De innovaciones en el mundo de la gastronomía hay muchas, muchísimas y provenientes de todas las áreas y sectores imaginables. Uno de mis últimos descubrimientos viene de la mano de Philips y de Juan Mari Arzak.

Se trata de un proyecto llamado Multi-sensorial gastronomy (Gastronomía multisensioral) desarrollando por Jon Rodriguez (asesor para estrategias futuras de Philips) y con la colaboración de Arzak y Michelin.

La idea es investigar cómo se puede modificar la experiencia de comer mediante la estimulación de nuestros sentidos gracias a la integración de estímulos de luz, electrónicos, etc. De momento ya se puede ver un vídeo con tres platos-concepto que se iluminan cuando se colocan los diferentes ingredientes y líquidos.

Más información en | Philips
Vía | 7Caníbales
En Directo al Paladar | Platos que se comen

Las bondades de la lecha materna son innumerables para los bebés, pero no he podido evitar sorprenderme al leer que un chef neoyorquino ha añadido a su menú un queso compuesto de leche materna. Para más detalles, está elaborado con la lecha materna que le sobraba a su esposa.

Como es lógico, se ha convertido en noticia con multitud de detractores y seguidores. El cocinero, propietario de Klee Brasserie, comenta que su sabor es como el queso hecho con leche de vaca, pero más dulzón. También comenta, que su sabor varía, depende de con qué lo acompañes o de lo que coma la madre.

Los que lo han probado, que son muy pocos clientes, afirman que sabe como el queso provolone y que está muy rico. Sin embargo, los críticos se han abalanzado ferozmente sobre él, ya que según fuentes médicas el consumo de leche materna podría exponer a los consumidores a contagiarse de enfermedades infecciosas como podían ser el VIH o la hepatitis. ¿vosotros lo comeríais?

Vía | Informativos Telecinco
Foto | Daniel Angerer
Más información | Daniel Angerer
En Directo al Paladar | Leche materna para hacer helados

Foodspotting podríamos definirla como una red social de platos de comida de restaurantes. Es decir una especie de guia de restaurantes en internet pero algo diferente a lo que estamos acostumbrados. Aquí conocemos los restaurantes por sus platos y siempre gracias a las fotos que alguien haga en el momento de su servicio en la mesa.

¡Ufff!, ¿es raruno, no?. La verdad que si es muy raro. La mecánica paso a paso vendría a ser algo así: llegas al restaurante “Manolo” (por decir un nombre), te sientas, te dan la carta, tu pides y cuando llega el primer plato a la mesa coges y le haces una foto con el móvil o con la cámara de fotos. Después viene la parte social el asunto.

Puedes subir la foto directamente a Foodspotting desde el móvil, poner el nombre del plato y donde lo has comido a través de la geolocalización. Este plato se guarda y otros usuarios pueden votar el plato y al usuario, de esa forma pueden ganar reputación. A la vez que la ganan los restaurantes en cuestión. Siempre la recomendación de los propios usuarios es lo que tiene valor en este servicio.

A través de esas recomendaciones la propia página construye guías gastronómicas, así que podemos buscar por alimentos, restaurantes, lugares, etc. ¡Ah!, y yo que soy firme defensor de Android para móviles, por el momento nos tenemos que aguantar y subir las fotos desde web. A ver si sacan una aplicación para nuestro móvil. Aunque en España todavía no tiene muchos adeptos esta red social.

Vía | Baquia
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En Directo al Paladar | Canal cocina en el iphone

Cosmética y gastronomía unidos, de la mano. La verdad que tiene muy buena pinta. Se trata de unos productos de cosmética que están elaborados con productos de Denominación de Origen de Navarra que aportan una serie de nutrientes para todos nosotros. (Para los hombres también).

Ahora mismo se está realizando la presentación de esta nueva gama de productos que ha elaborado Koldo Rodero, del Restaurante Rodero de Pamplona, que cuenta con una estrella Michelín desde el año 1994, y el Laboratorio Aurum Cosmetic.

La diferencia de estos productos de cosmética con otros es que están elaborados con los principios activos de algunas verduras con D.O como son el Espárrago, el Pimiento del Piquillo, la borraja o la Alcachofa de Tudela. Por lo que están elaborados de una forma totalmente natural.

La gama de cosmética D.O. cuenta por el momento con cuatro productos: Aqua Lum Pimiento del Piquillo, Mixtura facial Espárrago, Emulsión corporal Alcachofa, Vital Óleo Borraja y Oliva. Aunque por el momento solo se pueden encontrar en tiendas especializadas, spas y hoteles rurales de Navarra.

Más información | Cosmetica D.O
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Desde la salida del iphone y el ipod touch en el mercado han sido muchas las empresas que han apostado por aplicaciones culinarias para estos dispositivos como por ejemplo Canal Cocina o Reyno Gourmet. La última en incorporarse a este mercado ha sido Gameloft con la aplicación Pocket Chef.

Pocket Chef es una aplicación donde podremos jugar a cocinar más de 30 recetas en 20 minijuegos donde elaboraremos de principio a fin recetas de todo el mundo. También podremos enfrentarnos a cocineros de todo tipo, desde nuestra madre hasta cocineros de 3 estrellas. Además incluye un libro de recetas para usar en la vida real.

Gracias al acelerómetro que incluyen el iphone y el ipod podremos poner a prueba nuestra habilidad para verter líquidos, cascar huevos o dar vueltas a una tortilla con un simple movimiento de muñeca.

¿Alguien se atreve?

Esta aplicación tiene un coste de 3,99€ y está disponible en la apple store.

Más información en | Pocket Chef
En Directo al Paladar | Reyno Gourmet en el iphone
En Directo al Paladar | Canal Cocina en el iphone

Si quieres que tu San Valentín sea perfecto, no debes olvidar una regla básica; todo debe ser de color rosa. Por eso, si estás pensando sorprender a tu pareja con un desayuno romántico no puedes prescindir de este batido de chocolate rosa.

Es cierto que lo suyo sería preparar un batido de fresas, y así evitar tener que recurrir a trucos y artimañas para conseguir el ansiado color. Pero es que estamos en pleno invierno, y aunque ya empieza a haber fresas de temporada, la verdad, apetece más un chocolate calentito que un batido frío, por muy rosa que sea.

Así que, ya sabes, si vas a celebrar el día de los enamorados, no lo hagas a medias… El bote no es ni muy grande (70gr) ni muy caro (tres euros), perfecto para disfrutar de su color en un par de ocasiones.

Vía | las lentejas
Más información | Crate and Barrel
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En Directo al Paladar | Champagne Veuve Clicquot, edición San Valentín

A muchos nos vale con un post-it o una hojita arrancada de un cuadernillo para ir haciendo la lista de la compra según van escaseando los víveres en nuestra despensa. Pero tenía que pasar, la tecnología llega rauda y veloz para ayudarnos en esta tarea. Ahora se puede hacer la lista de la compra mediante Shopper, una aplicación para iPhone. Y me diréis, pues vaya cosa… y os responderé pues sí, pero no.

Sí, por que a grosso modo no parece que sea gran cosa, y no, por que si investigamos un poquito comenzamos a verle alguna ventaja. La aplicación tiene una larga lista de productos distribuidos en categorías, no hay más que escogerlas, marcar la cantidad necesaria y se añade a la lista. Se pueden consultar las listas anteriores, lo que puede ser de gran ayuda, pues normalmente la compra semanal consta de una serie de productos que siempre se repiten, así refrescaremos la memoria y podremos tener una lista base para compras semanales o mensuales.

Una vez confeccionada, la lista se puede enviar por correo electrónico, facilitando que se encargue otra persona de comprar si nosotros no tenemos tiempo. No saber qué comprar ya no será una excusa válida…

Vía | Apple
En Directo al Paladar | Reyno Gourmet en el iPhone
En Directo al Paladar | Canal cocina en el iPhone

Estoy segura que desde DaP, muy pronto, más de un compañero mío hablará muy extensamente sobre Madrid Fusión y, estoy totalmente convencida que lo harán mientras la visitan, asisten a conferencias, charlas, analicen y aprendan de todo lo que allí les expliquen y vean.

Pero ¿qué puedo decir yo? o ¿que puedo aprender?, si es un evento al que me va a ser imposible asistir. Pues mucho señoras y señores, hoy mismo sin ir más lejos, he aprendido una nueva palabra relacionada con la gastronomía y que me ha llegado directamente de Madrid Fusión, he aprendido a decir “gastroeconomía”.

Todavía no se muy bien su significado, ya que la Cumbre Internacional de Gastronomía 2010 no ha empezado, pero por lo que he deducido, parece ser que es algo parecido a, cocina sostenible, buena gestión, imaginación, ¿cocina económica?.

Vamos me ha quedado claro, que ya se le ha puesto un nombre glamouroso a lo que han estado haciendo desde siempre en las cocinas nuestras abuelas y madres o, lo que esta haciendo ahora mismo cualquier persona que tenga que alimentar a más de una boca, siendo mileurista.

Si alguien considera que he mal interpretado la definición de Gastroeconomía, no dude en comentármelo.

Foto | swanny338 – morgueFile
En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2010
En Directo al Paladar | Madrid 2010, capital del turismo gastronómico europeo

Esto de Reyno Gourmet en Madrid nos suena un poco raro. Yo la verdad que es porque lo conozco, al fin y al cabo estaban en la organización de Navarra Gourmet. Digamos que Reyno Gourmet es la marca que gestiona las Denominaciones de Calidad de Navarra. Asi que imaginaros las posibilidades que puede tener una aplicación para el iPhone.

He estado probando la aplicación en el iPhone de un amigo después de verlo en El Blog de Bertus, yo uso un móvil con Android, y la verdad que me ha sorprendido la cantidad de información que tenemos sobre todas las Denominaciones de Calidad. Te muestra, por ejemplo, toda la información sobre los Pimientos del Piquillo. La zona, que características deben tener para cumplir con el certificado de calidad, en que cosas debemos fijarnos, etc.

Por otro lado podemos acceder a una sección de recetas. Muy útiles sobre todo ahora después de las fiestas. Ya que hay muchas recetas con las verduras (y carnes) de Navarra, para mí de las mejores de España. Y por último podemos acceder a un configurador para establecer un menú completo con productos de Navarra y dependiendo de unas variables como son: cuantas personas, ingredientes, día de la semana, etc. Todo un acierto, al que le veo una pega: falta la aplicación para Android. Por cierto, es gratuita.

Vía | Blog de Bertus
En Directo al Paladar | Entrega de Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos

Al acreditarnos en el Evento Blog España 2009 (EBE) en Sevilla, nos dieron una bolsa de bienvenida y entre varias curiosidades estaba la comida de Astronauta, que siguen usando en la NASA. Para mi seguramente ha sido la “tapa” más rara de las que he probado en Sevilla.

Está “comida” se rotulaba en el propio pack del envasado como la comida oficial de la blogosfera, a mi me tocó (había diferentes tipos) un helado de chocolate con chips. ¿Y por qué es de astronauta? porque utiliza una técnica de liofilizado. Entre sus ingredientes encontramos leche, azúcar, sirope de chocolate, licor de chocolate, saborizantes, aromas y conservantes. Muy natural no es, la verdad.

En la bolsa nos explican cómo funcionan los instrumentos que usan para liofilizar la comida. El aparato en cuestión tiene una cámara donde se deposita la comida una unidad de calefacción (seguro que tiene otro nombre pero lo he traducido tal cual del inglés), una bomba de vacío y por último la bobina de congelación.

El funcionamiento de la liofilizadora consiste en un mecanismo según el cual se somete la cámara a elevadas temperaturas de tal forma que la presión atmosférica cambia. La unidad de calor empieza a funcionar y calienta los estantes que hay en la cámara de congelación.

A continuación la bomba de vacío remueve el aire, bajando la presión dentro de la cámara. La bobina de congelación y el compresor, recogen el agua evaporada y se obtiene el producto final.

La primera apariencia, como veis en la foto, es como una piedra que suelta polvillo marrón, a mi me la dieron rota, aunque es lo de menos. Al tocarlo tiene una textura extraña, parecida al corcho y a la tiza.

El sabor es un raro, me recordó a los cereales de chocolate pero con una textura espumosa. Me daba la impresión de masticar poliespan marrón. Al mezclarse con saliva el sabor cambia y a mi me supo a un helado de chocolate, pero a temperatura ambiente y claro está sin la textura de helado.

Como curiosidad y por probar cosas diferentes no está mal, pero desde entonces me dan mucha penita los astronautas. Donde esté un helado de verdad, que se quite lo liofilizado. Imaginaros también una paella liofilizada, lo dicho, que pena los pobres astronautas.

Y como nota final, la verdad que no sé donde lo he leído, pero lo recuerdo bien. Las empresas que realizan comida para los astronautas tienen un negocio muy rentable ya que hay mucho “friki” que le gusta comprar esta comida para consumirla de forma habitual. Y como consejo para el próximo EBE yo prefiero que metan un bocata de un chorizo en la bolsa.

Más información | Astronaut foods
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