La receta de pechuga de pollo al horno con jengibre y miel es tan sencilla de hacer que convertiréis un plato de diario en uno más especial gracias a la marinada que baña la carne y que le aporta un toque ligeramente oriental pero que a la vez, al ser suave, quedará al gusto de todo el mundo aunque no te apasionen los sabores agridulces.

Mientras el pollo se marina podemos ir preparando para acompañar este plato una guarnición de arroz frito con verduras, haciendo así un menú ligero y a la vez completo en donde le aportamos a nuestro cuerpo un poquito de todo.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la carne: 4 pechugas de pollo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada sopera de zumo de lima o limón, 1 cucharada sopera de miel, 2 cucharadas soperas de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo picaditos, unas gotas de tabasco, aceite de oliva, sal.

• Para el arroz frito con verduras: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cebolletas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, 1/2 calabacín, 1 zanahoria, 350 gr de arroz basmati, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer pechugas de pollo al horno con jengibre y miel

En un bol pequeño mezclar la salsa de soja, el jengibre, la miel, el ajo picadito, el zumo de lima y el tabasco. Poner en esta marinada las pechugas de pollo durante media hora para que se impregnen bien, dándoles la vuelta a medio tiempo. Precalentar el horno a 180 grados. Untar una fuente refractaria con aceite de oliva. Colocar las pechugas y la marinada en ella y hornear durante unos veinticinco minutos o hasta que pierdan el color rosa en el centro de la carne.

Mientras ir haciendo el arroz con verduras. Picar todos los pimientos en trozos, el calabacín en dados, la zanahoria en pequeños bastones y las cebolletas en finas rodajas. Saltearlas en una sartén o wok a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, añadir la salsa de soja y reservar. Poner en una sartén un chorrito de aceite y echar el arroz, añadir el agua necesaria y cocerlo en blanco durante veinte minutos. Cuando esté hecho pasarlo a la sartén con las verduras y darle unas vueltas a fuego fuerte mezclándolo con ellas.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servir las pechugas de pollo al horno con jengibre y miel acompañadas del arroz bien caliente con sus verduras, que creo es la guarnición perfecta para este tipo de carnes, donde se mezclan gran variedad de sabores distintos.

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Anoche mismo, a la una de la madrugada, estaba terminando de cocer esta mermelada agridulce de pera. Se perfectamente que es una extraña hora para estar haciendo mermelada, pero tiene una explicación perfectamente lógica. De pronto, cuando ya estaba a punto de acostarme me acorde que, por una larga historia que no voy a contar ahora, tenía más de dos kilos de peras peladas, guardadas en un tupper y cubiertas con agua y limón.

Como no podía consentir que se estropeasen, tuve que levantarme del sofá, remangarme, meterme en la cocina y ponerme manos a la obra. Por suerte no se despertó nadie, me ahorré tener que escuchar frases parecidas a: “esto no es normal“, “lo tuyo es enfermedad”, “una camisa de fuerza te quedaría bien“ y estoy segura que algunas más.

Ingredientes

1 kilo de peras, 50 mililitros de vinagre de manzana, 400 gramos de azúcar, 100 mililitros de agua, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 rama de canela, el zumo de limón, la cáscara de un limón, una pizca de sal, la peladura de una manzana.

Cómo preparar la mermelada agridulce de pera

Pelamos, les quitamos el corazón y troceamos muy pequeñito las pera, rociamos los trozos de pera con zumo de limón para evitar que se oxiden y por lo tanto se oscurezcan.

Ponemos los trozos de pera en una olla y volcamos sobre ellos el azúcar, la cáscara de limón, la rama de canela, la nuez moscada, la sal, el agua, la peladura de manzana y el vinagre.

Ponemos a hervir a fuego bajo/medio y dejamos que cueza durante 20 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego, separamos y reservamos la monda de manzana, la canela y el limón.

Con la ayuda de brazo eléctrico trituramos las perashttp://www.directoalpaladar.com/ingredientes/frutas/pera, volvemos a poner la olla en el fuego y reincorporamos la manzana, la canela y el limón.

Dejamos que siga cociendo a fuego bajo la mermelada, durante unos 25 minutos más o hasta que tenga la consistencia que más nos guste. Debemos remover muy a menudo para evitar que se nos queme.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos hacer conserva con esta mermelada agridulce de pera, si utilizamos el método de esterilización podremos degustarla a lo largo de un año.

Podemos comerla sobre una tostada para desayunar, sobre un trozo de queso tipo cheddar de aperitivo o como capa final en una tarta de masa quebrada y crema de queso como postre, esta última la quiero hacer muy pronto.

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Esta receta la podríamos incorporar al fijo de aliños para ensaladas de todo tipo, aunque principalmente las que queramos que tengan un toque peculiar ya que el vinagre de frambuesa es ligeramente agridulce.

Si nos atenemos únicamente a la elaboración del vinagre podemos considerarlo como un vinagre compuesto, igual que hacíamos con los aceites, ya que utilizaremos un vinagre blanco para hacerlo, en este caso de arroz y un puré de frambuesas.

Ingredientes

• 200 g de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre de arroz.

Elaboración del vinagre de frambuesas

Empezamos triturando las frambuesas junto con el azúcar. Después las pasamos por el chino para eliminar las semillas ya que pueden resultar incomodas al paladar.

Mezclamos el puré de frambuesa con el vinagre y dejamos macerar 24 horas como mínimo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El vinagre de frambuesa lo probado ya en dos recetas. Una ha sido en unos simples rollitos de primavera y la otra receta, unos rollitos de salmón rellenos de fideos de soja y algas. Y en las dos, con lo diferente que son ha quedado genial aportando personalidad a la receta.

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Un ligero toque oriental para esta receta de hoy. Cordero agridulce, con un salsa muy sencilla de hacer y de fuerte sabor. No es habitual encontrarla acompañando esta carne, por eso precisamente resulta un plato exótico.

Una manera de divertirse en la cocina experimentando contrastes y sabores, y una manera de divertirse en la mesa cuando ves como tu madre arruga la nariz, preguntándose que le ha pasado al pobre cordero.

Los ingredientes

500 gramos de cordero cortado a tiras, 1 cebolla, 1/2 vaso de vinagre, 150 vaso de agua, 4 cucharadas de azúcar, un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

La preparación

Salpimentamos el cordero. Picamos la cebolla muy fina.

Freímos la carne en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte.

Cuando la carne esté dorada, la retiramos, bajamos el fuego al mínimo y pochamos la cebolla.

Añadimos el vinagre, el agua y el azúcar. Dejamos cocer a fuego medio removiendo frecuentemente para que el azúcar o se pegue ni se queme, hasta que haya reducido una tercera parte.

Agregamos el cordero y damos un último hervor.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiepo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos la carne en una fuente.

Podemos elegir no mezclar la salsa con la carne y servirla aparte en una salsera.

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¡A comeeer! Bueno, antes de comer, tenemos que hacer la comida. Hoy toca una receta de cerdo agridulce acompañados de noodles de huevo. Cada vez estoy más de acuerdo en comer las verduras salteadas y crujientes.

El cerdo agridulce aún siendo de origen asiático podríamos considerarlo como una comida plenamente occidental por lo popular que se ha vuelto entre nosotros. Además después de mucho buscar, creo que he conseguido la receta perfecta. ¿Tú tienes otra?

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de carne magra de cerdo, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde grande, 225 gr de trozos de piña, 1 zanahoria pequeña, 25 gr de tallos de bambú (opcional) y para acompañar unos noodles de huevo.
• Para el rebozado, 125 gr de harina, 1 cucharada de maizena, 1 y media cucharitas de levadura en polvo, una cucharada de aceite de oliva y agua.

• Para la salsa agridulce, 125 gr de azúcar, 2 cucharadas de maizena (opcional), 125 ml de vinagre de jerez, 2 dientes de ajo (opcional), 200 ml de salsa de tomate y 2 cucharadas de zumo de limón.

Elaboración del cerdo agridulce

Empezamos cortando todos los ingredientes. La cebolla la cortamos en juliana, el pimiento verde y la zanahoria en bastones finos, los tallos de bambú los venden tal cual en lata, ya cortados, simplemente los lavaremos un poco y la piña la cortamos en trozos gruesos.

Por otro lado limpiaremos la carne de cualquier residuo de grasa que tuviese. Se puede utilizar magro del cerdo, yo he utilizado una zona llamada “secreto”, es muy tierna e ideal para este plato. Y la cortamos en trozos pequeños, pensar que en esta comida no se utilizan cuchillos a la hora de comer, así que conviene cortar todo de un tamaño lo suficientemente grande para poder cogerlo con palillos pero también lo suficientemente pequeña para poder metérnoslo en la boca.

Para hacer la salsa agridulce mezclamos todos los ingredientes. Yo no le he puesto maizena, porque no me apetecía engordar la salsa, hoy la prefería más líquida. Y le damos un hervor. Reservamos.

Hacemos la masa del rebozado, pero primero ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén. Mezclamos los ingredientes del rebozado hasta obtener una masa espesa. Sumergimos la carne previamente sazonada. Y cuando el aceite esté caliente lo freímos. Dando la vuelta una vez y sacando al estar dorada. Ponemos a escurrir en un papel de cocina.

En la misma sartén, pero sin el aceite, solo con un par de cucharadas saltemos todas las verduras a la vez, durante un par de minutos. Después añadimos el cerdo rebozado y salteamos otro par de minutos. Si queréis podéis añadir la salsa ahora y dejaríamos cocer otro par de minutos todo junto. Si no, la añadís al final, una vez en la mesa.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para terminar la receta de cerdo agridulce nos queda por hacer su guarnición, los noodles de huevo. Nunca los había comido y la verdad que comerlos así “solos”, es decir, ni mezclados con otros ingredientes ni en sopa, etc. me ha sorprendido por su textura y sabor. Los coceremos según instrucciones del fabricante, pero vienen a ser 4 minutos en agua hirviendo con sal. Servimos y ¡a comeeeer!

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Cansado del clásico cerdo agridulce del chino de la esquina, y sin poder salir de casa, se me ocurrió la idea de hacer esta receta de pollo agridulce, a ver que tal te sale.

Los ingredientes para 4 personas.

Utilizaremos la salsa agridulce que preparé hace unos días, 500 gr de pollo en trozos, un pimiento verde, una cebolla grande, aceite de oliva, sal, pimienta y frutas ácidas (limón, naranja, piña, etc)

El pollo lo rebozaremos en pasta Orly, necesitaremos unos 200 gr de agua, 200 gr de harina, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un sobre de levadura química.

La elaboración.

Empezaremos preparando el pollo. En este caso, trozos de pollo procedentes de pechuga, limpiamos, deshuesamos y cortamos el pollo. O bien y si tenemos un pollero majo, le pedimos que nos lo haga él.

Acto seguido, limpiamos el pimiento verde y lo troceamos en dados, cortamos del mismo tamaño la cebolla y freímos a fuego lento en aceite de oliva.

Mientras vamos haciendo la pasta Orly, mezclamos la harina con la levadura el agua y el aceite de oliva. Echamos el pollo previamente salpimentado y ponemos a calentar suficiente aceite en una sartén para que floten los pedazos de pollo. Cuando haya alcanzado la temperatura correcta lo echamos uno a uno, para evitar que se peguen los trozos al freírse.

Cuando estén dorados, los sacamos y escurrimos sobre papel secante o de cocina.

Echamos la salsa agridulce en la olla que tiene la cebolla y el pimiento verde y dejamos cocer durante unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos entonces los trozos de pollo y dejamos cocer 5 minutos más. Apartamos del fuego y servimos caliente.

La degustación.

Presentamos el pollo con salsa agridulce con unos trozos de fruta. En este caso he utilizado limón y naranja, pero podemos utilizar perfectamente piña u otros cítricos.

Podemos acompañar el pollo con las patatas fritas chinas y con el calor que hace, acompaña a la perfección un vino blanco bien fresquito. Por ejemplo el Rueda, José Pariente Verdejo 2007 del que nos habló Pepe el otro día le va a la perfección.

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Una forma original de cocinar las carnes, muy apropiado sobre todo para la ternera, es estofarlas en cerveza, costumbre muy propia de Bélgica, en donde se elaboran algunas de las mejores cervezas del mundo, según los entendidos en la materia. Básicamente se trata de estofar las carnes con mucha cebolla y cerveza negra, durante varias horas. Para acentuar el sabor de la salsa se suele añadir azúcar moreno, mostaza y un poco de vinagre, aumentando así el sabor agridulce del plato. La Carbonnades flamandes puede elaborarse con cerveza Lambic o Gueuze, pero en este caso usaremos la excelente cerveza Leffe, de abadía, oscura y ligeramente dulce, que combina a la perfección con la carne y las cebollas del guiso.

Ingredientes:

1 kgr. carne de ternera, en dados, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 3 cebollas, 20 gr. azúcar moreno de caña, medio litro de cerveza negra, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 bouquet garni ( perejil, laurel, tomillo fresco, ajedrea, etc.)

Elaboración:

En una olla calienta la mantequilla. Cuando esté derretida añade la carne, salpimentada y cortada en dados gruesos. Deja dorar removiendo y retira. En la misma grasa que queda en la olla saltea las cebollas cortadas en rodajas. Cuando están transparentes añade el azúcar de caña y la cerveza negra.

Deja cocer unos minutos, añade el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne reservada, con sus jugos. Incorpora el bouquet garni y deja cocer a fuego muy lento y tapado unas dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna, removiendo de vez en cuando.

Lo tradicional es servirlo con un stoemp, puré de patatas con zanahorias y un poco de mantequilla, pero también se puede acompañar de patatas fritas o hervidas.

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Ojalá las imágenes mostraran, aunque fuera un poco, el aroma y el sabor de los platos, pues ya os veríamos a todos en la cocina preparando la Merluza con sésamo negro y espárragos agridulces. Éxito total en la mesa con una receta muy fácil de hacer, toma nota.

Los ingredientes
4 rodajas de merluza (pueden ser lomos), 1 manzana, las puntas de un manojo de espárragos, 4 cucharadas (soperas) de sésamo negro, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de almendras picadas, 50 mililitros de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal común y sal en escamas.

La preparación
Empieza preparando la vinagreta para las puntas de espárragos, emulsiona el vinagre con la cantidad de aceite al gusto y la miel, agrega una pizca de sal y la miel y reserva.

Lava la manzana y córtala en rodajas retirando el corazón. Pon la mantequilla en una sartén y dora las rodajas de manzana dándoles la vuelta de vez en cuando.

Limpia la merluza, sálala ligeramente y rebózala con el sésamo negro presionando para que se quede pegado (podría quedar mejor bañando primero en huevo batido, pero nosotros pasamos).

Haz las puntas de espárragos en una sartén con la vinagreta y reserva en caliente. En otra sartén con un poco de aceite, haz la merluza a la plancha dándole la vuelta cuatro veces y no más de dos minutos cada vez.

Sirve los platos, coloca una rodaja de manzana y sobre ella la merluza, acompaña con los espárragos y sazona con unas escamas de sal. Un aceite de cebollino acompaña también muy bien.

La degustación
Resulta un pescado muy jugoso y meloso, la cobertura le otorga una textura y un sabor exquisito que no debes perderte y junto a la manzana ya es el no va más. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

En Directo al Paladar | Recetas con merluza