos enseña la manteca que usan en Formentor, matiza: “Esta manteca se queda como pomada y la puedes untar mucho mejor en la masa”. Además, también se absorve mucho mejor, lo que influye notablemente en la esponjosidad y en el sabor.

Si, aun así, te apetece probar suerte, que sepas que “tienes que tener el horno preparado a unos 40 grados con un poco de agua dentro para darle humedad”. Y toma nota de estas dos recomendaciones que también debes tener muy en cuenta para hacer ensaimadas en casa: “Necesitarás un espacio amplio para ponerte a estirar bien y, muy importante, para poder montar la manteca necesitas meterla antes en la nevera, para que esté fría, es imposible montarla a temperatura ambiente en casa”.

Yo, desde luego, creo que por el precio que tienen, no merece la pena tanto ajetreo, pero allá cada cual. Eso sí, cuando tengas antojo y quieras que te lo den todo hecho, sigue el consejo de Ruíz e intenta evitar la bollería de batalla: “En las ensaimadas industriales las fermentaciones son más cortas, se juega con la temperatura y el estirado que te hace una máquina jamás será igual que el que hacemos nosotros con nuestras propias manos”. Y, por supuesto, no están, ni de lejos tan ricas como las que hacen con tanto cariño en esta casa. Doy fe.

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Los rollos de canela o cinnamon rolls son unos bollitos con forma de espiral, rellenos de canela, azúcar y mantequilla. Originarios del norte de Europa, más concretamente en Suecia, los "kanelbulle" (como los llaman por allí) se elaboran desde los años 20.

En la segunda mitad del siglo XX, con la emigración de Suecia a Estados Unidos, la receta de los rollos de canela cruzó el charco y el continente entero cayó rendido a sus pies. Y de América al resto de continentes, algo que no es de extrañar, pues estos bocaditos son tiernos, aromáticos y muy ricos.

Hacerlos en casa lleva su tiempo porque la masa necesita dos levados, pero el proceso no es complicado. A cambio de la espera que requiere esta receta, además de un magnífico aroma a canela, obtenemos unos rollos esponjosos y suaves que se funden en la boca. Perfectos para la merienda.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Leche 125 ml
• Azúcar 35 g
• Levadura seca de panadería 3.5 g
• Sal 2 g
• Harina de fuerza 325 g
• Huevo L 1
• Mantequilla (para el relleno) 65 g
• Azúcar moreno (para el relleno) 50 g
• Canela molida (para el relleno) 10 g
• Azúcar perlado 30 g
• Azúcar glasé (para el glaseado) 75 g
• Agua (para el glaseado) 20 g

Cómo hacer rollos de canela clásicos o cinnamon rolls

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  55 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 25 min
• Reposo 3 h

En el recipiente de la amasadora mezclamos la harina y la sal. Calentamos ligeramente la leche y le añadimos el azúcar y la levadura. Removemos para integrar. Lo añadimos al recipiente con la harina y la sal junto con el huevo y mezclamos para integrar.

Por último añadimos 50 gramos de la mantequilla (el resto lo reservamos para el relleno), a temperatura ambiente, y amasamos durante unos 12-14 minutos o hasta que la masa esté suave, sedosa y todos los ingredientes estén integrados.

Pasamos la masa a un recipiente engrasado, lo cubrimos con un trapo de cocina y dejamos que leve hasta duplicar su volumen. Esto dependerá de la temperatura ambiente, a nosotros nos ha llevado un par de horas.

Pasado este tiempo presionamos la masa con el puño para desgasificar, hacemos con ella una bola y la transferimos a una lámina de papel sulfurizado. Estiramos con ayuda de un rodillo, dándole forma de rectángulo.

Fundimos los 15 gramos de mantequilla restantes y los mezclamos con el azúcar moreno y la canela molida. Extendemos la pasta resultante por encima de la masa y enrollamos formando un cilindro. Es una masa muy blanda, así que hay que manejarla con suavidad.

Con un cuchillo afilado cortamos el cilindro en ocho porciones y las colocamos dentro de un molde cuadrado o rectangular previamente engrasado con una fina capa de aceite. Tapamos el molde de nuevo y dejamos levar una hora más o hasta que aumenten bastante en volumen.

Repartimos el azúcar perlado por encima de los rollos y metemos el molde en el horno, precalentado a 175 ºC con calor arriba y abajo, donde los cocemos durante 25-30 minutos. Cuando estén dorados los sacamos y los dejamos atemperar.

Ahora solo queda preparar el glaseado y, para ello, tamizamos el azúcar glasé y le añadimos el agua poco a poco, removiendo después de cada añadido. Cuando hayamos obtenido una consistencia espesa, pero que se pueda extender, añadimos el glaseado por encima de los rollos de canela y listos para consumir.

Entre las muchas variedades existentes de bollería, en casa solemos elegir las napolitanas de chocolate para alegrar desayunos y meriendas, por lo que cuando estamos de antojo en casa las preparamos nosotros mismos, ya que siendo caseras nos aseguramos de saber lo que llevan y lo que no llevan.

Al hacerlas nosotros, podemos elegir tanto el chocolate que ponemos en su interior, -más o menos negro según las preferencias-, como el que utilizamos para la cobertura o decoración. Así conseguimos piezas de repostería mucho más saludables que las de la bollería industrial, aunque sigan siendo bollos calóricos para tomar solo en ocasiones.

Si además hacemos el hojaldre casero, tendremos un bocado de verdadero lujo con el que quedaremos más que bien si tenemos invitados o las llevamos para regalar. También podemos rellenarlas de crema pastelera o preparar una bandeja de dulces caseros con bollos de leche, croissants y medias noches. Eso sí, no confundir con la pizza napolitana o las galletas napolitanas de canela.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Plancha de hojaldre refrigerado 2 trozos de 12 x 7 cm aproximadamente
• Chocolate con leche o negro, según gustos (para el interior) 90 g
• Chocolate de cobertura fundido 30 g
• Almíbar 3 cucharadas
• Huevo batido 1

Cómo hacer napolitanas de chocolate caseras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 22 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 12 min

Para hacer nuestras napolitanas de chocolate tenemos que hacer algunas elaboraciones previas, que servirán al finalizar para decorar la napolitana cuando la saquemos del horno. Por un lado, un glaseado o almíbar para cubrir las napolitanas y por otro un chocolate de cobertura fundido, que nos servirá para hacer el rayado con un movimiento de vaivén.

Para hacer el almíbar, ponemos 100 ml de agua en una sartén y añadimos 100 g de azúcar. Llevamos a ebullición sin remover y apagamos el fuego. Para el chocolate de cobertura, fundimos el chocolate en el microondas en tandas de 45 segundos a 700w de potencia, removiendo entre tanda y tanda y repitiendo hasta que esté bien fluido.

Para hacer las napolitanas, cortamos la plancha de hojaldre refrigerado en rectángulos de aproximadamente 12x7 cm y los colocamos extendidos sobre papel sulfurizado o un silpat, en la bandeja de horno. A unos 4 cm del extremo, ponemos una tira de chocolate, doblando el hojaldre para envolverla. Después ponemos otra porción de chocolate y terminamos enrollando otra vez.

Barnizamos con huevo batido y dejamos que la masa fermente durante 15 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba abajo sin ventilador. Pincelamos de nuevo cada napolitana con huevo batido y las horneamos a 180ºC hasta que la masa suba y veamos la superficie bien dorada, lo que tardará unos 10-12 minutos, dependiendo del tamaño, la cantidad de relleno y de cada horno.

Terminamos la elaboración, pincelando las napolitanas con el almíbar y decorándolas después con un vaivén de chocolate de cobertura fundido. Si lo preferimos, en lugar de con chocolate fundido, también podemos decorarlas con virutas o pelitos de chocolate o con crocanti de almendras, ingredientes que se quedarán pegados con el glaseado y que también gustarán mucho a todos.

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Con qué acompañar las napolitanas de chocolate caseras

Nada mejor que un buen vaso de leche fría para acompañar las napolitanas de chocolate caseras, aunque si preferís, también podéis servirlas con un café con leche, un capuccino o un chocolate a la taza. Queda a vuestro gusto.

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Si os gustan las preparaciones de bollería hojaldrada y encima en versión casera, estáis de suerte, pues os traemos una receta laboriosa, pero con un sabor espectacular. Es sin duda nuestra mejor versión de la trenza de hojaldre de Mercadona, un clásico en los lineales del supermercado -inspirado en un dulce original de la región de Almudévar (Huesca)- que hoy queremos que hagáis vosotros mismos en vuestra casa.

La bollería hojaldrada al estilo del cruasán o de las caracolas, es una de la elaboraciones de pastelería que más demanda la gente cuando quiere un dulce. Tanto al desayuno, al postre o a la merienda, esta trenza rellena de una suave crema de yema y acompañada de pasas y frutos secos se va a convertir en un must de vuestras reuniones alrededor de una mesa.

En Directo al Paladar

13 postres con los que puedes terminar tu comida de Mercadona después de pasar por su "Listo para Comer"

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de fuerza 300 g
• Levadura prensada 12 g
• Agua muy fría 90 g
• Sal fina 6 g
• Azúcar 45 g
• Creme Fraiche o crema fresca 45 g
• Mantequilla 180 g
• Uvas pasas de corinto 200 g
• Nueces 200 g
• Almendra laminada 200 g
• Huevos para pintar 1
• Azúcar (para la crema de yema) 300 g
• Agua (para la crema de yema) 100 g
• Yemas de huevo (para la crema de yema) 8
• Maicena (para la crema de yema) 40 g
• Azúcar glas (para la glasa) 150 g
• Agua (para la glasa) 80 g

Cómo hacer nuestra receta de la trenza de hojaldre Mercadona

Dificultad: Media

• Tiempo total 14 h  30 min
• Elaboración 2 h
• Cocción 30 min
• Reposo 12 h

Comenzaremos preparando la masa de la trenza. Para eso en un bol mezclamos el agua y la levadura. En otro recipiente ponemos la harina y le añadimos la sal, la crema fraiche y el azúcar. Vamos añadiendo poco apoco el agua con la levadura. Trabajamos con las manos hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las paredes del bol. Su textura debe de ser homogénea y lisa. Cubrimos con film y dejamos toda una noche en la nevera.

Al día siguiente colocamos la bola de masa en una superficie de trabajo enharinada, le hacemos con un cuchillo en la superficie una cruz y la estiramos dejándola como de casi un centímetro de espesor dejándole unas lengüetas de masa para envolver la mantequilla como si fuese un paquete.

Con un rodillo preparamos un cuadrado de mantequilla, que lo colocamos en el centro de la cruz de masa y seguidamente lo taparemos. Envolvemos la mantequilla sin que se monten las solapas de masa que deben de quedar enfrentadas. Primero el lado izquierdo, segundo el derecho, tercero la lengueta de abajo y por último la de arriba, presionamos bien para que se pegue la masa a la mantequilla.

Estiramos esta masa a unos 50 centímetros de largo por 20 de ancho, y hacemos una vuelta plegando el rectángulo en tres partes a lo largo, como si fuera un sobre. La primera vuelta está realizada. Girar la masa un cuarto y realizar la misma operación. De nuevo un rectángulo y de nuevo esa doblez en tres como un sobre. La última vuelta ya está realizada. Envolvemos con papel film y dejamos una hora en la nevera.

Mientras preparamos la crema de yema. Para eso hacemos un almíbar con el agua y el azúcar en un cacito. Cocemos durante cinco minutos y retiramos del fuego. En otro cazo mezclamos las yemas con la maicena y removemos bien con unas varillas.

Ponemos el cazo con las yemas al fuego, y vamos añadiendo el almíbar poco a poco para que vaya cayendo como un hilo. Removemos con las varillas hasta que espese. Retiramos del fuego y lo enfriamos rápidamente metiendo el cacito en un bol con agua muy fría y unos cubitos de hielo.

Estiramos la masa en forma de rectángulo hasta dejarla más o menos fina. Cortamos a la mitad por su parte larga, para hacer dos trenzas. Una vez estirada untamos con la crema de yema y por encima de cada lámina ponemos las pasas, las nueces y unas almendras troceadas.

Enroscamos la masa por su parte más larga, apretando bien y con un cuchillo bien afilado cortamos el cilindro a la mitad. Enroscando las dos partes con cuidado para formar la trenza. Repetimos la operación con la otra trenza. Sellamos un poco las esquinas para que no abran demasiado y las colocamos en una bandeja para horno forrada de papel de hornear.

Dejamos levar hasta que doblen su volumen, tapadas, unas dos o tres horas o toda la noche en la nevera. Precalentamos el horno a 160 grados y las pintamos las trenzas con huevo batido y una pizca de sal. Horneamos durante 30 minutos.

Justo 10 minutos antes de que salgan las trenzas del horno preparamos la glasa para echarles por encima. En un cacito ponemos todo a calentar y lo dejamos hervir cinco minutos. Cuando salgan del horno pintamos con el almíbar en caliente.

Con qué acompañar nuestra trenza de hojaldre de Mercadona

Nuestra receta de la trenza de hojaldre de Mercadona da lugar a una bollería hojaldrada tierna y suave que se deshace en la boca y está llena de sabor. Simplemente unos buenos vasos de leche y una mesa con la familia, es lo que necesitamos para disfrutar de esta especialidad tradicional, pero en este caso hecha por nosotros mismos y con todo el sabor de los dulces caseros.

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Es probable que los asiduos a Canal Cocina conozcáis a Rocío Arroyo (ganadora del concurso gastronómico La Cuillére d´Or España) y su programa Bollería de siempre, del que recientemente ha publicado libro con el mismo título y del cual ha salido la receta de hoy: tortell de cabello de ángel. Un clásico de las pastelerías españolas que no podíamos dejar de tener en nuestro recetario.

La combinación hojaldre con cabello de ángel nos resulta irresistible. El tortell y la bayonesa son dos de nuestros dulces favoritos. Si te identificas con nosotros, entonces esta receta es de las tuyas. Muy fácil de preparar y con garantía de éxito, son pocos y básicos los ingredientes que requiere, así que no hay excusa para que no te animes a replicar esta receta en casa.

En Directo al Paladar

Nuestra receta de la trenza de hojaldre de Mercadona

Si quieres elevar este tortell de cabello de ángel a otra categoría, puedes preparar tu propio hojaldre y también el cabello de ángel. El proceso es más largo y deja de ser fácil, pero merece la pena. Eso sí, hay que tener tiempo, paciencia y cierta mano para la repostería. El resultado lo merece.

El libro "Bollería de siempre" es un compendio de recetas de dulces tradicionales, españoles e internacionales, actuales y de toda la vida: buñuelos, rosquillas, croissants, magdalenas, bizcochos, panes y mucho más. Un must para todo aficionado de la bollería que se precie. Nosotros ya hemos fichado unas cuantas, solo nos falta organizarnos para ponerlas en práctica y, claro está, compartirlas.

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Ingredientes

Para 2 unidades

• Hojaldre lámina 1
• Cabello de ángel 250 g
• Huevo 1
• Agua 100
• Azúcar 50
• Piñones para decorar
• Azúcar glasé para decorar
• Frutos rojos para decorar

Cómo hacer tortell de cabello de ángel

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 39 min
• Elaboración 9 min
• Cocción 30 min

Extendemos la masa de hojaldre, que habrá de estar muy fría, y la cortamos por la mitad. Si la masa es redonda estiramos los extremos exteriores para retirar la curva y formar dos rectángulos.

Ponemos en uno de los extremos el cabello de ángel y humedecemos el extremo opuesto con un poco de agua. Doblamos la masa de hojaldre sobre el cabello de ángel y enrollamos en un cilindro. Unimos los extremos formando una rosca y sellamos con un poco de agua.

Colocamos las roscas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un silpat. Pintamos con huevo batido y cocemos en el horno, precalentado a 190º C, durante 30 minutos, colocando la bandeja en la parte inferior.

Mientras tanto preparamos un almíbar hirviendo el azúcar con el agua durante 5 minutos a fuego suave y tostamos unos pocos piñones en una sartén. Cuando los torteles estén dorados, los sacamos del horno, transferimos a una rejilla, pincelamos con el almíbar y dejamos enfriar.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glasé y los piñones. Terminamos decorando con frutos rojos y unas hojas de menta (opcional).

Con qué acompañar el tortell de cabello de ángel

Tal cual hemos presentado este tortell de cabello de ángel, lo más adecuado es servirlo como postre. Si lo quieres hacer individual, es mejor hacer cuatro piezas en vez de dos y evitar tener que cortarlas por la mitad a la hora de llevar a la mesa. Podemos acompañarlo también de un poco de nata montada.

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Las diferencias precisas entre monas como la mona de Pascua murciana, toñas, panquemados o fogasetas son difíciles de concretar. Tienen en común el ser una masa de panadería enriquecida, estilo bollo suizo, muy tradicional en todo el litoral mediterráneo. La toña alicantina suele tomarse como desayuno o merienda a lo largo de todo el año, aunque adquieren más protagonismo en Semana Santa.

Hay toñas con patata en la masa, hay quien las hace mucho más grandes y quien las decora con almendras; se puede aromatizar con naranja, limón o azahar, incluso hay quien las hace con mantequilla en lugar de aceite.

En teoría, si las decorásemos con un huevo ya no serían toñas y pasarían a convertirse en monas de Pascua, pero en cualquier caso son toda una delicia que conquista a grandes y pequeños.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Harina de fuerza 500 g
• Azúcar (y más para cubrir) 100 g
• Levadura fresca de panadería 15 g
• Leche 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Huevo para la masa 3
• Huevo para pintar 1
• Ralladura de naranja o limón 0.5
• Agua de azahar (opcional) 2.5 ml
• Sal 5 g

Cómo hacer toña alicantina

Dificultad: Media

• Tiempo total 6 h  5 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 20 min
• Reposo 5 h

Calentar ligeramente la leche para dejarla tibia al tacto y desmenuzar en ella la levadura. Mezclar para disolverla un poco y reservar. En un recipiente aparte, mezclar la harina con el azúcar y la ralladura de naranja o limón y el azahar, si lo usamos. Formar un hueco en el centro y echar los huevos; batirlos un poco con un tenedor y agregar el aceite.

Echar la leche con la levadura y empezar a mezclar. Cuando esté todo incorporado, tapar con un paño y esperar 20 minutos. Agregar la sal y empezar a amasar con energía, procurando no añadir más harina. Si está muy pegajosa, debería hacerse más manejable después de un rato trabajándola. Podemos dejarla reposar un poco más, tapada, antes de seguir con el amasado. También se puede amasar a máquina.

Cuando se vuelva una masa homogénea, elástica y suave, formar una bola y colocar en un recipiente limpio ligeramente engrasado con aceite. Dar unas vueltas para que se engrase, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre 2 y 4 horas. Preparar dos bandejas con papel de horno y dejar un huevo atemperar para pincelar.

Después de haber crecido, deshinchar sobre una superficie de trabajo limpia, reamasar un poco y dividir en 6 porciones del mismo peso aproximado, unos 150-160 g. También se pueden hacer dos toñas más grandes. Untar con aceite la mesa y las manos si fuera necesario, para que no se peguen las masas.

Formar bolas apretando bien la masa por la base, para crear tensión superficial y dejarlas lisas. Colocar en las bandejas, dejando espacio entre ellas, y pintar ligeramente con el huevo batido -reservar lo que sobre-. Tapar con plástico film, sin apretar, y dejar que crezcan de nuevo hasta que doblen el tamaño, entre 1-2 horas.

Precalentar el horno a 200ºC. Retirar el plástico con cuidado y volver a pintar con huevo. Cubrir con azúcar al gusto y hornear una bandeja cada vez, bajando la temperatura a 180ºC, durante unos 18-20 minutos. Deben quedarse bien tostaditas, pero sin quemarse. Cubrir con papel de aluminio si empezaran a tostarse demasiado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Con qué acompañar las toñas alicantinas

La toña alicantina, como ya hemos comentado, son un bollo típico de desayunos y meriendas golosas. Se suelen tomar con chocolate a la taza o un vaso de leche, también con alguna onza de chocolate al lado. Tal cual están muy ricas pero incluso podrían rellenarse con mermelada. Aguantan bien uno o dos días si se guardan en un recipiente hermético, aunque lo mejor es congelarlas de forma individual cuando se hayan enfriado para disfrutarlas como recién hechas pasados los días.

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No hay restaurante de que no las tenga en su carta, y es que las torrijas a base de pan dulce están de moda. Amadas por mucho y odiadas por otros tantos, lo cierto es que estas torrijas de brioche a mí me gustan como una opción dulce para terminar las comidas copiosas, de forma menos pesada que con las tradicionales, ya que no suelen ir fritas.

Ahora que se acerca la Semana santa puede ser que queráis emular a los chefs y prepararos este tipo de torrijas, así que lo primero que vais a necesitar es un buen pan de brioche para torrijas como el que os traigo hoy aquí. Por favor, no se os ocurra comprar un brioche industrial para hacerlas, demasiado dulce y lleno de grasa. Esta receta es perfecta para cortar unas buenas rebanadas y que aguanten el remojado, con su punto dulce justo y de una miga tierna, pero prieta.

Si queréis que no greñe como el mío, deberéis usar un molde de pan metálico cerrado, de esos que se usan para hornear el pan de molde, solo así os quedará un cuadrado perfecto sin moña. Pero si no disponéis de él, como me pasa a mí, no os preocupéis, el pan finalmente hay siempre que recortarlo un poco antes de remojarlo, y esos trocitos que sobran os sabrán a gloria con un café.

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina de fuerza 500 g
• Sal 10 g
• Azúcar 70 g
• Levadura prensada 25 g
• Leche 100 ml
• Creme Fraiche o crema fresca 200 g
• Huevo M 2

Cómo hacer pan de brioche para torrijas

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  25 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 25 min
• Reposo 3 h  30 min

Comenzaremos añadiendo la harina de fuerza en un bol o vaso de un robot amasador tipo la Kitchen Aid. Seguidamente añadimos el azúcar, la sal, la levadura desmenuzada que añadiremos en el bol bien separada de dónde echáramos la sal. Añadimos también los huevos, la leche y la crema fresca.

Amasamos durante 10 minutos o 20 sí lo hacemos a mano, hasta que la masa si cogemos una pequeña porción y la estiramos veamos que no se rompe y forma un velo fino. Con las manos engrasadas en un poco de aceite hacemos una bola y la dejamos levar tapada en un sitio templado durante una hora.

Cuando pase el tiempo, desgasificamos el as que se haya formado en la masa y dejamos reposar de nuevo en la nevera durante 30 minutos.

Al pasar esta media hora sacamos la masa de la nevera, y la boleamos para darle forma redonda. A partir de esta forma hacemos una especie de cilindro de largo como nuestro molde. Colocamos la masa en el molde engrasado con mantequilla y dejamos levar durante dos horas tapado con film transparente o hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 160 grados centígrados, horneamos nuestro pan de brioche durante 25 minutos o hasta que lo veamos dorado. Lo dejamos enfriar antes de cortarlo en rebanadas.

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Con qué acompañar el pan de brioche para torrijas

Este pan de brioche para torrijas no necesita más que el acompañamiento de nuestro batido preferido para torrijas. Aunque su miga y su textura es tan buena, que yo os recomiendo lo preparéis para desayunar así solo acompañado de un buen chocolate caliente. Está divino.

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