Este plato callejero del antiguo Tokio conquistó las mesas de todo Japón y hoy se prepara en los restaurantes especializados de todo el país
El unadon toma su nombre de unagi (anguila en japonés) y don, abreviatura de donburi, que hace referencia a cualquier cuenco de arroz coronado con algún ingrediente. Nació en los puestos callejeros de Edo, el antiguo Tokio, donde se convirtió en una de las comidas más populares de la ciudad. Con el tiempo pasó de la calle a los restaurantes especializados en anguila, los unagi-ya, donde sigue siendo hoy uno de los platos estrella.
En España conseguir anguila fresca puede ser más o menos sencillo según dónde vivas, pero lo más práctico es hacer lo mismo que hacen en Japón fuera de los restaurantes: comprar anguila ya marinada y precocinada al estilo kabayaki, una técnica que consiste en abrir el pescado en mariposa, asarlo a la parrilla y glasearlo con salsa. Suele estar en la sección de congelados de cualquier supermercado asiático y es la opción perfecta para este plato. La salsa que la acompaña lleva los ingredientes típicos de la cocina japonesa: salsa de soja, sake, mirin y azúcar, todos fáciles de encontrar en el mismo sitio.
Lo primero es hacer la salsa, porque necesita unos minutos al fuego para reducir y coger cuerpo. Pon en un cazo la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Lleva a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Deja que hierva a fuego suave unos 8-10 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga una textura brillante y algo pegajosa. Retira del fuego y reserva.
Mientras la salsa reduce, ocúpate de la anguila. Si está congelada, descongélala siguiendo las instrucciones del envase. Córtala en trozos y colócalos en la freidora de aire a 200°C durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, píntalos con la salsa que acabas de preparar con la ayuda de un pincel y vuelve a meter la anguila en la freidora otros 5 minutos más, hasta que quede bien glaseada y con la piel tostada.
Sirve sobre arroz blanco, añade un chorro generoso de salsa por encima y termina con semillas de sésamo y cebollino o cebolleta china picada.
Con qué acompañar el unadon
El plato se come tal cual, con el arroz blanco ya integrado en el bol. Una ensalada de algas wakame, una ensalada de kombu, un wok de verduras o una sopa miso siempre queda bien para completar la comida.
En DAP | Receta de all i pebre de anguila, una receta tradicional de la Huerta de Valencia
En DAP | Salmón en salsa teriyaki
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios