La razón de esta elección no es otra que la constante evolución de los materiales con los que se fabrican estas mantelerías, pudiendo optar hoy, por diseños y calidades muy similares, los ámbitos textil. Debe sumarse también a sus ventajas la comodidad de uso, su óptima relación calidad precio y la posibilidad que ofrecen estos materiales para poder personalizar los diseños prácticamente al estilo y necesidades de cada establecimiento.

El mantel es el vestido principal de la mesa, aunque los manteles fueron usados desde tiempos remotos, no se tiene demasiada información sobre sus primeros usos, se sabe, por ejemplo que los galos y romanos usaban manteles de lino y que estos eran algunas veces de colores. Los invitados llevaban sus propias servilletas, que hacían a la vez de fiambrera para llevarse los sobrantes a casa.

Fue durante la edad media cuando los manteles cobraron importancia y se empezaron a utilizar frecuentemente, ya que en aquel tiempo se convirtieron en objeto de admiración y se consideraban una señal de nobleza.

Solo se compartían con personas del mismo rango, la servilleta, por su parte tal y como la conocemos hoy data del siglo XVI, aunque inicialmente sus dimensiones fueron menores.

Generalmente hasta el siglo XIX, los manteles y las servilletas eran de damasco, un material con motivos idénticos para ambas caras; La llegada del algodón revolucionó el sector y debido a la suavidad del material, la producción de esta tela se industrializó gradualmente.

En el siglo XX el color comenzó a usarse en las mesas, en un principio los manteles eran de color pasteles para pasar luego a colores oscuros y brillantes, las servilletas comenzaron a hacer juego o contraste con los manteles.

Es en esta época cuando empiezan a popularizarse, también los manteles de papel, si bien en su formato individualizado ya se utilizaban desde la década de los 60 del siglo anterior, surgen como alternativa práctica y cómoda a los tradicionales manteles y pronto tienen éxito en el mercado.

La industria gráfica ligada a esta producción, empieza ponto a investigar hasta alcanzar el estado actual de desarrollo en el que es posible estampar infinidad de diseños, incluso más que en el ámbito textil. La moda de cada momento y los acontecimientos marcarán los motivos de esta mantelerías, del mismo modo, las investigaciones y desarrollos de nuevos materiales más resistentes y de mayor calidad, permiten vestir la mesa con papel sin tener que renunciar a ello, ni a la elegancia ni a la distinción, dos aspectos comprometidos hasta hace unos años por la limitación de colores, dibujos y materiales en este ámbito.

Vía | Manteles para Hoteles
En Directo al Paladar | El Restaurante Atrio
En Directo al Paladar | Bernard Baudry Chinon “Le Clos Guillot” 2005

Siendo un amante de los quesos, hoy he tenido la suerte de acudir a una interesante jornada encuadrada dentro de las actividades programadas en la I Semana Internacional del Queso Artesano, organizada por el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce. La jornada de hoy se ha celebrado en las modernas instalaciones del Centro de Industrias del Ocio (CIO) en Mijas, Málaga, que cuenta con hotel-escuela, residencia de estudiantes y varios restaurantes, importante esfuerzo de la Junta de Andalucía por la formación de los profesionales de la restauración en nuestra comunidad. Profesionales tan prestigiosos como nuestro Dani García, estrella Michelin, imparten cursos y seminarios en sus aulas.

En la jornada de hoy, he asistido con mis alumnos de cocina, y hemos disfrutado de varias conferencias muy interesantes, como la del experto en quesos italiano Michele Pizzillo sobre conocimiento y valorización de los quesos artesanos en la restauración. Muy instructiva charla sobre las características organolépticas de queso, instruyendo sobre aspectos como la textura, olor, sabor, etc. Incluyendo además una cata de quesos artesanos andaluces, empezando por quesos frescos de cabra, semi-curados y acabando por un excelente queso de oveja maduro, que nada tiene que envidiar a los quesos foráneos. Después de esta charla-degustación Samuel López, Chef del Hotel Escuela Santa Brígida, nos regala con una charla sobre la diversidad y posibilidades de los quesos canarios en la cocina, elaborando para nosotros platos tan interesantes como el Escacho palmero, a base de gofio, queso duro palmero y mojo de cilantro, o el Almogrote, una especie de paté de queso enriquecido con tomates asados, pimentón, ajo y especias (muy rico este último).

Por último Willy Moya, del Restaurante Poncio de Sevilla nos hace una demostración sobre los quesos andaluces en la cocina, con varios platos de su restaurante, como la Mousse de queso fresco con sopa de cítricos, o su Espuma de queso con regañá de berenjenas, y un ligero Hojaldre con endivia caramelizada y queso de cabra. Muy alto me han puesto el listón, ya que los organizadores me han encargado hacer las demostraciones-talleres de cocina con queso en el stand de la Feria, a celebrar el próximo sábado 26 y domingo 27 de abril, y a la que invito a todos aquellos que estén por aquí cerca. Será en Coín, localidad del Valle del Guadalhorce, Málaga, como podréis ver en los links adjuntos. ¡Allí os espero!
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Vía | Portal Quesos de Andalucía.com.
En Directo al Paladar | Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta.
Lugar | CIO Mijas.

El caso es que las bodegas pequeñas deberían adaptarse a esta nueva norma invirtiendo en nuevos diseños, botellas, maquinaria y por supuesto, un sistema de lavado y procesamiento de los envases. Además se debería realizar una inversión para crear una infraestructura de recogida de botellas, todo ello propiciaría un aumento del precio del producto y tal y como está el consumo actual del vino en nuestro país, provocaría la reducción de ventas (al menos las que realizan estas pequeñas bodegas).

También les sorprende esta medida porque perjudicaría mucho más al medio ambiente, la FEV argumenta que el reciclado del vidrio aumenta cada año y que se ha logrado superar el 51% del total del vidrio del mercado, una tasa bastante elevada con lo que no sería necesario atender a esta propuesta.

Sienten la discriminación con respecto a otros productos que tienen alternativas en el material de sus envases y además, la exportación de vino se vería perjudicada, pues no se puede solicitar una reutilización del envase de productos que se venden a nivel mundial.

De momento, la Federación Española del Vino no está de acuerdo con el Plan Nacional de Residuos cuyo lanzamiento está previsto en unos meses, plan que pretende en tres años conseguir que los canales de la restauración y la hostelería funcionen, como hemos dicho, con al menos un 50% de botellas reutilizables.

Vía | El Catavinos
Más información | El Mundo Vino
Más información | FEV
Más información | Ministerio Medio Ambiente

El próximo día 10 de febrero comenzará en Padova (Italia) la X Edición de la Feria Tecnobar & Food, un interesante evento gastronómico de relevante importancia en el país. Dentro del marco de la feria, destacamos el I Campeonato Italiano Finger Food, se trata de una competición en la que varios grandes cocineros italianos mostrarán sus magníficas creaciones en aperitivos. Calidad, sabor y equilibrio nutricional serán los aspectos que los jueces de la competición tendrán en cuenta.

Se podría decir que existen diversas similitudes con alguno de los concursos de pinchos y tapas que se realizan en nuestro país, ya que estos aperitivos deben poderse coger con los dedos y degustarlos igual que las tapas y pinchos españoles. Los premios no es que sean gran cosa, una medalla y 500 euros para el ganador, aunque lo más importante es el prestigio y el reconocimiento.

Durante el concurso se apreciarán aspectos como la decoración artística de las creaciones gastronómicas, aperitivos específicos para el mundo de la restauración, pruebas de rapidez en las que se deberán elaborar hasta diez preparaciones distintas, etc. Como se muestra en el cartel de presentación, serán pequeñas exquisiteces maestras capaces de conquistar el paladar.

Vía | Gustoblog
Más información | Chef in punta di dita

Los eventos especiales como pueden ser la Feria Alimentaria, Barcelona Degusta, la Expo… tienen un problema asociado, si queremos disfrutar de un menú de algunos de los restaurantes que se encuentran cerca del evento, nos veremos obligados, en la mayoría de los casos, a tener que pagar precios mucho más elevados de lo que nos costaría en cualquier otro lugar.

A fin de evitar abusos, el Jefe del Área de Restauración de la Muestra Internacional Expo Zaragoza 2008, evento que comenzará el próximo 14 de junio, ha dado a conocer la nueva política de esta organización para contener los precios. Casi 40 puntos de restauración en los que se contemplan, fast food, restaurantes, restaurantes de alta gama, bares, etc., ofrecerán comidas con precios comprendidos entre los 6 y los 19 euros.

Cada categoría contemplará una variación de precios, por ejemplo, comer en un fast food nos costará entre 9 y 12 euros, en los restaurantes el coste se situará entre los 10 y los 19 euros, etc.

Por cierto, algo así también podría aplicarse a todos los productos alimentarios que durante este mes han protagonizado diversas escaladas en los precios. Volviendo al tema, se trata de una medida interesante, especialmente para los consumidores que ya sabemos que comer fuera en este tipo de eventos resulta abusivo económicamente hablando. La contención de precios obligará a que no superen el 15% de incremento en relación a los precios medios de este sector.

Otro punto también interesante son los precios de diversos productos, como por ejemplo las bebidas, éstas no podrán superar el precio de consumo máximo fijado, aunque vemos que no se hace alusión a las máquinas de vending, ¿estarán también sujetas a esta norma?

Sin duda, es una medida interesante que contribuye a proteger al consumidor de los especuladores.

Vía | Terra
Más información | Expo 2008

Durante la celebración de la próxima edición de Alimentaria 2008, en la Fira de Barcelona del 10 al 14 de marzo del próximo año, además de las distintas novedades y exquisiteces alimentarias que las empresas darán a conocer, podremos acceder a un evento muy interesante que aglutinará a diversos chefs de renombre, se trata del Congreso Internacional de Gastronomía BCN Vanguardia 2008.

El congreso tendrá lugar dentro del marco del Salón Internacional de la restauración Restaurama, en él se darán a conocer todo tipo de productos innovadores para la restauración, la investigación y el desarrollo estarán presentes en la atmósfera del evento, grandes chefs como Charlie Trotter, Ferrán Adrià o Hideki Matsuhisa deleitarán a los asistentes con ponencias y demostraciones interesantes, nuevas líneas creativas en el ámbito gastronómico, o los nuevos descubrimientos en el proceso de elaboración de los alimentos, seguramente en este campo Ferrán Adrià nos deleitará con sus nuevos descubrimientos.

Ya podemos anotar en nuestra agenda los días señalados de presencia obligada en un congreso muy especial, no sólo por esta cita, ya que podremos asistir además al “Campeonato Internacional de Pizzas”, a una muestra y degustación donde estarán presentes sándwiches, pasteles, bocadillos y distintas variedades de petit fours (surtidos de pequeños dulces) dentro del marco “Repostería y Sándwich”. También tendrá lugar el “Coffe Time”, el universo del café a nuestro alcance, evento en el que podremos conocer el café de una forma muy exhaustiva.

La verdad es que la próxima edición de Alimentaria será muchísimo más interesante que la celebrada en el 2006, o al menos así se deduce a través de la información que nos llega, será una cita obligada para nosotros. Como habíamos dicho en la pasada edición, demasiada información en un periodo muy corto de tiempo, no hay tiempo suficiente para todo, con lo que se deberá escoger lo más signifivativo.

Vía | Alimentaria 08
Más información | Alimentaria 2008
En Directo al Paladar | Alimentaria 2008, un evento muy esperado

Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.

Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.

Nosotros hemos realizado nuestras pesquisas entre los chefs que conocemos y todos coinciden en un mismo punto, el año pasado se otorgaron “muchas” estrellas y este año es año de reflexión y de trabajar con más empeño. Sin embargo, hay que decir que cuando se le otorga una estrella a un restaurante, el chef no se duerme en los laureles, sino que se esfuerza mucho más para conservarla y a ser posible conseguir otra más.

Realmente es un panorama que contrasta totalmente con el de Tokio, como decíamos en el post Tokio, la capital de las estrellas Michelin, nos da la impresión de que la guía ha actuado de este modo para conquistar Japón e introducirse con más facilidad entre los orientales. En el caso de España ha sido bastante decepcionante y se han barajado todo tipo de hipótesis, precaución, diferentes formas de enjuiciar, se exige mayor o menor esfuerzo en la restauración dependiendo del país, incluso se asegura que una estrella española equivale a dos o tres estrellas en otros países.

Aunque también hay cocineros que alaban las virtudes de la guía indicando que su criterio es muy correcto y estricto, de ahí que lleven tantos años trabajando mostrando solidez y prestigio. La conclusión general es la resignación, trabajar y ofrecer lo mejor que cada cocinero puede ofrecer, realmente una estrella no garantiza el buen comer.

Vía | El periódico
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con la Guía Michelín

La Red de los Restaurantes Verdes es una interesante apuesta que se iniciará con la elaboración de unas jornadas gastronómicas ecológicas protagonizadas por los restaurantes que se encuentran adscritos a la AGRAS (Asociación de Restaurantes Gastronómicos de Andalucía). El próximo 3 de diciembre comenzarán las jornadas, cada menú ofertado contendrá productos exclusivamente ecológicos, un buen inicio sin duda.

De todos modos la nueva red no se consolidará hasta el próximo año, se espera además que se inscriban más establecimientos de restauración a ella.

Tenemos ciertas dudas con respecto a los menús totalmente ecológicos, todos aquellos productos que se obtienen por métodos respetuosos con el medio ambiente son mucho más caros que los industriales. Además, si tenemos en cuenta las previsiones, indican fuertes subidas en los productos alimentarios industriales para el próximo año, sumadas a las que ya han sufrido otros productos.

La lógica indica que los productos ecológicos también subirán de precio y creemos que mostrarán la misma diferencia con respecto a los productos industriales que la que presentan actualmente. La conclusión será que comer un menú ecológico será caro y no se podrá fomentar el consumo. Sería interesante que los esfuerzos promocionales se orientaran a la reducción de los precios, eso sería un buen argumento para que los consumidores disfrutaran con más asiduidad de estos productos.

Vía | Junta de Andalucía
En Directo al Paladar | Beneficios de la alimentación ecológica
En Directo al Paladar | Crece la demanda de productos ecológicos españoles en el mundo
En Directo al Paladar | Noticias sobre alimentos ecológicos

El próximo 24 de noviembre comienza en IFEMA, Feria de Madrid, el Salón del Equipamiento para la Hostelería HOREQ 2007, donde durante tres días, los profesionales del sector podrán conocer de primera mano las últimas novedades relacionadas con el mundo de la hostelería y la restauración. Las últimas tecnologías, la decoración, los nuevos sistemas publicitarios, las cartas, etc.

Se trata de una cita obligada en la que se podrán conocer todas aquellas particularidades que pueden mejorar un negocio, ya que hoy en día es necesario que un negocio esté bien preparado para realizar una buena competencia y poder captar y seducir a los clientes.

En esta edición del salón se podrán conocer novedades como un climatizador de bodega que se basa en el frío positivo y en ventiladores, el sistema armoniza con los deseos de utilizar tecnologías respetuosas con el medio ambiente y con el ahorro energético.

Otra sorprendente novedad será el Kit de manos libres que permitirá al camarero llevar una bandeja son una sola mano, se trata de un soporte que permite aumentar el peso que la bandeja puede llevar sin necesidad de usar las dos manos.

En fin, un gran número de novedades que merecen una especial atención.

Vía | Ifema

Hace escasas semanas tuvimos la oportunidad de asistir al Concurso El Mejor Postre de Restaurante, The Best Dessert of Restaurant que organizaba el primer restaurante especializado en postres de Barcelona, Espai Sucre. Conocimos a Jordi Butrón y Xano Saguer, responsables del restaurante y de la escuela en la que enseñan las técnicas para elaborar postres excepcionales.

Hoy acabamos de conocer el avance de lo que será el nuevo Diccionario Conceptual de Espai Sucre 2007, una interesante herramienta con la que los profesionales de la restauración podrán ampliar sus conocimientos sobre los postres, su diseño u objetivos, y así poder ofrecer a los comensales postres capaces de conjugarse con el entorno y seducirlos.

El nuevo diccionario estará integrado en un libro en el que están trabajando Jordi Butrón y Xano Saguer, responsables del restaurante de postres y la escuela Espai Sucre. Contempla numerosas cuestiones, como la doble naturaleza o ambigüedad que presentan determinados ingredientes cuando se utilizan solos o conjugados.

Entre otros temas, nos aleccionarán sobre qué tipos de combinaciones reposteras se pueden ofrecer dependiendo de la gastronomía que ofrezca el local, qué ingredientes permiten mayores opciones de combinación, qué es un sabor asidero (los que nuestro paladar reconoce), técnicas, etc.

El libro en cuestión no aparecerá en el mercado hasta dentro de dos años, pero si quieres ver un pequeño adelanto, simplemente debes contactar con Espai Sucre y te lo facilitarán vía email.

En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Espaisucre
Más información | Espai Sucre

Ya son tres las ocasiones que hemos decidido disfrutar de la gastronomía que ofrece el restaurante y su chef, pero desgraciadamente Darío Barrio nunca se ha encontrado presente. Estamos seguros de que más de un lector puede querer acudir a un determinado restaurante de renombre para que el chef que lo ha lanzado al estrellato sea quien elabore su menú, o al menos que sea quien dirija la cocina, como suele ocurrir en muchas ocasiones.

Algunos grandes chefs no aparecen apenas por sus restaurantes, otros menesteres les tienen más ocupados, anuncios, televisión, conferencias, eventos, etc., parecen olvidar sus raíces y que gracias a su restaurante fueron conocidos y reconocidos. Cuando se adquiere fama es lógico que se deban atender nuevas propuestas y oportunidades, determinadas invitaciones a eventos, conferencias, talleres o catas, pero no hay que olvidar ni dejar a un lado donde todo se originó.

Ponemos un ejemplo, Alberto Chicote del restaurante No Do, es increíble las horas que se encuentra activo, lo puedes ver en un concurso de cocineros pero también en el restaurante, acude a eventos, programas de televisión como Canal Cocina o incluso imparte clases de alimentación a los niños. Pero en la mayoría de ocasiones, cuando acudes a su restaurante, él está allí, al menos nosotros hemos sido testigos de ello.

Ahora para nosotros Darío Barrio es un chef televisivo, sin presencia en la restauración pura y dura, aunque los miembros de su restaurante lo puedan hacer francamente bien, falta la figura indiscutible del genio que le dio nombre al restaurante.

Más información | El Pueblo de Ceuta
En Directo al paladar | dASSA bASSA, un gran restaurante
En Directo al paladar | Las recetas de “Todos contra el chef”
En Directo al paladar | Los programas televisivos gastronómicos y sus chefs

Durante la presentación del V Congreso Horeca de Aecoc, se expuso la evolución al alza que ha sufrido el sector de la restauración y la hostelería, en cambio afirman que el volumen de ventas se ha mantenido (esto nos extraña).

Así pues, cada vez nos gusta más salir a comer fuera y estamos dispuestos a pagar más para comer mejor. Un dato importante es que los consumidores no son fieles a un restaurante, ni al tipo de comida que ofrecen, eso demuestra que nos gusta la variedad.

Según datos del Panel de Consumo del MAPA, el año pasado gastamos en restauración el 27% del consumo total de alimentación, una cifra importante que no se podría dar de no ser porque las familias cuentan con menos miembros que antaño, es decir, pocas familias están formadas por cinco miembros, muchas parejas retrasan la maternidad para poder disfrutar de la vida, tienen un solo hijo porque el nivel de vida está muy caro, etc. También la inclusión de la mujer al mercado laboral repercute en mayores ingresos económicos y menos tiempo para dedicar a la cocina.

El sector Horeca igualmente preocupado por el incesante aumento de precios que está sufriendo la alimentación, además, y como ya se viene hablando desde hace meses, se atisba una recesión económica que, sin duda, afectará al sector de la restauración.

Este y otros temas, como los nuevos patrones de consumo o de la nutrición, serán abordados en el V Congreso Horeca de Aecoc que se celebrará los próximos 25 y 26 de septiembre en Madrid, donde se reunirán los profesionales del sector de la hostelería y la restauración.

Vía | El Economista
En Directo al Paladar | ¿La pequeña restauración en peligro?

Aprovechar la imagen de grandes personalidades para lanzar un negocio es uno de los recursos que se utilizan. Se podrían mencionar diversas iniciativas de este tipo, pero por poner un ejemplo, recordamos las últimas de las que hablamos en Directo al Paladar, donde utilizan la imagen de prestigiosos chefs para promocionar electrodomésticos.

Del tirón no sólo se aprovechan los pequeños, también los grandes, así es como vemos la creación de Chefservices, la primera agencia española de chefs, pues según leemos en Grupo Caterdata, la creadora de este servicio, “, las empresas relacionadas con el mundo de la restauración y la alimentación pueden beneficiarse del asesoramiento y el uso de la imagen de reconocidos chefs de prestigio a través de Chefservices”.

La idea surge de Martín Berasategui, que con intención de ofrecer ideas y soluciones a proyectos empresariales de restauración y hostelería, para lo que cuenta también con la colaboración y la imagen de Jordi Cruz, Jordi Butrón, Xano Saguer, Pere Montserrat y Ada Parellada.

Además de la experiencia de estos profesionales, parece que lo que prevalece en el servicio que proporciona Chefservices y que será lo que más ayudará a promocionar cualquier negocio relacionado con la restauración y la hostelería es “el uso del nombre e imagen de los chefs para promoción de productos, marcas y restaurantes la colaboración de los mismos con fabricantes de alimentación, bebidas, maquinaria, utensilios de cocina, etc. para el desarrollo de productos y aplicaciones, presentaciones en ferias y eventos, y sesiones de formación a profesionales; asesoría profesional de cocina en cuanto a tendencias gastronómicas, técnicas en aplicación de productos, elaboración de recetas, así como su preparación para sesiones fotográficas; y por último asesoría a restaurantes para su creación, desarrollo de carta, formación de personal, y uso de su nombre e imagen como parte de la identidad del mismo”.

Sin duda, es una vía de negocio, que presume una salida de las cocinas de estos chefs, porque si desarrollan tantas labores de promoción para otros, ¿cuándo dirigirán sus cocinas?, vale, desde fuera, su equipo ya está formado, pero mucha clientela acude a los restaurantes de prestigiosos cocineros para disfrutar de las elaboraciones que al menos han pasado por sus ojos.

Vía | Acceso

Muchas veces acudimos a un restaurante de buena mesa, y sin darnos cuenta nos han metido una sorprendente y exquisita elaboración que sólo han tenido que montar en el plato y calentar.

Una muestra más de que el sector de la restauración no siempre nos ofrece platos elaborados por el personal de su cocina, es el informe de mercado que nos ofrece la Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos Preparados, la hostelería ha aumentado el consumo de salsas preparadas llegando al 24% de las ventas totales.

Los fabricantes de salsas y condimentos preparados están desarrollando cada vez más formatos y productos pensados para la hostelería y promocionan constantemente las ventas para este sector, lo vemos constantemente en las ferias alimentarias. La misma salsa que puedan servirte en un bar, puede ser con la que aderezan un plato en un restaurante de alta cocina.

Los fondos, concentrados y salsas base precisan de un buen tiempo de preparación y en un restaurante, el cliente requiere un pronto y satisfactorio servicio, quizá así ahorran horas del personal y aseguran un resultado aceptable. Más aceptablcomprensible “podría ser” el uso de productos más perecederos que puedan perjudicar a la salud, como la mayonesa, en este caso le dan más seguridad al producto preparado que se ha elaborado con huevos pasteurizados, pero como decimos, podría ser. Precisamente la mayonesa es la salsa más demandada a los fabricantes, siendo el 40% de las ventas.

Sería interesante dar a conocer los restaurantes en los que hacen uso de productos ya preparados, al final habrá que hacer como en el etiquetado de los alimentos y proporcionar al comensal la información sobre la procedencia de los que está comiendo.

Vía | e-restauración

Según Paulo Alves, es difícil mantener un restaurante en el que en cocina hay un gran número de cocineros, por mucho que cobres, el gasto es excesivo y no compensa. El relevo de los restaurantes será tomado por las nuevas cadenas de restauración de las que se espera un crecimiento espectacular. Vaya, a juzgar por las palabras de Paulo Alves, la situación será similar a la ocurrida con los grandes centros comerciales, la proliferación de éstos ha obligado a cerrar muchas pequeñas tiendas de alimentación que no podían competir con los precios que estas cadenas ofrecían.

La monopolización de la restauración parece un hecho, salvo algunos grandes chefs que mantienen su buque, el resto, antes o después, puede sucumbir frente a lo que ofrecen las grandes cadenas, precios más baratos y más competitividad. La restauración no es una cadena de alimentación, un determinado producto lo podemos encontrar en uno u otro centro, mientras que una elaboración culinaria presenta el toque personal de un cocinero siendo distinta en cada uno de los restaurantes.

En cuanto al tema de soportar y mantener el negocio, quizás será difícil encontrar una fórmula que compita con las cadenas de restauración rápida, donde logran ofrecer una serie de servicios por un precio más económico. La ventaja de los restaurantes con respecto a estas cadenas es la figura del chef, éste no existe y tampoco la personalidad, la genialidad o la originalidad de un plato.

Claro que hay muchos inconvenientes para mantener a flote un restaurante, precios, competencia, ubicación, además de la posible crisis que se adivina en el horizonte. Algunos grandes chefs ya comienzan a decir que la alegre situación de la gastronomía está empezando a cambiar.

Vía | 5 Días
Más información | Club Greco

En el Paseo del Taulat de Barcelona se ha inaugurado el nuevo edificio de la Escuela Superior de Restauración y de Hostelería de Barcelona, cuyo padrino fue el afamado cocinero televisivo José Andrés afirmando que “El futuro de nuestra gastronomía está muy bien, pero gracias a esta escuela estará mucho mejor”, hombre… de esta escuela han salido grandes profesionales, incluido él allá por el año 1985.

Sergi Arola también fue alumno de esta escuela catalana que en su nuevo edificio ha ampliado sus aulas.

La oferta educativa también se ha visto ampliada, se han implantado ciclos formativos de grado superior, formación continua en cocina y sala, un curso de posgrado dirigido por grandes chefs y permitirá ampliar el certificado profesional de sumiller.

La nueva Escola Superior de Restauració i d’Hosteleria de Barcelona satisface la gran demanda del territorio, además de cocineros, personal de sala, precisamente es el que está más cojo según cuentan los restauradores, ¿qué hace una buena cocina sin un buen personal de sala?

Más información | El Periódico

Para quien no lo conozca, Mercabarna es la sociedad gestora de la Unidad Alimentaria que concentra los Mercados Mayoristas de la ciudad de Barcelona. Reúne a más de 900 empresas del sector agroalimentario que se dedican a la manipulación, elaboración, envasado, conservación, comercio y distribución de productos alimentarios frescos, entre otros servicios especializados.

El próximo 28 de mayo, Mercabarna celebra Merca-Rest, un evento cuyo título dice mucho “Mercabarna, una ampliación de tu cocina”, con intención de acercar a los restauradores y a los proveedores mayoristas de producto fresco, un evento bastante diferente a los que está acostumbrado el sector de la restauración.

Esta jornada está dirigida a directores, responsables de compras o cocineros que quieran conocer todo lo referente al abastecimiento de los productos frescos que precisan para su restaurante. Hay que inscribirse con antelación, pues para mayor acercamiento hay plazas limitadas, y es totalmente gratuita.

Los restauradores que acudan a Merca-Rest podrán conocer de primera mano cómo trabajan las empresas que les sirven los productos frescos, pescados, carnes, frutas y hortalizas, los sistemas de control de calidad, los diferentes cortes, preparaciones, envasado, etc. También podrán conocer nuevas gamas de productos o servicios y visitar las empresas.

En esta edición participan cuatro empresas de diferentes sectores, Cuttings y Sergifruit, de frutas y hortalizas, Grupo Videla, de pescados y mariscos y Companyía General Càrnia, de carnes.

Sin duda, conocer de cerca el servicio con el que trabajas, da más confianza y seguridad, una buena labor.

Para inscribirse sólo hay que llamar a los teléfonos 93 556 36 27/93 556 30 00 o enviar un e-mail a rree@mercabarna.es, indicando “Deseo inscribirme a Merca-Rest’07” y facilitando un nombre y un teléfono de contacto.

Vía | Nota de Prensa
Más información | Mercabarna